[Extrait #11 - Alain Ducasse Et Amaury Bouhours] - La Vision Des Chefs De La Restauration écoresponsable

vincent edin a publié en 2023 l’essai “en finir avec les idées fausses propagées par l’extrême droite”, aux éditions de l’atelier. au micro de fanny giansetto, il explique en quoi l’extrême droite fait preuve d’une grande incohérence lorsqu’il s’agit de se positionner sur l’écologie, et notamment sur l’agriculture intensive. entre éloge de la souveraineté alimentaire, défense des petits paysans et cadeaux aux industriels, le journaliste nous explique en quoi l’extrême droite fait passer ses propres intérêts politiques et électoraux avant l'intérêt de l'agriculture paysanne et responsable, malgré un discours ambigüe sur le sujet. pour entendre vincent edin commenter l’actualité politique, philosopher sur l’engagement en journalisme et nous présenter sa propre relation à  l'alimentation durable, écoutez l'épisode complet [#31 -vincent edin, journaliste et écrivain, passe sur le grill d'Écotable].*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : emma forcadehébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce nouvel épisode « personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le journaliste et essayiste vincent edin. en mai 2025, il a publié l’essai “sauver l’information de l’emprise des milliardaires” aux éditions payot, co-écrit avec olivier legrain. il y critique l’accaparement de l’information par quelques grands fortunés à  l’influence toujours plus grande sur les médias, les maisons d’éditions et les écoles de journalisme. cet essai rappelle l’urgence de lutter contre ce qu’il considère comme un des plus grands dangers pour notre démocratie, en soutenant la presse indépendante. dans cet épisode, vincent edin retrace son parcours de journaliste et nous livre son opinion sur ce qu’est l’engagement dans ce métier. enregistré le 10 septembre 2025, jour de révolte citoyenne, ce commentateur assidu de l’actualité nous a livré sa lecture du climat politique actuel, son rapport à  l'alimentation écoresponsable en tant que père ou encore du lien entre l’extrême droite et l’agriculture intensive. bonne écoute ! mentionnés dans cet épisode :le coin pop, 24 rue du marché popincourt, 75011 parisle relais de la poste, rue de la fidélité, parisla maison vide, laurent mauvignier (Éditions de minuit)la nuit au coeur, nathacha appanah (gallimard) le coût de la vie, deborah lévy (Éditions du sous sol) c’est bio la france ! 40 ans de label ab, 40 portraits (agence bio), co-écrit avec bertrand guillot ecole de la réparation avec stéphanie calvino (antifashion)*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : emma forcadehébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait de l’épisode [we are the champions #1: sezono, prix du restaurant végétal], fanny giansetto parle végétarisme et engagement écologique avec ai loan dupuis, fondatrice de sezono.lauréat du prix du restaurant végétal lors du palmarès Écotable 2025, sezono est un restaurant et traiteur bio, local, de saison et zéro déchet. pour ai loan dupuis, réduire ou arrêter la consommation de viande est l’enjeu écologique numéro un. c’est pourquoi elle a décidé de placer le légume au cÅ“ur de ses menus. pour en apprendre plus sur le projet de sezono et sur l’engagement d’ai loan pour une cuisine plus végétale, retrouvez l'épisode complet sur toutes les plateformes d’écoute ! *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce premier épisode de we are the champions, hors-série qui présente les lauréats du palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir ai loan dupuis, fondatrice et cheffe du restaurant végétal sezono, situé dans le 10ème arrondissement de paris.après un début de carrière en cabinets de conseil, ai loan s’est formée à  l’école ferrandi pour réaliser son rêve : mêler cuisine et écologie. ainsi est né sezono, restaurant et traiteur bio, local, de saison, zéro déchet et où le légume est roi. reconversion, équilibre entre gestion d’un restaurant et maternité, cuisine végétarienne, engagement écologique… l’histoire d’ai loan inspire et incite à  remettre en question nos choix d’alimentation sans renoncer à  la gourmandise. pour cela, un seul mot à  retenir : le légume. bonne écoute ! cité dans cet épisode :la caverne, ferme urbaine à  paris (18ème)*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannon et emma forcadehébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de la deuxième édition du palmarès Écotable, laurène petit, co-secrétaire générale de la communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. coup de gueule, appels à  mobilisation et chiffres à  l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère !le dernier relayeur à  passer au micro de laurène est jean-hugues bretin, fondateur de l'application raisin, qui permet de retrouver les endroits qui servent et produisent du vin naturel. c’est donc en parlant de  vin, de bière et de gastronomie engagée que jean-hugues est venu clôturer ce marathon d’interviews en beauté !pour en savoir plus sur raisin et son fondateur, n’hésitez pas à  aller écouter l’épisode de podcast qui lui est dédié : https://audmns.com/zrkgpgw  ðŸ’¡ ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [l'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#42 - quels sont les impacts de notre consommation de thé ? avec pierre lebrun].au niveau mondial, 25 000 tasses de thé sont consommées chaque seconde, soit 2,16 milliards de tasses par jour, ce qui en fait la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l'eau. en france, deux tiers de la population en boit régulièrement. thé vert, blanc ou noir, en sachet ou en vrac, en infusion ou en recette : le thé se décline en goût et en utilisation et se consomme tout au long de la journée.or, en tant que produit exotique, sa consommation a des impacts aussi bien environnementaux que sociaux. originaire d’asie, le thé pousse essentiellement en chine mais aussi en inde, au kenya ou au sri lanka. impact carbone, déforestation, utilisation de pesticides, conditions de travail, surproduction : les enjeux autour de ce produit, consommé quotidiennement, sont nombreux. est-il encore raisonnable de boire du thé ? peut-on le consommer de manière écoresponsable ? pour décrypter les enjeux autour du thé fanny giansetto reçoit, dans cet épisode, pierre lebrun, fondateur du parti du thé.💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [l'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#16 - vous avez dit "vin nature" ? avec céline maguet].le vin nature fait l'objet de nombreux stéréotypes. le premier stéréotype est celui du goût. le vin nature ne serait pas un grand vin. il serait trop fluctuant, trop vivant, parfois même pétillant. un autre stéréotype est celui de son cahier des charges : il serait trop opaque, voire même inexistant. ce qui est sure est que le vin nature a la cote. on le trouve aujourd’hui un peu partout. alors que faut-il exactement entendre par « vin nature » ? comment s’y retrouver ? pour en parler, fanny giansetto a eu l’honneur d’accueillir céline maguet. céline est journaliste. elle est aussi la cofondatrice de l’agence soif qui a pour ambition de faire boire aux festivaliers du bon vin, nature et en vrac, c’est-à -dire à  la tireuse. 💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [l'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#47 - kefir, kombucha : faut-il croire au miracle des boissons fermentées ? avec pierre faudot].les boissons fermentées comme le kéfir ou le kombucha ont la cote. et de fait, on leur prête 1001 vertus: elles seraient bonnes pour l’immunité , riches en vitamines et minéraux, très savoureuses…mais que sont-elles vraiment? d’où viennent-elles? peut-on les consommer sans risque, même lorsqu’elles sont fabriquées à  la maison? faut-il les intégrer dans notre quotidien et en faire notre ami détox après les fêtes?pour décrypter les vertus et les interrogations que soulèvent le kombucha et le kefir, fanny giansetto interview pierre faudot dit bel, co-fondateur de l’entreprise archipel qui fabrique un kombucha 100% français et est l’auteur du passionnant livre kefir & kombucha. l’atelier de polyfermentation.💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [l'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#28 - la bière, une effervescence justifiée ? avec edward jalat-dehen (brasserie de l'etre)].la bière est l’une des boissons préférées des français. on estime qu’une personne en consomme en moyenne 32 litres par an. ce n’est toutefois rien en comparaison des tchèques qui consomment en moyenne 148 litres de bière par an par personne (soit une pinte par jour) ou des allemands et autrichiens qui avoisinent les 107 litres de bière par personne par an. quel est donc l’impact de cette boisson? en france la tendance est à  la consommation de bières artisanales qui a doublé en 2020 pour représenter 7% de notre consommation de bière. mais que signifie “artisanale”? et qu’en est-il de la bière bio? existe-t-il avec la bière un mouvement similaire à  celui du vin nature?pour parler de ces enjeux, fanny giansetto reçoit edward jalat-dehen. edward est le fondateur de la brasserie de l’être, micro-brasserie à  paris qui brasse, je cite, « une bière consciente, respectueuse de vos palais et de l’environnement ».💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [l'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#17 - est-il raisonnable de boire du café ? avec hippolyte courty].le café est consommé souvent quotidiennement, sans avoir toujours conscience de son impact environnemental, sanitaire et social. le café, apparu en ethiopie il y a plus de 100.000 ans, est une plante cultivée dans les forêts tropicales humides et montagnardes. la consommation de cette graine mondialisée soulève des enjeux humains, environnementaux et sanitaires importants. qu’est-ce qu’un café respectueux de la terre et des hommes ? le café est-il bon pour l’environnement? pour la santé ? pour répondre à  ces questions, fanny giansetto reçoit hippolyte courty, fondateur de l’arbre à  café, qui vend en circuit court un café produit en biodynamie.💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de la deuxième édition du palmarès Écotable, laurène petit, co-secrétaire générale de la communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. coup de gueule, appels à  mobilisation et chiffres à  l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère !la troisième à  fouler les planches du mazette a été nora bouazzouni. journaliste et autrice, elle a enquêté pendant plus de 4 ans sur les violences en cuisine pour publier l’ouvrage violences en cuisine, une omerta à  la française aux éditions stock en mai 2025.retrouvez le dernier épisode de ce relais en quatre temps fin août !cités dans l’épisode : le syndrome du patron de gauche, arthur brault moreausyndicat collectif mep💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frhébergé par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de la deuxième édition du palmarès Écotable, laurène petit, journaliste et co-secrétaire générale de la communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. coup de gueule, appels à  mobilisation et chiffres à  l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère !aujourd'hui la science s'invite à  bord, car laurène interviewe marc-andré selosse, microbiologiste et vulgarisateur scientifique, spécialisé dans les sols, les champignons, les algues et l’écologie. il est également l’auteur de deux ouvrages passionnants publiés en 2024 : les goûts et les couleurs du monde & nature et préjugés.et autant dire que notre deuxième relayeur pour cette série d'interviews est remonté !💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#106 - la cuisine italienne, un modèle de gastronomie durable ? avec alessandra pierini].au-delà  de son pouvoir économique, le soft power de la gastronomie italienne est aujourd'hui immense; et les produits, les restaurants et les chefs italiens s’érigent parmi les plus réputés dans le monde. l’italie est divisée en 20 régions et plus de 7 000 communes, chacune ayant ses ingrédients, ses recettes et ses traditions culinaires propres. la diversité du territoire italien fait la très grande variété dans sa cuisine. pourtant, la gastronomie italienne est aussi marquée par des traits communs : l’art d’accommoder les restes par exemple, dont cucina povera est un symbole, un savoir-faire artisanal très ancré, ou encore le choix de produits bruts de grande qualité, notamment en lien avec le mouvement slow food. l’italie compte aussi aujourd’hui la plus grande surface agricole exploitée de manière biologique en europe. alors, la cuisine italienne serait-elle un modèle de gastronomie durable ? au-delà  d’être délicieuse, que peut-on apprendre de nos voisins transalpins en matière d’alimentation ?pour mieux comprendre ce qui se joue ici, fanny giansetto reçoit alessandra pierini, autrice de nombreux ouvrages sur la cuisine italienne, cheffe, entrepreneuse (épicerie rap) mais aussi chroniqueuse radio dans l’équipe de on va déguster. elle vient de publier aux éditions de l'épure la cuisine des maisons de plaisir italiennes.références mentionnées dans cet épisode:on va déguster l'italie, 2020, Éditions marabout trattoria le clarisse di apolline, la spezia restaurants à  paris : osteria ferrara, tempilenti, il ristorante de niko romito, caffè stern, anna, piccolino, il localino, vinello💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#81 - la cuisine indienne est-elle écoresponsable? par sandra salmandjee (bollywood kitchen)].si la cuisine indienne est considérée par plus d'un français comme la cuisine la plus épicée dans le monde, ses subtilités restent largement méconnues. au-delà  des emblématiques naans au fromage, qui ont en fait été inventés en france au milieu des années 1970, on trouve une diversité de plats plus savoureux les uns que les autres. on pense par exemple au byriani, au dhal de lentilles, au poulet tandoori ou encore au poulet tikka massala. par ailleurs, cette cuisine véhicule certains raccourcis. elle serait essentiellement constituée de plats en sauce, pour beaucoup végétariens, et reposerait sur une épice bien particulière : le curry. encore un cliché.pour questionner la cuisine indienne et mieux la comprenrde, fanny giansetto reçoit sandra salmandjee, alias sanjee. À la fois autrice culinaire et fondatrice de paris-bombay, une agence de conseil en cuisine indienne, sandra salmandjee imagine des cartes de restaurants indiens, des mélanges d’épices ou encore des infusions. elle partage aussi ses savoirs sur la cuisine indienne dans des cours de cuisine ou dans le magazine télé chef pays.son dernier livre de recettes ? "inde - balades gourmandes, recettes et art de vivre", paru aux editions mango en octobre 2022 !ses recommandations : les mélanges d'épices, qu'elle a imaginés pour nomie ;les restaurants junglii, dans le 10ème et le 16ème arrondissements de paris ;desi road, situé dans le 6ème arrondissement de paris ;le film the lunchbox réalisé par ritesh batra !💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#17 - fousseyni djikine : la culture africaine comme leitmotiv (restaurant bmk, paris-bamoko)].pour cet épisode, fanny giansetto reçoit fousseyni djikine. d’origine malienne, fousseyni est le fondateur de paris-bamako, le premier restaurant proposant une cuisine africaine labellisé ecotable. retour sur le parcours fascinant de fousseyni. au sein d'une double culture franco-africaine, ses parents l'ont poussé vers des études brillantes. puis, ayant pris conscience que sa culture était trop peu valorisée et méconnue en france, il quitte un post confortable de consultant pour la cuisine. À travers celle-ci, il cherche à  déjouer les clichés et mettre en avant la richesse du patrimoine malin, et plus largement africain. aujourd'hui, il est à  la tête de deux établissements à  paris et il a mis en place une démarche de compensation carbone via la plantation d'arbres fruitiers avec les paysans de gabou, la terre natale de son père. ðŸ’¡ ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#72 - la cuisine japonaise en question, par ryoko sekiguchi].les français sont les plus gros consommateurs de sushis en europe : 22 % en mangent au moins une fois par mois et plus de 1 500 restaurants japonais sont recensés dans le pays. mais que cette cuisine reste largement méconnue ! elle véhicule par ailleurs certains clichés : ce serait une cuisine peu accessible financièrement et techniquement. elle serait saine, respectueuse des matières premières, mais pas forcément à  la pointe des enjeux écologiques. en tout cas, elle ne l’est pas en france, avec l’usage important de poissons, pas toujours sourcés, l’utilisation des emballages ou de certains additifs alimentaires. pour questionner la cuisine japonaise, fanny giansetto reçoit ryoko sekiguchi. ryoko est autrice, poétesse, traductrice et journaliste japonaise. elle écrit sur les cultures culinaires, et dirige la collection banquet des éditions picquier. elle a aussi été la rédactrice en chef du hors-série du magazine tempura sur « manger le japon ». vivant entre paris et tokyo, elle écrit sur une pluralité de cuisines, son dernier livre « 961 heures à  beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) » portant sur la culture culinaire libanaise.ses conseils?- le flacon « curry japonais » des epices roellinger qu'elle a créé pour mettre du japon dans tous vos plats ! - la lecture du livre  "les herbes sauvages" du chef nakahigashi à  kyoto (ed. picquier): une ôde à  la cuisine végétale et la nature! ðŸ’¡ ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#86 - la cuisine marocaine en question, avec tarek et leïla idrissi, fondateurs de la cuisine de souad].dans cet épisode, nous plongeons au cÅ“ur de la cuisine marocaine et de son histoire. connue pour ses épices et ses couleurs, 73% des français disent l’apprécier, quand bien même sa consommation au restaurant reste occasionnelle. derrière l’emblématique couscous, longtemps considéré comme le plat préféré des français, se cachent d’autres spécialités tout aussi goûtues mais plus méconnues comme la soupe harira, le tajine au poisson, la pastilla, les msemens, le zaalouk ou encore les briouates. cette cuisine est souvent imaginée autour d’un élément central qui est la viande ou le poisson, accompagné de légumes d’été.mais qu’en est-il réellement ? quelle est la place des protéines animales, de la saisonnalité? comment décrire cette cuisine haute en couleurs et extrêmement variée ?pour questionner cette cuisine, la comprendre sur tous ses aspects, notamment écoresponsable, fanny giansetto reçoit tarek et leïla idrissi. un frère et une sÅ“ur à  l’origine de la cuisine de souad, un service de traiteur événementiel et de chef à  domicile créé en 2021 et qui propose une cuisine marocaine engagée socialement mais aussi  authentique, végane et bio. leurs conseils ?-les restaurants : yemma, little morocco, lyoom (cuisine tunisienne), majouja (cuisine algerienne)-les lectures : "le maroc végétarien" de mohamed houbaida, la revue "horizons maghrébins", partie 4 : "manger au maghreb : par les mots, les fruits et les légumes", "street food au maroc, un goût authentique" de asmaa chaidi.-le documentaire : "le maroc vu du ciel" de yann arthus-bertrand, sur france 5💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de la deuxième édition du palmarès Écotable, laurène petit, co-secrétaire générale de la communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. coup de gueule, appels à  mobilisation et chiffres à  l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère !la première à  enflammer la péniche du mazette a été lola périer, ancienne agent de star reconvertie, aujourd’hui cheffe des cultures aux fermes de gally, à  saint denis. elle a publié récemment l’ouvrage un potager haut en couleurs, où elle plaide pour plus de goût et plus de diversité maraîchère, et invite à  lutter contre l’homogénéisation de notre alimentation.retrouvez la suite de ce relais fin juillet !💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

