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#153 - Cuisine ZĂ©ro Importation Avec Victor Mercier đšâđł Restaurant (FIEF) Fait Ici En France / OĂč Est Le Bon ?
tout récemment étoilé, victor mercier est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur !
aprÚs avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de maniÚre globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité
puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le film "pour eux" (disponible gratuitement > ici< )
victor a voulu sensibiliser le grand public aux enjeux de la souveraineté alimentaire en participant à l'émission top chef.
aujourd'hui victor est Ă la tĂȘte du restaurant fait ici en france (fief) Ă paris.
le concept est simple : tout est français - zéro importation !
concrÚtement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille...
nombreux sont ceux qui lui ont dit que ce serait impossible de sĂ©duire une clientĂšle, que la demande n'Ă©tait pas lĂ , que les gens n'Ă©taient pas prĂȘts Ă sortir des sentiers battus, d'une vision plus traditionnelle de la gastronomie, trĂšs ancrĂ©e en france.. le pays de la bouffe !
victor a entendu, mais n'a pas Ă©coutĂ©... đ„đ„đ„ rĂ©sultat : un succĂšs incroyable rĂ©cemment rĂ©compensĂ© par 1 Ă©toile au guide michelin
dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique en cascade avoir une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui.
c'est passionnant !! (et il donne mĂȘme la recette du chocolat...sans chocolat đ€Ș)
retrouvez l'index oĂč est le beau ? > ici <
pour candidature Ă l'index, envoyez moi un mail sur : helene@ouestlebeau.com
>> suivez moi sur instagram @ouestlebeau
>> pour écouter les épisodes : apple podcasts, spotify, deezer et sur le site de home magazine 48h avant tout le monde !
>> inscrivez-vous Ă la newsletter pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail
>> credits
oĂč est le beau ? est un podcast créé et rĂ©alisĂ© par hĂ©lĂšne aguilar
edition et montage : marine kergrohen
identité graphique : catherine sofia
distribué par audiomeans. visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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concrÚtement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille...
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c'est passionnant !! (et il donne mĂȘme la recette du chocolat...sans chocolat đ€Ș)
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HélÚne Aguilar
Le beau est de moins en moins souvent un cadeau de la nature. Il est aujourdâhui trĂšs souvent un produit manufacturĂ© ou un service. Or nous sommes dans une pĂ©riode assez critique car les conditions dâhabitabilitĂ© de notre planĂšte sont touchĂ©es.OĂč est le beau ? un...
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