#72 - La Cuisine Japonaise En Question, Par Ryoko Sekiguchi

dans cet extrait de l'épisode [#109 - que peut faire le droit pour l'alimentation durable ?], françois collart dutilleul propose une politique fiscale qui permettrait de rendre le bio plus compétitif, et plus accessible, à travers l'idée d'une tva négative. le droit de l’alimentation se retrouve partout : dans les questions de ruralité et d’accès au foncier, dans les questions agricoles, dans les questions d’appellation, de labels mais aussi via les droits de douanes ou encore les emballage alimentaires, la question des négociations des prix... ce droit de l’alimentation semble aujourd’hui tiraillé en france et en europe. tiraillé entre des enjeux de santé publique et environnementaux qui nous obligent à repenser notre système alimentaire. et tiraillé par des professionnels qui dénoncent trop de réglementation.alors qu’est-ce que le droit de l’alimentation? est-il la clé pour la transition généralisée vers une alimentaire plus durable ?pour le savoir, écoutez l'épisode en entier !*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

quand on parle de droit en lien avec l’alimentation, on a tendance à le segmenter entre ce qui relèverait du droit rural, du droit de la santé, du droit de l’environnement, ou encore du droit commercial. pourtant l’alimentation est une vraie question publique. elle est à la croisée d’enjeux politiques, sociaux, économiques et environnementaux qui ne peuvent pas être traités séparément. le droit de l’alimentation se retrouve partout : dans les questions de ruralité et d’accès au foncier, dans les questions agricoles, dans les questions d’appellation, de labels mais aussi via les droits de douanes ou encore les emballage alimentaires, la question des négociations des prix... ce droit de l’alimentation semble aujourd’hui tiraillé en france et en europe. tiraillé entre des enjeux de santé publique et environnementaux qui nous obligent à repenser notre système alimentaire. et tiraillé par des professionnels qui dénoncent trop de réglementation.alors qu’est-ce que le droit de l’alimentation? est-il la clé pour la transition généralisée vers une alimentaire plus durable ?pour en parler, fanny giansetto reçoit françois collart dutilleul, professeur émérite à l’université de nantes, l’un des rares spécialiste du droit de l’alimentation.référence mentionnée dans cet épisode:le festival alimenterre*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

chef Écotable, engagé contre le gaspillage et les violences en cuisine, eloi spinnler revient sur son parcours, de jeune cuisinier à chef-entrepreneur, au micro de fanny giansetto.dans cet extrait, eloi raconte les violences auxquelles il a été confronté en cuisine, et comment il combat aujourd’hui ce climat de travail nocif qui gangrène une partie du secteur de la restauration. pour en apprendre plus sur eloi spinnler et ses restaurants, écoutez l'épisode l'épisode [#27 - eloi spinnler, chef engagé, passe sur le grill d'Écotable] en entier !retrouvez les restaurants orgueil et colère ici : https://bonaloi.com/fr/ et la chaîne youtube d’Éloi spinnler juste là : https://www.youtube.com/@eloyspinnler *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce nouvel épisode « personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le chef eloi spinnler, dont le restaurant orgueil (paris 11) arbore trois macarons Écotable.À 30 ans seulement, cela fait plus de quinze ans qu’il est entré dans le milieu de la restauration après une formation à l’école ferrandi. après être passé par différents étoilés, il est aujourd’hui chef de deux restaurants : orgueil et colère, et s’il y a bien une chose sur laquelle il ne lésine pas, c’est son engagement. en plus d’une démarche anti-gaspi en cuisine, eloi milite également pour changer les mentalités de travail en cuisine et instaurer un management bienveillant pour ses équipes. dans cet épisode, eloi spinnler revient sur son parcours dans des restaurants étoilés, les défis auxquels il fait face en tant qu’entrepreneur, ainsi que  le rôle de la communication pour ses restaurants. bonne écoute !retrouvez les restaurants orgueil et colère ici : https://bonaloi.com/fr/ et sa chaîne youtube juste là : https://www.youtube.com/@eloyspinnler Également cités dans cet épisode : le restaurant frog de adam handling, à londresle mouvement restaure, pour une gastronomie plus responsable vakita, par hugo clément  *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#88 - sexe et alimentation : quels sont les liens ? par camille aumont-carnel].aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet qui s’éloigne des enjeux environnementaux mais qui est tout aussi passionnant : celui de la sexualité. en effet, sans que cela paraisse évident au premier abord, sexe et alimentation sont intimement liés. les deux font appel à nos sens, à notre bouche. on y retrouve l’idée de bien-être, voire de faim et de satiété. cependant, on peut également entretenir un rapport ambivalent avec ces deux besoins physiologiques : comportements compulsifs, volonté de combler un manque, une frustration…alors, quels sont les liens entre sexe et alimentation ? l’orgasme culinaire existe-t-il vraiment ? que reflètent les expressions du langage courant comme "tremper son biscuit" de notre représentation du rapport sexuel et des relations homme-femme hétéronormées ? comment expliquer la sexualisation des aliments et de celles et ceux qui les manient, notamment sur les réseaux sociaux ?pour répondre à ces questions, et bien plus encore, fanny giansetto a l'honneur de recevoir camille aumont-carnel, créatrice du compte instagram @jemenbatsleclito et autrice du livre « les mots du q - manifeste joyeux des sexualités ».n'hésitez pas à nous faire part de vos impressions sur cet épisode ! savourez-le bien ;)***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#22 - swann périssé, humoriste écoféministe, passe sur le grill d'Écotable].pour cet épisode au format [personnalité], partez à la rencontre de swann périssé, humoriste pétillante, drôle et engagée pour les causes féministe et écologique.dans cette interview décomplexée et sans langue de bois, vous découvrirez son parcours atypique, de ses études à sciences po à sa virée de deux ans en caravane, pour finalement créer sa société de production et faire des spectacles d'humour.il sera également question, entre autres, de la responsabilité des influenceurs à parler d'écologie et du syndrome de l'imposteur qu'ils peuvent parfois ressentir. l'humoriste partagera aussi son expérience du jeûne pendant une semaine, et dans quelle mesure cela a modifié son rapport à l'alimentation. s'il en fallait, swann est la preuve que l'humour n'a pas besoin d'être ancré dans des clichés dépassés pour être drôle, et qu'il constitue une formidable arme politique.bonne écoute ! ***où la retrouver ?en tournée dans toute la france pour son spectacle "calme" du 4 avril au 29 juin 2024sur son podcast "y'a plus de saisons"sur ses chaînes youtube @swannperisse et @vertchezvoussur son compte instagram @swannperissesa recommandation de restaurant ?hakko, restaurant végétarien à montpellierses recommandations de podcasts ?"un podcast à soi", animé par charlotte bienaimé"les couilles sur la table" animé par victoire tuaillon"la poudre", animé par lauren bastideson conseil de film ?"woman at war", réalisé par benedikt erlingsson  ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#12 - journalisme culinaire engagé : les femmes ont-elles le monopole ? avec camille labro, elvira masson et estérelle payany].depuis les années 70, des théoriciens, souvent anglosaxons, se sont intéressés à la place des femmes dans les luttes environnementales. c’est ce que l’on appelle couramment « l’écoféminisme ». ce mouvement fait alors le parallèle entre l’oppression de la nature et l’oppression des femmes. les deux seraient dû à notre système patriarcale. dans cet écoféminisme, il y a tout une partie relative à l’alimentation. la mère nourricière serait aussi celle qui protège, celle qui se bat pour une alimentation saine et écologique.c’est de cette thématique que nous allons discuter aujourd’hui à travers le prisme journalistique : les femmes ont-elles le monopole de l’engagement en matière de journalisme culinaire ? dans cet épisode, nous interrogeons les liens entre féminisme et alimentation/cuisine/gastronomie durable.pour en parler, nous avons reçu 3 journalistes de renom : camille labro, elvira masson et estérelle payany.***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#23 - charlotte polifonte, cheffe afrovégane, antispéciste et afroféministe, passe sur le grill d'Écotable].pour cet épisode [personnalité], fanny giansetto reçoit charlotte polifonte, aussi connue sous le pseudo "mangeuse d'herbe" sur les réseaux sociaux. cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe, charlotte fait de l'intersectionnalité un point d’honneur.  À travers son compte instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées.  À côté, elle est également conférencière animaliste antispéciste. alors, quelles prises de conscience l'ont menée jusque-là, après avoir exercé en tant qu'interprète en langue des signes et styliste ?quels sont les liens entre capitalisme, colonialisme et esclavagisme, et comment ces rapports de domination s'observent-ils aujourd'hui à plusieurs niveaux, entre les pays "du nord" et les pays "du sud", les hommes et les femmes, les humains et les animaux ?quel héritage a laissé la colonisation sur l'agriculture et l'alimentation en guadeloupe ?découvrez les réponses de l'activiste dans cet épisode, où elle nous livre un témoignage à la fois intime et éminemment politique, qui nous donne envie de nous engager.bonne écoute, et n’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas manquer d’autres épisodes inspirants !***ses recommandations pour aller plus loin :🎥 le documentaire netflix “what the health”📗 « l’enquête campbell : les aliments qui tuent et ceux qui peuvent vous sauver la vie », de t. colin campbell et son fils thomas campbell📙 « tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de robin wall kimmerer📕 « la politique sexuelle de la viande. une théorie critique féministe végétarienne », de carol adams ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#26 - où en est-on du "metoo" de la restauration ? avec nora bouazzouni].avec cet épisode, nous abordons un sujet sociétal, qui secoue le milieu de la restauration depuis quelques mois maintenant: la question des violences, notamment sexuelle, en cuisine.humiliations, injures, coups, harcèlement psychologique et sexuel, racisme… autant de maux encore associés aux métiers de la restauration. depuis peu, les langues se délient et on a vu apparaître des enquêtes glaçantes dans des journaux nationaux comme le monde ou libération. a côté de cela, plusieurs initiatives voient le jour, comme le mouvement « je dis non chef ! » créé par camille aumont carnel il y a un peu plus d’un an qui recense des témoignages de violences subies en cuisine.mais comment expliquer que les enquêtes sur le sujet se multiplient aujourd’hui alors que le mouvement “metoo” a fait apparition en 2017 ? où en est-on aujourd’hui et comment faire changer les choses dans ce milieu ?nora bouazzouni, journaliste notamment enquêtrice sur cette question, traductrice de bd et autrice, nous en dit plus. ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#108 - les dangers de notre alimentation], karine jacquemart revient sur le lien entre la faim et la malbouffe, générés toutes deux par le même système alimentaire. explosion du nombre de maladies liées à notre alimentation, contamination des sols et des eaux, précarité de nombreux agriculteur.ice.s et des millions de personnes en situation de précarité alimentaire : notre système alimentaire actuel a de quoi hérisser le poil. alors comment un petit nombre d'agro industriels contrôlent aujourd'hui notre système alimentaire, qui creuse un peu plus chaque jour le fossé des inégalités sociales et environnementales ? comment la mobilisation citoyenne peut-elle résister face à de telles injustices ? pour le savoir, écoutez l'épisode en entier !et pour rejoindre le contre-pouvoir citoyen foodwatch : https://www.foodwatch.org/fr/newsletter*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

explosion du nombre de maladies liées à notre alimentation, contamination des sols et des eaux, précarité de nombreux agriculteur.ice.s et des millions de personnes en situation de précarité alimentaire : notre système alimentaire actuel a de quoi hérisser le poil.“je suis en colère” sont ainsi les premiers mots de l’ouvrage de karine jacquemart, intitulé les dangers de notre alimentation. comment un petit nombre d'agro industriels contrôlent aujourd'hui notre système alimentaire, qui creuse un peu plus chaque jour le fossé des inégalités sociales et environnementales ? comment la mobilisation citoyenne peut-elle résister face à de telles injustices ? toutes les réponses à ces questions sont à retrouver dans cet épisode. après presque 15 ans à travailler sur des missions humanitaires pour action contre la faim puis sur des campagnes de plaidoyer chez greenpeace, karine jacquemart est aujourd'hui directrice générale de foodwatch france depuis 2015. elle y défend un accès généralisé à une alimentation saine et durable, et milite pour plus de transparence de la part des industries agroalimentaires envers les consommateurs et consommatrices.pour rejoindre le contre-pouvoir citoyen foodwatch : https://www.foodwatch.org/fr/newsletterréférences mentionnées dans cet épisode:les dangers de notre alimentation, karine jacquemartl'État droit dans le mur, anne-laure delatteen finir avec les discriminations, nathalie acharddocumentaire la fabrique de l'ignorance goliath de frédéric thellier et les algues vertes de pierre jolivet*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