après une carrière dans la tech, jean-hugues bretin a créé il y a presque 10 ans l'application raisin, qui référence les endroits qui produisent et vendent du vin naturel. domaines, bars à  vins, cavistes, restaurants et désormais hébergements engagés, cette application qui a été pionnière dans le domaine référence aujourd'hui plus de 10 000 adresses dans plus 50 pays du monde ! alors comment a été créée raisin ? les vins naturels sont-ils plus inclusifs ? pour ou contre les hybrides ? comment vont les vigneron.nes ?autant de questions auxquelles jean-hugues bretin répond dans cet épisode, tout en racontant avec passion son parcours atypique, la naissance de raisin, mais aussi ce que sont les vigneron.e.s nature et leurs vins.retrouvez raisin ici : https://www.raisin.digital/fr/ mentionnés dans cet épisode :domaine des jardins enchantants restaurant le cadoret100 grands vins naturels d'émotiondomaine du tue boeufun autre vin, valentin morelméditations, marc aurèle💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, jean-hugues bretin revient sur les difficultés auxquelles sont confrontés les vigneron.nes dans un contexte d'instabilité climatique. pour en apprendre plus sur jean-hugues bretin et raisin, écoutez l'épisode en entier [#28 - jean-hugues bretin, fondateur de raisin, passe sur le grill d'Écotable] après une carrière dans la tech, jean-hugues bretin a créé il y a presque 10 ans l'application raisin, qui référence les endroits qui produisent et vendent du vin naturel. domaines, bars à  vins, cavistes, restaurants et désormais hébergements engagés, cette application qui a été pionnière dans le domaine référence aujourd'hui plus de 10 000 adresses dans plus 50 pays du monde ! alors comment a été créée raisin ? les vins naturels sont-ils plus inclusifs ? pour ou contre les hybrides ? comment vont les vigneron.nes ?autant de questions auxquelles jean-hugues bretin répond dans cet épisode, tout en racontant avec passion son parcours atypique, la naissance de raisin, mais aussi ce que sont les vigneron.e.s nature et leurs vins.retrouvez raisin ici : https://www.raisin.digital/fr/ 💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de la deuxième édition du palmarès Écotable, fanny giansetto et 4 invités ont ouvert l'évènement avec un podcast enregistré en live. cette journée a été l'occasion de reconnaître le travail de personnes qui s’engagent toute l’année pour une restauration et des systèmes alimentaires plus durables, mais aussi un moment d’échange d'idées, d'inspiration, pour continuer à  y croire dans l'instabilité qui caractérise la période que nous vivons aujourd'hui. alors face aux grands renoncements écologiques de la part des politiques nationales, face aux crises géopolitiques multiples, face à  l'inflation et la crise économique, comment rester engagé et continuer à  croire et oeuvrer pour une transition généralisée de notre système alimentaire ?quatre intervenants se sont emparés du micro pour en discuter : àˆve fouilleux, directrice de recherche en sciences politiques au cnrs à  montpellierrozenn nardin, directrice innovation et anticipation chez citéo, entreprise en charge d’aider tous les acteurs de la filière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration.boris tavernier, fondateur de l’association vrac, député de la 2e circonscription du rhône et porteur d’un projet de sécurité sociale de l’alimentation à  l’assemblée nationale. frédéric revol, agriculteur et agronome, fondateur du domaine des hautes glaces, en isère. retrouvez les hautes glaces ici.💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, nardin rozenn revient sur les leviers existants pour pousser la transition alimentaire côté consommation, en temps de fatigue écologique. retrouvez aussi l'épisode en entier : #palmarès 2025 - comment continuer à  faire avancer la transition alimentaire en temps de crise ? avec àˆve fouilleux, boris tavernier, rozenn nardin & frédéric revol À l'occasion de la deuxième édition du palmarès Écotable, fanny giansetto et 4 invités ont ouvert l'évènement avec un podcast enregistré en live. cette journée a été l'occasion de reconnaître le travail de personnes qui s’engagent toute l’année pour une restauration et des systèmes alimentaires plus durables, mais aussi un moment d’échange d'idées, d'inspiration, pour continuer à  y croire dans l'instabilité qui caractérise la période que nous vivons aujourd'hui. alors face aux grands renoncements écologiques de la part des politiques nationales, face aux crises géopolitiques multiples, face à  l'inflation et la crise économique, comment rester engagé et continuer à  croire et oeuvrer pour une transition généralisée de notre système alimentaire ?quatre intervenants se sont emparés du micro pour en discuter : àˆve fouilleux, directrice de recherche en sciences politiques au cnrs à  montpellierrozenn nardin, directrice innovation et anticipation chez citéo, entreprise en charge d’aider tous les acteurs de la filière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration.boris tavernier, fondateur de l’association vrac, député de la 2e circonscription du rhône et porteur d’un projet de sécurité sociale de l’alimentation à  l’assemblée nationale. frédéric revol, agriculteur et agronome, fondateur du domaine des hautes glaces, en isère. retrouvez les hautes glaces ici.💡 ce podcast vous est proposé en partenariat avec citéo pro, l'éco-organisme qui aide tous les acteurs de la fillière à  mieux réduire, réemployer et recycler les emballages de la restauration. pour en savoir plus, cliquez ici. *** pour nous soutenir : - abonnez-vous à  notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

du 9 au 13 juin 2025 se tiendra à nice le troisième sommet sur les océans (unoc3), organisé par les nations unies à nice. l'occasion pour nous de faire un point sur la pêche avec l’un des plus grands experts de ce sujet en france : didier gascuel. pour rappel, les français consomment en moyenne 34 kg de produits de la mer par personne chaque année, dont 24kg issus de la pêche et 10kg de l’aquaculture. pourtant, pour respecter ce que l’océan peut durablement offrir à chacun sur terre, il faudrait que les français divisent leur consommation par trois. pas plus de 8 kilos de produits de la mer par personne par an. par ailleurs, la santé de l’océan est aussi, et peut être avant tout, une question de méthode de pêche. et c’est là que le bas blesse lorsque l’on regarde les conséquences de la pêche industrielle. aujourd’hui la france est la deuxième flotte de pêche européenne en termes de volume de navires. cette pêche industrielle est la première cause d’érosion de la biodiversité marine selon l’ipbes. on pêche trop de poisson, avec des méthodes délétères, trop loin, trop profond. ce qui a par ailleurs aussi des conséquences sociales fortes car aujourd’hui, ce sont 3 milliards d’humains qui dépendent de la mer et de ses ressources.alors quel est l'état des lieux de la pêche aujourd'hui ? qu'est-ce qu'une pêche vraiment durable ?pour y répondre, nous avons le plaisir de recevoir didier gascuel, professeur en écologie marine à l'institut agro a rennes et ancien membre du conseil scientifique des pêches de l'ue. didier a publié en 2023 un ouvrage nommé la pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, qui plaide notamment pour une vision des ressources aquatiques comme un bien commun de l’humanité, où chaque poisson pêché a un faible impact environnemental et une grande utilité sociétale. retrouvez l'ouvrage ici l'ouvrage la pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, 2023.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frréalisation : lucie jannondistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

du 9 au 13 juin 2025 se tiendra à nice le troisième sommet sur les océans (unoc3), organisé par les nations unies à nice. l'occasion pour nous de faire un point sur la pêche avec l’un des plus grands expert de ce sujet en france : didier gascuel. pour rappel, les français consomment en moyenne 34 kg de produits de la mer par personne chaque année, dont 10kg issus de l’aquaculture. en pensant régler certaines dérives de la pêche grâce à l'aquaculture, consommer certains produits comme le saumon, est en réalité encore plus délétère. alors quelles sont les réelles conséquences de l'aquaculture ? existe-t-il une aquaculture durable ? peut-on continuer à manger du saumon ?pour y répondre, nous avons le plaisir de recevoir didier gascuel, professeur en écologie marine à l'institut agro a rennes et ancien membre du conseil scientifique des pêches de l'ue. didier a publié en 2023 un ouvrage nommé la pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, qui plaide notamment pour une vision des ressources aquatiques comme un bien commun de l’humanité, où chaque poisson pêché a un faible impact environnemental et une grande utilité sociétale. retrouvez l'ouvrage ici l'ouvrage la pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, 2023.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#20 - la cuisine durable, une affaire de famille ? avec olivier roellinger].olivier roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. il a construit, à cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. aujourd'hui, c'est son fils, hugo roellinger, qui a repris les rênes de la table le coquillage et sa fille, mathilde, qui gère les épices roellinger. olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#103 - alimentation et grossesse : trop d'interdits ? avec jane-lise villegas].quand on est enceinte, ce que l’on mange est déterminant pour le bon développement du bébé que l’on attend, mais aussi pour sa propre santé. l’alimentation pendant la grossesse est donc soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. cette question, qui relève de base plutôt de l’ordre de l’intime, est même devenue un sujet de politiques publiques, intégré notamment dans le programme national nutrition santé (pnns). pour éviter les risques de listériose, il serait ainsi interdit de consommer de la viande ou des poissons cru, du fromage au lait cru. pour limiter les risques de toxoplasmose, il faudrait aussi faire particulièrement attention aux fruits et légumes crus... le repas pendant la grossesse devient alors souvent un casse-tête plutôt qu’un moment de plaisir, et l’alimentation peut devenir un vrai poids pour les futures mamans. mais toutes ces injonctions relativement récentes, qui sont parfois source de débats au sein même du corps médical, sont-elles réellement justifiées ? au delà de ce qu'il faudrait éviter, que faudrait-il manger quand on est enceinte mais aussi en post partum ?pour y voir plus clair, fanny giansetto reçoit jane-lise villegas. naturopathe à paris, et spécialisée sur les questions d’alimentation, cela fait plusieurs années que jane-lise travaille avec des patientes pour les accompagner sans jugement dans leur grossesse et leur post partum.références mentionnées dans cet épisode:julia simon, bien vivre le 4e trimestre au naturel isabelle doumenc, perturbateurs endocriniens, une bombe à retardement pour nos enfantsoponopono, traiteur pour post partumjolly mama, une marque de super-aliments et compléments étudiés pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des femmes enceintes et allaitantesjane-lise villegas, naturopathe*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.fr distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#36 - l'éducation est-elle la solution ? avec camille labro].beaucoup d’invité.e.s de ce podcast le pensent : c’est principalement par les plus jeunes que la transition écologique se fera, c’est par l’éducation que les comportements changeront. mais qu’en est-il ? où en est l’éducation nationale sur le sujet ? comment développer davantage la question ? si la loi egalim votée en 2018 a permis quelques avancées dans le domaine de l’alimentation durable, en ciblant particulièrement la restauration collective, les programmes scolaires semblent être encore bien silencieux sur le thème de l’environnement. face à ce constat, plusieurs acteurs et actrices voient aujourd’hui l’intégration de l’éducation alimentaire dans les cursus scolaires comme une nécessité. c’est le fer de lance de l’ecole comestible, une association qui prône l’éducation alimentaire dans les cursus scolaires et qui a été fondée par camille labro, journaliste culinaire.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#30 - y'a quoi à la cantine aujourd'hui ? avec sandra franrenet].de la maternelle au lycée, ce sont plus d’un milliard de repas qui sont servis chaque année à 12 millions d’élèves. cette alimentation est d’autant plus importante qu’elle est offerte à tous les enfants, sans distinction de revenus. cependant, la qualité de ces repas est décriée. le fonctionnement des cantines contraint bien souvent celles-ci à acheter du tout préparé faute de place et de moyens. ce sont alors des repas industriels, trop salés et sucrés qui sont servis aux enfants. les teneurs en protéines y sont trop élevées et les options végétariennes encore trop rares. À cela s’ajoute le gaspillage alimentaire puisqu’en moyenne 25% d’un plat servi à la cantine est jeté.au regard de ce constat, on n’est pas surpris d’apprendre que seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée. alors qu’en est-il réellement ? que mangent les enfants aujourd’hui à la cantine ?pour en parler, fanny giansetto reçoit sandra franrenet, journaliste et auteure de “le livre noir des cantines scolaires”.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#24 - que mangent nos bébés ? avec claire grolleau ].les enjeux de santé publique portés par notre alimentation sont peut être encore plus cruciaux lorsque l’on adresse la question des plus petits. ils se cumulent avec la nécessité de réduire l'empreinte environnementale de notre alimentation. l'agriculture représente 20% des émissions de gaz à effet de serre qu’il faut réduire de 75% d’ici 2050. elle est responsable de pollution des eaux et des sols et de perte de biodiversité. dans ce cadre, il est très fréquemment mis en avant le besoin de réduire la part de produits carnés dans nos assiettes. or, cette injonction ne concerne souvent pas les plus petits qui, eux, auraient besoin de manger de la viande ou du poisson tous les jours. par ailleurs le constat reste inquiétant dans les dernières études publiées. seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée. alors qu’en est-il ? que mangent les bébés aujourd’hui et que devraient-ils manger ?pour décrypter cette question, fanny giansetto reçoit claire grolleau. claire est fondatrice et présidente de l’association label vie, qui accompagne les crèches et lieux de vie collectif dans leur démarche durable.*** pour nous soutenir : - abonnez-vous à notre podcast ; - donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site www.ecotable.frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les circuits-courts sont mis à l’honneur. on leur prête de nombreuses vertus, comme la réduction des intermédiaires tout d’abord via la vente en directe. cette réduction, voire suppression des intermédiaires permettrait de mieux rémunérer le producteur, de relocaliser l’emploi et de créer du lien social avec les producteurs. les circuits courts seraient aussi gage de fraicheur des produits et donc de produits de meilleure qualité pour le consommateur. enfin, ils auraient un impact positif sur l’environnement en réduisant le nombre de kilomètres parcourus par les aliments.  mais ces circuits courts sont-ils vraiment si vertueux ? l’agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (l’ademe) a publié un rapport sur cette question et a remis en cause le bilan environnemental nécessairement positif de ces circuits courts. pour en parler, nous sommes avec paul charlent, fondateur de alancienne, une plateforme de producteurs locaux en ile de france qui livre des produits ultra-frais à domicile. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le label agriculture biologique a été créé par les pouvoirs publics dans les années 80 et vise à garantir un mode de production respectueux de la santé et de l’environnement. le cahier des charges initial reposait sur plusieurs thèmes phares : la non-utilisation de produits chimiques de synthèses, d’ogm, le recyclage des matières organiques et la rotation des cultures. par la suite, l’union européenne a travaillé à une réglementation harmonisée qui a vu le jour en 2001. le label ab français a alors été remplacé en 2009 par l’eurofeuille. des critiques se sont alors fait entendre : le cahier des charges européens serait plus souple que le français. il serait favorable à la généralisation du bio à la grande distribution. et de fait, des labels, d’origine privée, plus exigeant ont fait leur apparition en parallèle comme le label bio cohérence créé notamment par biocoop ou le label demeter.  le label bio est-il encore gage de qualité? protège-t-il toujours notre santé et l'environnement? cette question est importante tant la consommation de produits bio augmente aujourd'hui en france. nous decryptons la question avec sophia majnoni d'intitignano, déléguée générale de la fnab, la fédération nationale d'agriculture biologique. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les français font parties des champions du monde de la consommation de fromage, avec une moyenne de 27,2 kg par an et par personne. dans le classement, on trouve aussi le danemark, champion toute catégorie, l’islande et la finlande. pourtant cette consommation n’a rien d’anodine. manger du fromage pose des questions de santé publique. elle contribue aussi aux émissions de gaz à effet de serre en raison de l’élevage des animaux. selon un rapport de l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, la fao, la production, la transformation et le transport des produits laitiers sont responsables d’environ 4% des émissions de gaz à effet de serre mondiales. une incidence qui croit de manière importante car, comme pour la viande, les êtres humains consomment de plus en plus de produits laitiers. dans une logique et une nécessité de réduire les émissions de gaz à effet de serre à l’échelle mondiale, peut-on continuer à consommer autant de fromage ? si le grand public est bien conscient des effets de la consommation de viande et de la nécessité de manger moins de viande, les yaourts, crèmes et autres fromages sont, pour l’instant laissés tranquille.  pour en parler, nous accueillons pierre vimond. pierre est fromager. il s’est formé à la fromagerie quatre hommes à paris. dernièrement, il a rejoint l’association d’ecotable, qui s’appelle la communauté ecotable où il est même secrétaire général adjoint. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

aujourd'hui, nous allons parler de ce qui peut être qualifié de « bien commun » : l’eau. essentielle à la vie, l’eau est en effet devenue un bien extrêmement précieux à préserver pour les générations présentes et futures.  les menaces qui pèsent sur l’eau sont aujourd’hui nombreuses. la première est celle du réchauffement climatique. par les phénomènes climatiques extrêmes, le réchauffement climatique est susceptible d’entrainer de nombreux troubles parmi lesquels une diminution des sources d’eau potable par l’augmentation des sécheresses. l’été 2019 a illustré, peut-être plus que jamais, ces risques avec un épisode de sécheresse particulièrement violent qui a conduit à la mort de sapins dans les vosges ou menacé de nombreuses récoltes. a côté de cela, la pollution humaine est une autre menace qui pèse sur l’eau. il y a bien entendu le plastique qui est devenu omniprésent dans l’environnement et pollue les océans et les réserves d’eau potables. mais il y aussi les pesticides et les produits chimiques utilisés dans l’agriculture et par l’homme qui viennent ajouter une source de pollution à l’eau. a ces multiples menaces sur l’eau, il est légitime de se demander : peut-on encore boire de l’eau du robinet ? cette question paraît d’autant plus importante qu’elle a subi une actualité récente. en effet, cet été, la suspicion s’est développée à l’égard de l’eau de paris. a partir d’un message sur les réseaux sociaux parlant de déchet radioactif dans l’eau de paris, nombreux sont ceux qui ont craint la consommation de cette eau. alors qu’en est-il ? est-il encore raisonnable de boire de l’eau du robinet ? est-ce que cela constitue toujours une alternative crédible et durable à l’eau minérale ?  pour parler de cette question, nous sommes avec armelle bernard, directrice des relations extérieures et du développement chez eau de paris.   pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les fêtes de fin d’année sont bien souvent l’occasion d’une certaine abondance alimentaire avec des produits que l’on qualifie parfois « d’exception » : foie gras, saumon, crevette, huitre, escargot, pintade et j’en passe. cette consommation, si elle a un certain caractère exceptionnel, n’est pas anodine. il est souvent difficile d’y voir clair dans l’impact que représente ce repas sur l’environnement, voire même sur notre santé.  dans cette épisode, nous nous penchons de plus près sur ce repas afin de vous amener, peut-être, à faire d’autres choix que ceux que vous auriez fait habituellement.  pour en parler, nous sommes avec hélène leriche. hélène est docteur vétérinaire et docteur en écologie. elle a été conseillère scientifique et responsable biodiversité à la fondation nicolas hulot, période pendant laquelle elle a notamment étudié la question de l’impact environnementale de notre alimentation. elle est actuellement responsable biodiversité-économie à l’association orée. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cette épisode, nous allons parler de l’élevage de poules et volailles en plein air : est-ce un mode d’élevage véritablement respectueux de l’environnement et du bien-être animal, ou s’agit-il avant tout d’une technique de marketing souvent détournée par l’industrie agroalimentaire ?  cette question, vous êtes peut-être nombreux à vous la poser car il est fréquent d’entendre dire que l’élevage en plein air veut tout et rien dire. il suffirait que les animaux aient accès à la lumière du jour pour remplir les conditions.  aujourd’hui, en france, l’élevage en plein air est minoritaire. 80% des élevages sont intensifs, au sol ou en cage. le gouvernement avait décidé d’interdire l’élevage de poules élevées en cage en 2022 mais est revenu sur cette décision. pour parler de cette question de manière plus approfondie, j'ai rencontré thomas vecten, éleveur dans le sud de la picardie. thomas fait partie du réseau ecotable qui livre tous les restaurants engagés qui le souhaite. nous sommes allés visités son exploitation de taille modeste et, bien entendu, en plein air. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

