Les Chef(fes) Passent à  Table 3/7 : La Masterclass De Jean-François Piège

durée : 00:05:17 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - elvira masson nous raconte l'histoire de cette huile pimentée croustillante, produit inspiré du lao gan ma sichuanais, que l'on trouve dans de nombreuses recettes sur les réseaux sociaux dans les pays anglo-saxons. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:06:00 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - une fois n'est pas coutume, jérôme gagnez s'intéresse à  un rosé de provence. attention, pas n'importe quel rosé. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:29 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - on l'a croqué cet été. on en redemande en cette rentrée. on le cultive avec notre pote du potager xavier mathias et on le cuisine avec la cheffe marie-anna delgado. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:57:55 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - il est l'un des chefs les plus étoilés, les plus connus et reconnus en france et à  l’étranger. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:21 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - la cuisine algérienne se fait désormais une place au soleil. voyage dans les casseroles de cette cuisine généreuse et variée, à  travers ses recettes familiales et du quotidien. - réalisé par : paul laporte vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:15 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - histoire, recettes, techniques, desserts emblématiques, on vous dit tout sur ce totem sucré. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:07 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - les médias et les réseaux sociaux multiplient les conseils nutritionnels parfois contradictoires, entre superaliments et interdictions alimentaires. il est difficile de distinguer le vrai du faux. le nutritionniste anthony berthou nous aide à  faire le tri entre faits scientifiques et idées reçues. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:53:03 - on va déguster - royale ou rose, sauvage ou d'élevage, crue ou cuite, d’ici ou de l’autre bout du monde ! on vous dit tout sur l'un des poisson préféré des français ! - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:10 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - des landes à  paris, en passant par londres, la provence et marrakech, sans oublier les plateaux de top chef l’emblématique émission de m6, elle nous raconte son formidable destin de femme cheffe. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:48 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - du boeuf d’aubrac au thé d’aubrac en passant par quelques plantes sauvages et l’aligot bien sûr, on vous propose une immersion dans cette steppe aux allures de mongolie miniature à  cheval entre l’aveyron, la lozère et le cantal. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:23 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - comment l’aime-t-on ? quelles sont nos recettes préférées ? comment les italiens voient cet engouement ? de marseille à  bordeaux, on décrypte ce pizzavorisme - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:13 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - il passe à  table et nous confie ses meilleures adresses, ses péchés mignons et ses agacements gastronomiques. - invités : francois simon - françois simon : critique gastronomique, auteur - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:30 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - c'est la pleine saison de ce légume, l’un des préférés des français. frais ou en conserve, de votre potager ou du kenya, fondant ou al dente, en salade ou en accompagnement, on le cultive avec notre pote du potager xavier mathias et on le cuisine avec la cheffe amandine chaignot. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:39 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - il appartient au club très fermé des chefs trois étoiles michelin. ces trois étoiles qu'il a obtenu aux fourneaux de flocons de sel, son hôtel-restaurant à  megève, en haute-savoie. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:53:50 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - comment les cuisines africaines se font une place au soleil de paris à  marseille. on en parle avec l’autrice vérane frédiani et la cheffe d’origine gabonaise anto cocagne. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:18 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - qui de la suisse ou de la france peut vraiment en revendiquer la tradition et la paternité ? comment se pratique la fondue au fromage des 2 côtés des alpes et avec quels fromages ? - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:39 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - comment ce totem de la street food est devenu une nouvelle gastronomie nomade créative et accessible - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:37 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - les français en sont les premiers producteurs et consommateurs au monde. qu’ils soient fermiers ou industriels, servis cuisinés ou à  déguster sur un plateau, venant du val de loire ou du sud de la france, découvrez tout sur les fromages de chèvre. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:57 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - elle fut la plus la jeune cheffe étoilée de france, la première femme à  faire des recettes à  la télévision et même des chroniques à  france inter. on vous fait redécouvrir une femme libre et une légende vivante de la gastronomie. - invités : olympe versini - olympe versini : cuisinière, ancienne chef étoilée, précurseur de la bistronomie en france - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:19 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - surnommé aussi le pagnol de la cuisine française, il marque de son empreinte la gastronomie méridionale. il nous révèle ses secrets et recettes, de l'aïoli à  la soupe au pistou - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:47 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - des etats-unis à  la france, on vous raconte et on cuisine un biscuit qui déchaine les passions - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:01 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - une nouvelle filière agricole particulièrement dynamique en france - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:30 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - son histoire, sa culture, ses variétés et ses recettes, du fraisier à  la charlotte. on vous dit tout sur l’un des fruits préférés des français. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:03:20 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - croq et craq est la nouvelle gamme de la marque artisanale marie de livinhac basée en aveyron. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:37 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - les français en sont les premiers producteurs et consommateurs au monde. qu’ils soient fermiers ou industriels, servis cuisinés ou à  déguster sur un plateau, venant du val de loire ou du sud de la france, découvrez tout sur les fromages de chèvre. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:04:40 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - comment réconcilier les sceptiques pour qui ces confiseries sont souvent trop sucrées et sans goût. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:07:48 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - zazie tavitian a été à  la découverte d'un potager bio en savoie, où maïlys ferré, une ancienne ingénieure agronome, cultive avec son compagnon, nicolas traversaz, des fraises délicieuses en pleine terre vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:30 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - son histoire, sa culture, ses variétés et ses recettes, du fraisier à  la charlotte. on vous dit tout sur l’un des fruits préférés des français. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:03:21 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - une chouette adresse de bistrot à  découvrir si vous passez un week-end ou l’été en touraine, où si vous habitez pas loin. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:04:31 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - zaatar, sumac, maghdouché, origan sauvage vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:03:53 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - domaine phare de l’appellation irouléguy, arretxea produit les blancs parmi les plus enthousiasmants de cette appellation du pays basque. jérôme gagnez vous présente leur rosé qu'il tient en haute estime depuis de nombreuses années. il était temps de vous en parler ! vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:52:28 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - aubergines, sardines, sureau… on fait le plein de recettes de vacances avec des produits de saison grâce à  nos deux invitées, andrée zana murat et keda black. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:04:16 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - vous connaissez l’étymologie du mot apéro ? apéro de “apéritif” vient du latin “aperire”, “ouvrir”, sous-entendu “ ouvrir l’appétit”. françois-régis gaudry vous ouvre l’appétit avec cette boisson. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:53:50 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - y’en a pour tous les goûts ! des restos sur la route des vacances, des recettes ensoleillées, une belle cuvée à  déboucher, des lectures nourrissantes, des films portées sur la chose… - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:51 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - mondialisé et controversé quand il vient du bout du monde, c'est aussi un fruit de terroir qui prend racine en france. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:05 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - que reste-t-il de cette institution populaire de la capitale ? ses origines, son répertoire culinaire et nos meilleures adresses spécialement testées pour l’occasion, on plonge avec nos invités dans la culture bistrot. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:28 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - on lance la saison des confitures. recettes, tours de main, histoire et banc d’essai des meilleurs pots français, on plonge dans la culture confiture. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:43 - on va déguster - voyage gourmand en colombie avec un de ses meilleurs ambassadeurs à  la découverte de ses produits et ses recettes. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:56:08 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - alexandre dumas, célèbre pour ses Å“uvres littéraires telles que "les trois mousquetaires" et "le comte de monte-cristo", était aussi un fin gastronome qui laisse derrière lui un héritage culinaire tout aussi riche que son héritage littéraire. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:06 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - frais, en conserve, en sauce fermentée, l’anchois est un poisson universel de la méditerranée à  l’asie. on vous raconte le grand destin de ce petit poisson. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:15 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - choucroute, le café, le poivre… ce sont des produits de notre ordinaire alimentaire qui ont subi un processus de transformation appelé fermentation. la fermentation a accompagné l’histoire de l’humanité, on s’intéresse à  ce savoir-faire et ses techniques. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:21 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - jean-françois piège nous livre ses secrets, sa passion des livres de gastronomie, ses tours de main du quotidien, ses vins préférés. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:52:59 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - le jeudi 20 mars, des iraniens et près de 300 millions de personnes, des balkans à  l'asie centrale, du moyen-orient aux rives de la mer noire vont célébrer norouz, le nouvel an du calendrier persan. c'est l'occasion de percer les mystères de la cuisine perse. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:53:41 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - aujourd’hui, on se cuisine un dessert d’enfance par excellence, l’un des desserts préférés des français, même si certains sont très très réticents, on va essayer de les embarquer avec nous ! - invités : philippe toinard - philippe toinard : chroniqueur gastronomique et rédacteur en chef de la revue 180°c - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:53:53 - on va déguster - pleins feux sur le légume le plus populaire de france. du champs jusqu'à  l'assiette en passant par l'étiquette où les prix commencent à  flamber - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:54 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - c’est peut-être bien l’une des épices les plus caractérielles et les plus universelles au monde. on l’identifie souvent aux cuisines d’afrique du nord mais elle parfume les marmites de nombreuses civilisations comme l’amérique du sud, le moyen-orient ou encore le sous-continent indien. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:56 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - qui se cache derrière le tablier du chef le plus cathodique de france ? ses étoiles michelin, son titre de meilleur ouvrier de france, sa carrière télé, sans oublier ses meilleures recettes, on reçoit philippe etchebest pour une grande masterclass en public ! - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:39 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - on ne connaissait pas cette sauce brunâtre y a 40 ans, elle est omniprésente aujourd’hui dans notre alimentation. on vous dit tout sur son arrivée en france, ses différents types et ses usages en cuisine. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:27 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - plein feux sur la polenta et autres farines et semoules de maïs. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:58:13 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - chaque semaine des milliers de français vont chercher leurs paniers de légumes et de produits bio, dans des amap (associations pour le maintien d’une agriculture paysanne). ce concept a été importé des États-unis en france par daniel et denise vuillon, agriculteurs bio dans le var. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:49 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - cantal, laguiole, salers, trois noms qui évoquent l'aubrac, mais qui sèment parfois un peu la confusion. - invités : pierre coulon - pierre coulon : fromager - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:03:20 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - croq et craq est la nouvelle gamme de la marque artisanale marie de livinhac basée en aveyron. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:37 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - les français en sont les premiers producteurs et consommateurs au monde. qu’ils soient fermiers ou industriels, servis cuisinés ou à  déguster sur un plateau, venant du val de loire ou du sud de la france, découvrez tout sur les fromages de chèvre. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:04:40 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - comment réconcilier les sceptiques pour qui ces confiseries sont souvent trop sucrées et sans goût. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:07:48 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - zazie tavitian a été à  la découverte d'un potager bio en savoie, où maïlys ferré, une ancienne ingénieure agronome, cultive avec son compagnon, nicolas traversaz, des fraises délicieuses en pleine terre vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:30 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - son histoire, sa culture, ses variétés et ses recettes, du fraisier à  la charlotte. on vous dit tout sur l’un des fruits préférés des français. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:03:21 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - une chouette adresse de bistrot à  découvrir si vous passez un week-end ou l’été en touraine, où si vous habitez pas loin. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:04:31 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - zaatar, sumac, maghdouché, origan sauvage vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:03:53 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - domaine phare de l’appellation irouléguy, arretxea produit les blancs parmi les plus enthousiasmants de cette appellation du pays basque. jérôme gagnez vous présente leur rosé qu'il tient en haute estime depuis de nombreuses années. il était temps de vous en parler ! vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:52:28 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - aubergines, sardines, sureau… on fait le plein de recettes de vacances avec des produits de saison grâce à  nos deux invitées, andrée zana murat et keda black. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:04:16 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - vous connaissez l’étymologie du mot apéro ? apéro de “apéritif” vient du latin “aperire”, “ouvrir”, sous-entendu “ ouvrir l’appétit”. françois-régis gaudry vous ouvre l’appétit avec cette boisson. vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:53:50 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - y’en a pour tous les goûts ! des restos sur la route des vacances, des recettes ensoleillées, une belle cuvée à  déboucher, des lectures nourrissantes, des films portées sur la chose… - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:51 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - mondialisé et controversé quand il vient du bout du monde, c'est aussi un fruit de terroir qui prend racine en france. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:05 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - que reste-t-il de cette institution populaire de la capitale ? ses origines, son répertoire culinaire et nos meilleures adresses spécialement testées pour l’occasion, on plonge avec nos invités dans la culture bistrot. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:28 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - on lance la saison des confitures. recettes, tours de main, histoire et banc d’essai des meilleurs pots français, on plonge dans la culture confiture. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:43 - on va déguster - voyage gourmand en colombie avec un de ses meilleurs ambassadeurs à  la découverte de ses produits et ses recettes. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:56:08 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - alexandre dumas, célèbre pour ses Å“uvres littéraires telles que "les trois mousquetaires" et "le comte de monte-cristo", était aussi un fin gastronome qui laisse derrière lui un héritage culinaire tout aussi riche que son héritage littéraire. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:06 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - frais, en conserve, en sauce fermentée, l’anchois est un poisson universel de la méditerranée à  l’asie. on vous raconte le grand destin de ce petit poisson. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:55:15 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - choucroute, le café, le poivre… ce sont des produits de notre ordinaire alimentaire qui ont subi un processus de transformation appelé fermentation. la fermentation a accompagné l’histoire de l’humanité, on s’intéresse à  ce savoir-faire et ses techniques. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:57 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - deux chefs de la mer, gaël orieux et sylvain roucayrol, se lancent dans une bataille de recettes autour de poissons durables et de saison. - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:53:35 - on va déguster - sa récolte qui se déroule en ce moment, ses recettes et l’impact du réchauffement climatique sur sa production… - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:54:31 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - la règle du jeu des masterclass d’on va déguster : une grande signature de la gastronomie vient témoigner, elle passe sur le grill, fait une démo culinaire sur la plaque de cuisson et échange avec le public. c'est la cheffe triplement étoilée anne-sophie pic qui inaugure cette série. - invités : anne-sophie pic - anne-sophie pic : cheffe cuisinière et maître restauratrice française - réalisé par : lauranne thomas vous aimez ce podcast ? pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur radio france.