jusqu'à 57 degrés relevés dans une cuisine en période de fortes chaleurs ? de quoi se poser de sérieuses questions ...dans cet extrait, alexandre florentin (président de la mission d'information et d'évaluation du conseil de paris "paris à 50°c) et rachel fontanier (cheffe parisienne) reviennent la question du bien-être des équipes en cuisine, un problème voué à s'aggraver avec l'augmentation des températures extrêmes causées par le dérèglement climatique.pour en savoir plus, écoutez l'épisode en entier !modéré par  zazie tavitian, cette discussion empreinte de militantisme et d'espoir a été enregistrée à paris, le 12 octobre 2024, lors du lancement de la série d'événement chaud devant ! manger sous 50°c. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

comment imaginer l'approvisionnement des restaurants dans un futur plus ou moins proche où il ferait 50°c ? bien sûr, la perspective n'est pas réjouissante. et pourtant, il est précieux de l'envisager pour limiter son ampleur comme pour s'y adapter ! durant cet échange, alexandre florentin (président de la mission d'information et d'évaluation du conseil de paris "paris à 50°c), rachel fontanier (cheffe parisienne), simon ronceray (responsable d'exploitation à la ferme des trois parcelles) et bruno parmentier (ingénieur) éclairent les conséquences du dérèglement climatique sur nos assiettes et égrènent quelques solutions à mettre en place dès à présent, pour envisager le meilleur tout en se préparant au pire. modéré par  zazie tavitian, cette discussion empreinte de militantisme et d'espoir a été enregistrée à paris, le 12 octobre 2024, lors du lancement de la série d'événement chaud devant ! manger sous 50°c. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#107 - les biais cognitifs nous empêchent-ils d'agir ?], aurore grandin relativise la place de notre cerveau dans nos choix alimentaires. aujourd’hui par exemple, produire 1kg de viande bovine émet 27kg de ges, et l’élevage est également une cause importante de déforestation et pollution. pourtant, la consommation de viande en france continue d’augmenter. alors pourquoi est-il si difficile de changer notre manière de manger ? notre cerveau est-il un des obstacles qui nous empêchent de participer individuellement à une transition écologique dans notre assiette ? pour expliquer ces dissonances entre nos convictions et nos habitudes, aurore grandin, docteure en sciences cognitives et spécialisée en sciences environnementales est l'invitée de cet épisode. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pourquoi malgré le fait que nous soyons tous au courant de l’urgence environnementale à laquelle nous faisons face, il subsiste parfois un tel écart entre nos intentions et nos actions à l'échelle de notre quotidien ?  au niveau de notre alimentation, c’est assez clair. aujourd’hui produire 1kg de viande bovine émet 27kg de ges, et l’élevage est également une cause importante de déforestation et pollution. pourtant, la consommation de viande en france continue d’augmenter, et il apparaît difficile pour beaucoup de personnes d’arrêter ou simplement réduire sa consommation de viande. le chocolat est aussi un bon exemple, car en france on en consomme environ 7 kg par personne chaque année, alors que la culture de cacao est considérée comme la 4e cause de déforestation dans le monde et pose aussi des questions sociales importantes.alors pourquoi est-il si difficile de changer notre manière de manger ? qu’est-ce qui nous empêche individuellement de participer à une transition écologique généralisée ?pour expliquer ces dissonances entre nos convictions et nos habitudes, fanny giansetto reçoit aurore grandin, docteure en sciences cognitives, enseignante chercheuse à l’ens et paris sciences et lettres, spécialisée en sciences environnementales. références mentionnées dans cet épisode:homo sapiens dans la cité. comment adapter l'action publique à la psychologie humaine. c.chevalier et m.perona, 2022 *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#106 - la cuisine italienne, un modèle de gastronomie durable ?], alessandra pierini se prête au jeu du portrait de cuisine.autrice de nombreux ouvrages sur la cuisine italienne, cheffe, entrepreneuse mais aussi chroniqueuse radio dans l’équipe de on va déguster, alessandra raconte ici sa madeleine de proust, la cuisine de sa région natale; et revient sur le parcours si singulier qui l'a menée jusqu'à ouvrir une des premières épiceries fines de produits italiens à paris. et pour en entendre plus sur la cuisine italienne per se, écoutez l'épisode en entier !références mentionnées :trattoria le clarisse di apolline, la spezia ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

au-delà de son pouvoir économique, le soft power de la gastronomie italienne est aujourd'hui immense; et les produits, les restaurants et les chefs italiens s’érigent parmi les plus réputés dans le monde. l’italie est divisée en 20 régions et plus de 7 000 communes, chacune ayant ses ingrédients, ses recettes et ses traditions culinaires propres. la diversité du territoire italien fait la très grande variété dans sa cuisine. pourtant, la gastronomie italienne est aussi marquée par des traits communs : l’art d’accomoder les restes par exemple, dont cucina povera est un symbole, un savoir-faire artisanal très ancré, ou encore le choix de produits bruts de grande qualité, notamment en lien avec le mouvement slow food. l’italie compte aussi aujourd’hui la plus grande surface agricole exploitée de manière biologique en europe. alors, la cuisine italienne serait-elle un modèle de gastronomie durable ? au-delà d’être délicieuse, que peut-on apprendre de nos voisins transalpins en matière d’alimentation ?pour mieux comprendre ce qui se joue ici, fanny giansetto reçoit alessandra pierini, autrice de nombreux ouvrages sur la cuisine italienne, cheffe, entrepreneuse (épicerie rap) mais aussi chroniqueuse radio dans l’équipe de on va déguster.références mentionnées dans cet épisode:on va déguster l'italie, 2020, Éditions marabout trattoria le clarisse di apolline, la spezia osteria ferrara, tempilenti, il ristorante de niko romito, caffè stern, anna, piccolino, il localino, vinello*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#105 - alimentation et hormones font-elles la paire ?], Émilie marcheval décortique ce qui peut causer une inflammation dite "de bas grade" dans notre alimentation, et comment l'éviter. au-delà des substances reconnues comme "perturbateurs endocriniens", certains aliments en eux-mêmes peuvent aussi nous aider à garder un bon fonctionnement hormonal, ou au contraire être une source de perturbations et de déséquilibres. on estime en effet que notre alimentation est aujourd’hui la première cause de dérèglement hormonal, et ce autant pour les hommes que pour les femmes. pour adopter une alimentation anti-inflammatoire, il serait ainsi important de limiter les pics d'insuline à certains moments de la journée, veiller à ce que son apport en fibre soit suffisant ou encore réduire sa consommation d'alcool et de café ...*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

un rapport croisé entre l’oms et l’union européenne reconnaissait déjà en 2012 près de 800 substances responsables de perturber notre système endocrinien, dont une grande partie que nous ingérons toutes et tous au quotidien, à travers ce que nous mangeons. mais au-delà de ces perturbateurs endocriniens, certains aliments en eux-mêmes peuvent aussi nous aider à garder un bon fonctionnement hormonal, ou au contraire être une source de perturbations et de déséquilibres. on estime en effet que notre alimentation est aujourd’hui la première cause de dérèglement hormonal, et ce autant pour les hommes que pour les femmes. le lien entre notre alimentation et nos hormones est donc direct, et il est même reconnu aujourd’hui comme un enjeu de santé publique. la france a notamment lancé en 2019 sa deuxième stratégie nationale sur les perturbateurs endocriniens, et la réglementation européenne s’est aussi emparée du sujet.alors, comment ce fait-il que ce que nous mangeons puisse être un danger autant qu’un allié pour notre fonctionnement hormonal ? À l’échelle individuelle, comment prendre soin de notre système endocrinien à travers notre alimentation ?fanny giansetto reçoit Émilie marcheval, naturopathe à paris et spécialisée sur ces questions, pour mieux comprendre comment adopter une alimentation qui respecte notre système endocrinien, tout en continuant de se faire plaisir. références mentionnées dans cet épisode:hormones : arrêtez de vous gâcher la vie ! véronique liesseÉmilie marcheval, naturopathel'atelier à bordeaux*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait du cinquième épisode de “métiers d’avenir”, anaëlle, fromagère chez terroir d'avenir, explique comment les problématiques du bien-être animal sont aujourd’hui prises en compte dans la filière artisanale du fromage. lactation longue, présure végétale, saisonnalité et repos des animaux … découvrez les pratiques responsables des fromagers et éleveurs engagés.cet épisode est issu de la deuxième saison de "métiers d'avenir". dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. retrouvez terroirs d’avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

clap de fin pour la  deuxième saison de "métiers d'avenir" ! pour ce dernier épisode, ce sont les artisan.e.s fromager.e.s qui sont mis à l’honneur. si l’impact environnemental de l’élevage est bien connu en lien avec la consommation de viande, l’impact du fromage l’est beaucoup moins. pourtant, on estime aujourd’hui que l’industrie laitière représente 4% des émissions de ges dans le monde.la france est parmi les premières nations consommatrices de fromage, avec une moyenne de 25 kg de fromage annuel par personne, et une production de 24 milliards de litres de lait de vache chaque année, dont une grande partie est destinée à l'exportation. il est donc indispensable de repenser notre consommation de fromage, et de valoriser des pratiques de fabrication ancestrales, qui respectent les environnements et les cycles naturels, à travers des fromages fermiers, au lait cru. la question de la rémunération des éleveurs est aussi centrale, face à la dictature du bas prix imposée par les grands groupes laitiers. alors, comment le métier de fromager.e répond-il à ces problématiques actuelles ? quels sont les bénéfices des fromages et du lait issu d’une agriculture paysanne? pour le savoir, nous avons rencontré les fromager.e.s terroir d’avenir dans leur boutique rue du nil, à paris. ils nous ont partagé le quotidien de leur métier, leur parcours de reconvertis et surtout leur passion du bon fromage. cet épisode est issu de la deuxième saison de "métiers d'avenir". dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. retrouvez terroirs d’avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, ariane delmas invite à repenser le rapport entre restaurateurs et fournisseurs, pour une chaîne de valeur juste, et qui profite à tous. pour en savoir plus, écoutez l'épisode en entier !cet épisode a été réalisé par la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. il a été enregistré lors d'un "toast", en septembre 2024 à marseille. toast, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. derrière ce format, c’est un quatre mains entre la communauté ecotable et les équipes de l’association festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale.alors que l'engagement environnemental est souvent perçu comme défavorable à la rentabilité, nos cinq invités viennent apporter ici un point de vue éclairant : il y a au contraire tout lieu de percevoir la réflexion sur l'impact écologique et social comme une formidable caisse à outils pour assurer sa stabilité financière et donc sa pérennité. ariane delmas (les marmites volantes) mehdi favri (maslow & fellow)sheherazade alfonso et alexis lameda (cocotero, mariposas) laura faujour (agence bio) nous livrent ici à la fois leur points de vue sur cette question essentielle de la réconciliation entre fin du monde et fin du mois, mais également des expériences très concrètes de leurs différentes structures. dans cet épisode, il sera donc question de cocktail de petit lait, du prix des petits pois, d'eau chauffée avec des moteurs de frigo mais également et surtout de créativité : loin d'être un carcan, la décision de réduire son impact est en réalité une source d'innovations remarquables. alors, pensez en dehors de la boîte à co2 !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

cet épisode a été réalisé par la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. il a été enregistré lors d'un "toast", en septembre 2024 à marseille. toast, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. derrière ce format, c’est un quatre mains entre la communauté ecotable et les équipes de l’association festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale.au menu : concilier modèle économique et modèle écologique en restaurationalors que l'engagement environnemental est souvent perçu comme défavorable à la rentabilité, nos cinq invités viennent apporter ici un point de vue éclairant : il y a au contraire tout lieu de percevoir la réflexion sur l'impact écologique et social comme une formidable caisse à outils pour assurer sa stabilité financière et donc sa pérennité. ariane delmas (les marmites volantes) mehdi favri (maslow & fellow)sheherazade alfonso et alexis lameda (cocotero, mariposas) laura faujour (agence bio) nous livrent ici à la fois leur points de vue sur cette question essentielle de la réconciliation entre fin du monde et fin du mois, mais également des expériences très concrètes de leurs différentes structures. dans cet épisode, il sera donc question de cocktail de petit lait, du prix des petits pois, d'eau chauffée avec des moteurs de frigo mais également et surtout de créativité : loin d'être un carcan, la décision de réduire son impact est en réalité une source d'innovations remarquables. alors, pensez en dehors de la boîte à co2 !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