sur le papier, on est tous un peu fous de pâtisserie, probablement parce qu’on est d’ailleurs un peu tous accro au sucre. mais quand on y réfléchit, ces délicieux gâteaux vont rarement de pair avec la transition écologique. les ingrédients viennent souvent de loin, voire très loin : le sucre de cannes provient généralement d’amérique latine ou d’asie via des monocultures intensives. il en est de même du chocolat. ces cultures ont, par ailleurs, souvent des impacts sociaux très néfastes sur les populations locales. de plus, la pâtisserie fait rarement, la part belle aux produits de saison. on trouve ainsi généralement des fraises et framboises toute l’année, des abricots… enfin beaucoup de pâtisseries contiennent des colorants, des adjuvants, des produits ultra raffinés. est-on obligé de manger de telle pâtisserie ? la pâtisserie peut-elle rimer avec écologie ? c’est cette question que nous allons essayer de décrypter aujourd’hui avec raphaele marchal, chroniqueuse et auteure engagée. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

avec l’interdiction de certains objets en plastique à usage unique, depuis le 1er janvier 2020, les alternatives au plastique conventionnel fleurissent. on voit apparaître des sacs plastiques, des pailles, des boites dites compostables. elles ne seraient pas faites en plastique mais bien souvent en bio plastique. mais ces emballages constituent-ils une véritable alternative au plastique ? quelle est leur véritable empreinte environnementale ? sur le papier, on peut être séduit par ces alternatives. on se dit, que leur empreinte est forcément moins importante dans l’environnement, puis que ces objets peuvent disparaître sous l’effet du compost contrairement au plastique. mais est-ce vraiment le cas ? il semble que sur cette question les contre-vérités soient particulièrement nombreuses et que la réponse ne soit pas si simple. pour en parler, nous sommes avec alexandre guilly. il est le fondateur des alchimistes, une entreprise qui collecte et compost les déchets alimentaires en circuit-courts. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

l’agriculture urbaine a le vent en poupe. on lui prête de nombreuses vertus. elle permettrait tout d’abord de végétaliser les villes et ainsi de former des puits de carbone. cette végétalisation urbaine assurerait aussi une réduction des températures en évitant les ilots de chaleurs urbains. enfin elle ramènerait de la biodiversité en ville, zone qui sont souvent moins exposées aux pesticides. ainsi, oiseaux, abeilles mais aussi biodiversité végétale pourraient trouver un accueil au sein de nos villes. un autre avantage de l’agriculture urbaine est, comme son nom l’indique, l’existence d’une agriculture ultra locale pour les urbains. de plus en plus de personnes vivent en ville et ces villes, particulièrement françaises, sont très peu autonomes d’un point de vue alimentaire. c’est le cas particulièrement de paris, qui, selon une étude serait autosuffisant à hauteur seulement de 1,27%. et de fait on voit fleurir ces dernières années des champignons, des petites pousses, des épices, des ruches sur les toits, dans les espaces verts, dans les parkings de nos villes. l’agriculture urbaine peut-elle alors permettre de nourrir les citadins ?  pour parler de cette question, nous sommes avec swen deral, il est le cofondateur de la sauge. sauge qui signifie société d’agriculture urbaine généreuse et engagée.  pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les enjeux de la pêche sont nombreux. le premier est celui de la préservation de la biodiversité. les ressources marines ne sont pas illimitées. et a pêche fait partie des plus grandes menaces. pour donner quelques chiffres éloquents, 31,4% des poissons de la planète sont surexploités, 58,1 % sont exploités au niveau maximum de leur capacité. et ces chiffres n’intègrent pas toutes les prises accessoires qui sont pêchées puis rejetées à la mer souvent mortes. le second enjeu est celui de la santé des océans. l’océan représente plus de 96% de l’eau sur terre et produit la moitié de l’oxygène que nous respirons. sa bonne santé est donc primordiale pour notre bien-être. or, certaines techniques de pêche peuvent menacer cette santé en détériorant les milieux marins. le troisième enjeu est un enjeu humain. des centaines de millions de personnes dépendent des océans directement pour leur travail ou leur alimentation.  pour parler de cette question nous sommes avec charles guirriec. il est le cofondateur de poiscaille, une entreprise qui livre des poissons pêchés en france en circuit court. il nous parle de ce qu'il a vu, étudié, retenu. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

agriculture régénératrice ? qu’est-ce que cela signifie ? quand on pense à l’agriculture, ce n’est peut-être pas le premier terme qui vient à l’esprit. aujourd’hui l’agriculture fait l’objet de nombreux débats, voire même de nombreuses crispations. il faut dire que l’agriculture est accusée d’avoir une part importante dans les maux actuels. c’est ce que certains qualifient d’ « agri-bashing ». l’agriculture que l’on appelle « conventionnel », c’est-à-dire productiviste, émettrait des gaz à effet de serre, pollueraient les eaux et les sols, réduiraient la biodiversité, serait cause de déforestation et j’en passe. quel autre modèle est donc possible ? existe-t-il une agriculture qui, au lieu d’altérer l’environnement, le régénère ? pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

depuis les années 70, des théoriciens, souvent anglosaxons, se sont intéressés à la place des femmes dans les luttes environnementales. c’est ce que l’on appelle couramment « l’écoféminisme ». ce mouvement fait alors le parallèle entre l’oppression de la nature et l’oppression des femmes. les deux seraient dû à notre système patriarcale. dans cet écoféminisme, il y a tout une partie relative à l’alimentation. la mère nourricière serait aussi celle qui protège, celle qui se bat pour une alimentation saine et écologique. c’est de cette thématique que nous allons discuter aujourd’hui à travers le prisme journalistique : les femmes ont-elles le monopole de l’engagement en matière de journalisme culinaire ? dans cet épisode, nous interrogeons les liens entre féminisme et alimentation/cuisine/gastronomie durable. pour en parler, nous avons reçu 3 journalistes de renom : camille labro, elvira masson et estérelle payany. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le confinement n'est-il pas aussi l'occasion de faire le point, de réfléchir, de continuer à apprendre? c'est le parti pris que nous avons adopté dans notre podcast sur le grill d'ecotable en publiant de nouveaux épisodes sur des sujets que nous n'avons pas toujours le temps de creuser. dans cet épisode, nous parlons bien être animal. le bien-être animal existe-t-il vraiment ? le bien-être animal suscite un intérêt croissant au sein de notre société, particulièrement en ce qui concerne les animaux d’élevage. les conditions d’élevage, en revanche, n’ont pas tellement évoluées. il existe ainsi toujours en france des différences drastiques suivant les types d’élevage et les animaux.  dès lors, comment prendre en compte le bien être d’un animal? et est-ce que le bien être animal existe vraiment pour les animaux d’élevage ?  pour parler de cette question, nous avons interviewé pauline dinicolantonio. pauline travaille chez welfarm, une association qui lutte pour le bien être animal. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, nous interrogeons notre consommation de chair animale et de produits animaux. en effet, selon les études de la fao, l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’élevage est responsable à lui seul de 14,5% des émissions de gaz à effet de serre et de 63% de la déforestation en amazonie. il est également pointé du doigt pour ses conséquences sanitaires : utilisation massive des antibiotiques entraînant des bactéries multirésistantes, pollution des eaux et des sols, notamment aux nitrates. mais à côté de cela, la consommation de viande et de poisson interroge également le bien-être animal. a-t-on conscience de ce qu'on mange quand on mange du porc, du bœuf ou de l'agneau ? que sait-on de cette consommation ? pour en parler, je reçois le journaliste hugo clément qui a écrit récemment un livre intitulé "comment j'ai arrêté de manger les animaux". pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable et sa communauté, visitez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les français sont de grands consommateurs de pain. en moyenne, un français consomme 125g de pain par jour et chaque seconde ce sont 320 baguettes qui sont produites. toutefois, cette consommation tend aujourd’hui à diminuer. a titre de comparaison, nous consommons 7 fois moins que dans les années 50. et de fait, si le pain a toujours le vent en poupe, il a également subi une certaine remise en cause : il est accusé de nombreux maux : il serait indigeste au regard du gluten de blé, aurait parfois peu d’intérêt nutritionnel et gustatif.  ainsi le pain est-il vraiment l’ami de notre quotidien ? et si oui, quel pain devrions-nous consommer ? pour en parler, je suis avec valentin orgeas. il est boulanger dans une boulangerie parisienne appelée « fermentation générale ». dans cette minuscule échoppe, comme son nom l’indique, tout est fermenté, pain et focaccia y compris. pour en savoir plus sur le label de restauration durable ecotable, consulter notre site internet https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le vin nature fait l'objet de nombreux stéréotypes. le premier stéréotype est celui du goût. le vin nature ne serait pas un grand vin. il serait trop fluctuant, trop vivant, parfois même pétillant. un autre stéréotype est celui de son cahier des charges : il serait trop opaque, voire même inexistant.  ce qui est sure est que le vin nature a la cote. on le trouve aujourd’hui un peu partout. alors que faut-il exactement entendre par « vin nature » ? comment s’y retrouver ? pour en parler, j’ai l’honneur d’accueillir céline maguet. céline est journaliste. elle est aussi la cofondatrice de l’agence soif qui a pour ambition de faire boire aux festivaliers du bon vin, nature et en vrac, c’est-à-dire à la tireuse. a côté de cela, elle a créé pendant le confinement le marché vert, un site internet qui référence toutes les initiatives permettant de bien se nourrir.   pour en savoir plus sur le label et la communauté de restauration durable ecotable, n'hésitez pas à consulter notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le café est consommé souvent quotidiennement, sans avoir toujours conscience de son impact environnemental, sanitaire et social. le café, apparu en ethiopie il y a plus de 100.000 ans, est une plante cultivée dans les forêts tropicales humides et montagnardes. la consommation de cette graine mondialisée soulève des enjeux humains, environnementaux et sanitaires importants. qu’est-ce qu’un café respectueux de la terre et des hommes ? le café est-il bon pour l’environnement? pour la santé ? pour répondre à ces questions, je suis avec hippolyte courty. hippolyte est le fondateur de l’arbre à café. l’arbre à café vend, en circuit court, un café produit en biodynamie. pour en savoir plus sur ecotable et son label de restauration durable consultez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

que veut dire être « critique gastronomique » en 2020 ? dans une époque où un compte instagram peut devenir une référence du jour au lendemain, où 95% des restaurants sont choisis par recherche google et où la profession est secouée aussi bien par le contexte que les questions sociétales, cet épisode s'interroge sur l'objectivité des critiques gastronomiques, des stéréotypes véhiculés par leur profession aux challenges qu’ils traversent. le métier est-il voué à se réinventer ? un critique peut-il concrètement intégrer les enjeux environnementaux à son évaluation ? pour répondre -sans tabou ni langue de bois- à ces questions, je reçois le critique gastronomique aïtor alfonso. pour en savoir plus sur ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

on reproche souvent aux produits issus d’une agriculture durable d’être chers, voire trop chers. il faut dire que les différences de prix peuvent être impressionnantes. mais ce constat, fondé uniquement sur le prix final est-il satisfaisant ? ne faut-il pas changer notre raisonnement vis-à-vis du prix de ce que l’on mange ? autrement dit, n’est-il pas normal que ce que l’on consomme et qui nous fait vivre ait un prix relativement élevé, permettant d’assurer une qualité et de rémunérer l’ensemble de la chaine alimentaire ? accepter cela pose alors des questions d’accessibilité à l'alimentation difficiles. comment faire pour que l’alimentation bonne pour la santé et pour la planète soit accessible à tous et non pas seulement à certaines couches de la société sensibilisée et au pouvoir d’achat suffisant ?  pour en parler j’ai le plaisir et l’honneur de recevoir claude gruffat. claude est l’ancien président de biocoop. aujourd’hui, il est député européen pour europe ecologie les verts.  pour en savoir plus sur ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site internet https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

olivier roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. il a construit, à cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. aujourd'hui, c'est son fils, hugo roellinger, qui a repris les rênes de la table le coquillage et sa fille, mathilde, qui gère les épices roellinger. olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

l’autosuffisance est un rêve pour beaucoup. et comment ne pas l’être ? toutes et tous, nous aimerions consommer des produits issus de notre potager. des produits d’une fraicheur incomparable, dont nous avons soigneusement sélectionnée la semence et que nous récoltons à pleine maturité. mais cela n’est-il pas qu’un rêve ? l’autosuffisance en cuisine est-elle possible ou même souhaitable ? la question se pose particulièrement dans le secteur de la restauration. des restaurants, de plus en plus nombreux, se mettent à faire leur propre potager.  alors communication marketing ou vraie engagement ? nécessité ou phénomène de mode ? pour en parler, nous avons interviewé lucas delerry qui a fait le tour de tables ayant leur propre potager dans le cadre de son projet gun cuisine.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

simon auscher est le cofondateur du restaurant tannat, qui a depuis fermé ses portes. en 2018, simon a été l'un des premiers restaurateur à s'intéresser à ecotable, qui n'était alors qu'au stade d'idée, et à tester notre audit environnemental. il est depuis membre actif de la communauté ecotable, notre association.aujourd'hui à la tête de @11heures59, traiteur d'entreprise⁠ aux assiettes saines et engagées, simon continue ses aventures culinaires avec la même ferveur. ⁠ dans cet épisode, il nous raconte son aventure entrepreneuriale, du début à la fin. la fin étant toujours un nouveau commencement.⁠distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

historiquement, les coopératives agricoles ont été créées pour réaliser collectivement ce qui n’était pas possible pour des agriculteurs isolés : assurer des débouchés commerciaux, sécuriser les approvisionnements, développer les compétences. mais aujourd'hui elles sont, pour certaines, accusées des mêmes maux que ceux attribués aux distributeurs de l'agroalimentaire: la rentabilité à tout prix. en effet, les coopératives représentent environ 50% de la production agricole mondiale. en france, la coopération agricole compte 190 000 salariés et réalise 85 mds€ de chiffre d’affaires cumulé, soit 40 % de l’agro-alimentaire français. certaines coopératives, devenues titanesques, ont alors fait l'objet de dérives: opacité dans les comptes et les débouchés, scandales alimentaires...  dans ces conditions, les coopératives agricoles coopèrent-elles vraiment? pour en parler, nous recevons diego courtois, commercial et animateur de la coopérative bio d'ile de france. pour en savoir plus sur ecotable et son label de restauration durable:https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

victor a rejoint la démarche écotable dès l’ouverture de son restaurant fief à paris. par fief, il faut entendre « fait ici en france ». victor a à cœur de valoriser le terroir français. il a ainsi exclu l’ensemble des produits exotiques comme le café ou le chocolat. une démarche jusqu’au boutiste qu’il a construite à travers de multiples expériences, certaines plus tumultueuses que d’autres. attention, conversation sans filtre.   pour en savoir plus sur ecotable et son label de restauration durable: https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

l'agriculture paysanne est une agriculture qui s'inscrit dans les critères de durabilité, de respect de l'environnement et de conervation du tissu social. les agriculteurs cherchent à donner du sens à leur métier avec un modèle basé sur un investissement humain plus conséquent, plutôt que sur l'augmentation de la mécanisation. dès cette définition, la question de la rentabilité d'un tel mode d'exploitation vient à l'esprit: comment être rentable aujourd'hui en ayant besoin de plus de main d'oeuvre ? comment faire si les rendements sont moins importants? maxime de rostolan passe sur le grill pour répondre à cette question. maxime est le fondateur de fermes d'avenir mais aussi de la plateforme de financement participatif blue bees et du mouvement citoyen, la bascule. pour en savoir plus sur ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site: https://www.ecotable.fr/distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

zazie est journaliste dans l'alimentation. elle a rejoint ecotable dès le début en écrivant nombre de nos portraits de restaurateurs. vous l'avez peut être déjà entendu dans l'un de ses nombreux podcasts, "casserole", "a la recherche de jeanne" ou encore "30 secondes chrono". son métier fait corps avec ses engagements et elle l'assume clairement. entretien enjoué et amical avec celle qui partage les locaux d'ecotable.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les enjeux de santé publique portés par notre alimentation sont peut être encore plus cruciaux lorsque l’on adresse la question des plus petits. ils se cumulent avec la nécessité de réduire l'empreinte environnementale de notre alimentation. l'agriculture représente 20% des émissions de gaz à effet de serre qu’il faut réduire de 75% d’ici 2050. elle est responsable de pollution des eaux et des sols et de perte de biodiversité. dans ce cadre, il est très fréquemment mis en avant le besoin de réduire la part de produits carnés dans nos assiettes. or, cette injonction ne concerne souvent pas les plus petits qui, eux, auraient besoin de manger de la viande ou du poisson tous les jours. par ailleurs le constat reste inquiétant dans les dernières études publiées. seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée. alors qu’en est-il ? que mangent les bébés aujourd’hui et que devraient-ils manger ? pour décrypter cette question, fanny giansetto reçoit claire grolleau. claire est fondatrice et présidente de l’association label vie, qui accompagne les crèches et lieux de vie collectif dans leur démarche durable. pour en savoir plus sur ecotable et son label de restauration durable, consultez notre site internet https://ecotable.fr/frdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

audrey et mathilde ont fondé désirée, un café-fleuriste engagé dans les circuits courts après une carrière dans l'agro-industrie. elles ont fait le choix de sourcer tout autant les produits cuisinés que les fleurs et plantes vendues dans la boutique attenante. cet engagement pour des fleurs 100% françaises et durables est aujourd’hui remarquable tant l’essentiel des fleurs que nous achetons aujourd’hui ont un impact néfaste sur l’environnement. dans cet épisode audrey et mathilde reviennent sur leurs expériences chez métro, transgourmet et bio c bon. elles nous expliquent leur cheminement et leur reconversion professionnelle. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

christophe aribert a officié dans plusieurs maisons de renom comme la tour d’argent, l’hôtel crillon ou les terrasses à uriage avant d’ouvrir son propre restaurant en 2019, maison aribert. cet établissement au cœur du parc d’uriage-les bains se veut précisément comme une façon de renouer avec le naturel. il l'a construit de a à z autour de l'écoresponsabilité avec laetitia debeausse qui l'a conseillé sur toutes ces questions (prochain épisode du podcast). retour sur le parcours de ce chef, la création de maison aribert, sa vision de la cuisine et de l'écoresponsabilité.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

 chaque année, environ 3 millions de tonnes de chocolat sont mangés dans le monde, dont 60% rien qu’en europe. ces chiffres sont en augmentation constante chaque année.. or, cet aliment n’est pas anodin. les fèves poussent principalement dans les zones équatoriales. environ, trois quarts de la production mondiale de cacao vient d’afrique de l’ouest, où les cacaoyers sont cultivés au détriment des forêts tropicales, et dans des conditions le plus souvent précaires. de plus, la production de chocolat est très consommatrice d’eau : 2400l pour seulement 100g de chocolat. alors qu’en est-il ? peut-on encore prendre plaisir à consommer du chocolat en connaissant ces impacts ?  pour en parler, fanny giansetto reçoit une spécialiste du cacao et du chocolat fin, chloé doutre-roussel. elle est accompagnée de nicolas rosier chabert, fondateur de plaq, artisan chocolatier engagé.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

avec cet épisode, nous abordons un sujet sociétal, qui secoue le milieu de la restauration depuis quelques mois maintenant: la question des violences, notamment sexuelle, en cuisine. humiliations, injures, coups, harcèlement psychologique et sexuel, racisme… autant de maux encore associés aux métiers de la restauration. depuis peu, les langues se délient et on a vu apparaître des enquêtes glaçantes dans des journaux nationaux comme le monde ou libération. a côté de cela, plusieurs initiatives voient le jour, comme le mouvement « je dis non chef ! » créé par camille aumont carnel il y a un peu plus d’un an qui recense des témoignages de violences subies en cuisine. mais comment expliquer que les enquêtes sur le sujet se multiplient aujourd’hui alors que le mouvement “me too” a fait apparition en 2017 ? où en est-on aujourd’hui et comment faire changer les choses dans ce milieu ? nora bouazzouni, journaliste notamment enquêtrice sur cette question, traductrice de bd et autrice, nous en dit plus.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

fanny giansetto a rencontré laetitia en même temps que christophe aribert. en effet, c’est elle qui a accompagné le chef dans la création de son lieu tourné vers la nature, maison aribert. de manière générale, laetitia accompagne les chef.fe.s et les entreprises qui souhaitent réinventer leur activité dans le respect du vivant. qu’est-ce qui a amené laetitia après 15 ans dans l’événementiel à prendre ce tournant ? de son passage à thermomix à son voyage de 5 mois en amazonie, laetitia nous raconte dans cet épisode les rencontres qui l’ont amenée à agir à son échelle.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce nouvel épisode de sur le grill d’ecotable, nous parlons financement de l’agriculture et plus particulièrement pac, c’est à dire politique agricole commune. la pac est une politique mise en oeuvre par l’union européenne dans le but de développer et soutenir les agricultures des etats membres. c'est, autrement dit, le premier mécanisme de subvention de notre agriculture. la pac a été mise en place en 1962 et représente la plus grande part du budget de l’union européenne, soit 40%. lors de sa création, les objectifs poursuivis étaient avant tout économiques et alimentaires. aujourd’hui le développement durable a été intégré et une réforme - très critiquée par les ong - est en cours. dans ce contexte, nous nous sommes demandés : où en est le financement de notre agriculture ? comment assurer un financement qui permette de répondre aux enjeux climatiques, agroécologiques et alimentaires? pour en parler fanny giansetto reçoit clotilde bato, déléguée générale de l'association sol. militante écologique, elle est une fervente défenseuse des paysans et du climat.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

hervé marro a croisé la route de la fondatrice d'ecotable, fanny giansetto, dès les prémices du projet. personnage hors du commun au parcours impressionnant, hervé a mis ses talents de communicant au service de nombreux projets. son engagement est plural, aussi bien politique qu'associatif. depuis 2019, il l'a mis au service de l'alimentation durable, en devenant co-président de l'association d'ecotable, la communauté ecotable. retour sur le parcours inspirant et témoignage d'un militant, gourmand et bon vivant !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour ce premier épisode de l’année, les militant.e.s de l’assiette sont un duo de chef.fe.s et d’amis : manon fleury et johann barichasse. après avoir été escrimeuse de haut niveau, manon est devenue cheffe. elle fait partie des figures de la jeune cuisine dont l’un des fers de lance est l’écoresponsabilité. elle a travaillé dans de nombreux restaurants dont le mermoz à paris. dans cet établissement, elle avait fait le pari d’être secondée par johann barichasse, à peine lancé dans sa reconversion professionnelle de cuisinier. un virage professionnel depuis réussi puisqu’il a obtenu le prix fooding du meilleur sandwich chez penny lane, établissement où il a pris la tête des cuisines. cet épisode raconte une histoire de transmission et d’amitié, confrontée - parfois durement - aux réalités du travail de cuisinier.e.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

passé par le ritz, le plaza athénée et l’hôtel de vendôme, josselin marie est probablement l’un des pionniers de l’écoresponsabilité en cuisine. sa démarche environnementale, il la doit notamment à son équipe qui lui a ouvert et montré la voie de nombreux sujets. depuis lors, il calcule l’empreinte carbone de chacune de ses assiettes et a ouvert la table de colette (trois macarons ecotable), autoproclamée « gastro zéro carbo ». josselin marie est également le vice président de bon pour le climat, association qui propose des actions concrètes et positives pour changer nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. retour sur une vision holistique de l’écoresponsabilité.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la bière est l’une des boissons préférées des français. on estime qu’une personne en consomme en moyenne 32 litres par an. ce n’est toutefois rien en comparaison des tchèques qui consomment en moyenne 148 litres de bière par an par personne (soit une pinte par jour) ou des allemands et autrichiens qui avoisinent les 107 litres de bière par personne par an. quel est donc l’impact de cette boisson? en france la tendance est à la consommation de bières artisanales qui a doublé en 2020 pour représenter 7% de notre consommation de bière. mais que signifie “artisanale”? et qu’en est-il de la bière bio? existe-t-il avec la bière un mouvement similaire à celui du vin nature? pour parler de ces enjeux, fanny giansetto reçoit edward jalat-dehen. edward est le fondateur de la brasserie de l’être, micro-brasserie à paris qui brasse, je cite, « une bière consciente, respectueuse de vos palais et de l’environnement ».distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

florent hellé est, comme il le dit lui-même, un druide. il est passionné par les plantes et leurs vertus, notamment médicinales. cette passion, il en a fait, à même pas 25 ans, un projet entrepreneurial et plus particulièrement une boisson : la boisson symples. nommé en l’honneur des simples médecines du moyen-ge, ce soda bio, sans sucre ajouté, 100% issu de plantes françaises fait découvrir des mélanges étonnants et très variés. chacune de ces “potions” possède des vertus : détoxifiante, énergisante, relaxante… mais elles se posent surtout comme une alternative saine aux sodas de grandes marques. une nécessité que florent a constaté lors de ses études d’agronomie et son travail dans un jardin botanique.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

aujourd’hui, fanny giansetto reçoit alexandre lavatine, co-fondateur de la campagne le grand pari. le grand pari, c’est une campagne de soutien à la restauration articulée autour d’un livre. a la fois guide des restaurants parisiens et livre de recettes, il présentera aussi des articles de fond sur des sujets qui agitent le milieu de la restauration comme la question de la parité homme-femme. alexandre est animé par l’idée d’accompagner les restaurateurs vers l’écoresponsabilité. c’est lui qui a proposé que le grand pari s’associe avec ecotable afin que les fonds liés à la vente du livre puissent servir à accompagner et former les restaurateurs sur ces questions. chaque livre acheté, servira, in fine, à accompagner les restaurateurs pour que leur réouverture ne soit pas seulement rentable, mais aussi durable. en ces temps moroses, alexandre lavatine nous donne une dose d'énergie salutaire et nécessaire. retour sur son parcours silloné par sa passion de l'entreprenariat et de la restauration.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la compensation carbone a le vent en poupe. elle est mise en avant par de nombreuses entreprises qui se targuent désormais d'être "0 carbone". et on peut le comprendre. les rapports scientifiques alarmistes sur la nécessité de réduire les émissions se multiplient. les données sont claires: nous devons réduire nos émissions de co2 de 45 % d’ici à 2030 et atteindre la neutralité carbone avant 2050 s'il on veut éviter des effets catastrophiques sur les conditions de vie humaine, les écosystèmes et la planète. mais réduire ne veut pas dire compenser. dès lors ce concept même de compensation carbone peut paraître surprenant: la compensation carbone constitue-t-elle une solution crédible? est-elle efficace? pour en parler, fanny giansetto invite laura carrère, directrice commerciale d’eco act. eco act aide les entreprises et acteurs à se développer de manière durable en proposant notamment des solutions de dé-carbonation.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

après avoir découvert l'univers de l'épicerie de luxe et développé un projet de supermarché qualitatif à paris, ariane delmas a cofondé les marmites volantes il y a près de 10 ans. "les marmites" se sont fait connaître tout d’abord par leur concept innovant pour l'époque : la livraison de marmites délicieuses consignées à vélo. alors qu'à l'époque le projet paraissait fou et non rentable, aujourd’hui, les marmites volantes, ce sont 3 restaurants en région parisienne et une offre pour les cantines scolaires et les entreprises. c'est aussi une entreprise qui lève des fonds sur so we fund pour aller encore plus loin dans son activité et ses engagement. a côté de cela, ariane est devenue co-présidente de la communauté ecotable, le pan associatif du projet ecotable. elle est la première à s'engager dans ses opérations, au printemps "restaurons les soignant.e.s durablement", aujourd'hui "restaurons les étudiant.e.s durablement". ariane a l'énergie communicative. elle soulève des montagnes toujours dans un seul but: le bien manger, pour tous.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

de la maternelle au lycée, ce sont plus d’un milliard de repas qui sont servis chaque année à 12 millions d’élèves. cette alimentation est d’autant plus importante qu’elle est offerte à tous les enfants, sans distinction de revenus. cependant, la qualité de ces repas est décriée. le fonctionnement des cantines contraint bien souvent celles-ci à acheter du tout préparé faute de place et de moyens. ce sont alors des repas industriels, trop salés et sucrés qui sont servis aux enfants. les teneurs en protéines y sont trop élevées et les options végétariennes encore trop rares. À cela s’ajoute le gaspillage alimentaire puisqu’en moyenne 25% d’un plat servi à la cantine est jeté. au regard de ce constat, on n’est pas surpris d’apprendre que seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée.  alors qu’en est-il réellement ? que mangent les enfants aujourd’hui à la cantine ? pour en parler, fanny giansetto reçoit sandra franrenet, journaliste et auteure de “le livre noir des cantines scolaires”.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, les militant.e.s de l'assiette sont sarah mouchot et nicolas alary, les fondateurs des restaurants holybelly.  en couple depuis le lycée, sarah et nicolas ont d’abord fait leurs armes en australie puis sont revenus en france, où ils ont ouvert 2 adresses parisiennes qui cartonnent. avec plus de 65.000 followers sur instagram, holybelly est une véritable institution qui propose des plats inspirés de leurs voyages.  cerise sur le gateau, sarah et nicolas ne concède rien sur le terrain de l’écologie. leur slogan “its good because we care” a été, de fait, attestée par une labellisation ecotable depuis peu.  quelle est la recette de ce succès? comment le couple s'est construit et a construit son parcours? retour sur un duo, particulièrement inspirant.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le porc est la viande préférée des français. chaque année, il est consommé en moyenne, en france, 33 kg de viande par personne. ce sont plus particulièrement 14.000 élevages pour 23,8 millions de porcs qui répondent à ces besoins. l’élevage de porc n’a pas toujours bonne réputation. on peut le comprendre puisque 95% des porcs sont élevés en élevage intensif, c’est à dire dans des locaux surpeuplés, sans espace extérieur et sans paille. par ailleurs, l’élevage de porc est une source importante de gaz à effet de serre et de pollution des eaux et des sols. en effet, les déjections porcines contiennent une importante quantité d'azote, qui se retrouve souvent sous forme de nitrates dans l’environnement. cela entraîne la prolifération d'algues vertes, mortelles pour l’homme, comme on peut le voir en bretagne. enfin, la dernière question est celle de l’impact sanitaire de cette consommation de viande. en effet, les nitrites, conservateur très fréquent dans les produits à base de porcs, sont aujourd’hui considérés comme favorisant l’apparition du cancer colorectal et de l‘estomac. alors tout est-il vraiment bon dans le cochon? pour en parler et décrypter cette question, fanny giansetto reçoit ludovic bouet, dirigeant de la maison lartigue & fils et tradition vendée qui est réputée pour ses élevages de porc en plein air.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

angèle ferreux-maeght est fondatrice et cheffe de la guinguette d’angèle. angèle est passionnée par la cuisine et les bons produits depuis toute petite. après une formation de naturopathe, elle a créé en 2013 son service traiteur gourmand, sain et sans gluten qui cartonne depuis son ouverture. aujourd’hui, angèle gère deux comptoirs à emporter au cœur de paris. mais elle compte aussi à son actif plusieurs livres et une émission de télévision sur france 5. angèle a une énergie incroyable. elle rayonne et fait bouger les lignes, toujours de façon positive.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

bien souvent les migrants et réfugiés sont une source importante de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. mais l’emploi des demandeurs d’asile n’est pas si simple. les lourdeurs administratives compliquent l’emploi des exilés. aujourd’hui, ils ne peuvent demander une autorisation de travail qu’au bout de 6 mois après le dépôt de la demande d’asile.  par ailleurs, le sujet est polémique. si certains vantent la capacité du secteur de la restauration à accompagner ces personnes dans leur projet d'intégration, il y subsiste du travail au noir et un recours illégal à des personnes sans-papiers à des conditions de travail discutables. alors qu’en est-il réellement ? la cuisine est-elle un tremplin efficace pour l’intégration des personnes immigrées ?  pour en parler, fanny giansetto reçoit marine mandrila et harouna sow. marine est fondatrice et présidente de refugee food. harouna, lui,  est chef formateur à la résidence, le restaurant parisien du refugee food dédié à l’intégration des cuisiniers réfugiés.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, le militant de l'assiette est alexandre marchon, fondateur et chef du restaurant marchon. alexandre à un parcours atypique. après avoir travaillé dans la publicité, il a tout plaqué pour faire de la cuisine. autodidacte, il a d’abord fait ses armes en tant que chef à domicile puis a ouvert son propre restaurant au cœur de paris en 2020, juste après le premier confinement. il y concocte une cuisine néo-gastronomique et très gourmande. l’écoresponsabilité est au cœur de sa démarche : ses produits sourcés et à majorité végétale lui ont d’ailleurs valu les trois macarons écotable dès son ouverture.  alexandre est inspirant, talentueux et fonceur. il nous fait part de son parcours, de sa vision du métier et des difficultés actuelles avec la pandémie.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le lait est l’un des aliments les plus consommés en france, à tout age et sous toutes ses formes: lait frais, beurre, fromage, poudre de lait… surtout, la filière laitière est particulièrement développée dans notre pays. ce sont en effet 31 litres de lait qui sont consommés par personne et par an en france pour 3,6 millions de vaches laitières, 1,2 millions de brebis et 850 000 chèvres. tous les ans, 23,8 milliards de litres de lait de vache sont collectés.  derrière ce produit du quotidien, de nombreuses questions éthiques se posent: tout d’abord celle du bien être animal. qui dit lait, dit insémination bien souvent artificielle, séparation dès la naissance des petits et de leur mère, sevrage abrupt, engraissage et abattage des petits pour leur viande …  a côté de cela, la filière peine d’un point de vue environnemental : en 2019 par exemple, seulement 2 % du lait collecté en france était bio.  alors que cache notre consommation de lait aujourd’hui? pour en parler fanny giansetto reçoit erwan spengler, fondateur de la bille bleue, qui prône une filière laitière responsable. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cette épisode, la militante de l'assiette est sabrina michée. sabrina a créé "ramen tes drêches", une entreprise qui donne une seconde vie aux drêches de la bière. les drêches, résidus solides de l’orge après la fabrication de bière, sont souvent considérées comme des déchets pour les brasseries, alors qu’elles sont parfaitement consommables et très nutritives. sabrina les a donc transformées dans sa cuisine et a mis au point toutes sortes de nouilles délicieuses. sabrina a un parcours original et passionnant. elle a fait d'une de ses passions, la bière, un métier. elle nous raconte aujourd'hui comment après un burn-out, elle a retrouvé la force de créer une société au concept novateur.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la crise sanitaire est à l’origine d’une hausse de l’utilisation du plastique et des emballages à usage unique. depuis le premier confinement, la production d’emballage alimentaire a augmenté de 20%. avant la crise, la livraison et la vente à emporter généraient 4,7 milliards de gobelets et 300 millions de boîtes rien qu’en france. au-delà de l'impact environnemental, l'impact sanitaire pose question. en effet, ces emballages sont composés de plastique ou de carton et peuvent contenir des produits dangereux pour l’humain. dans ce contexte, la consigne apparaît comme une solution. mais l’intérêt et la faisabilité de cette pratique pose question: qu’en est-il si la consigne est faite de plastique? quel est l’impact des autres matériaux? comment convaincre le grand public d'adopter cette pratique? est-ce une alternative crédible aux emballages jetables ?pour en parler fanny giansetto a rencontré nicolas piffeteau, chef des opérations chez barepack, un système de consigne pour les restaurants et cafés.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour cet épisode, le militant de l'assiette est fousseyni djikine. fousseyni, d’origine malienne, est le fondateur de paris-bamako, le premier restaurant africain ecotable. fousseyni a un parcours fascinant. au sein d'une double culture franco-africaine, ses parents l'ont poussé vers des études brillantes. puis, ayant pris conscience que la culture africaine était trop peu valorisée sur notre territoire, il a choisi la cuisine pour déjouer les clichés et mettre en avant la richesse du patrimoine africain. aujourd'hui, il est à la tête de deux établissements à paris et il a mis en place une démarche de compensation carbone via la plantation d'arbres fruitiers avec les paysans de gabou, la terre natale de son père. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

depuis 2005, les énergies renouvelables sont en hausse. elles représentaient en 2019 11,7% de la consommation d’énergie primaire en france, ce qui est 70% de plus qu’il y a 15 ans. et de fait, pour de nombreux français les énergies dites renouvelables sont une évidence. en effet, les énergies fossiles ont un impact considérable sur l’environnement, en émettant beaucoup de co2, le principal gaz à effet de serre. a côté de cela, l’énergie nucléaire est aussi décriée car elle génère de nombreux rejets radioactifs, thermiques et chimiques, dont on ne sait pas encore se débarrasser aujourd’hui. reste que les énergies vertes font aussi débat. il est en effet mis en avant le fait que la création de ces énergies, que ce soit des panneaux solaires, des batteries, des éoliennes, nécessitent souvent des métaux rares dont l’extraction est polluante. par ailleurs, elles peuvent créer des nuisances notamment sonores dans le cas des éoliennes et enfin on ne serait pas toujours les recycler en fin de vie, comme pour les batteries électriques.  alors qu'en est-il ? ces énergies vertes constituent-elles réellement une alternative à soutenir ? pour en parler, fanny giansetto reçoit julien tchernia, fondateur de ekwateur, fournisseur d'énergie verte.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, la militante de l'assiette est chloé charles. cette cheffe talentueuse que le grand public a pu découvrir dernièrement dans top chef, a soutenu ecotable depuis le début. elle est aujourd'hui l'une des marraines du projet. chloé a un parcours à la fois classique et original. guidée par l'idée qu'elle ouvrirait son propre restaurant à 30 ans, elle fait ses classes chez ferrandi puis au sein d'établissement de renom comme fulgurance ou septime. aujourd'hui elle est finalement à son compte, sans restaurant et de façon itinérante, ce qui lui permet à la fois de cuisiner mais aussi de conseiller les cantines dans la réduction du gaspillage alimentaire.  retour sur son parcours, sur son expérience de top chef mais aussi sur sa nouvelle maternité.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la militante de l'assiette est cette semaine bérangère fagart. bérangère est cheffe du restaurant sélune qui a ouvert peu avant le premier confinement à paris dans le 12ème. elle est en parallèle co-secrétaire générale de la communauté ecotable, l’association qui travaille main dans la main avec ecotable pour promouvoir l’alimentation durable sous toutes ses formes. elle a coordonné d’une main de maître l’initiative restaurons les étudiants durablement qui vise à permettre aux étudiants précaires de se nourrir de façon saine et durable en livrant des repas préparés par des chef.fe.s ecotable. bérangère a un parcours hors norme. passée par le mime, le milieu de la musique électronique, elle est devenue cheffe autodidacte. bérangère a l’énergie communicative. elle sait déplacer les montagnes. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