humoriste, stand-uppeuse et chroniqueuse humour dans l'émission zoom zoom zen sur france inter, marine léonardi décortique avec cynisme les rapports dans le couple hétérosexuel, la maternité et le patriarcat.dans cet extrait, elle revient sur son rapport à l'alimentation, autant sur les planches du comedy club que dans son rôle de mère. que mange-t-elle avant de monter sur scène ? comment être attentive à l'alimentation de ses enfants sans devenir "control-freak" ?découvrez les réponses à toutes ces questions dans cet extrait de l'épisode [#26 - marine leonardi, humoriste, passe sur le grill d'Écotable]. et pour en savoir plus sur marine leonardi et son parcours, écoutez l'épisode en entier !retrouvez son spectacle “mauvaise graine” ici : https://marineleonardi.com/***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce format personnalité, fanny giansetto a le plaisir de recevoir marine leonardi.vous la connaissez peut-être à travers ses vidéos humoristiques “vous n’êtes pas seules” sur les réseaux sociaux, et reconnaîtrez peut-être sa voix de l’émission zoom zoom zen sur france inter. humoriste et stand-uppeuse, marine leonardi a été révélée sur les planches du paname comedy club à paris, mais surtout avec son compte instagram qui cumule 600.000 abonnés aujourd’hui. dans le milieu du stand up, elle incarne la mère parisienne bon chic bon genre, qui n’a pas sa langue dans sa poche. la maternité, le patriarcat, l’écologie, et même le nutriscore, marine montre qu’on peut rire de beaucoup de choses. dans cet épisode marine leonardi revient sur son rapport à l'alimentation, les défis auxquels font face les femmes et mères de famille pour vivre de leur passion, ou encore le rôle des humoristes dans la société aujourd'hui. bonne écoute !retrouvez son spectacle “mauvaise graine” ici : https://marineleonardi.com/ses recommandations ?livre leurs enfants après eux, nicolas mathieu, 2020bd l’arnaque des nouveaux pères, stéphane jourdain et al., 2024restaurant l’esquisse, 151 bis rue marcadet, 75018 paris***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant christophe lavelle maîtrise parfaitement l'art de la vulgarisation. dans cet épisode, le chercheur au cnrs et au museum national d'histoire naturelle nous explique comment notre environnement et notre alimentation peuvent influencer nos gènes et, à l'inverse, comment notre patrimoine génétique peut influencer la façon dont nous devrions nous nourrir.sommes-nous déterminés à être en mauvaise santé si nous n'avons pas hérité de bons gènes, ou une bonne alimentation peut-elle rectifier le tir ? notre goût se transmet-il génétiquement ? quelle alimentation adopter pour transmettre un bon patrimoine génétique à nos enfants ?comme vous le savez si vous êtes un.e habitué.e du podcast, l'alimentation est un sujet complexe, avec des aliments souvent ambivalents, pouvant aussi bien avoir des vertus pour la santé que des effets néfastes. ainsi, comme nous le rappelle christophe lavelle, le tout est de manger diversifié.bonne écoute ! (replay du 17/04/2024)*** son conseil de lecture : la physiologie du goût, de brillat-savarin***pour nous soutenir :- abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

au moment de la libération de paul watson, fondateur de l'association sea sherperd, replongeons dans l'univers de la protection des océans avec lamya essemlali.tantôt présentée comme  « la gardienne des océans » , tantôt comme une  « pirate »  au chevet de la mer, lamya est depuis 2008 la présidente de sea shepherd france. avant de fonder l'association sea shepherd origins, elle a également été l'une de co-directrices de sea shepherd global, de 2013 à 2022.engagée dans la protection de la vie marine depuis près de 15 ans, elle a organisé une vingtaine de missions partout dans le monde, que ce soit pour sauver des baleines en antarctique, des thons rouges en libye, ou encore un rorqual échoué en bretagne fin septembre 2022. en 2018, elle est également devenue la vice-présidente du parti révolution pour le vivant au côté d’aymeric caron, ce qui l'a porté en tête de liste lors des municipales de 2020 dans le 14ème arrondissement de paris.rencontre avec cette militante par le prisme de l'alimentation et de l'écologie.ses recommandations ?le documentaire seaspiracy : la pêche en question, sorti en 2021 et réalisé par ali tabrizi ;le livre À quoi pensent les poissons ? de jonathan balcombe, editions la plage (2018).(replay du 14/06/2023)***pour nous soutenir:- abonnez-vous à notre podcast;- donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée;- parler d'ecotable et de son podcast autour de vous;- aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  ***ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

a l'heure des fêtes de fin d'année, il est intéressant de reparler d'un aliment phare sur nos tables: le sucre.souvent associé à la gourmandise, le sucre est de plus en plus prisé par la population mondiale.en france, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’oms. pour cause, le sucre est présent partout, qu'on en ait conscience ou non : dans le lait, le miel, les jus de fruits, le ketchup...pourtant, on le sait, le sucre est très néfaste pour la santé. en plus de causer du diabète et des maladies cardio-vasculaires, sa consommation joue également un rôle dans le développement de maladies comme alzheimer, la maladie du foie gras, les cancers…des alternatives au sucre traditionnel ont donc fleuri, comme les édulcorants. mais sont-elles vraiment meilleures pour la santé ?quel est l'impact écologique de la culture de betterave sucrière, et de canne à sucre ?dans cet épisode, fanny giansetto décrypte les questions sanitaires et environnementales posées par la consommation de sucre, avec au micro raphaella nolleau, co-fondatrice de yacon & co, une alternative plus saine et plus durable au sucre classique.(replay du 20/12/2023)*** sa recommandation : le documentaire sucre, le doux mensonge, sur arte  ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait du quatrième épisode de “métiers d’avenir” consacré au métier de poissonnier.e, olivier, ancien marin pêcheur aujourd'hui poissonnier chez terroirs d'avenir, témoigne de l'impact du réchauffement climatique sur la ressource aquatiques. "aujourd'hui la marée basse chez moi c'est une nature morte", confie ce breton d'origine. modification des réseaux trophiques, migrations d'espèces, saisonnalité inversée, le poisson est un exemple frappant des modifications opérées par le changement climatique sur les écosystèmes. cet épisode est issu de la deuxième saison de "métiers d'avenir". dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. retrouvez terroirs d’avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans ce quatrième épisode de “métiers d’avenir”, nous partons à la découverte d’un métier au parfum iodé : le métier de poissonnier.  les français consomment en moyenne 34 kg de poissons par personne et par an, en quatrième position parmi les plus gros mangeurs de poissons européens. cette consommation n’est pas soutenable, car 86% des captures proviennent d'une pêche industrielle, qui cause des dommages catastrophiques sur la biodiversité des espèces et les environnements marins. alors comment les poissonnier.e.s s’adaptent-ils à la fragilisation des ressources aquatiques ? comment sensibiliser les client.e.s à une pêche durable et de saison ?il est possible de manger moins de poissons et crustacés, en privilégiant la qualité. tel est le crédo des poissonnier.e.s de terroirs d’avenir, qui mettent en valeur une pêche durable, qui rémunère justement les pêcheurs artisanaux et valorise des espèces parfois méconnues mais tout aussi délicieuses. nous nous sommes rendus à leur boutique rue du nil pour les rencontrer et mieux comprendre leur métier.cet épisode est issu de la deuxième saison de "métiers d'avenir". dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. retrouvez terroirs d’avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#104 - "silence dans les champs" ou la face cachée de notre alimentation], nicolas legendre explique pourquoi notre agriculture est aujourd'hui un système dans lequel la logique d'unité étouffe la dissidence pour faire perdurer son inertie. de l'odre international jusqu'aux fermes sur les territoires français, la compétition règne et nourrit un système où règnent les plus forts. les intérêts du secteur sont ainsi devenus ceux d'un petit groupe dominant, qui prône une agriculture mécanisée, spécialisée et hautement dépendante aux intrants phytosanitaires. ces derniers assurent la bonne discipline de la troupe, en faisant en sorte de laisser à la marge les contestataires, en faveur de l'agroécologie, du bio ou de toute forme d'agriculture qui ne sert pas les intérêts des puissants de l'agroindustrie.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

aujourd’hui, direction la bretagne, cas d'école pour comprendre le système agro-industriel qui prédomine aujourd'hui en france. terre d’agriculture par excellence, aujourd’hui plus de 60% du territoire breton est consacré à l’agriculture, concentre presque 70 000 actifs, et est la région leader de l’agroalimentaire en france, avec un chiffre d’affaires de plus de 21 milliards d'euros par an. mais la bretagne est surtout le visage d’une agriculture intensive, qui est aujourd’hui le modèle en france, raison pour laquelle on l’appelle agriculture “conventionnelle”. une agriculture dépendante aux intrants phytosanitaires et profondément endettée.si les algues vertes sont la face la plus visible de l’iceberg, en tout cas en bretagne, quelle est la face cachée de ce modèle? derrière ce système, il existe des logiques plus sombres, perfusées par le lobbying des gros industriels. des agriculteurs qui se trouvent coincés dans un système dans lequel ils sont les premières victimes. pour découvrir la réalité du système agroindustriel français, fanny giansetto reçoit nicolas legendre. journaliste et ayant grandi dans une ferme laitière en bretagne, ce dernier a enquêté pendant près de 7 ans sur l’agro-industrie bretonne, recueilli 300 témoignages et visité près de 30 fermes, pour comprendre les logiques systémiques de la première région agricole de france. il en a fait un ouvrage qui a obtenu le prix albert londres en 2023 : silence dans les champs. références mentionnées dans cet épisode:printemps silencieux, rachel carsonreprendre la terre aux machines, l’atelier paysantu nourriras le monde, floris schruijer & nathan pirard*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr réalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait du troisième épisode de “métiers d’avenir” consacré au métier de boucher.e, alexandre drouard, co-fondateur des boutiques terroir d'avenir met en lumière certaines externalités positives de l'élevage de boeuf, dans le contexte d'un élevage paysan, valorisant des races rustiques. cet épisode est issu de la deuxième saison de "métiers d'avenir". dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. retrouvez terroirs d’avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans ce troisième épisode de “métiers d’avenir”, nous partons à la rencontre des bouchers terroirs d’avenir. au vu de l’urgence climatique, les recommandations scientifiques encouragent une consommation de viande plus responsable. si le métier de boucher se voit donc parfois décrié, il joue en réalité donc un rôle crucial, pour mettre en avant un élevage paysan, valoriser des races rustiques et consommer une viande de qualité. comment les bouchers perçoivent-ils leur rôle dans la société aujourd’hui ? quelle est la réalité de leur quotidien et qu’est-ce qui les a motivé à se reconvertir dans ce métier si particulier ? pour répondre à ces questions et comprendre les enjeux de cette profession aujourd’hui, nous avons été rencontrer celles et ceux qui travaillent au sein de la boucherie terroirs d’avenir, rue du nil, à paris. ils nous ont partagé leur passion, leur quotidien et leurs difficultés.cet épisode est issu de la deuxième saison de "métiers d'avenir". dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. retrouvez terroirs d’avenir ici : www.terroirs-avenir.fr ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#103 - grossesse et alimentation : trop d'interdits ?], jane-lise villegas revient sur l'injonction faites aux futures maman d'éviter à tout prix le lait cru pendant la grossesse.en effet, pour éviter le risque de listériose, une infection d'origine alimentaire provoquée par la bactérie listeria monocytogenes, il est généralement conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger d'aliments cru, dont le fromage au lait cru. toutefois, ces aliments sont riches en bactéries bénéfiques pour le microbiote de la maman et de l'enfant à naître, et les bannir n'exclut pas le risque de contamination qui existe aussi dans les produits pasteurisés et industriels. alors, quel est le rapport bénéfice-risque de la consommation de lait cru quand on est enceinte ?*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