beaucoup d’invité.e.s de ce podcast le pensent : c’est principalement par les plus jeunes que la transition écologique se fera, c’est par l’éducation que les comportements changeront. mais qu’en est-il ? où en est l’éducation nationale sur le sujet ? comment développer davantage la question ?  si la loi egalim votée en 2018 a permis quelques avancées dans le domaine de l’alimentation durable, en ciblant particulièrement la restauration collective, les programmes scolaires semblent être encore bien silencieux sur le thème de l’environnement.  face à ce constat, plusieurs acteurs et actrices voient aujourd’hui l’intégration de l’éducation alimentaire dans les cursus scolaires comme une nécessité. c’est le fer de lance de l’ecole comestible, une association qui prône l’éducation alimentaire dans les cursus scolaires et qui a été fondée par camille labro, journaliste culinaire.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, la militante de l’assiette est laure verdeau. laure est depuis quelques mois directrice de l’agence bio, l’agence française pour le développement et la promotion de l’agriculture biologique. avant de prendre la tête de cette agence, laure a accompagné des centaines d’entreprises françaises dans leur stratégie, que ce soit via sa structure realiment ou bpi france. laure est une fonceuse depuis toujours dans sa carrière.  au sein de l’agence bio, elle embrasse un rôle majeur avec une idée en tête: développer le bio en france. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les emballages carton ont connu un bond important depuis le début de la crise sanitaire, avec l’augmentation des emballages à usage unique, mais aussi parce qu’ils sont considérés comme plus écologiques que le plastique. or, une enquête très récente de plusieurs ong alerte sur le traitement de ces produits aux perfluorés appelés également pfas. ces composés chimiques donneraient aux emballages une plus grande résistance et une meilleure imperméabilité. au-delà de leur grande persistance dans l’environnement, qui confère aux pfas le titre de « produits chimiques éternels », les effets de ces composés sur la santé sont inquiétants. en migrant vers nos aliments, ces substances pourraient avoir un impact sur les systèmes immunitaire, reproducteur et hormonal, et ainsi être liées à certains cancers. pire encore, les pfas ne se retrouveraient pas seulement dans les emballages carton mais dans beaucoup de nos produits quotidiens, comme les produits d’hygiène, les lentilles de contact, l’eau du robinet, les poêles anti-adhésives et j’en passe.   alors qu’en est-il ? faut-il se méfier des emballages carton ? les pfas sont-ils le "nouveau" scandale sanitaire ? pour en parler, fanny giansetto reçoit nicolas malval, ingénieur chargé d'études et d'audits environnementaux, et anciennement chargé de projet et coordinateur scientifique chez générations futures, une des ong qui a diligenté l’enquête sur le sujet. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

en france, ce sont plus de 80 000 tonnes de coquillages qui sont consommés chaque année, notamment en période de fête où les huîtres sont considérées comme un mets de choix. cela fait des français les recordman mondiaux de la consommation de coquillages frais. mais leur consommation est-elle sans risque pour l’environnement et pour la santé ? certains coquillages ont tout d’abord un rôle essentiel dans la dépollution des océans en tant qu’organisme filtreur. la conchyliculture, c’est-à-dire l’élevage de coquillages, s’est ainsi largement répandue en france pour garantir un environnement contrôlé, et donc moins pollué. on estime aujourd’hui que sur dix kilos de moules, sept sont issues de l’élevage et trois de la pêche. les huîtres vendues dans le commerce, quant à elles, viennent aujourd’hui toutes de l’ostréiculture.  mais en étant organisme filtreur, les coquillages accumulent aussi les polluants. ils peuvent même être considérés comme impropres à la consommation car ils accumulent des métaux lourds tels que le cadmium, le plomb ou le mercure.  alors, la conchyliculture est-elle vraiment la solution ? quel est l’impact de notre consommation de coquillage sur la santé et l’environnement?  pour en parler, fanny giansetto reçoit augustin malliart, responsable de l’approvisionnement et des relations avec les pêcheurs chez poiscaille. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

cancérogènes, mutagènes, perturbateurs endocriniens, les conséquences des pesticides semblent nombreuses et inévitables. en effet, les pesticides sont partout : en 2013 on estimait que 92 % des cours d’eau français en contenaient. dans l’air, ce sont en moyenne 37 pesticides qui sont présents, en ville comme à la campagne. de plus, la france reste l’un des plus gros consommateurs de ces produits en europe avec une moyenne de 4,3 kg par hectare et par an. quel est le véritable impact de ces produits ? pour en parler, fanny giansetto reçoit marine jobert, journaliste spécialisée sur les questions environnementales et autrice de plusieurs ouvrages sur la question, tels que "les perturbateurs endocriniens, la menace invisible", sorti en 2015. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

christophe hay est chef multi-étoilé. il est originaire du loir-et-cher et se démarque notamment pour sa cuisine gastronomique locale et engagée, son élevage de boeufs wagyu ou encore son jardin potager dans lequel il puise tout au long de l’année. sa renommée est aujourd’hui nationale, comme en attestent par exemple son titre de chef de l’année 2021 au gault et millau et sa sélection parmi les 10 incontournables “chefs engagés dans une gastronomie responsable” en 2019. l’un de ses restaurants, la maison d’à côté, est d’ailleurs en passe d’être labellisé ecotable. retour sur une prise de conscience et une démarche ancrée dans la loire.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la production de plastique dans le monde se compte en centaines de millions de tonnes chaque année. depuis l’an 2000, il a été produit autant de plastique que toutes les années précédentes combinées. dans ce contexte, seuls 20 % des déchets plastique sont recyclés, 60 % étant encore rejetés dans la nature. par ailleurs, le recyclage du plastique en tant que tel pose problème dès lors qu’il s’agit d’une matière qui se dégrade, se transformant en micro puis nano particules, contaminant les cours d’eau, les sols, notre corps pour des centaines voir des milliers d’années. alors faut-il avoir peur d’une prochaine crise sanitaire liée au plastique ? quel est l’impact réel du plastique sur l’environnement ? pour décrypter la question, fanny giansetto reçoit nelly pons, journaliste et autrice du livre récent "océan plastique : enquête sur une pollution globale"distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

elie craipeau est directeur développement durable du groupe arkose qui développe des salles d'escalade partout en france. le groupe a su se transformer, notamment sous l'impulsion d'elie, à tous les points de vues. cette vision holistique de l'écoresponsabilité, elie la doit à son parcours et ses expériences. aujourd'hui sa philosophe évoque la permaculture: une méthode de conception consciencieuse permettant de créer des environnements répondant aux besoins des êtres humains, tout en s’inspirant des écosystèmes naturels. des chantiers de construction, à l'escalade, en passant par la permaculture, il n'y a qu'un pas !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

au xxie siècle, l'industrialisation des cultures a entraîné une standardisation des semences. ces dernières ont été produites essentiellement par des multinationales de l’agro-chimie, comme bayer-monsanto, et ont été référencées dans un catalogue officiel. cela a conduit à faire disparaître 75 % de la diversité cultivée en 50 ans, au profit de semences hybrides et d’ogm sélectionnés pour leur rendement toujours plus important. a contre-courant de ces pratiques, les semences anciennes sont celles qui ne sont ni modifiées ni standardisées. elles sont paysannes au sens où elles sont gérées par l’agriculteur qui la sélectionne, la trie et la conserve.  ce choix des semences paysannes a été fait par philippe guichard, paysan dans le lot-et-garonne. après avoir connu, l'agriculture conventionnelle et être tombé malade, philippe a choisi l'agriculture biologique et les semences paysannes. il a dû alors transformer ses pratiques, apprendre et innover. il nous explique dans cet épisode comment il a fait ce choix et pourquoi il est crucial d'aller plus loin sur la question des semences paysannes.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour l’été ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “entrée plat dessert”. ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par simon auscher, chef engagé et créateur de recettes. laissez vous guider par fanny giansetto et simon auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat. cette entrée végétarienne met à l’honneur les légumineuses et revisite les falafels avec le pois cassé. ingrédients (pour 4 personnes): ● 250gr de pois cassés (trempés la veille dans de l’eau et 1càs de bicarbonate de soude) ● 1 cuillère à café de graines de cumin ● 1 cuillère à café de graines de coriandre ● 1 oignon rouge ● 1 citron bio ● une petite botte de persil frisé ● une petite botte de coriandre ● un pot de yaourt grec ● 2 gousses d’ail ● tahiné ● huile d’olivedistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour l’été ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “entrée plat dessert”. ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par simon auscher, chef engagé et créateur de recettes. laissez vous guider par fanny giansetto et simon auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat. avec cette tarte fine, simon auscher revisite la spanakopita grecque avec une recette salée et acidulée qui met à l'honneur les courgettes.  ingrédients (pour 4 personnes): ● 5 feuilles de pâte filo ● 180gr de feta aop ● 2 courgettes (une jaune et une verte) ● 1 gousse d'ail ● 1 oignon blanc ● 1 citron bio ● une petite botte de menthe ● huile d'olive distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

vacances écoresponsables : profiter de la pause estivale pour se poser de vraies questions sur son alimentation. le nouveau rapport du giec est sans équivoque: il faut décarboner de toute urgence et de façon radicale nos sociétés, sans quoi nous atteindrons un point de bascule dans les prochaines années. nous pouvons agir au quotidien, trois fois par jour, en faisant des choix quant au contenu de nos assiettes. la réduction de notre consommation de viande, de poisson et de lait est une action concrète.  → ces dernières années, le méthane, émanant principalement de l'agriculture et de l'élevage, a augmenté, représentant aujourd'hui 1/4 des émissions.  alors, devons-nous tous devenir végétarien pour réduire l'impact environnemental de l'humanité ? cette question, nous l'avons soulevée avec hugo clément dans l'épisode #14 de sur le grill d'Écotable : "demain, tous végétariens ?" distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour l’été ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “entrée plat dessert”. ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par simon auscher, chef engagé et créateur de recettes. laissez vous guider par fanny giansetto et simon auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat. clap de fin pour "entrée plat dessert" : pour terminer en beauté simon nous propose sa recette d'abricots rôtis au miel, au beurre et à l'hysope sauvage, une herbe aromatique peu connue. ingrédients (pour 4 personnes): ● 10 abricots ● 5 cuillères à soupe de miel ● 30gr de beurre ● crème glacée ou sorbet de votre choixdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain ? s'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine ? quel était le problème au final avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain ? toutes ces questions, adriano farano se les est posées. adriano a un parcours passionnant. il est passé du journalisme à l'entrepreneuriat dans le digital puis à la boulangerie. adriano a cherché à (re)créer un pain parfaitement digeste, qui fait du bien à la santé et à la planète. son déclic lui vient d’une longue enquête au cours de laquelle il a pris conscience de l’impact du pain moderne sur notre santé et sur l’environnement. dans son livre engagé "je ne mangerai pas de ce pain-là", adriano prône un pain digeste, sain et durable. retour sur une prise de conscience qui fait du bien.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain? s'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine? quel était le problème avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain? toutes ces question, le journaliste-boulanger adriano farano se les est posées. découvrez l'épisode 23 des militant.es de l'assiette avec adriano farano, auteur du livre "je ne mangerai pas de ce pain là". dans cet épisode il nous raconte sa découverte du pain et partage ses connaissances, il nous explique aussi les enjeux actuels autour de cet aliment si commun mais méconnu. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

romain raimbault est le directeur d’omnivore, média et festival réputé mondialement qui met en lumière le parcours de nombreux acteurs et actrices de la restauration. après 15 ans dans l’événementiel, romain cherche aujourd’hui à défendre une vision créative et responsable de la cuisine, en plaçant l’humain au centre de ses projets. comment cela se concrétise-t-il? voit-il une évolution de la gastronomie sur ces enjeux? qu’en est-il de l'impact écologique que soulève l’événementiel ? À l’approche de la 16e édition du festival, fanny giansetto a souhaité l'interroger sur son parcours, ses engagements, ses défis.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

gaëtan berthelot est chef au sein du restaurant ressources à paris au côté de emmanuelle riboud, marraine d’ecotable. nicolas conraux, de son côté, officie au restaurant étoilé la butte à plouider, dans le finistère. ces deux établissements sont labellisés 3 écotable.  nicolas et gaëtan formeront le premier duo de chefs Écotable présent au festival taste of paris en septembre 2021. pour l’occasion ces deux chefs engagés vont cuisiner ensemble le temps d’une journée et concilier leurs deux visions de l’alimentation durable. dans cet épisode, nous abordons leur démarche au quotidien, ce pourquoi ils se lèvent tous les matins, le message qu’ils souhaitent faire passer avec leur cuisine, notamment à taste of paris et l’avenir pour eux d’une gastronomie durable.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

café, thé ou encore chocolat sont des produits que nous consommons régulièrement, voire quotidiennement. derrière cette consommation banalisée se cachent en réalité un certain nombre d'enjeux aussi bien environnementaux que sociaux. d'abord, ces aliments parcourent généralement des milliers de km avant d'être consommés induisant un impact conséquent en matière de transport. ensuite, le mode de production de ces produits est bien souvent productivistes avec un recours important aux pesticides et aux engrais. enfin, il ne faut pas oublier les impacts sociaux pour les populations locales des pays producteurs (travail des enfants, deforestation, non accès à la ressource...). alors, peut-on encore manger des produits exotiques ? et si oui, lesquels ? comment les choisir ?   retrouvez aux côtés de fanny giansetto :  • cybele idelot, fondatrice et cheffe de la table de cybele et ruche.   • clémentine alzial, directrice générale de valrhona  • hyppolite courty, fondateur de l'arbre à café.   → cet épisode est un replay de la table ronde animée par fanny giansetto le samedi 11 septembre lors du festival @omnivoreworld qui s'est déroulé du 11 au 13 septembre 2021 à paris.  → n'hésitez pas à nous laisser vos commentaires en nous disant ce que vous avez penser de cet échange.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

d'ici 2050 et selon les dernières projections de l'onu, la population mondiale devrait atteindre les 9,8 milliards d'habitants. or, comme le rappelle le giec dans son dernier rapport, notre alimentation émet énormément de gaz à effet de serre. par ailleurs, gaspillage alimentaire, utilisation croissante de pesticides et d'engrais, augmentation de bouches à nourrir : notre alimentation est un enjeu quotidien. un système alimentaire mondial durable apparaît donc indispensable que ce soit d’un point de vue environnemental, sanitaire ou social.  au coeur de cet épisode, une discussion sur comment nourrir durablement une population mondiale grandissante ? retrouvez aux côtés de fanny giansetto : • audrey pulvar, adjointe à la mairie de paris en charge de l'alimentation durable, de l'agriculture et des circuits courts -  ville de paris • eric decroix, directeur général de transgourmet france • yannick migotto, entrepreneur en innovation durable & leadership - nilgiri partnersdistribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les êtres humains sont responsables d’une production de déchets considérables: film plastique, cagette, bouteilles en plastique ou en verre, polystyrène, cartons mais aussi déchets organiques…or, le constat est sans appel : ils sont problématiques et ce pour plusieurs raisons. d'abord, ils sont responsables d’émission de gaz à effet de serre de la production à l’incinération. puis, une partie d'entre eux se retrouve dans la nature entraînant des problématiques environnementales et sanitaires fortes. enfin, le plastique, aujourd’hui présent partout, sous la forme de micro-particules contamine nos eaux, notre alimentation et nos corps. si le recyclage apparait comme une réponse, il n'en résulte pas moins que cette solution est finalement imparfaite. dès lors, comment faire pour faire disparaître ces déchets de nos cuisines ?  retrouvez aux côtés de fanny giansetto : • alexandre guilluy, co-fondateur et président des alchimistes • anais ryterband, co-fondatrice de pandobac • kévin rancien, directeur général chez castalie → cet épisode est un replay de la table ronde du lundi 13 septembre animée par fanny giansetto lors du festival @omnivoreworld qui s'est déroulé du 11 au 13 septembre 2021 à paris.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

quitterie lacau a toujours mis la valorisation des producteurs au cœur de sa vie. tout d'abord en les valorisant auprès de la grande distribution puis, plus récemment, en tant que directrice générale des magasins la récolte. la récolte propose des produits 100% bio et en circuits courts. c'est ce qui les différencie aujourd'hui des autres magasins bio. dans cet épisode, quitterie nous raconte les enjeux des circuits courts, la nécessité de changer les habitudes alimentaires, de repenser sa liste de course. elle nous explique comment aller plus loin sur ces questions là et ce qui reste à faire. elle nous parle également de son autre passion : les voyages en autonomie totale, en vélo ou à pied, du grand nord à l'afrique. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, pierre lebrun, fondateur du parti du thé revient sur une légende: le fait que le thé serait un allié minceur, plein d'antioxydants et réellement bon pour la santé. cet épisode est un extrait de l'épisode [#42 - quels sont les impacts de notre consommation de thé?]. n'hésitez pas à écouter l'épisode en entier, à nous faire un retour en commentaire et en notant l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

au niveau mondial, 25 000 tasses de thé sont consommées chaque seconde, soit 2,16 milliards de tasses par jour, ce qui en fait la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l'eau. en france, deux tiers de la population en boit régulièrement. thé vert, blanc ou noir, en sachet ou en vrac, en infusion ou en recette : le thé se décline en goût et en utilisation et se consomme tout au long de la journée. or, en tant que produit exotique, sa consommation a des impacts aussi bien environnementaux que sociaux. originaire d’asie, le thé pousse essentiellement en chine mais aussi en inde, au kenya ou au sri lanka. impact carbone, déforestation, utilisation de pesticides, conditions de travail, surproduction : les enjeux autour de ce produit, consommé quotidiennement, sont nombreux. est-il encore raisonnable de boire du thé ? peut-on le consommer de manière écoresponsable ?  pour décrypter les enjeux autour du thé fanny giansetto reçoit, dans cet épisode, pierre lebrun, fondateur du parti du thé. cet épisode vous a plu ? n'hésitez pas à vous abonner et à le noter ***** distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

après 20 ans passées dans des organisations internationales, notamment les nations unies et l’organisation de coopération et de développement économiques, anne le more a ouvert en 2020 un nouveau chapitre en devenant entrepreneuse sociale. elle  a aujourd’hui de multiples casquettes. nommée en mai 2021 ambassadrice food des nations unies dans le cadre du sommet 2021 de l’onu sur les systèmes alimentaires, elle accompagne différentes structures qui travaillent sur les enjeux de l’alimentation durable. en parallèle, elle a co-fondé chef4theplanet, une coalition internationale de chefs engagés pour une gastronomie plus durable, et dédiée à l’action pour le climat, à la protection de la biodiversité, et à la lutte contre le gaspillage alimentaire. avec ces nouveaux projets, anne regroupe ses intérêts pour l’alimentation, le bien-être, l’innovation et la justice sociale et environnementale. retour sur son expérience et sa vision des enjeux de l'alimentation durable.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

même si l’écologie a progressé dans les consciences, l’utilité de nos “petits gestes du quotidien” pour diminuer notre bilan carbone ne fait toujours pas l’unanimité. malgré ces prises de conscience, l’impact carbone moyen des français est encore bien trop important. en 2018, il était de 11 tonnes de co2 par an, alors qu’il faudrait atteindre 2 tonnes de co2 par personne et par an d’ici 2050. finalement, est-ce que le changement peut et doit se faire par l’action individuelle? régime végétarien, utilisation de vélo pour les trajets courts, zéro-déchet, covoiturage, alimentation locale… nous sommes nombreux à tenter de faire notre part. dans un rapport en 2019 sur le pouvoir des individus, des entreprises et de l’etat  face à l’urgence climatique, l’entreprise carbone 4 s'est justement posée cette question. aujourd'hui, c'est à fanny giansetto de poser cette même question au co-rédacteur de ce rapport. dans cet épisode, rencontre avec césar dugast, co-responsable du pôle “neutralité carbone” de carbone 4.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, césar dugast, expert chez carbone 4 nous explique pourquoi l'alimentation est le premier levier pour réduire l'impact carbone des français de façon globale.  cet épisode est un extrait de l'épisode [#43 - faire sa part: quel est l'impact de nos actions individuelles?]. n'hésitez pas à écouter l'épisode en entier, à nous faire un retour en commentaire et en notant le podcast sur votre plateforme d'écoute préférée !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la nouvelle militante de l'assiette est gabrielle beck, fondatrice et cheffe du restaurant tintamarre. gabrielle est originaire du liban. elle met en lumière dans ses assiettes, ses souvenirs, les couleurs et le soleil de son enfance. elle y ajoute des convictions personnelles: l’écoresponsabilité et les bons produits. avec gabrielle, nous avons parlé de comment elle a remis en cause les a priori de son enfance sur le métier de cuisiner, comment elle a effectué avec succès sa reconversion professionnelle, de la situation actuelle au liban et bien entendu de la diversité et de la richesse de la cuisine libanaise.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

en france,  80% de la population est citadine. or, les villes semblent aujourd’hui montrer leurs limites: surpopulation, émission de gaz à effet de serre, pics de pollution à répétition, ghettoïsation… et de fait, depuis la pandémie de la covid 19, les français réinvestissent les zones rurales dans un souci de bien être et d’espace. mais en contrepartie, la ville reste utile, voire même indispensable selon certains d’un point de vue écologique. elle répond au besoin de loger le plus grand nombre, évite une artificialisation des sols, assure une mutualisation des dépenses énergétiques en favorisant les immeubles à la maison individuelle. alors que faut-il faire? faut-il investir la campagne pour effectuer une transition écologique? la ville est-elle incompatible avec le respect de l’environnement?  faut-il vivre à la campagne pour être écolo? pour parler de ces questions, fanny giansetto reçoit claire desmares, présidente du groupe écologiste au conseil régional de bretagne et auteure du livre “l’exode urbain : manifeste pour une ruralité positive” aux éditions “terre vivante”.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, claire desmares-poirrier, autrice de "exode urbain: manifeste pour une ruralité positive" répond à la critique que l'on peut faire de l'habitat à la campagne: le risque d'artificalisation des sols. cet épisode est un extrait de l'épisode [#44 - faut-il vivre à la campagne pour être écolo?]. n'hésitez pas à écouter l'épisode en entier, à nous faire un retour en commentaire et en notant le podcast sur votre plateforme d'écoute préférée !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le militant de l'assiette est aujourd'hui arnaud durand alias "fulguropain". en préparant un marathon, arnaud est devenu influenceur sur instagram. en effet, il y relatait les délicieuses pâtisseries qu'il dégustait après la course pour se donner du courage. depuis lors, via son compte "fulguropain", arnaud parle de pâtisseries et de pains mais aussi de toutes les cuisines, de tous les restaurants qui le marquent. s'il ne le met pas toujours en avant, les questions écologiques sont pour lui essentiel et sont une ligne directrice de ses posts.  avec arnaud, nous avons parlé notamment influence des réseaux sociaux sur nos vies, sensibilisation aux enjeux écologiques, différence entre influenceur et journaliste, critiques de restaurant.  *** le restaurant coup de cœur d'arnaud ? quinsou dans le 6ème arrondissement avec antonin bonnet aux manettes. son conseil de lecture ? "pour une révolution délicieuse" de olivier roellinger, publié chez fayard. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la fête du beaujolais nouveau se déroulera jeudi prochain ! c'est l'occasion de réécouter notre podcast - sur le grill d'Écotable #16 - vous avez dit "vin nature" ? avec céline maguet.  le vin nature a la cote. pour autant nous ne sommes pas tous familiers de ce vin qui parfois surprend nos papilles. que faut-il entendre par "nature" ? les viticulteurs suivent-ils un cahier des charges ? peut-il être un grand vin que l'on conserve plusieurs années ? est-ce une option accessible à toutes les bouches et tous les palais ? pour diminuer le lourd impact environnemental lié à la viticulture, doit-on espérer que les vignerons passent tous au nature ? pour parler de ces questions, fanny giansetto a interviewé céline maguet en 2020 pendant le premier confinement. céline est co-fondatrice de l'agence soif, qui abreuve les festivaliers de vin nature en vrac et a, depuis peu, une cave à vin dans le 9ème arrondissement de paris. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les algues ont fait, depuis plusieurs années, leur apparition dans nos assiettes. utilisées comme additif alimentaire ou même comme ingrédient de recette, la france autorise la consommation de 24 algues comme le nori, la spiruline ou encore le kombu royal. véritables « légumes de la mer », elles sont de réelles bombes nutritionnelles, très riches en vitamines, protéines et minéraux. en plus de cela, elles apparaissent intéressantes pour répondre aux enjeux environnementaux de notre alimentation: régime moins carné, raréfaction des terres cultivables... mais le tableau est-il si rose? les algues constituent-elles réellement une alternative crédible? faut-il développer cette filière sur notre territoire - les algues étant à 99% produites en asie? et si oui, comment les cuisiner? fanny giansetto pose toutes ces questions à cécile bury et victoire de lapasse, toutes deux co-fondatrices de neptune elements, une entreprise qui distribue des algues françaises. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, victoire de lapasse et cécile bury nous explique comment se fait la culture de l'algue et son intérêt pour notre environnement et nos écosystèmes. elles répondent également aux enjeux du développement de la filière. cet épisode est un extrait de l'épisode [#45 - les algues: une alternative crédible?]. n'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous; - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la militante de l’assiette aujourd’hui est alessandra montagne, cheffe du restaurant nosso à paris.  alessandra est une cheffe au parcours hors norme. alessandra est née au brésil. institutrice jusqu’à son arrivée en france en 1999, elle décide de se réorienter dans la restauration où elle excelle aujourd’hui avec une cuisine souvent tournée vers le végétal avec des produits soigneusement choisis, les plus locaux possibles.  alessandra a une finesse et une sensibilité qui ne peut laisser personne indifférent. avec elle, nous avons parlé de son difficile départ du brésil, sans son enfant, de son arrivée en france qui a été synonyme d'opportunités et d'apaisement, de sa découverte de la cuisine et de l'énergie qu'elle consacre aujourd'hui pour offrir à toutes et tous le meilleur du bien-manger.  son conseil de lecture: "la sourde oreille" de anne kinkelin (ed. harper collin) et pour ceux qui s'intéressent au jeûne, "l'art de jeûner: manuel du jeûne thérapeutique buchinger", de françoise wilhelmi de toledo (ed. jouvence). son restaurant coup de coeur: chez marie en corse ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

qu’est-ce qu’un bon produit ? alors que l’on arrive assez bien à dire qu’un produit est mauvais, en goût ou en composition, la réponse est moins évidente pour un bon produit. est-ce un produit sans sucre? sans additif? local? equitable? bio? depuis quelque temps, la grande distribution tente de mettre en lumière certains produits caractérisés comme “bon”, au profit d’autres. avec ça, les nutri-scores, eco-scores et labels se développent pour tenter d’aiguiller le consommateur dans ses choix. des applications ont vu le jour pour essayer de définir au mieux ce qu’est un bon produit. en parallèle, cette expression revient très fréquemment dans le milieu de la restauration. ainsi, on entend bien souvent les chef.fe.s nous dire qu’ils font une cuisine “du produit”. cette expression pose donc question: que faut-il entendre par “bon produit”? pour y répondre, fanny giansetto reçoit alexandre drouard, cofondateur de terroirs d’avenir, distributeur alimentaire pour les professionnels et vendeur au détail pour les particuliers à paris dont le crédo est précisément, le bon produit. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, alexandre drouard, cofondateur de terroirs d'avenir explique comment rendre les bons produits accessibles et les enjeux qui se posent. cet épisode est un extrait de l'épisode [#46 - qu'est-ce qu'un bon produit?]. n'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pierrick de ronne est président de biocoop depuis 2019. son parcours est atypique. entré dans le réseau biocoop en 2009 en tant que directeur de magasin, il a gravi les échelons petit à petit. aujourd'hui, il fait face à de nombreux enjeux. biocoop est le premier distributeur du bio en france. c’est plus de 700 magasins en france métropolitaine, 16,6% de croissance en 2020 et 1,6 milliards de chiffre d’affaire. dans ce cadre, de nombreuses questions se posent: comment rendre accessible le bio sans le dévoyer? comment répondre aux nouveaux modes de consommation en restant ce modèle alternatif de consommation proné par biocoop dès le début?  de fait, on a vu, çà et là apparaître des critiques à l'encontre de biocoop - sur la gestion des conditions de travail des salariés ou la relation avec les producteurs. retour sur un parcours hors norme et sur tous les enjeux que soulève l'agriculture biologique en france. ***  pour nous soutenir: -participer à notre masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767 - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les fêtes de fin d’année sont bien souvent l’occasion d’une certaine abondance alimentaire avec des produits que l’on qualifie parfois « d’exception » : foie gras, saumon, crevettes, huitres, escargots, pintade et j’en passe. cette consommation, si elle a un certain caractère exceptionnel, n’est pas anodine. il est souvent difficile d’y voir clair dans l’impact que représente ce repas sur l’environnement, voire même sur notre santé.  dans cette épisode, nous nous penchons de plus près sur ce repas afin de vous amener, peut-être, à faire d’autres choix que ceux que vous auriez fait habituellement.  pour en parler, fanny giansetto reçoit hélène leriche. hélène est docteur vétérinaire et docteur en écologie. elle a été conseillère scientifique et responsable biodiversité à la fondation nicolas hulot, période pendant laquelle elle a notamment étudié la question de l’impact environnementale de notre alimentation. elle est actuellement responsable biodiversité-économie à l’association orée. ***  pour nous soutenir: -participer à notre masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767 - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

après avoir travaillé pour le figaro food, le fooding, ou encore brut, hadrien gonzales est aujourd’hui journaliste et producteur de food checking, pour le parisien. avec food checking, hadrien décrypte et questionne via de petites vidéos, les produits de grande consommation. il se pose des questions aussi sérieuses qu'absurdes comme "qu'y a t'il vraiment dans le m&ms rouge?" ou "pourquoi y a t-il du chlore dans la salade en sachet?". l'obejctif? mieux manger ou en tout cas faire des choix éclairés. avec hadrien nous avons parlé de son parcours qui l'a amené jusqu'à ce format de vidéo. nous avons questionné ce que signifie le "mieux manger", le rôle du journalisme sur les questions d'alimentation durable et d'environnement ou encore les pratiques des industriels aujourd'hui.  ***  pour nous soutenir: -participer à notre masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767 - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, hadrien gonzales nous explique pourquoi l'environnement n'est pas son crédo principal aujourd'hui.  cet épisode est un extrait de l'épisode [les militant.e.s de l'assiette #30 -hadrien gonzales - décrypter le système alimentaire conventionnel]. n'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute. ***  pour nous soutenir: -participer à notre masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767 - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les enjeux de la pêche sont nombreux. le premier est celui de la préservation de la biodiversité. les ressources marines ne sont pas illimitées. et la pêche fait partie des plus grandes menaces. pour donner quelques chiffres éloquents, 31,4% des poissons de la planète sont surexploitées, 58,1 % sont exploitées au niveau maximum de leur capacité. et ces chiffres n’intègrent pas toutes les prises accessoires qui sont pêchées puis rejetées à la mer souvent mortes. le second enjeu est celui de la santé des océans. l’océan représente plus de 96% de l’eau sur terre et produit la moitié de l’oxygène que nous respirons. sa bonne santé est donc primordiale pour notre bien-être. or, certaines techniques de pêche peuvent menacer cette santé en détériorant les milieux marins. le troisième enjeu est un enjeu humain. des centaines de millions de personnes dépendent des océans directement pour leur travail ou leur alimentation.  pour parler de cette question, fanny giansetto reçoit charles guirriec. il est le cofondateur de poiscaille, une entreprise qui livre des poissons pêchés en france en circuit court. il nous parle de ce qu'il a vu, étudié, retenu. ***  pour nous soutenir: -participer à notre masterclass: https://www.eventbrite.fr/e/billets-masterclass-sur-le-grill-decotable-changer-la-donne-avec-son-assiette-217820094767 - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les boissons fermentées comme le kéfir ou le kombucha ont la cote. et de fait, on leur prête 1001 vertus: elles seraient bonnes pour l’immunité , riches en vitamines et minéraux, très savoureuses… mais que sont-elles vraiment? d’où viennent-elles? peut-on les consommer sans risque, même lorsqu’elles sont fabriquées à la maison? faut-il les intégrer dans notre quotidien et en faire notre ami détox après les fêtes? pour décrypter les vertus et les interrogations que soulèvent le kombucha et le kefir, je reçois pierre faudot dit bel, co-fondateur de l’entreprise archipel qui fabrique un kombucha 100% français et est l’auteur du très récent et passionnant livre « kefir & kombucha. l’atelier de polyfermentation ». ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, pierre faudot dit bel, cofondateur de archipel et auteur du livre « kefir & kombucha. l’atelier de polyfermentation » nous explique s'il existe des risques à consommer ces boissons fermentées et si ces boissons sont accessibles à tou.te.s, notamment aux enfants et femmes enceintes. cet épisode est un extrait de l'épisode [#47 - kefir, kombucha: faut-il croire au miracle des boissons fermentées?]. n'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé sur votre plateforme d'écoute. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en france. 94% de la population en consomme au moins une fois en janvier. 32 millions en sont vendues chaque année. elles représentent à elles seules environ 10 % du chiffre d’affaires des pâtisseries françaises.  pourtant, les galettes que nous consommons ne sont pas toujours artisanales et de qualité. 25 millions en sont vendues par la grande distribution avec une liste d’ingrédients parfois bien plus longue qu’à l'accoutumée. alors, qu’est-ce qu’une bonne galette des rois ? comment la reconnaître ? quels enjeux environnementaux pour un produit faisant la part belle au beurre ? pour en parler, fanny giansetto est allée à la rencontre de plusieurs acteurs : emma duvéré, cheffe pâtissière, aurélie gordon, ingénieure agronome et hadrien gonzalès, journaliste dans le food checking pour le parisien.  ***  pour nous soutenir : - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, hadrien gonzales, journaliste du food checking pour le parisien nous parle de son enquête sur le prix de la galette. la galette vaut-elle son prix? cet épisode est un extrait de [#48 - qu'est-ce qu'une bonne galette?]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, audrey pulvar nous donne sa vision de comment transformer notre système alimentaire. cet épisode est un extrait de [#1 - audrey pulvar passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

audrey pulvar est une femme aux 1000 carrières. d'abord journaliste, présentatrice du journal de france 3, chroniqueuse dans l'émission "on n'est pas couché", elle a ensuite rejoint le domaine associatif en devenant présidente de la fondation pour la nature et l'homme. aujourd'hui, c'est en politique qu'elle s'est engagée en tant qu'adjointe à la maire de paris en charge de l'alimentation durable, de l'agriculture et des circuits courts. et de fait, si, à l'origine, on l'a connait moins sur les questions d'alimentation, audrey pulvar en a une véritable passion qui trouve son origine aux antilles entre l'océan et les abricotiers. elle se confie à nous aujourd'hui et revient sur sa carrière, ses difficultés en tant que femme noire, ses engagements, mais aussi tout simplement ce qui fait vibrer son palais. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

un repas pour emmanuelle jary ? un "poulet/pommes de terre/salade". elle aime le chocolat, le champagne. son crédo? défendre la nourriture qu'elle aime, celle du terroir, de nos régions. enfant, elle voulait être inspectrice au guide michelin. elle a ensuite fait des études d'ethnologie. finalement c'est en tant que journaliste culinaire qu'elle s'est illustrée. son émission, "c'est meilleur quand c'est bon" fait des millions de vues. a la maison ou au restaurant, emmanuelle réalise des chroniques des restaurants et propose des recettes faciles à réaliser. ces recettes, vous pouvez les retrouver dans le très récent livre "c'est meilleur quand c'est bon" chez hachette pratique. rencontre avec cette journaliste atypique, qui n'a pas sa langue dans la poche. son conseil de lecture? "le livre de cuisine" de alice b. tocklas. son conseil de vie? si on ferme une porte, passer par le fenêtre. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour relever un plat, parfumer une recette ou faire du bien à son corps… les épices sont utilisées à travers le monde, de bien des manières. certaines nous sont familières et d’autres complètement inconnues. mais elles soulèvent également de nombreux enjeux tant au niveau social qu’environnemental. elles viennent majoritairement de loin. en france, nous consommons essentiellement des épices d’asie orientale: inde, sri lanka, chine... selon les épices et leurs origines, elles laissent parfois un gout amer dans la bouche: utilisation de pesticides, mauvaises conditions de travail, perte de biodiversité... historiquement également, les épices ont été l’un des objectifs de la colonisation par les pays européens qui cherchaient le contrôle des ressources agricoles. pour discuter de ces enjeux et de bien d’autres, fanny giansetto reçoit beena paradin et mathilde roellinger, beena est entrepreneuse mais aussi autrice culinaire. elle a très récemment écrit "l’atlas des épices" aux éditions flammarion. mathilde, de son côté, dirige les bien connus epices roellinger, particulièrement bien sourcées.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, mathilde roellinger, directrice des epices roellinger et beena paradin, entrepreneuse et autrice (notamment de "l'atlas des épices" aux éditions flammarion) nous expliquent en quoi les épices peuvent constituer de supers aliments et être un véritable partenaire du quotidien. cet épisode est un extrait de [#49 - les épices: lever le voile sur un ingrédient méconnnu]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