quand on est enceinte, ce que l’on mange est déterminant pour le bon développement du bébé que l’on attend, mais aussi pour sa propre santé. l’alimentation pendant la grossesse est donc soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. cette question, qui relève de base plutôt de l’ordre de l’intime, est même devenue un sujet de politiques publiques, intégré notamment dans le programme national nutrition santé (pnns). pour éviter les risques de listériose, il serait ainsi interdit de consommer de la viande ou des poissons cru, du fromage au lait cru. pour limiter les risques de toxoplasmose, il faudrait aussi faire particulièrement attention aux fruits et légumes crus... le repas pendant la grossesse devient alors souvent un casse-tête plutôt qu’un moment de plaisir, et l’alimentation peut devenir un vrai poids pour les futures mamans. mais toutes ces injonctions relativement récentes, qui sont parfois source de débats au sein même du corps médical, sont-elles réellement justifiées ? au delà de ce qu'il faudrait éviter, que faudrait-il manger quand on est enceinte mais aussi en post partum ?pour y voir plus clair, fanny giansetto reçoit jane-lise villegas. naturopathe à paris, et spécialisée sur les questions d’alimentation, cela fait plusieurs années que jane-lise travaille avec des patientes pour les accompagner sans jugement dans leur grossesse et leur post partum.références mentionnées dans cet épisode:julia simon, bien vivre le 4e trimestre au naturel isabelle doumenc, perturbateurs endocriniens, une bombe à retardement pour nos enfantsoponopono, traiteur pour post partumjolly mama, une marque de super-aliments et compléments étudiés pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des femmes enceintes et allaitantesjane-lise villegas, naturopathe*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode #25, charlotte lemay (@chamellow), mannequin et influenceuse engagée, aborde le pouvoir et des réseaux sociaux pour "rendre sexy" une alimentation végétale, saine et plus durable, mais aussi les freins existants dans ce milieu. elle partage également la difficulté de se positionner en tant qu'influenceur pour promouvoir certains restaurants sur ses réseaux plutôt que d'autres, et pour partager ce que l'on mange au quotidien tout en s'exposant aux critiques.comment en finir avec la promotion de la junk food sur les réseaux ? quel place pour les influenceurs dans la critique gastronomique ? il y a-t-il une forme d'exemplarité à avoir quand on partage son alimentation sur les réseaux sociaux ?si cet extrait a retenu votre attention, retrouvez l'épisode en entier ici.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour cet épisode, fanny giansetto reçoit charlotte lemay, plus connue sous le pseudonyme @chamellow sur les réseaux sociaux. mannequin, influenceuse et… écolo : des qualificatifs qui ne semblent pas aller de paire au premier abord, que charlotte lemay rend pourtant compatibles. son défi au quotidien ? “rendre l’écologie sexy” en montrant aux gens qui la suivent qu’il est possible de bien manger, d’aimer la mode et même de voyager de manière plus écologique.  charlotte défend ainsi une image inclusive, jeune et dynamique de l’écoresponsabilité dans le monde très capitaliste de l’influence. elle partage régulièrement ses bonnes adresses sur tes réseaux, en mettant en avant des restos bio, locavores, ou de superbes assiettes végétales. avec son association d’influenceurs engagés, aware collective, charlotte a aussi organisé un séminaire sur le sujet de l'alimentation écoresponsable en avril 2024. alors, comment réconcilier l’influence, le mannequinat et l’écologie ? comment faire face aux critiques quand on est engagé mais pas parfait ? quel place pour les influenceurs dans le très petit monde de la gastronomie et dans la transition alimentaire ? ***cités dans cet épisode :le livre influenceur.se engagée, charlotte lemay, 2024le livre neuromania, albert moukheibe, 2024le collectif d’influenceurs engagés “aware collective”le restaurant pluto, paris 4e ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans ce deuxième épisode de “métiers d’avenir”, nous partons à la découverte du métier de boulanger.e. quelle est la réalité derrière ce métier ? qu’est-ce qui motive aujourd’hui des reconversions vers cet artisanat ? comment apprendre à travailler différemment, manuellement et avec des variétés anciennes de blé ? pour répondre à toutes ces questions et comprendre réellement le métier, nous sommes allés à la rencontre des celles et ceux qui travaillent au sein de la boulangerie terroirs d’avenir, rue paul bert, à paris. ils nous ont témoigné leur passion mais aussi les difficultés qu’ils peuvent rencontrer.cet épisode est issu de la deuxième saison de "métiers d'avenir". dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. ***retrouvez terroirs d’avenir et leur travail ici: www.terroirs-avenir.frpour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#102 - la vanille est-elle en voie de disparition ?], nous revenons sur la différence entre la vanille artificielle et la vanille naturelle.À partir des années 1960, un cartel d'industriels a entrepris de populariser la consommation de vanille en europe et aux États-unis. pour cela ils ont standardisé une gousse de vanille planifolia de madagascar, mise en valeur dans un tube en verre de taille réglementaire. cette campagne marketing a introduit la vanille dans un imaginaire collectif et dans nombre de recettes populaires. toutefois, de part son mode de production complexe, la vanille est la deuxième épice la plus chère du monde, après le safran. son goût a donc rapidement été reproduit en laboratoire à moindre coût, notamment à partir d'écorce d'épinette, d’huile de clou de girofle ou de dérivés pétrochimiques. aujourd'hui les ersatz de vanille font baisser la demande mondiale de vanille naturelle et entravent la viabilité des producteurs. mais la vanille synthétique concurrence-t-elle vraiment la vanille naturelle ?pour répondre à ces questions, fanny reçoit juliette dohar, préparatrice et affineuse de vanille bio à são tomé & príncipe, fondatrice de vanilha. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la vanille, dont la culture a été intensifiée au travers de la colonisation européenne à partir du xvème siècle, est aujourd'hui une saveur ancrée dans notre imaginaire collectif. elle est la deuxième épice la plus chère du monde, après le safran mais son goût peut facilement être reproduit de façon synthétique, à partir d'écorce d'épinette, d’huile de clou de girofle ou de dérivés pétrochimiques. depuis plusieurs années, la production de vanille naturelle est donc menacée par les arômes de vanille industriels. sa demande a largement diminué ces dernières années, notamment à madagascar, compliquant la viabilité des producteurs. cette difficulté à produire de la vanille de façon viable a été accentuée par le fait que les gros acheteurs américains et européens fixent des prix trop bas.pourtant, la culture de vanille est un trésor pour préserver de nombreux écosystèmes naturels et humains dans les pays cultivateurs. il existe aujourd’hui des producteurs de vanille qui tentent de prendre le contrepied de ce marché de géant qui a habitué les consommateurs à une vanille de synthèse ou de mauvaise qualité.de ses origines coloniale à la crise qu’il subit aujourd’hui, le marché mondial de la vanille est donc empli de paradoxes, et pose des questions environnementales, éthiques et économiques multiples. alors, la production de vanille est-elle en voie de disparition ? pour répondre à cette question, fanny reçoit juliette dohar. cette dernière a co-créé une entreprise nommée vanilha à travers laquelle elle travaille à réhabiliter le commerce de vanille de são tomé & príncipe. plus largement, juliette plaide pour remettre sur le devant de la scène une vanille de qualité, bio et qui rémunère justement ses cultivateurs.retrouvez la vanille bio de são tomé & príncipe sur www.vanilha.com abonnez-vous pour ne pas manquer nos prochains épisodes !*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr réalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

avec terroirs d'avenir, nous repartons pour une deuxième saison de "métiers d'avenir".dans cette nouvelle saison, nous allons rencontrer les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. la transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. dans le premier épisode, nous découvrons le métier d'épicier.e au sein de la boutique terroirs d'avenir rue du nil à paris. ce moment d'échange a été l'occasion de comprendre le travail au quotidien, comment on se forme, les difficultés mais aussi le plaisir de travailler avec des bons produits, de conseiller les clients. ***pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ;- donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;- allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce format [personnalité], fanny giansetto a le plaisir de recevoir françois-régis gaudry. vous avez peut-être vu son visage à la télévision dans top chef sur m6, ou très très bon sur paris première ; entendu sa voix au micro de france inter pour son émission "on va déguster" ; ou encore dévoré une de ses encyclopédies du même nom.  dans cet épisode, le journaliste et critique gastronomique nous livre les étapes qui ont jalonné son parcours, de média en média, de la cuisine corse qui lui est si chère, à la cuisine française, avec toujours un même fil conducteur : le goût pour l'humain. il partage également avec nous sa vision de l'évolution du secteur de la gastronomie face aux enjeux écologiques. les ingrédients de son succès ? un peu de chance, des opportunités saisies au vol, une bonne dose de passion, et beaucoup de travail ! bonne écoute ! *** ses recommandations de restaurants ? le baratin, dans le 20ème arrondissement de paris le café des ministères, dans le 7ème arrondissement de paris paulownia, dans le 20ème arrondissement de paris son conseil de lecture ? la bd "circuit-court : une histoire de la première amap", de claire malary et tristan thil *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

cet épisode a été réalisé par la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. il fait partie du hors-série “rencontres”, et a été enregistré lors d'un toast, en juin 2024 à marseille.  toast, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. derrière ce format, c’est un quatre mains entre la communauté ecotable et les équipes de l’association festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale. au menu : la solidarité alimentaire à toutes les sauces on en discute au micro de laurène petit, journaliste culinaire et co-secrétaire générale de l'association, avec :  marine mandrila – co-fondatrice du refugee food constance de alexandris – présidente de vrac marseille blandine paris – cheffe du refettorio paris sylvain martin – co-fondateur du restaurant solidaire le république et vice-président de l’association la petite lilidistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, on voit se dessiner les contours de ce qu'est la solidarité alimentaire, et comment des acteurs s'engagent pour redonner de la dignité aux plus précaires, grâce à l'assiette.  cet épisode a été réalisé par la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. il fait partie du hors-série “rencontres”, et a été enregistré lors d'un toast, en juin 2024 à marseille.  toast, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. derrière ce format, c’est un quatre mains entre la communauté ecotable et les équipes de l’association festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale. au menu : la solidarité alimentaire à toutes les sauces on en discute au micro de laurène petit, journaliste culinaire et co-secrétaire générale de l'association, avec :  marine mandrila – co-fondatrice du refugee food  constance de alexandris – présidente de vrac marseille  blandine paris – cheffe du refettorio paris  sylvain martin – co-fondateur du restaurant solidaire le république et vice-président de l’association la petite lilidistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ça y est, cet épisode marque la fin de la rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du palmarès des tables engagées organisé par Écotable ! nous espérons que vous avez pris du plaisir à revivre cet événement ! au menu de cette dernière table ronde : le lien entre la santé des sols et la santé dans l'assiette. pour en parler, laurène petit, journaliste et secrétaire générale de la communauté Écotable, échange avec : angèle ferreux maeght (fondatrice de la guinguette d'angèle)  jean-david zeitoun (docteur en épidémiologie clinique qui est déjà passé sur le grill dans l'épisode #94 pour nous parler du suicide de notre espèce) alexandre leyssens (responsable grands comptes chez boréal hygiène)   abonnez-vous pour ne pas manquer nos prochains épisodes au format personnalité ou décryptage !  ***  pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ;  - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;  - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;  - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !    ***  Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.   Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

 aujourd’hui, nous allons aborder un sujet qui nous touche toutes et tous : notre flore intestinale. de plus en plus connu sous le nom de “microbiote”, les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. pourtant, le microbiote intestinal abrite,  à lui seul, environ 10.000 milliards de micro-organismes, de près de 160 espèces différentes, pesant entre 1 et 5 kg chez l’adulte.  si on entend de plus en plus parler du microbiote, c’est pour le rôle qu’il joue sur notre santé. il influencerait aussi bien notre digestion que la protection de notre organisme, et en cas de dysfonctionnement serait à l’origine de l’apparition de maladies comme le diabète, l’obésité ou encore les maladies cardiovasculaires. or, l’alimentation joue précisément un rôle crucial dans le fonctionnement de ce microbiote. pour discuter de l'état et du fonctionnement de nos microbiotes, fanny giansetto reçoit   spécialisé en botanique et mycologie. marc-andré est professeur du muséum national d'histoire naturelle de paris en plus d’être l’auteur de plusieurs ouvrages, parmi lesquels jamais seul, ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations, publié en 2017 aux éditions actes sud. son précédent passage dans "sur le grill d'Écotable" : l'épisode "#69 - quels rôles jouent les sols?" la lecture qu'il recommande ? le charme discret de l'intestin, giula anders,  actes sud (2021) ***  pour nous soutenir: - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour cet épisode, nous laissons le micro à la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. je suis laurène petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire. l’épisode de notre hors-série “rencontres” que vous allez entendre a été enregistré lors d’un toast, en avril 2024 à marseille.  toast, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. derrière ce format, c’est un quatre mains entre la communauté ecotable et les équipes de l’association festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale. au menu : bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ? on en discute avec :  laurène barjhoux - co-cheffe du restaurant étoilé datil (paris)  floriane rieu - directrice de la table de cana marseille camille lhomme -  fondatrice du café de l’horloge et de la maison de famille - la ciotat  marc balthazard - maître d'hôtel au restaurant les beaux mets, accompagné de kaoine tulli (ancien détenu et commis aux beaux mets) distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [toast #1 : bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ?], floriane rieu, directrice de la table de cana à marseille, nous livre quelques bonnes pratiques pour réussir à faire de la cuisine un vecteur d'insertion. pour cette série d'épisodes toast, nous laissons le micro à la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. je suis laurène petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire.  l’épisode de notre hors-série “rencontres” que vous allez entendre a été enregistré lors d’un toast, en avril 2024 à marseille. toast, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. derrière ce format, c’est un quatre mains entre la communauté ecotable et les équipes de l’association festin, qui utilise le pouvoir de la cuisine pour en faire un vecteur de transformation et d’insertion sociale.  au menu : bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ?  on en discute avec :  laurène barjhoux - co-cheffe du restaurant étoilé datil (paris)  floriane rieu - directrice de la table de cana marseille camille lhomme -  fondatrice du café de l’horloge et de la maison de famille - la ciotat  marc balthazard - maître d'hôtel au restaurant les beaux mets, accompagné de kaoine tulli (ancien détenu et commis aux beaux mets) ecoutez l'épisode en entier pour découvrir d'autres modes d'engagement à travers la restauration ! distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