si matthieu stefani était un alcool, il serait un gin. il adore les ustensiles de cuisine, même s’il trouve rarement le temps de cuisiner. il va au restaurant presque tous les jours. son chef préféré ? akrame, qu’il a d’ailleurs pu interviewer dans son podcast génération do it yourself, parmi d’autres chef.fe.s, entrepreneur.se.s, artistes, sportifs… generation do it yourself  est aujourd’hui l’un des podcasts les plus écoutés. matthieu l’a fondé en 2017 avec comme ambition de comprendre comment ses invités en sont arrivés là. aujourd’hui, c’est “sa boule de cristal”, celle qui lui permet d’avoir une vision sur les enjeux de notre temps - dont l’alimentation.  son dernier resto coup de coeur ? rooster par frederic duca (il faut y aller de sa part !) son podcast préféré ? guerre de business. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, matthieu stefani, animateur du podcast generation do it yourself nous explique la place de l'alimentation (et de la chasse) dans sa vie et ce qu'il voit comme évolution sur le sujet dans son podcast. cet épisode est un extrait de [#3 - matthieu stefani passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la naturopathie fascine aussi bien qu’elle questionne. peut-on renforcer ses capacités physiques et intellectuelles à travers une bonne hygiène alimentaire ? pour certains, cela ne fait pas de doute. pour d'autres, il s'agit d'une pratique ésotérique, aux dérives parfois sectaires, notamment par certaines pratiques qu’elle prône comme le jeûne ou la cure détox. quoi qu’il en soit, de plus en plus de personnes se tournent vers la naturopathie. et de fait on peut s’interroger: faire attention à ce que l'on mange au quotidien, n'est-ce pas la clé de la transition alimentaire et écologique ? mais en même temps, sur quoi est fondée la naturopathie? est-elle sérieuse et adaptée à tous les modes de vie ? pour discuter de toutes ces questions, et bien plus encore, fanny giansetto reçoit dominique gassin, naturopathe, autrice et fondatrice du restaurant labellisé ecotable, judy.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, dominique gassin, naturopathe, autrice et fondatrice du restaurant judy, répond à la question de savoir si la naturopathie promeut des pratiques qui vont dans le sens de la transition écologique. cet épisode est un extrait de [#50 - faut-il croire en la naturopathie?]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

poubelles vertes, poubelles jaune, bacs à verre… le tri fait partie des écogestes les plus familier. pourtant cette pratique pose question. l’objectif avancé est le recyclage de nos déchets. il y aurait là l’idée d’un cercle vertueux qui permettrait à nos déchets d’avoir une seconde vie. mais qu’en est-il réellement ? où vont nos déchets ? sont-ils réellement recyclés ? a quelles conditions? ce mythe du recyclage, mikaëla le meur l’a déconstruit dans son livre “le mythe du recyclage” (éditions carnets parallèles). elle a également étudié longuement les villes poubelles (“plasti-cité“) au vietnam. dans cet épisode, elle nous explique l’industrie du recyclage, ce qui est réellement fait de nos déchets. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, mikaëla le meure, anthropologue et auteure de "le mythe du recyclage" aux éditions carnets parallèles, nous explique pourquoi les pays occidentaux exporte une partie de leurs déchets à l'étranger. cet épisode est un extrait de [#51 - le mythe du recyclage]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le salon de l'agriculture débute ce week-end à paris. c'est l'occasion de réécouter l'épisode #11 de notre podcast "sur le grill d'Écotable" - l'agriculture régénératrice : utopie ou réalité ? avec arnaud daguin et luis barraud.agriculture régénératrice ?  qu’est-ce que cela signifie ? quand on pense à l’agriculture, ce n’est peut-être pas le premier terme qui vient à l’esprit. aujourd’hui l’agriculture fait l’objet de nombreux débats, voire même de nombreuses crispations. il faut dire que l’agriculture est accusée d’avoir une part importante dans les maux actuels. c’est ce que certains qualifient d’ « agri-bashing ». l’agriculture que l’on appelle « conventionnel », c’est-à-dire productiviste, émettrait des gaz à effet de serre, polluerait les eaux et les sols, réduirait la biodiversité, serait cause de déforestation. quel autre modèle est donc possible ? existe-t-il une agriculture qui, au lieu d’altérer l’environnement, le régénère ?distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

si jean françois julliard était un plat, il serait des pâtes. de fait, il a redécouvert cet aliment de base depuis qu’il est devenu végétarien, peu de temps après avoir pris la direction de greenpeace france. jean-françois julliard est un activiste sur les questions environnementales mais plus largement sur les questions sociétales. jamais désemparé, même quand les candidats à l’élection présidentielle ne parlent que très peu d’écologie, il déploie une énergie vivifiante pour “changer le monde”. rencontre. son restaurant coup de coeur? pouliche de amandine chaignot (qui propose un menu 100% végétarien le mercredi).  son conseil cinématographique? don’t look up, réalisé par adam mckay pour le choc qu'il peut entraîner chez tout à chacun.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, jean-françois julliard, directeur général de greenpeace, nous explique comment il en est venu au militantisme et quels modes d'action il a expérimenté.  cet épisode est un extrait de [#4 - jean-françois julliard passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

alors que s'achève le salon de l'agriculture, nous vous invitons à vous pencher sur la question de la rentabilité d'un mode d'agriculture dit "paysan". est-il possible de faire rimer respect environnemental et social avec rentabilité lorsqu'on est agriculteur ? dans l'épisode #23 de notre podcast "sur le grill d'd'Écotable" maxime de rostolan tentait de répondre à la question "l'agriculture paysanne peut-elle être rentable ?" l'agriculture paysanne est une agriculture qui s'inscrit dans les critères de durabilité, de respect de l'environnement et de conservation du tissu social. les agriculteurs cherchent à donner du sens à leur métier avec un modèle basé sur un investissement humain plus conséquent, plutôt que sur l'augmentation de la mécanisation. dès cette définition, la question de la rentabilité d'un tel mode d'exploitation vient à l'esprit: comment être rentable aujourd'hui en ayant besoin de plus de main d'oeuvre ? comment faire si les rendements sont moins importants? maxime de rostolan passe sur le grill pour répondre à cette question. maxime est le fondateur de fermes d'avenir mais aussi de la plateforme de financement participatif blue bees et du mouvement citoyen, la bascule.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

entre 1/3 et la moitié des produits vendus en supermarchés sont des produits ultra-transformés. 90% des produits pour enfant présents en supermarché sont ultra-transformés. comment en est-on arrivé là? et quel impact cela a sur notre santé et sur l’environnement ? diabète, hypertension artérielle, obésité, risque de cancer accru… la liste est longue des effets néfastes de ces produits. d’un point de vue environnemental, les conséquences semblent aussi délétères que ce soit par les matières premières utilisées, l’énergie pour les transformer ou l’utilisation d’emballage de ces produits. alors comment reconnaître ces produits transformés ? comment les éviter et, plus généralement, faire changer notre système alimentaire sur cet aspect ? pour parler de toutes ces questions, et bien d’autres, fanny giansetto reçoit aris christodoulou, fondateur de siga. siga est une entreprise qui offre une évaluation des produits basée sur le degré de transformation des aliments.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, aris christodoulou, fondateur de siga, nous explique ce qu'est un produit ultra transformé et comment les reconnaître. cet épisode est un extrait de [#52 - le scandale des produits ultra transformés]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

si julien était un plat, il serait un dhal de lentilles pour mettre en avant la cuisine végétarienne, pleine de saveurs et de légumineuses. son ingrédient phare est l'huile d'olive. il en met dans tous ses plats. l'alimentation a pour lui une place centrale dans sa vie et dans la transition écologique. on le voyait déjà dans l'initiative qui l'a fait connaître  "ça commence par moi" qui répertoriait 365 écogestes à faire en une année. depuis, julien a écrit plusieurs livres. récemment il est allé à l'encontre de ceux qui font d'ores et déjà la transition écologique dans "2030 glorieuses, utopies vivantes " (ed. actes sud) et son podcast "2030 glorieuses". au quotidien, il cherche à transformer son énergie, même lorsqu'elle est négative (comment ne pas être en colère ou désespéré?), en projet positif et transformateur de la société.  ses conseils de lecture? ecotopia de ernest  callenbach (ed. rue de l'echiquier) et l'homme qui plantait des arbres de jean giono (ed. gallimard). son dernier restaurant coup de coeur? le prairial où le chef gaëtan gentil met en avant une cuisine très bien sourcée. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, julien vidal, s'interroge sur l'accessibilité de l'écologie à tous. cet épisode est un extrait de [#5 - julien vidal passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

l’ukraine et la russie sont deux géants agricoles. la russie est le premier vendeur de blé au monde, tandis que l’ukraine est le cinquième. a eux deux, ils représentent 12% des calories échangées au niveau mondial. ils fournissent 19% de l’orge, environ 30 % du blé et 73 % de l’huile de tournesol au niveau mondial. et de fait, on remarque d’ores et déjà que l’invasion russe de l’ukraine a entraîné une perturbation des cours des céréales, engendrant une augmentation des prix.  a côté de cela, les questions de rupture de stocks et de famines se posent. de nombreux pays sont dépendants des importations de ces produits. l’egypte, la turquie ou la tunisie achètent ainsi plus de 60 % de leur blé à l’ukraine et la russie. pour discuter de ces questions et plus largement des enjeux alimentaires posées par la guerre en ukraine au niveau national et international, fanny giansetto reçoit valentin brochard, chargé de plaidoyer souveraineté alimentaire au ccfd-terre solidaire ainsi que laure ducos chargée de campagne agriculture et alimentation à greenpeace.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, valentin brochard, chargé de plaidoyer "souveraineté alimentaire" au ccfd-terre solidaire ainsi que laure ducos, chargée de campagne "agriculture et alimentation" à greenpeace nous explique quel est notre niveau de dépendance, au niveau français et international, de ce qui est produit en russie et en ukraine cet épisode est un extrait de l'épisode [spécial ukraine - quelles sont les conséquences de l’invasion russe en ukraine sur notre alimentation?]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la madeleine de proust culinaire de camille aumont carnel est un clafoutis. en effet, c'est le premier plat qu'elle a cuisiné seule, a 6 ans, ce qui lui a donné un sentiment d'indépendance grisant. c'est peut être ça qui lui a donné tout de suite cette liberté et indépendance d'esprit. aujourd'hui camille est auteure, militante féministe, influenceuse mais aussi restauratrice. elle a créé plusieurs comptes instagram qui ont fait particulièrement parler d’eux comme “je m’en bats le clito” ou “je dis non chef”. elle décrypte, sans tabou, beaucoup de sujets cruciaux comme la sexualité, mais aussi les violences subies en restauration. l'alimentation représente pour elle une source de bonheur au quotidien. elle fait attention à ce qu'elle mange car elle est atteinte d'endométriose, ce qui lui a fait prendre conscience de l'impact de notre alimentation sur la santé. rencontre.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, camille aumont carnel, nous explique comment l'endométriose lui a fait prendre conscience de l'impact sur la santé de l'alimentation et comment elle peut devenir l'allier du quotidien.  cet épisode est un extrait de [#6 - camille aumont carnel passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les années passent, et le giec continue d’avertir sur la nécessité d’agir et de changer drastiquement nos modes de vie, de productions et de consommation pour tenter d’échapper au “scénario catastrophe”. malgré ces alertes répétées, rien ou en tout cas très peu de choses changent. le principe reste celui du libéralisme et donc de la liberté d’agir même si cela est en contradiction avec les objectifs écologiques fixés.  cela amène à se poser plusieurs questions : est-ce notre modèle de société en tout que tel qui pose problème ? et si oui, comment changer ce modèle ? arrivera-t-on à concilier les libertés individuelles avec des changements radicaux ? démocratie, écologie, liberté… faut-il et comment rendre ce triptyque possible ? pour parler de toutes ces questions, fanny giansetto reçoit jean marc gancille, auteur, entrepreneur social, militant écologiste et animaliste. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, jean-marc gancille s'interroge sur l'organisation actuelle de la société et sur les influences auxquelles les gens sont constamment soumis.  cet épisode est un extrait de [#53 - vers une dictature verte ?]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** pour nous soutenir:  - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !  *** ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https//impact.ecotable.fr/.   ecotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

guillaume meurice a fait le choix du végétarisme un jour où il baladait son micro au salon de l'agriculture pour france inter. depuis, il se nourrit beaucoup de coquillettes (mais déjà avant semble-t-il). il est loin de l'image du fin gastronome, ce qui ne l'empêche pas d'avoir des propositions fortes pour l'évolution de notre système alimentaire, notamment dans son programme présidentiel et son spectacle "guillaume meurice 2027". rencontre avec ce personnage hors du temps, à la fois comédien, humoriste, auteur de plusieurs livres et podcasteur. ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, guillaume meurice explique sa vision d'une transition écologique qui prend en considération les enjeux sociaux.  cet épisode est un extrait de [#7 - guillaume meurice passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  ***  pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal : qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant ?  les fans de gastronomie ont forcément déjà entendu parler du restaurant septime. Étoilé au guide michelin, 3 macarons ecotable, etoile verte… surtout une liste d’attente à n’en plus finir, au point que de réussir à réserver au restaurant est devenu un véritable challenge. ce restaurant, a été cofondé par bertrand grébaut et théophile pourriat, il y a maintenant plus de 10 ans. engagés sur les questions écologiques, on y mange une cuisine responsable, tournée vers le végétal, dans une ambiance mêlant style industriel et modernité. pourquoi ce succès ? leur engagement écologique a-t-il fait la différence? qu’est-ce que cela a changé pour eux/pour leur restaurant ? ile" mais aussi une pâtisserie  ("la tapisserie"). pourquoi ce succès ? leur engagement écologique a-t-il fait la différence ? qu’est-ce que cela a changé pour eux/pour leur restaurant ? pour parler de tout cela, mais aussi de plein d’autres choses, fanny giansetto accueille les deux cofondateurs, bertrand grébaut et théophile pourriat.  ***   pour nous soutenir:  - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée  - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous  - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !     ***  ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/ . Écotable possède égaleme nt un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr .   distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, théophile pourriat et bertrand grebaut, fondateurs du restaurant septime, racontent comment ils envisagent le bien-être au travail dans leurs établissements. leurs pratiques est le fruit d'une remise en question des violences systémiques du secteur de la restauration, vécues particulièrement par le chef, bertrand grebaut.  cet épisode est un extrait de [#54 - restaurant septime : les raisons du succès]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

a la suite des élections présidentielles, nous avons souhaité ressortir un épisode qui cristallise beaucoup d’enjeux politiques en termes d’alimentation aujourd’hui : celui des cantines scolaires.  de la maternelle au lycée, ce sont plus d’un milliard de repas qui sont servis chaque année à 12 millions d’élèves. ces cantines scolaires ont un rôle essentiel, en alimentant une majorité d’élèves, quelles que soient leurs conditions économiques. cependant la qualité de ces repas est décriée. les repas, parfois achetés tout préparés, sont souvent trop salés et sucrés. les teneurs en protéines y sont trop élevées et peu d’options végétariennes sont proposées. en dehors des assiettes, le bilan n’est pas meilleur : en moyenne, 25% d’un plat servi à la cantine est jeté. alors qu’en est-il réellement ? que mangent les enfants aujourd’hui à la cantine ? pour en parler, fanny giansetto reçoit sandra franrenet, journaliste et auteure de “le livre noir des cantines scolaires”.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.  distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

les français.es aiment les produits surgelés. chaque seconde, ce sont 65 kg d’aliments surgelés qui sont consommés en france, faisant du pays le 3e marché pour les produits surgelés au niveau européen. mais cette technique de conservation n’est pas sans conséquence. on peut tout d’abord s’interroger sur le goût de ces produits. ensuite, la congélation et surgélation sont très consommatrices d’énergie, ce qui en fait un enjeu important en termes d’émission de gaz à effet de serre et de réchauffement climatique. il faut en effet conserver, de la production à la consommation des produits jusqu’à -18 degrés sans parler des fluides frigorigènes qui ont un haut pouvoir de réchauffement sur notre planète en cas de fuite, ce qui est très fréquent. malgré cela, il faut reconnaître la praticité des produits surgelés. de plus, cette technique de conservation permet de conserver les nutriments, en tout cas lorsqu'il s'agit de produits bruts. alors, la consommation de produits surgelés est-elle recommandée ? quel impact cette technique a-t-elle vraiment sur la santé et l’environnement ? pour en parler, fanny giansetto reçoit une chercheuse, fatou toutie ndoye, ingénieure de recherche à l’inrae et co-autrice du livre la chaîne du froid - 60 clés pour comprendre paru en 2017 ainsi qu'une naturopathe, dominique gassin, également fondatrice du restaurant labellisé ecotable, judy.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, fatou toutie ndoye, ingénieure de recherche à l’inrae et co-autrice du livre la chaîne du froid - 60 clés pour comprendre nous explique la différence entre un produit congelé et surgelé.  cet épisode est un extrait de [#55 - les produits surgelés: quel impact sur notre santé et l'environnement?]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

le terme dark kitchen est un vocable anglais repris dans l’usage courant du français pour désigner des « restaurants virtuels » ou « cuisines fantômes », accessibles uniquement en ligne via des plateformes de livraison, comme par exemple uber eat, deliveroo, ou encore frichti, fraîchement racheté par gorillaz. ce modèle nous vient tout droit des etats unis et a connu une croissance importante lors de la crise sanitaire. alors que les restaurants ne pouvaient accueillir du public, les citoyens se sont dirigés vers les commandes en ligne et, sans forcément le savoir, vers des dark kitchen. qualités des produits, questions sociales, environnementales, conditions de travail des livreurs… et même compatibilité avec les règles de l’urbanisme, ce modèle a fait naître de nombreuses polémiques, sans parler de la question plus large de savoir quel modèle de société nous souhaitons pour nous restaurer. malgré tout, les dark kitchen continuent de se multiplier. récemment, ce sont même des "dark stores" qui ont fait leur apparition, ne venant pas ici remplacer le restaurant mais le magasin de proximité. pour éclairer la question des enjeux de ces restaurants, voire magasins virtuels, fanny giansetto reçoit stéphane méjanès, journaliste culinaire, écrivain à l’initiative du collectif “la cuisine, pas l’usine” sur instagram.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagnerles acteurs du secteur de la restauration dans leur transitionécologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur laplateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, stéphane méjanès, journaliste culinaire, écrivain à l’initiative du collectif “la cuisine, pas l’usine” sur instagram s'interroge sur la possibilité pour ce modèle d'être écoresponsable.  cet épisode est un extrait de [#56 - les "dark kitchen" sont-elles si "dark"?]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagnerles acteurs du secteur de la restauration dans leur transitionécologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur laplateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