marc dufumier est ingénieur agronome, auteur de nombreux ouvrages, parmi lesquels famine au sud, malbouffe au nord. comment la bio peut nous sauver (2012, editions nil), ou encore l’agroécologie peut nous sauver (2019, editions actes sud). il est également président de la fondation rené-dumont et membre du conseil scientifique de la fondation nicolas hulot. après une formation d’ingénieur agronome et un doctorat en géographie, marc dufumier a mené de nombreuses recherches et missions d’expertise dans plusieurs pays en voie de développement. en tant que spécialiste des systèmes agraires et de leur évolution, il a enseigné à agroparistech de 1977 à 2011, où il a dirigé la chaire d’agriculture comparée et de développement agricole à partir de 2002. en parallèle de ses activités d’enseignant-chercheur, il a été président de l'iram de 1987 à 1994, puis membre du conseil stratégique de l'agriculture et de l'agro-industrie durables (csaad) au ministère de l'agriculture et de la pêche de 2008 à 2012. jusqu’en septembre 2020, il était aussi président de commerce equitable france.  rencontre avec cet ingénieur agronome engagé par le prisme de l'alimentation et de l'écologie.  sa recommandation ? le documentaire "mission régénération" réalisé par josh et rebecca tickell. ***  pour nous soutenir: - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable  et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/ . Écotable possède égaleme nt un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr .   distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du palmarès des tables engagées organisé par Écotable continue !      découvrez dans cette quatrième et avant-dernière table ronde les réflexions de plusieurs acteurs engagés pour améliorer le bien-être des salariés dans le milieu de la restauration.   face aux conditions de travail parfois difficiles, aux horaires à rallonge, à l'équilibre précaire entre la vie privée et la vie professionnelle, la question se pose : peut-on être restaurateur et heureux ?   au micro de laurène petit, journaliste et secrétaire générale de la communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de :  sandrine chourrout (majorian)  armand hurault (festin)  pauline laplace (tork)  romain gaia (pâtisserie tomo)   abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format personnalité ou décryptage !  ***  pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ;  - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;  - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;  - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !    ***  Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce hors-série, nous laissons le micro à la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés.   les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement les coudes sur la table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par la communauté ecotable et yes we camp. l’idée ? mettre en avant les associations qui luttent quotidiennement pour améliorer le contenu de nos assiettes. durant cet événement, plus de 400 repas ont été servis, dont ⅓ à des personnes en précarité, invitées par des associations partenaires. cet événement avait lieu à césure, au coeur de paris : un lieu dont une des multiples vocations est de créer la rencontre entre différents publics, notamment au sein de sa cantine où sont proposés des cafés ou repas suspendus.  justement, cet épisode vous parle de l’émergence des lieux hybrides pour démocratiser l’accès à l’alimentation durable. comment sortir l’aide alimentaire de lieux de distribution trop souvent à l’abri des regards ? comment créer de la mixité sociale ? comment donner à chacun l’occasion de se nourrir convenablement sans stigmate, avec dignité ? pendant que manon dugré cuisine, on en parle avec :  usman ishaq (refugee food et la cantine des arbustes) marie coquand (wanted café) fanny borrot (les petites cantines) nadia khallouki (coco velten, le grin  - lieux yes we camp) l’échange est modéré par ninon gouronnec (chargée de projet cuisine durable à la fondation goodplanet).distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

l'eau est une ressource essentielle à la vie et pourtant, elle est aujourd'hui menacée.  la gestion de cet “or bleu” pose aujourd’hui deux défis majeurs : son accessibilité, inégale à travers le monde, et sa qualité, qui se dégrade. en effet, dû à de nombreux facteurs comme le réchauffement climatique, l’urbanisation, l’industrialisation, la pollution plastique et chimique etc., l’eau que nous consommons est de moins en moins pure.  difficile de savoir quelle eau choisir, entre une eau du robinet décriée, entre autres, pour sa teneur en perturbateurs endocriniens, et une eau en bouteille chargée en nanoparticules de plastique. le scandale nestlé waters a par ailleurs renforcé la défiance des consommateurs, révélant une fraude de plusieurs marques d'eau en bouteille qui ont eu recours aux mêmes procédés de purification de leur eau "minérale" que l'eau du robinet, l'eau étant trop polluée pour être vendue en l'état. de nombreux consommateurs ont ainsi acheté de l'eau en bouteille contenant l'équivalent de l'eau du robinet sans le savoir, et ce pendant des années. alors, dans ces conditions, quelle eau consommer ? comment protéger ce bien essentiel à la vie ? pour répondre à ces questions, fanny reçoit thibault lamarque, président et fondateur de castalie. il est également l’animateur du podcast la relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement.  pour mieux comprendre les enjeux liés à l’eau face au dérèglement climatique, vous pouvez lire son livre “l’humanité a soif et les baleines boivent la tasse”. abonnez-vous pour ne pas manquer nos prochains épisodes ! ***  pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ;  - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;  - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;  - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !    ***  Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro   Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#101 - l'eau, bientôt un bien de luxe ?], nous revenons sur le scandale qui a frappé - et continue de frapper - la multinationale nestlé, visée par une enquête judiciaire. d'après des révélations récentes, nestlé aurait traité ses eaux en bouteille des marques vittel, hépar et contrex sans l'accord des autorités, et ce depuis 2005. or, il est interdit de traiter les "eaux de source" et les "eaux minérales", qui sont censées être propres à la consommation naturellement. ainsi, depuis 20 ans, l'entreprise aurait vendu plus de 18 milliards de bouteilles d'eau, avec une composition équivalente à l'eau du robinet. plus largement, cette fraude pose la question de la difficulté croissante de s'approvionner en eau propre, face au réchauffement climatique et à la pollution, et de son accessibilité. l'eau va-t-elle devenir un bien de luxe ? pour répondre à ces questions, fanny reçoit thibault lamarque, président et fondateur de castalie. il est également l’animateur du podcast la relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement.  pour mieux comprendre les enjeux liés à l’eau face au dérèglement climatique, vous pouvez lire son livre “l’humanité a soif et les baleines boivent la tasse”. n'oubliez pas de vous abonner pour être alerté.e des prochains épisodes !  ***  pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ;  - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;  - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;  - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !    ***  Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro   Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce hors-série, nous laissons le micro à la communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés.  les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement les coudes sur la table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par la communauté Écotable et yes we camp. l’idée ? mettre en avant les associations qui luttent quotidiennement pour améliorer le contenu de nos assiettes. durant cet événement, plus de 400 repas ont été servis, dont ⅓ à des personnes en précarité, invitées par des associations partenaires. et justement, cet épisode vous parle de démocratie alimentaire : comment rendre une alimentation saine et respectueuse du vivant accessible au plus grand nombre ? l’aide alimentaire est une réponse d’urgence à un problème, trop souvent traité sous l’angle de simples “ventres à nourrir”. certaines voix s’élèvent pour que la précarité alimentaire soit traitée à l’échelon législatif, comme le droit au logement, voire constitutionnel, tel que le droit à l’avortement. alors, le droit à l’alimentation, bientôt dans la constitution ? pendant que manon dugré cuisine, on en discute avec :  nora bouazzouni (journaliste et autrice) ,  emmanuelle mouy (fondatrice de toques en stock),  magali ramel (docteure en droit public et chercheuse)  et niki kopcke (chargée de projet solidarité alimentaire de l’association ernest) *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour cet épisode au format [personnalité], fanny giansetto tend le micro à un chef pas comme les autres : nabil zemmouri, alias chef n zem sur les réseaux sociaux. nabil puise sa créativité dans ces aliments qui finissent souvent à la poubelle : les queues de fraise, le pain rassis, les pieds de brocoli... et nous montre que limiter les déchets est tout autant bénéfique pour l'environnement, que pour notre portefeuille. découvrez dans cet épisode son parcours, sa stratégie pour se faire un nom sur les réseaux sociaux, ainsi que ses conseils anti-gaspi. l'occasion de mieux connaître ce chef d'une humilité rare qui, d'ordinaire, préfère se tenir à l'écart des projecteurs. bonne écoute !   *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#23 - nabil zemmouri, chef anti-gaspi, passe sur le grill d'Écotable - aka chef n zem], le chef nabil zemmouri nous raconte comment il s'est mis à faire des recettes anti-gaspi sur les réseaux sociaux, et d'où lui viennent ses convictions écologiques. il nous livre également des conseils pour limiter nos déchets à notre tour, que ce soit en restauration ou à la maison. pour en savoir plus sur son parcours, sa stratégie pour devenir viral sur les réseaux sociaux, et ses recettes anti-gaspi, écoutez l'épisode en entier. bonne écoute !  *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du palmarès des tables engagées organisé par Écotable continue !    lors de cette troisième table ronde, plusieurs acteurs engagés pour la transformation des filières échangent notamment sur la structuration des filières bio et de la pêche. comment rendre la pêche plus durable ? quel est le rôle des restaurateurs dans la transformation des filières ?  au micro de laurène petit, journaliste et secrétaire générale de la communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : sophia majnoni d'intignano (fédération nationale d'agriculture biologique) elisabeth vallet et olivier roellinger (ethic ocean)  valérie gramont (green lobby) abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format personnalité ou décryptage ! *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de la [table-ronde #3 : comment transformer les filières ?], olivier roellinger, chef étoilé et parrain de l'association ethic ocean, nous parle avec émotion et passion de l'importance des océans et des espèces marines pour la planète. au micro de laurène petit,  journaliste et secrétaire générale de la communauté Écotable, il répond entre autres à ces questions :  qu'entend-on par pêche durable ? en quoi les écosystèmes marins sont-ils essentiels à la survie de l'humanité ? ecoutez l'épisode en entier pour en apprendre plus sur la filière de la pêche, mais également sur la filière bio. et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format personnalité et décryptage ! *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, nous nous intéressons à un condiment qui occupe une place centrale dans notre alimentation, mais pas que : le sel.  utilisé dès le néolithique pour sa capacité de conservation des aliments, le sel est encore aujourd'hui une denrée très prisée, notamment des industriels. d’après l’oms, l'organisation mondiale de la santé, environ 80% du sel consommé quotidiennement en europe provient d’aliments transformés. pain, charcuterie, bouillons, soupes, biscuits, plats préparés, font que notre consommation en sel s’élève aujourd’hui à 8 g par adulte par jour en france, ce qui est largement supérieur aux 5 g par adulte recommandés - l’équivalent d’une cuillère à café - et aux 2 g recommandés pour les enfants. cette consommation excessive en sel n’est pas sans risques pour la santé, provoquant de l’hypertension artérielle et se traduisant par des risques d’avc et de problèmes cardiaques accrus. par ailleurs, le sel que nous consommons a, bien souvent, fait l’objet de multiples transformations pour devenir un produit raffiné, dont les conséquences sur la santé sont aussi questionnables. alors, parmi tous les sels qui nous sont proposés : comment s'y retrouver, et lequel privilégier pour garantir une meilleure santé et une meilleure préservation de l'environnement ? pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, fanny giansetto reçoit christelle poyer, chargée d'affaires à la coopérative des sauniers de l'île de ré, qui produit du sel de façon artisanale.  *** sa recommandation :   https://youtu.be/d8n0mehznh4?feature=shared (vidéo des sauniers de l'île de ré) *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#100 - le sel, un ingrédient comme les autres ?], christelle poyer, chargée d'affaires à la coopérative des sauniers de l'île de ré, nous explique les différences entre le sel de l'himalaya, le sel raffiné... ainsi que leurs conséquences sur l'environnement et la santé. pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, écoutez l'épisode en entier ! et abonnez-vous pour ne pas manquer les prochains épisodes. *** sa recommandation :  https://youtu.be/d8n0mehznh4?feature=shared (vidéo des sauniers de l'île de ré) *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du palmarès des tables engagées organisé par Écotable continue !   au cours de cette deuxième table-ronde, plusieurs acteurs de la formation en restauration échangent sur les solutions pour transformer la formation des restaurateur.ices, en prenant davantage en compte les enjeux environnementaux et sociaux. comment faire en sorte que la nouvelle génération de chef.fes soit plus soucieuse de la saisonnalité des aliments, de leur empreinte carbone et du zéro-déchet ? comment lutter contre les violences en cuisine, et l'omerta qui y règne ? au micro de laurène petit, journaliste et secrétaire générale de la communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : laurent perlès, co-fondateur de la source william groult, responsable pédagogique à l'École ducasse christophe lavelle, spécialiste des liens entre science et alimentation, et chercheur au cnrs abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format personnalité ou décryptage ! *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de la [table-ronde #2 : comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration livrent leurs conseils et retours d'expérience pour incorporer davantage les considérations environnementales dans les formations pour devenir restaurateur.ice. au micro de laurène petit, journaliste et secrétaire générale de la communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : laurent perlès, co-fondateur de la source william groult, responsable pédagogique à l'École ducasse christophe lavelle, spécialiste des liens entre science et alimentation, et chercheur au cnrs au-delà des prises en compte environnementales, il est essentiel que les formations en restauration cessent de perpétuer le cycle de violences qui gangrènent les cuisines. Écoutez l'épisode en entier pour connaître leur avis sur la question. et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format personnalité ou décryptage ! *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À quelques jours des élections européennes 2024, il nous a paru important de revenir sur l'importance de ces élections pour notre agriculture et, a fortiori, notre alimentation.  si ces élections paraissent souvent éloignées de notre quotidien, elles sont pourtant essentielles, tant pour notre santé que pour tenter de limiter les effets du changement climatique. en effet, c'est à l'échelle de l'union européenne que de nombreuses politiques alimentaires sont décidées, comme les subventions destinées à l'agriculture avec la pac, ou encore l'autorisation ou non de cultiver des ogm. par ailleurs, comme le rappelle la commission européenne, le secteur agricole de l'ue est responsable de 10% des émissions de gaz à effet de serre de l'union européenne.  alors, de quelles façons exactement le vote du 9 juin va-t-il influer sur notre agriculture et notre alimentation de demain ? comment faire en sorte que les politiques alimentaires de l'ue incorporent davantage les problématiques environnementales, sans pour autant pénaliser les agriculteur.ices ? pour décrypter ce sujet passionnant de façon pédagogique, fanny giansetto reçoit hervé guyomard, directeur de recherche à l'inrae, économiste et statisticien, spécialiste de l'impact des politiques publiques, notamment de la pac. si vous souhaitez creuser la question de la pac et entendre un autre point de vue sur ce sujet, nous vous invitons à écouter l'épisode #27 : point sur la pac : comment est financée notre agriculture ?  *** sa recommandation :  capital et idéologie de thomas piketty (disponible en bd) *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#99 - Élections européennes : en quoi notre vote va influer sur l'alimentation de demain ?], nous nous intéressons à la difficulté d'intégrer les externalités positives et négatives liées à l'environnement et la santé dans les aides versées aux agriculteurs via la pac. comment expliquer cette difficulté, et comment y remédier ? au vu des retours en arrière qui ont eu lieu suite à la révolte des agriculteur.ices, comment réussir à concilier progrès environnementaux et sociaux et juste rémunération des agriculteurs ? découvrez l'échange entre fanny giansetto et hervé guyomard, directeur de recherche à l'inrae, sur la question. et pour mieux comprendre tous les enjeux relatifs à l'agriculture et l'alimentation qui seront centraux lors des élections européennes, écoutez l'épisode en entier !   *** sa recommandation :  capital et idéologie de thomas piketty (disponible en bd) *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les élections européennes approchent, et les candidats au parlement européen se sont emparés de la question de la pac avec ferveur après la crise agricole. pour y voir plus clair, nous revenons dans cet épisode sur le fonctionnement de la politique agricole commune, créée en 1962 pour assurer la sécurité alimentaire dans l'union européenne. loin de faire l'unanimité, et de contribuer au bien-être de tous les agriculteurs, cette politique, qui constitue le premier poste de dépense de l'union européenne, fait l'objet de nombreuses critiques. parmi celles-ci : la répartition inégale de son budget entre les agriculteurs, et le manque de prise en compte des enjeux environnementaux. pour en parler, fanny giansetto reçoit clotilde bato, déléguée générale de l'association sol, militante écologiste et fervente défenseuse des paysans et du climat. pour information, l'épisode a été enregistré le 16 décembre 2020 et ne tient donc pas compte des effets de la réforme de la pac du 1er janvier 2023. ce sera le sujet de notre prochain épisode #99, avec hervé guyomard, directeur de recherche à l'inrae, qui nous expliquera les questions centrales liées à l'alimentation qui se joueront lors des élections européennes de juin 2024, ainsi que l'évolution effective de la pac depuis sa réforme. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le 22 avril 2024 s'est tenu un événement de taille pour Écotable et sa communauté de restaurateurs engagés : le palmarès des tables engagées. À cette occasion, un cycle de 5 conférences a été organisé, sur les grandes thématiques actuelles du secteur. revivez ces conférences, comme si vous y étiez !  au micro de laurène petit, journaliste et secrétaire générale de la communauté Écotable, plusieurs intervenants du secteur se sont exprimés sur la difficulté — ou l'opportunité — de s'engager, notamment en termes de bio, en période d'inflation : laure verdeau (agence bio) alexandre drouard (terroirs d'avenir)  ariane delmas (marmites volantes) yves cebron de lisle (transgourmet) Écoutez l'épisode jusqu'au bout pour bénéficier des conseils et retours d'expérience de chacun des acteurs ! et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format personnalité ou décryptage! *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de la [table ronde #1], qui a donné le coup d'envoi au cycle de conférences organisé lors de la cérémonie ecotable du 22 avril 2024, laure verdeau (directrice de l'agence bio), et alexandre drouard (co-fondateur et dirigeant de terroirs d'avenir) nous font part de la façon dont la filière bio a été touchée par l'inflation, et rappellent à quel point les stéréotypes sur le bio ont la peau dure. pour découvrir le retour d'expérience des autres intervenant.e.s également, à savoir ariane delmas (co-fondatrice et dirigeante des marmites volantes) et yves cebron de lisle (directeur commercial, marketing et communication chez transgourmet france), et obtenir des conseils pour concilier engagements écoresponsables et inflation, écoutez l'épisode en entier ! et abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

tandis que les ogm, organismes génétiquement modifiés, dont les principaux sont le soja, le maïs, le coton et le colza, sont décriés par de nombreuses parties, les ntg : nouvelles techniques génomiques, gagnent du terrain.  la méthode est différente : au lieu de recourir à la transgenèse, c’est-à-dire l’introduction d’un ou plusieurs gènes d’une autre espèce dans le génome de l’organisme, les plantes issues des ntg sont obtenues par cisgenèse, soit une action ciblée sur une partie de l’adn.  mais les effets sont-ils si différents ? cette question est d'actualité puisque le 7 février 2024, le parlement européen a voté un texte exemptant une partie des variétés issues des ntg des règles strictes encadrant les ogm.  face à cette mesure, deux camps s'affrontent. d’un côté, l’anses et des ong considèrent ces ntg comme des “nouveaux ogm”, et s’inquiètent de leurs risques pour la santé, la biodiversité et l’environnement.  de l'autre, la commission européenne et certains experts voient ces ntg comme une opportunité pour réduire la faim, améliorer les rendements des cultures, et s’adapter aux défis climatiques.  alors, qui croire ? a quel point les ntg sont-ils plus vertueux que les ogm ?  quels sont les risques sur la santé et les écosystèmes posés par ces innovations ?  pour décrypter ce sujet complexe, fanny giansetto reçoit yves bertheau, expert des ogm, biologiste et scientifique honoraire au museum national d’histoire naturelle, anciennement directeur de recherche à l’inra. bonne écoute !   ***  sa recommandation :  "nous paysans", sur france tv *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;- parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#98], nous revenons sur la définition des ogm et des ntg, ces nouvelles techniques génomiques qui se veulent les successeurs des ogm, prisées par certains scientifiques et politiques. quel est l'objectif derrière ces innovations ? les ntg sont-elles vraiment plus vertueuses que les ogm ? pour connaître les avantages associés aux ogm et ntg, ainsi que les risques qu'ils présentent sur la santé, l'environnement et la biodiversité, écoutez l'épisode en entier !  et abonnez-vous pour ne pas manquer de prochains épisodes passionnants.  ***  sa recommandation :  "nous paysans", sur france tv *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour cet épisode [personnalité], fanny giansetto reçoit charlotte polifonte, aussi connue sous le pseudo "mangeuse d'herbe" sur les réseaux sociaux.  cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe, charlotte fait de l'intersectionnalité un point d’honneur.  À travers son compte instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées.  À côté, elle est également conférencière animaliste antispéciste.  alors, quelles prises de conscience l'ont menée jusque-là, après avoir exercé en tant qu'interprète en langue des signes et styliste ? quels sont les liens entre capitalisme, colonialisme et esclavagisme, et comment ces rapports de domination s'observent-ils aujourd'hui à plusieurs niveaux, entre les pays "du nord" et les pays "du sud", les hommes et les femmes, les humains et les animaux ? quel héritage a laissé la colonisation sur l'agriculture et l'alimentation en guadeloupe ? découvrez les réponses de l'activiste dans cet épisode, où elle nous livre un témoignage à la fois intime et éminemment politique, qui nous donne envie de nous engager. bonne écoute, et n’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas manquer d’autres épisodes inspirants ! *** ses recommandations pour aller plus loin : 🎥 le documentaire netflix “what the health” 📗 « l’enquête campbell : les aliments qui tuent et ceux qui peuvent vous sauver la vie », de t. colin campbell et son fils thomas campbell 📙 « tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de robin wall kimmerer 📕 « la politique sexuelle de la viande. une théorie critique féministe végétarienne », de carol adams  *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#23], charlotte polifonte, cheffe afrovégane et afroféministe, revient sur les prises de conscience qui l'ont poussée à devenir végane. hiérarchie sociale, hiérarchie entre les hommes et les femmes, hiérarchie entre les espèces... toutes les causes sont liées, selon la militante guadeloupéenne. en effet, charlotte fait de l'intersectionnalité un point d'honneur.  À travers son compte instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées.  À côté, elle est également conférencière animaliste antispéciste.   pour découvrir cet échange à la fois intime et éminemment politique, écoutez l'épisode en entier. et n’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas manquer d’autres épisodes inspirants ! *** ses recommandations pour aller plus loin : 🎥 le documentaire netflix “what the health” 📗 « l’enquête campbell : les aliments qui tuent et ceux qui peuvent vous sauver la vie », de t. colin campbell et son fils thomas campbell 📙 « tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de robin wall kimmerer 📕 « la politique sexuelle de la viande. une théorie critique féministe végétarienne », de carol adams  *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant christophe lavelle maîtrise parfaitement l'art de la vulgarisation. dans cet épisode, le chercheur au cnrs et au museum national d'histoire naturelle nous explique comment notre environnement et notre alimentation peuvent influencer nos gènes et, à l'inverse, comment notre patrimoine génétique peut influencer la façon dont nous devrions nous nourrir. sommes-nous déterminés à être en mauvaise santé si nous n'avons pas hérité de bons gènes, ou une bonne alimentation peut-elle rectifier le tir ?  notre goût se transmet-il génétiquement ?  quelle alimentation adopter pour transmettre un bon patrimoine génétique à nos enfants ? comme vous le savez si vous êtes un.e habitué.e du podcast, l'alimentation est un sujet complexe, avec des aliments souvent ambivalents, pouvant aussi bien avoir des vertus pour la santé que des effets néfastes. ainsi, comme nous le rappelle christophe lavelle, le tout est de manger diversifié. bonne écoute !  ***  son conseil de lecture :  la physiologie du goût, de brillat-savarin *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#97], nous nous intéressons aux gènes transmis d'une génération à une autre.  une bonne alimentation peut-elle permettre d'éviter la transmission de maladies à nos enfants ? est-ce le cas pour l'obésité également ?  ce phénomène d'influence de l'alimentation sur l'expression de nos gènes, et vice-versa, porte un nom : l'épigénétique. pour traiter de ce sujet passionnant, fanny giansetto reçoit christophe lavelle, chercheur en épigénétique au cnrs et au mnhn. si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, christophe manie l'art de la vulgarisation à merveille !  pour connaître les liens entre nos gènes et notre alimentation, et savoir quels aliments favoriser et éviter pour être en bonne santé et transmettre le meilleur patrimoine génétique à vos enfants, écoutez l'épisode en entier !  *** son conseil de lecture :  la physiologie du goût, de brillat-savarin *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#22], swann périssé nous explique en quoi l'alimentation a été un déclic dans sa lutte environnementale. l'humoriste engagée appelle également à se méfier des bulles de filtre sur les réseaux sociaux qui, en nous enfermant dans des algorithmes, nous laissent à penser que nous sommes toutes et tous sensibles aux enjeux écologiques, alors que c'est loin d'être le cas. pourquoi certains changements d'habitudes sont-ils plus faciles que d'autres à mettre en place ? réponse dans cet extrait !  en tout cas, swann nous conseille de continuer à nous battre, car les évolutions sociétales ont beau être lentes, qu'il s'agisse du féminisme ou de l'écologie, elles finissent par survenir. pour découvrir son parcours éclectique, ses enseignements sur l'écologie, ses mots d'espoir et bien sûr ses blagues, écoutez l'épisode en entier !  *** où la retrouver ? en tournée dans toute la france pour son spectacle "calme" du 4 avril au 29 juin 2024 sur son podcast "y'a plus de saisons" sur ses chaînes youtube @swannperisse et @vertchezvous sur son compte instagram @swannperisse sa recommandation de restaurant ? hakko, restaurant végétarien à montpellier ses recommandations de podcasts ? "un podcast à soi", animé par charlotte bienaimé "les couilles sur la table" animé par victoire tuaillon "la poudre", animé par lauren bastide son conseil de film ? "woman at war", réalisé par benedikt erlingsson   *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour cet épisode au format [personnalité], partez à la rencontre de swann périssé, humoriste pétillante, drôle et engagée pour les causes féministe et écologique. dans cette interview décomplexée et sans langue de bois, vous découvrirez son parcours atypique, de ses études à sciences po à sa virée de deux ans en caravane, pour finalement créer sa société de production et faire des spectacles d'humour. il sera également question, entre autres, de la responsabilité des influenceurs à parler d'écologie et du syndrome de l'imposteur qu'ils peuvent parfois ressentir. l'humoriste partagera aussi son expérience du jeûne pendant une semaine, et dans quelle mesure cela a modifié son rapport à l'alimentation.  s'il en fallait, swann est la preuve que l'humour n'a pas besoin d'être ancré dans des clichés dépassés pour être drôle, et qu'il constitue une formidable arme politique. bonne écoute !  *** où la retrouver ? en tournée dans toute la france pour son spectacle "calme" du 4 avril au 29 juin 2024 sur son podcast "y'a plus de saisons" sur ses chaînes youtube @swannperisse et @vertchezvous sur son compte instagram @swannperisse sa recommandation de restaurant ? hakko, restaurant végétarien à montpellier ses recommandations de podcasts ? "un podcast à soi", animé par charlotte bienaimé "les couilles sur la table" animé par victoire tuaillon "la poudre", animé par lauren bastide son conseil de film ? "woman at war", réalisé par benedikt erlingsson   *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#96], il s'agit de définir ce qu'est l'antibiorésistance, et comprendre en quoi elle constitue une menace majeure pour les santés humaine, animale et environnementale. comment nos bactéries deviennent-elles résistantes aux antibiotiques ? cette antibiorésistance est-elle irrémédiable ? autant de questions qui seront abordées dans cet extrait avec l'expert jean-yves madec, directeur scientifique antibiorésistance à l'anses. pour en savoir plus sur les liens entre l'antibiorésistance et notre alimentation, écoutez l'épisode en entier ! *** sa recommandation pour approfondir le sujet :  le podcast zootopique de l’anses  *** pour nous soutenir : - donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parlez d'ecotable et de son podcast autour de vous - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les chiffres sont alarmants. le rapport o'neill estime que d'ici à 2050, l'antibiorésistance, soit la résistance de nos bactéries aux antibiotiques, sera à l'origine de 10 millions de décès par an dans le monde, soit plus que le nombre de morts actuellement liées au cancer.  alors, pourquoi en entend-on si peu parler ?  si les animaux sont abreuvés d'antibiotiques, cela signifie-t-il que nous en ingérons quand nous mangeons de la viande ? pour répondre à ces questions, et bien d'autres, nous accueillons au micro jean-yves madec, vétérinaire et directeur scientifique antibiorésistance à l'anses. bonne écoute ! *** sa recommandation pour approfondir le sujet :   le podcast zootopique de l’anses *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