la compensation carbone a le vent en poupe. elle est mise en avant par de nombreuses entreprises qui se targuent désormais d'être "0 carbone". et on peut le comprendre. les rapports scientifiques alarmistes sur la nécessité de réduire les émissions se multiplient. les données sont claires: nous devons réduire nos émissions de co2 de 45 % d’ici à 2030 et atteindre la neutralité carbone avant 2050 s'il on veut éviter des effets catastrophiques sur les conditions de vie humaine, les écosystèmes et la planète. mais réduire ne veut pas dire compenser. dès lors ce concept même de compensation carbone peut paraître surprenant: la compensation carbone constitue-t-elle une solution crédible? est-elle efficace? pour en parler, fanny giansetto invite laura carrère, directrice commerciale d’eco act. eco act aide les entreprises et acteurs à se développer de manière durable en proposant notamment des solutions de dé-carbonation.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

partez à la rencontre de xole aire, l'une des premières éleveuses à avoir travaillé avec terroirs d'avenir et co-fondatrice de la coopérative belaun.    après douze ans en tant qu'enseignante, xole reprend la ferme familiale de xalbadorrenea, à urepel dans la vallée des aldudes, en 2008. prenant le contrepied de ce qu’avait fait son père, elle choisit de réintroduire les races rustiques sur la ferme : agneau manex tête noire, vache pirenaika et porc basque kintoa.    interviewée chez elle dans le pays-basque par fanny giansetto, co-fondatrice de Écotable, accompagnée d’alexandre drouard et samuel nahon (fondateurs de terroirs d'avenir), xole nous fait plonger avec émotion dans la vie et les choix engagés d’une éleveuse ancrée dans son terroir.   *** ce podcast est un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! ***   *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.   distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, xole aire, éleveuse de bovins, ovins et porcins explique la difficulté d'être une femme dans un monde paysan. *** cet épisode est un extrait du podcast [metiers d'avenir - #1 - l'élevage : xole aire, pays basque]. il s'agit d'un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif ? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

l'énergie et son coût, aussi bien monétaire qu’environnemental est aujourd’hui au coeur des préoccupations. il faut dire que l’invasion russe de l’ukraine a eu le mérite de souligner la dépendance encore très importante de nombreux pays aux énergies fossiles, elles-mêmes responsables de l’essentiel des émissions de gaz à effet de serre et du changement climatique. en effet, aujourd’hui les combustibles fossiles représentent 85% de la consommation énergétique mondiale et 80% des émissions de co2 dans le monde. or, notre alimentation est extrêmement consommatrice d’énergie, notamment fossile, ce qui en fait une part du problème mais aussi une part de la solution. notre alimentation dépend en effet essentiellement des machines, des transports pour la livraison, mais aussi des engrais et pesticides d’origine chimique qui nécessitent beaucoup d’énergies pour les produire. alors comment s’y prendre? quelles sont les solutions écologiques et sociales viables ? est-il possible de décarboner notre alimentation ?   pour répondre à toutes ces questions, fanny giansetto reçoit christian couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de solagro et président de l’association négawatt. *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagnerles acteurs du secteur de la restauration dans leur transitionécologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur laplateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, christian couturier, ingénieur énergéticien, directeur général de solagro et président de l’association négawatt explique comment on peut convaincre la population de manger moins de viande et de protéines animales, solution indispensable pour décarboner notre alimentation. cet épisode est un extrait de [#57 - comment décarboner notre alimentation?]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, michel goicoechea, pisciculteur explique comment il a choisi de prendre le contre-pied de la pisciculture industrielle.  *** cet épisode est un extrait du podcast [metiers d'avenir] #2 - la pisciculture : michel goicoechea]. il s'agit d'un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

partez à la rencontre de michel goicoechea, pisciculteur à banka au pays basque, fournisseur pour terroirs d'avenir. on ne présente plus la truite de banka. produit emblématique et unique poisson d’élevage de terroirs d’avenir. cette truite est élevée dans des conditions proches de son environnement naturel. l’eau de source s’écoule de bassin en bassin sur plus de 300 m de dénivelée et les truites sont nourries avec une alimentation de qualité qui respecte leur rythme biologique. interviewé par fanny giansetto et accompagnée par alexandre drouard et samuel nahon, co-fondateurs de terroirs d'avenir, michel, 3ème génération à la tête de cette pisciculture des aldudes, raconte son métier et son histoire. il revient sur les débats qui animent ce métier et les impacts environnementaux. *** ce podcast est un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, thibaut spiwack, chef du restaurant anona et top chef saison 13 raconte ce qu'il a vécu dans certains palaces et pourquoi ce modèle est problématique en tant que tel.  cet épisode est un extrait de [#8- thibaut spiwack passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

propriétaire du restaurant anona (labellisé 3 macarons Écotable) et chef de starving club à paris, mais aussi top chef 2022, thibaut spiwack a souhaité faire reconnaître son engagement par Écotable il y a déjà deux ans. l’écologie et l’éthique sont pour lui des « convictions de vie ». devenu cuisinier, d'abord par envie d'ouvrir un bar avec un ami, il s'est formé dans de grandes maisons. révolté par l’ampleur du gaspillage et par le manque de considération envers les équipes, il fait tout l’inverse dans ses restaurants. rencontre. *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, sylvie claes, éleveuse laitière en normandie, explique les choix qu'elle a fait pour nourrir ses vaches de façon la plus vertueuse possible - et éviter ainsi les dérives de l'élevage: dépendance aux céréales, déforestation. *** cet épisode est un extrait du podcast [metiers d'avenir] #3 - l'élevage laitier : sylvie claes]. il s'agit d'un hors série coproduit par ecotable">ecotable et terroirs d'avenir">terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

partez à la rencontre de sylvie claes, éleveuse laitière en normandie, fournisseuse pour terroirs d'avenir. sylvie claes, son mari et ses fils sont installés sur la ferme de la mare cavelière à saint-aubin-routot. en agriculture biologique, leurs 70 vaches se nourrissent exclusivement de l’herbe de leurs 70 hectares de prairie, alternant pâturage pendant 9 mois et foin pour le reste de l’année. dans cet épisode, sylvie nous parle de choix de vie, d’innovation, et d’engagements pour une agriculture qui respecte le vivant.  *** ce podcast est un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** pour nous soutenir: - donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - parler d'ecotable et de son podcast autour de vous - aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, antoine girard, fondateur de tableonline et guestonline s'interroge sur comment le numérique a transformé le monde de la restauration et pour quelles conséquences ?  cet épisode est un extrait de [#58 - faut-il digitaliser à tout prix? ]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

consulter ses mails, écouter un podcast ou réserver un restaurant en ligne… toutes ses pratiques du numérique ne sont pas sans conséquences environnementales. en effet, bien que le digital ait été source d’un certain progrès via par exemple l’économie de bois ou de papier, en parallèle de nombreux points négatifs sont apparus. on peut citer l’extraction des matières premières, la fabrication des appareils et leur transport jusqu’à leur lieu d'utilisation, ou encore le refroidissement des serveurs. aujourd'hui le numérique représente 3 à 4 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde, pourcentage qui risque de croître de façon importante dans les prochaines années. pourtant la digitalisation s’accélère partout et notamment dans le monde de la restauration où qr code et réservation en ligne sont désormais la norme. on la voit aussi pointer le bout de son nez chez les agriculteurs avec des contrôles numériques des cultures. alors faut-il digitaliser à tout prix? comment concilier progrès du numérique et changement climatique ? existe-t-il des pratiques écoresponsable du numérique ? pour répondre à toutes ces questions, fanny giansetto reçoit antoine girard, fondateur de tableonline et guestonline, cahier de réservation électronique responsable.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, baptiste saulnier, maraicher,  explique concrètement ce qu'est le maraichage bio intensif, une pratique effectuée déjà par les maraichers parisiens au 19ème siècle.  *** cet épisode est un extrait du podcast [metiers d'avenir] #4 - le maraichage : baptiste saulnier]. il s'agit d'un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

partez à la rencontre de baptiste saulnier, ex-maraîcher en chef des potagers de chambord. après s’être formé à la pratique du bio intensif au québec avec jean-martin fortier, baptiste a développé sur ce site majestueux un potager, une petite ferme maraîchère écologique et prospère. les pratiques de l’agroécologie associées à une planification minutieuse des espaces, une utilisation millimétrée des ressources et la standardisation des techniques ont pour résultat un maraîchage régénérateur des sols tout en étant rentable : un vrai modèle d’avenir que nous allons explorer avec lui. *** ce podcast est un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire">ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, baptiste saulnier, maraicher, spécialiste de la technique du bio intensif nous explique comment il est devenu agriculteur.  *** cet épisode est un extrait du podcast [metiers d'avenir] #4 - le maraichage : baptiste saulnier]. il s'agit d'un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède égalem ent un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

sa cantine ? s fourmille de projets aussi bien entrepreneu riaux que politiques. adhérant d’eelv entre 2010 et 2015, il a été le responsable de la campagne numérique d’eva joly en 2012.  ensuite, on l'a vu du côté des ong. il a été à la tête de l’association "le mouvement", aux côtés de "l’affaire du siècle" ou encore de "on est prêt". elliot est également designer web. il a créé "90 jours", une application qui visait à mettre sur le devant de la scène les écogestes.  il a monté des sites comme amazon killer pour commander des livres directement chez son libraire. aujourd'hui il travaille sur "pain naturel" , une carte des fournils vivants.  l'alimentation est centrale dans la vie d'elliot. il cuisine énormément. préfère jeûner que mal manger, est prêt à faire des kilomètres pour trouver une bonne adresse. son plat fétiche est le riz à la japonaise.  rencontre avec cette personnalité atypique, à la réflexion et à l'énergie communicative. sa cantine? le café du coin son restaurant fétiche ? folderol son conseil de film ? "l'homme a mangé la terre?"   son conseil de livre ? "loosing earth, the decade we almost stopped climate change" *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire">ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, elliot lepers, entrepreneur, designer et militant s'interroge sur l'impact des écogestes, la nécessité de s'engager en politique et la façon de faire basculer le système de façon générale. cet épisode est un extrait de [#9 - elliot lepers passe sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, julien de clédat, paysan meunier nous explique comment il s'est reconverti, passant de la banque à agriculteur, donnant à sa vie plein de sens. *** cet épisode est un extrait du podcast [metiers d'avenir] #5 - paysan-meunier : julien de clédat]. il s'agit d'un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

partez à la rencontre de julien de clédat, paysan meunier à autry-le-chatel, dans le loiret. après plusieurs années dans la banque et les télécoms, julien de clédat se reconvertit et reprend le domaine des bruyères. sur 130 hectares (dont beaucoup qu'il a converti en agriculture biologique), il cultive des céréales - dont plus d'une cinquantaine de variétés de blé - en agroécologie. en parallèle, il a développé une banque de semences et planté 2500 arbres pour travailler en agroforesterie. julien nous raconte son exode rural, comment et pourquoi il a construit cet écosystème vertueux et respectueux de la biodiversité. *** ce podcast est un hors série coproduit par ecotable et terroirs d'avenir. deux fois par mois et pendant 5 épisodes, il part à la rencontre d'agricultrices et agriculteurs des principales familles de produits (viande, poisson, lait, légumes et céréales). l'objectif? valoriser et faire entendre celles et ceux qui mettent en action la transition alimentaire, comprendre leur travail et, qui sait, inspirer des vocations.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire">ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, arnaud daguin, porte parole de "pour une agriculture du vivant" et mathieu mulliez, fondateur des magasins la récolte répondent à la question de savoir si on ne demande pas trop aux agriculteurs, si on ne leur met pas trop de pression par rapport aux enjeux alimentaires immenses. cet épisode est un extrait de [#59 - de la terre à l'assiette: mieux comprendre les enjeux]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire">ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

aujourd’hui, notre alimentation est un enjeu majeur dans la transition écologique, sociale et sanitaire. elle représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre en france. elle est aussi la première cause de perturbateurs endocriniens du fait de l’utilisation des pesticides, et la première cause de maladie cardiovasculaire par la consommation de produits trop carnés ou transformés. au delà de notre consommation, la production alimentaire intensive est source de pollution des eaux et des sols. elle entraîne une désertification des sols ou encore une disparition du vivant et de la biodiversité. alors une fois cela dit, que faire? comment mieux comprendre les enjeux liés à notre alimentation et devenir acteur du changement? la transition de notre modèle agricole vers une modèle plus résilient et respectueux de l’environnement est aujourd'hui cruciale. pour répondre à toutes ces questions et essayer de réfléchir aux solutions existantes, fanny giansetto reçoit deux invités: arnaud daguin. arnaud est le porte parole de pour une agriculture du vivant qui cherche à réaliser la transition agricole et alimentaire vers l’agroécologie. mathieu mulliez, exploitant agricole et co-fondateur de la récolte, qui est un projet alimentaire et culinaire ayant pour but de redessiner les contours de notre modèle alimentaire.  *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

l'été est l'occasion de s'interroger sur l'impact de ces actions quotidiennes. plus que jamais et avec la crise du gaz russe - il est demandé des efforts aux individus. mais est-ce que cela a du sens ? aujourd'hui, il est clair que l'impact carbone individuel et moyen des français est bien trop important. en 2018, il était de 11 tonnes de co2 par an, alors qu’il faudrait atteindre 2 tonnes de co2 par personne et par an d’ici 2050.  mais est-ce que le changement peut et doit se faire par l’action individuelle? régime végétarien, utilisation de vélo pour les trajets courts, zéro-déchet, covoiturage, alimentation locale… nous sommes nombreux à tenter de faire notre part. dans un rapport en 2019 sur le pouvoir des individus, des entreprises et de l’etat  face à l’urgence climatique, l’entreprise carbone 4 s'est justement posée cette question. aujourd'hui, c'est à fanny giansetto de poser cette même question au co-rédacteur de ce rapport. dans cet épisode, rencontre avec césar dugast, co-responsable du pôle “neutralité carbone” de carbone 4. *** nous avons besoin de vos avis sur le podcast et son évolution ! merci infiniment pour les 5 minutes que vous nous consacrerez à répondre à ce questionnaire">ce questionnaire qui nous permet  d'améliorer encore nos contenus. *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr">https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.">https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

en france,  80% de la population est citadine. or, les villes semblent aujourd’hui montrer leurs limites : surpopulation, émission de gaz à effet de serre, pics de pollution à répétition, ghettoïsation, chaleur extrême pendant les canicules… et de fait, depuis la pandémie de la covid 19, les français réinvestissent les zones rurales dans un souci de bien être et d’espace. mais en contrepartie, la ville reste utile, voire même indispensable selon certains d’un point de vue écologique. elle répond au besoin de loger le plus grand nombre, évite une artificialisation des sols, assure une mutualisation des dépenses énergétiques en favorisant les immeubles à la maison individuelle.   alors que faut-il faire ? faut-il investir la campagne pour effectuer une transition écologique ? la ville est-elle incompatible avec le respect de l’environnement ? faut-il vivre à la campagne pour être écolo ?   pour parler de ces questions, fanny giansetto reçoit claire desmares, présidente du groupe écologiste au conseil régional de bretagne et auteure du livre “l’exode urbain : manifeste pour une ruralité positive” aux éditions “terre vivante”.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

deuxième pays producteur et consommateur de vin, la france se place comme l’un des leaders mondiaux de la filière viticole. blanc, rosé, rouge, pétillant… l’hexagone a produit, en 2019, près de 4,2 milliards de litres de vin soit 17 % de la production mondiale.  mais derrière ce rayonnement économique et culturel se cache un métier aux multiples facettes : celui de vigneron. aussi bien agriculteur, vinificateur, commerciale… le vigneron s’occupe de ses vignes de la plantation à la vente en passant par la transformation de son fruit.  ce métier a la réputation d’être exigeant. en plus d’être physique et intense en saison, la culture du raisin est particulièrement soumise aux aléas climatiques qui se font de plus en plus violents avec la multiplication des épisodes de gèle, sécheresse, grêles ou incendie…  a côté de cela, le métier a aussi été régulièrement décrié par son industrialisation mais aussi son usage important d’intrants chimiques, tels que les pesticides. la vigne est, de fait, une plante très fragile. pendant la vinification, de nombreux additifs peuvent également être ajoutés dont les plus connus sont les sulfites pour leur rôle de conservateur. c’est la raison pour laquelle des pratiques culturales alternatives sont apparues sur le devant de la scène, parmi laquelle la viticulture nature.  dans cet épisode en deux parties fanny giansetto part à la rencontre de deux vignerons dans le beaujolais, jean claude chanudet, aussi surnommé “le chat”, vignerons propriétaire du domaine de chamonard et nicolas carlier, chef des cultures au domaine. dans la première partie, nous essayons de comprendre les spécificités du vin nature et du travail de la vigne. la seconde partie est l’occasion de parler de rémunération de ce métier, comment se lancer mais aussi de comprendre en détail la vinification.  bonne écoute !distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, jean-claude chanudet, vigneron en méthode nature dans le beaujolais nous explique les effets du changement climatique sur son métier et comment il s'y adapte.  cet épisode est un extrait de [#60 - a la découverte du travail de vigneron nature]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

cette deuxième partie de l'épisode "a la découverte du métier de vigneron nature" est l’occasion de parler de la rémunération de ce métier : peut-on être vigneron et rentable ? comment se lancer ? nous abordons aussi la question de la vinification: comment cela fonctionne ? quel est le processus à suivre ? bonne écoute ! *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr. distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, jean-claude chanudet et nicolas carlier, vignerons en méthode nature dans le beaujolais nous parlent de la question de la rentabilité et de la rémunération de leur métier. nous abordons aussi en détails le travail de vinification. cet épisode est un extrait de [#60 - 2ème partie : a la découverte du travail de vigneron nature]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.   *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans cet extrait, les chefs alain ducasse et amaury bouhours nous parlent de leur vision de l'écoresponsabilité en restauration : qu'est-ce que cela signifie ? comment la mettre en place ? est-ce qu'il y a une tendance à l'écoresponsabilité dans la restauration en france ?  cet épisode est un extrait de [#11 - alain ducasse et amaury bouhours passent sur le grill d'ecotable]. n'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.   *** ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la france sur le site https://ecotable.fr/fr.distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.