après nous être intéressés aux cuisines chinoise, japonaise, indienne et marocaine, c'est au tour de la cuisine libanaise de passer sur le grill. dans un pays aussi pluriel que le liban sur le plan religieux, culturel et économique, la cuisine est devenue un élément fédérateur. kamal mouzawak, food activiste et créateur du restaurant tawlet à paris, en est convaincu. dans cet épisode, découvrez son enfance, marquée par la guerre, mais aussi sa passion pour la cuisine et l'alimentation durable, et ses actions pour contribuer à rendre le monde plus uni. vous y découvrirez également la vraie recette du taboulé.  bonne écoute !  *** son livre : "manger libanais" *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l'épisode [#95], kamal mouzawak, food activist et fondateur du restaurant tawlet à paris, partage avec nous ses souvenirs liés à l'alimentation dans un liban fragmenté par la guerre. s'il devait décrire la cuisine libanaise en un mot, ce serait "diversité", à l'image de son pays. pour en savoir plus sur son parcours, ses engagements pour une alimentation plus durable, et sa délicieuse recette de taboulé, écoutez l'épisode en entier ! *** son livre : "manger libanais" *** pour nous soutenir : - donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parlez d'ecotable et de son podcast autour de vous - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

avec une inflation à plus de 23 % en un an rien que sur les légumes frais, de plus en plus de nos concitoyen.ne.s doivent se serrer la ceinture, et selon l’étude de destin commun, 1 sur 10 déclare même devoir sauter des repas. l’aide alimentaire est plus sollicitée que jamais, par des publics nouveaux, comme les étudiants ou les ménages de classe moyenne. toutefois, de nombreuses voix se lèvent pour faire valoir une nouvelle manière de nourrir les plus fragiles, pour qu’ils ne soient pas tributaires des rebuts de la grande distribution mais bénéficient aussi d’une alimentation saine et durable.  dans un contexte de tensions sociales, comment promouvoir une alimentation saine et durable pour toutes et tous ? où en est-on de la sécurité sociale alimentaire qui garantirait à tous les citoyens, quelle que soit leur situation financière, un accès juste et équitable à une nourriture de qualité ? découvrez dans ce 4e épisode du hors-série rencontres les solutions de nos invités à paris : lila djellali, adjointe à la mairie du 20e arrondissement de paris, usman ishaq-metais, directeur du développement chez refugee food, et francesca pasquini, députée de la 2e circonscription des hauts de seine. *** pour ce début d’année 2024, sur le grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à la communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. l’association organise notamment des rencontres engagées à paris, marseille et lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration.  cet hors-série intitulé « rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant. *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. *** un épisode présenté par laurène petit  monté et mixé par justine nerini  générique d’antoine de boutray distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, nous allons nous intéresser aux liens qui existent entre notre alimentation, l’environnement, et le développement de maladies, en adoptant une perspective historique et médicale. pourquoi a-t-on tant de mal aujourd’hui à réguler les produits transformés et limiter la pollution, au vu de leurs conséquences avérées sur la santé et l'environnement ? sommes-nous en train de nous diriger tout droit vers le suicide de notre espèce ? découvrez la vision de jean-david zeitoun, l'invité du jour. jean-david est docteur en épidémiologie clinique, spécialisé en hépato-gastroentérologie, et auteur des livres “la grande extension, histoire de la santé humaine” et “le suicide de l’espèce, comment les activités humaines produisent de plus en plus de maladies”. bonne écoute !  *** ses conseils de lecture : "mange et tais-toi : un nutritionniste face au lobby agroalimentaire", de serge hercberg “metabolical: the truth about processed food and how it poisons people and the planet” de robert lustig *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

 quel est le point commun entre la pollution et l’alimentation transformée ?   👉 elles favorisent toutes deux des maladies telles que l’obésité et les maladies cardio-vasculaires. dans cet extrait de l'épisode [#94], découvrez les effets de la pollution sur l'obésité, mais aussi sur les troubles du développement tels que l'autisme et l'hyperactivité. et pour en savoir plus sur l'histoire de la santé humaine et les différents liens entre la santé et l'environnement, écoutez l'épisode en entier !  l'invité du jour est jean-david zeitoun, gastro-entérologue et auteur des livres “la grande extension, histoire de la santé humaine” et “le suicide de l’espèce, comment les activités humaines produisent de plus en plus de maladies”. cet épisode revêt donc une dimension médicale et historique. bonne écoute !   *** ses conseils de lecture : "mange et tais-toi : un nutritionniste face au lobby agroalimentaire", de serge hercberg “metabolical: the truth about processed food and how it poisons people and the planet” de robert lustig *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pollution, appauvrissement de la biodiversité, risques sur la santé : la consommation de viande a un impact significatif sur notre écosystème. conscients des enjeux liés à l’environnement, à leur organisme et soucieux du bien-être animal, 30% des français.e.s déclarent vouloir réduire leur consommation de viande. pourtant, en tant que restaurateur, végétaliser sa carte n’est pas toujours une mince affaire et la consommation carnée continue d’augmenter. par conviction ou par nécessité, quels sont les avantages à proposer un menu moins carné ? aussi, comment végétaliser sa carte en gardant une offre alléchante ? quelle place donner à la viande dans les cantines scolaires ?  découvrez dans cet épisode les réponses des invités du jour :  -loïc fayet, qui œuvre à faire bifurquer des acteurs du secteur agricole et alimentaire -chloé charles, cheffe du restaurant lago à paris -edouard marnat et benjamin schlumberger, du restaurant rambo à lyon -gautier chapuis, adjoint au maire de lyon en charge de la végétalisation, la biodiversité, la condition animale et l'alimentation  *** pour ce début d’année 2024, sur le grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à la communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. l’association organise notamment des rencontres engagées à paris, marseille et lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration.  cet hors-série intitulé « rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant. *** un épisode présenté par laurène petit  monté et mixé par justine nerini  générique d’antoine de boutray  *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce format [personnalité], fanny giansetto a le plaisir de recevoir françois-régis gaudry. vous avez peut-être vu son visage à la télévision dans top chef sur m6, ou très très bon sur paris première ; entendu sa voix au micro de france inter pour son émission "on va déguster" ; ou encore dévoré une de ses encyclopédies du même nom.  dans cet épisode, le journaliste et critique gastronomique nous livre les étapes qui ont jalonné son parcours, de média en média, de la cuisine corse qui lui est si chère, à la cuisine française, avec toujours un même fil conducteur : le goût pour l'humain. il partage également avec nous sa vision de l'évolution du secteur de la gastronomie face aux enjeux écologiques. les ingrédients de son succès ? un peu de chance, des opportunités saisies au vol, une bonne dose de passion, et beaucoup de travail ! bonne écoute ! *** ses recommandations de restaurants ? le baratin, dans le 20ème arrondissement de paris le café des ministères, dans le 7ème arrondissement de paris paulownia, dans le 20ème arrondissement de paris son conseil de lecture ? la bd "circuit-court : une histoire de la première amap", de claire malary et tristan thil *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait [personnalité], nous interrogeons françois-régis gaudry sur la place de l'écologie dans son métier, et le secteur de la gastronomie. journaliste et critique gastronomique, animateur de l'émission de radio "on va déguster", et auteur des encyclopédies du même nom, françois-régis gaudry est également présent sur le petit écran, dans top chef sur m6 et très très bon sur paris premiere. soucieux d'incorporer les enjeux écologiques dans son métier, il nous révèle être passionné par la cuisine végétale, et la créativité qu'elle requiert. peut-on être critique gastronomique et vegan ou végétarien aujourd'hui ? quelle est sa posture vis-à-vis des substituts à la viande ? quel rôle jouent les restaurateurs dans cette transition écologique ? découvrez les réponses à toutes ces questions dans cet extrait de l'épisode [#21 - françois-régis gaudry, journaliste gastronomique, passe sur le grill d'Écotable]. et pour en savoir plus sur son parcours, son expérience au sein des différents médias, et découvrir si un prochain volet de "on va déguster" se profile, écoutez l'épisode en entier ! *** ses recommandations de restaurants ? le baratin, dans le 20ème arrondissement de paris le café des ministères, dans le 7ème arrondissement de paris paulownia, dans le 20ème arrondissement de paris son conseil de lecture ? la bd "circuit-court : une histoire de la première amap", de claire malary et tristan thil *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce début d’année 2024, sur le grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à la communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. l’association organise notamment des rencontres engagées à paris, marseille et lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration.  cet hors-série intitulé « rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant. aujourd'hui, face à leurs difficultés à recruter, les restaurateur.ice.s tirent la sonnette d’alarme. la faute aux salaires et aux conditions de travail, les françaises et les français sont de moins en moins nombreux à vouloir travailler le soir, le week-end et en coupure. l’image stressante du “coup de feu” en cuisine et le manque de bienveillance de certain.e.s chef.fes ne rendent pas service… et encore moins lorsque l’on est une femme. alors, comment repense-t-on collectivement la place des femmes dans les métiers de bouche ? face à la crise du recrutement dans la restauration, comment renouvelle-t-on les imaginaires autant que les vocations ? cuisinier.e.s nomades et restaurants réinventés : quelles sont les nouvelles manières d’exercer le métier ? découvrez dans cet épisode les pistes de réflexion des invités à paris et à marseille.  *** un épisode présenté par laurène petit, monté et mixé par justine nerini  générique d’antoine de boutray  *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

après avoir plongé dans l'univers enivrant des spiritueux dans le dernier épisode, plongeons désormais dans l'univers de la fermentation.  qu’on en ait conscience ou non, de nombreux aliments que nous consommons régulièrement subissent un procédé de transformation par les micro-organismes. c’est le principe de la fermentation !  c’est, par exemple, le cas du fromage, de la sauce soja, de la choucroute, du pain, du vin, des yaourts ou encore du saucisson. la fermentation a de nombreux bienfaits pour la santé, comme l’explique au micro marie-claire frédéric, journaliste culinaire, historienne de l’alimentation et autrice de livres sur la fermentation. mais alors, pourquoi cherchons-nous à éradiquer les micro-organismes de notre alimentation ?  faut-il vraiment bannir le lait cru et le fromage au lait cru de notre alimentation, notamment chez les femmes enceintes ? quel est le rôle de l’industrie agroalimentaire dans cette démarche “d’aseptisation” de l’alimentation ? découvrez tous les bienfaits sanitaires et écologiques de la fermentation dans cet épisode, ainsi que des réponses à certaines idées reçues. bonne écoute !  *** ses recommandations :  le film "goliath", de frédéric tellier ses livres, parmi lesquels : “ni cru ni cuit” et “aliments fermentés, aliments santé" *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, marie-claire frédéric, journaliste culinaire, historienne de l'alimentation et autrice de livres sur la fermentation, nous explique les avantages de consommer des aliments fermentés pour la santé et l'environnement. en effet, ce procédé permet entre autres de conserver les aliments plus longtemps, et ne nécessite ni frigo ni électricité ! alors, quels sont véritablement les intérêts de manger fermenté ? au vu de ces bienfaits, pourquoi cherche-t-on à éradiquer les micro-organismes de notre alimentation ?  cet extrait est issu de l'épisode [#93- la fermentation, par marie-claire frédéric]. nous vous invitons à écouter l'épisode en intégralité, pour battre en brèche certaines idées reçues sur les aliments fermentés, et mieux comprendre le rôle de l'industrie agroalimentaire dans une "aseptisation de l'alimentation". *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce début d’année 2024, sur le grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à la communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. l’association organise notamment des rencontres engagées à paris, marseille et lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration.  cet hors-série intitulé « rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant. pour ce premier épisode, on se met en route vers le zéro déchet ! alors que le geste du tri sélectif a plutôt bien été intégré dans nos habitudes, les biodéchets et les restes alimentaires sont encore trop peu valorisés et occupent la moitié du poids de nos ordures ménagères. maîtriser ses déchets, c’est aussi repenser les contenants de la vente à emporter. alors, comment se passer du jetable lorsqu’on fait de la vente à emporter ? comment limiter le gaspillage à tous les étages pour combattre l’inflation ? quelles sont les solutions pour valoriser ses biodéchets ? découvrez dans cet épisode les solutions des invités à paris, marseille et lyon. un épisode présenté par laurène petit monté et mixé par justine nerini générique d’antoine de boutray *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce format [personnalité], fanny giansetto reçoit louise bourrat, cheffe franco-portugaise, gagnante de top chef 2022 et co-fondatrice des restaurants le boubou's et boubou's sandwich club à lisbonne.  dans cet épisode, louise nous livre la difficulté de passer de l'obscurité à la lumière suite à top chef, mais également les retombées positives que cette émission a eues sur sa vie professionnelle. entre violences psychologiques et sexistes, un restaurant au bord de la faillite, et des périodes de stress intenses notamment pendant le tournage de top chef, louise a su faire preuve de détermination pour relever les défis qui s'imposaient à elle. un épisode inspirant à la rencontre d'une "éternelle satisfaite". *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait [personnalité], nous recevons louise bourrat, gagnante de top chef en 2022 et co-fondatrice des restaurants le boubou's et le boubou's sandwich club à lisbonne.  la cheffe franco-portugaise s'y livre sur la façon dont elle a vécu sa sortie de l'anonymat suite à top chef, et ce que cette émission lui a apporté sur le plan professionnel. toutefois, d'autres questions méritent également que l'on s'y attarde. comment le métier de restaurateur a-t-il évolué à l'aune des réseaux sociaux ? comment les violences psychologiques et sexistes subies par louise durant sa carrière ont-elles influencé ses choix de recrutement ? pour découvrir les réponses de la cheffe engagée, écoutez l'épisode [#20 - louise bourrat, gagnante de top chef 2013, passe sur le grill d'Écotable] dans son intégralité !   ***    pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour trinquer à la nouvelle année qui arrive, nous vous retrouvons pour plonger dans un univers qui promet d'être enivrant : celui des spiritueux. on peut dire que les français en sont friands. la france est le premier pays consommateur de whisky ! avec le rhum, ce sont les deux spiritueux les plus appréciés des français, les boissons anisées arrivant en troisième position.  toutefois, derrière chaque verre qui se lève, il y a des enjeux sanitaires et écologiques que l’on ne peut pas négliger.  une étude d’ipsos sortie en 2022 montre qu’il y a une tendance à consommer “moins mais mieux”. les premiers freins à la consommation qui ressortent sont le goût et le prix. les facteurs sanitaires et environnementaux n’apparaissent donc pas comme les plus préoccupants. pourtant, l’alcool est la deuxième cause de mortalité prématurée en france, et une des premières causes d’hospitalisation.  d’un point de vue environnemental, l’étude a mis en avant le fait que les principales attentes des consommateurs à l’égard des entreprises productrices étaient relatives à la réduction du gaspillage et des déchets. pourtant, la production de spiritueux soulève de nombreuses autres questions, au niveau du transport par exemple, de la grande quantité d’eau nécessaire à la production, de l'usage de pesticides...  pour faire le tour de la question, fanny giansetto reçoit luca pandolfo, co-fondateur de l’argotier, qui propose des cocktails bio et produits en Île de france. bonne écoute !  *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, luca pandolfo, co-fondateur de l'argotier, nous parle des dessous de fabrication des spiritueux.  alors que les méfaits de l'alcool sur la santé sont bien connus, son impact environnemental est quant à lui moins commenté. pourtant, les spiritueux passent par de nombreuses étapes polluantes : agriculture intensive, transport, packaging…  alors, comment sont fabriqués ces spiritueux ? quel impact ont-ils exactement sur l’environnement ? cet extrait est issu de l'épisode [#92- les spiritueux décortiqués, par luca pandolfo]. nous vous invitons à écouter l'épisode en intégralité, pour mieux comprendre les questions environnementales et sanitaires posées par la consommation de spiritueux.  *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

souvent associé à la gourmandise, le sucre est de plus en plus prisé par la population mondiale. en france, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’oms. pour cause, le sucre est présent partout, qu'on en ait conscience ou non : dans le lait, le miel, les jus de fruits, le ketchup... pourtant, on le sait, le sucre est très néfaste pour la santé. en plus de causer du diabète et des maladies cardio-vasculaires, sa consommation joue également un rôle dans le développement de maladies comme alzheimer, la maladie du foie gras, les cancers… des alternatives au sucre traditionnel ont donc fleuri, comme les édulcorants. mais sont-elles vraiment meilleures pour la santé ? quel est l'impact écologique de la culture de betterave sucrière, et de canne à sucre ? dans cet épisode, fanny giansetto décrypte les questions sanitaires et environnementales posées par la consommation de sucre, avec au micro raphaella nolleau, co-fondatrice de yacon & co, une alternative plus saine et plus durable au sucre classique. nous allons aujourd’hui nous concentrer sur l’aspect sucré, mais si vous voulez creuser l’impact sanitaire et environnemental des mets salés des fêtes, je vous invite à écouter notre épisode #70 : dinde, chapon, foie gras… la fausse bonne idée des repas des fêtes ? ***  sa recommandation :  le documentaire sucre, le doux mensonge, sur arte   *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, raphaella nolleau, co-fondatrice de yacon & co, nous révèle la présence parfois insoupçonnée de sucre dans certains aliments. miel, lait, jus de fruits, ketchup... tous ont le sucre comme dénominateur commun. présenté tantôt comme du glucose, tantôt comme du fructose, du lactose, ou encore de l’amidon, le sucre est partout, que nous en ayons conscience ou non. en france, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’oms.  pourtant, on le sait, le sucre est très néfaste pour la santé. en plus de causer du diabète et des maladies cardio-vasculaires, sa consommation joue également un rôle dans le développement de maladies comme alzheimer, la maladie du foie gras, les cancers… des alternatives au sucre traditionnel ont donc fleuri, comme les édulcorants. mais sont-elles vraiment meilleures pour la santé ? cet extrait est issu de l'épisode [#91- faut-il arrêter de manger du sucre ? par raphaella nolleau]. nous vous invitons à écouter l'épisode en intégralité, pour mieux comprendre les questions environnementales et sanitaires posées par la consommation de sucre. ***  sa recommandation :  le documentaire sucre, le doux mensonge, sur arte   *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la lutte des classes passe-t-elle par l'assiette ? l'alimentation est au cœur de nombreuses logiques de domination. comme le disait déjà pierre bourdieu : “le goût, c’est le dégoût du goût des autres”. les plus pauvres sont souvent soumis à des injonctions culpabilisantes. ils sont pointés du doigt lorsqu’ils mangent des produits transformés plutôt que des légumes, qui sont soi-disant plus accessibles. les plus riches auraient quant à eux un certain "monopole du bon goût". ces schémas de domination peuvent s’observer à de nombreux niveaux : la faible rémunération des agriculteurs par rapport aux marges des grands groupes agroalimentaires, l’appropriation des ressources des pays en développement par les pays occidentaux... dans cet épisode, fanny giansetto décrypte ces dynamiques avec nora bouazzouni, journaliste indépendante, écrivaine et traductrice. après ses deux essais “faiminisme” et “steaksisme”, qui traitent des liens entre genre et alimentation, nora va nous montrer à travers son troisième livre “mangez les riches : la lutte des classes passe par l’assiette” comment l’alimentation peut être un outil de transformation sociale puissant. pour rappel, nora est déjà passée sur le grill d’ecotable en 2020, dans l’épisode #26 dédié au mouvement metoo dans la restauration. n’hésitez pas à aller l’écouter si ce n’est pas déjà fait !   ***    ses conseils de lecture ? silence dans les champs, de nicolas legendre la france qui a faim, de bénédicte bonzi *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, nora bouazzouni, autrice de l'essai "mangez les riches", nous explique ce qu'elle entend par cette phrase choc. manger les riches, c'est renverser un système qui profite aux plus riches, et où la nature et les hommes sont vus comme des ressources. c'est aller à l'encontre de l'idée encore prégnante selon laquelle on doit la richesse à notre seul mérite, et la pauvreté à un manque de volonté de s'en sortir.  avec son livre, nora nous incite à nous réapproprier notre système alimentaire, pour comprendre les mécanismes de domination. cet extrait est issu de l'épisode [#90- la lutte des classes passe-t-elle par l'assiette ? avec nora bouazzouni]. nous vous invitons à écouter l'épisode en intégralité, pour mieux comprendre les rapports de force dans la sphère de l'alimentation. pour rappel, nora est déjà passée sur le grill d’ecotable en 2020, dans l’épisode #26 dédié au mouvement metoo dans la restauration. n’hésitez pas à aller l’écouter si ce n’est pas déjà fait !   ***    ses conseils de lecture ? silence dans les champs, de nicolas legendre la france qui a faim, de bénédicte bonzi *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce format [personnalité], fanny giansetto reçoit estérelle payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de france », et « mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ».  dans cet épisode, nous découvrons le parcours d'estérelle, qui a mené une double vie pendant un certain temps, avant de faire corps avec sa vocation : «j'avais un boulot très sérieux le jour, et la nuit, j'écrivais des recettes de cuisine », nous confie-t-elle. la critique culinaire nous explique ses critères de notation d'un restaurant, et nous livre son point de vue sur le fait d'intégrer des critères liés à l'écologie. nous abordons également la question du manque de visibilité des cheffes. alors qu'elles sont nombreuses à avoir été récompensées par des étoiles, on observe un manque de transmission de la mémoire. les cheffes semblent condamnées à être décrites comme des éternelles pionnières. un épisode passionnant qui vous fera (re)découvrir le métier de critique culinaire, et remettre en question des stéréotypes bien ancrés dans le secteur de la restauration.  ***    son conseil de lecture ?  a room of one's own de virginia woolf, ou la traduction en français un lieu à soi de marie darrieussecq *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

 pour ce format [personnalité], fanny giansetto reçoit estérelle payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de france », et « mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ».  dans cet extrait de l'épisode [#19 - estérelle payany, critique culinaire, passe sur le grill d'Écotable], nous découvrons les critères de la critique culinaire pour noter un restaurant. est-ce le rôle des critiques culinaires de juger les restaurants sur leur prise en compte des enjeux environnementaux ? ou sont-ils simplement des passeurs de réalité ? pour découvrir les autres sujets abordés dans cet échange, dont l'invisibilisation des femmes cheffes au cours de l'histoire, écoutez l'épisode dans son intégralité !   ***    son conseil de lecture ? a room of one's own de virginia woolf, ou la traduction en français un lieu à soi de marie darrieussecq *** pour nous soutenir :  - abonnez-vous à notre podcast ; - participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.