durée : 00:05:21 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - une création de la maison bienfaits

durée : 00:04:12 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - c'est l'histoire d'une cuvée pensée par stéphane derenoncourt, grand consultant bordelais qui refuse d'être le spectateur impuissant du naufrage du vignoble bordelais.

durée : 00:54:23 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - comment l’aime-t-on ? quelles sont nos recettes préférées ? comment les italiens voient cet engouement ? de marseille à bordeaux, on décrypte ce pizzavorisme - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:04:47 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - a la recherche du juste goût

durée : 00:04:23 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - pierre gagnaire étant originaire de saint Étienne, c'est l'occasion d'un coup de projecteur sur ce vignoble.

durée : 00:57:55 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - il est l'un des chefs les plus étoilés, les plus connus et reconnus en france et à l’étranger. - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:08:06 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - zazie tavitian a été cuisiner avec minou sabahi qui est cheffe et sa mère mitra, excellente cuisinière. elle lurs a demandé de me préparer repas qu’elles dégustent ensemble à norouz. elle les a retrouvé un matin, chez pega la plus petite sœur de minou qui prêtait sa cuisine pour l’occasion.

durée : 00:04:52 - la chronique de manon fleury - par : manon fleury - il est question de riz croustillant et d’un ustensile bien connu mais détourné de sa fonction habituelle

durée : 00:52:59 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - le jeudi 20 mars, des iraniens et près de 300 millions de personnes, des balkans à l'asie centrale, du moyen-orient aux rives de la mer noire vont célébrer norouz, le nouvel an du calendrier persan. c'est l'occasion de percer les mystères de la cuisine perse. - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:03:48 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - une alternative au sucre

durée : 00:54:15 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - histoire, recettes, techniques, desserts emblématiques, on vous dit tout sur ce totem sucré. - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:06:35 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - ce livre fait écho à un livre d'hélène darroze

durée : 00:03:50 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - des vins naturels de dominque andiran

durée : 00:54:10 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - des landes à paris, en passant par londres, la provence et marrakech, sans oublier les plateaux de top chef l’emblématique émission de m6, elle nous raconte son formidable destin de femme cheffe - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:05:04 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - hortense de castries et eric loise, des nuciculteurs passionnés ont créé la marque nok qui décline la noix bio et franco-belge dans des produits gourmands, salés et sucrés. en cerneaux apéritifs, en confiserie, en huile, la noix se décline dans tous ses états.

durée : 00:04:41 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - le "remembrement". cette politique décisive pour le déploiement de l'agriculture intensive a été peu documentée. aucun livre d'histoire ou de sociologie n'a été consacré aux perdants de cette politique ni aux résistants à ce bouleversement.

durée : 00:55:12 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - l’attente est longue, sa saison est courte, l’envie est grande. ce légume déchaîne les passions des jardiniers, des chefs et des gourmets ! blanche ou verte, d’alsace, des landes, de provence et même de belgique ou d’algérie, ce drôle de légume a colonisé les potagers du monde entier ! - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:06:50 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry

durée : 00:04:05 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - les photographies de vincent gouriou explore la présence croissante des personnes lgbtqia+ en milieu rural, en démentant l’idée selon laquelle leur épanouissement est limité aux grandes villes

durée : 00:05:32 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - objet vinicole non identifié

durée : 00:54:08 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - on dresse le couvert depuis le festival du livre de paris dont le pays invité est le maroc. au menu : des livres de gastronomie à dévorer ! - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:04:17 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - c’est le nouvel électrochoc culinaire qui secoue les réseaux sociaux depuis plusieurs mois.

durée : 00:04:52 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - l'évolution des perceptions sur la consommation d'œufs au fil des décennies, oscillant entre recommandations et mises en garde liées au cholestérol et aux maladies cardiovasculaires. des études contradictoires ont tour à tour mis en avant les bienfaits et les risques des œufs pour la santé.

durée : 00:55:41 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - nourrissant, pratique, bon marché, l’œuf est l’aliment basique, fondamental et universel par excellence. - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:54:48 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - du boeuf d’aubrac au thé d’aubrac en passant par quelques plantes sauvages et l’aligot bien sûr, on vous propose une immersion dans cette steppe aux allures de mongolie miniature à cheval entre l’aveyron, la lozère et le cantal. - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:05:36 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - une nouvelle gamme de kéfir de fruit

durée : 00:07:57 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - elle privilégie des variétés anciennes de farine et propose un pain au pur levain à fermentation longue, issu de filières n’utilisant pas d’intrants chimiques.

durée : 00:55:07 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - les médias et les réseaux sociaux multiplient les conseils nutritionnels parfois contradictoires, entre superaliments et interdictions alimentaires. il est difficile de distinguer le vrai du faux. le nutritionniste anthony berthou nous aide à faire le tri entre faits scientifiques et idées reçues. - réalisé par : lauranne thomas

durée : 00:03:43 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - où la richesse et la diversité du terroir maritime du nord sont mis à l'honneur

durée : 00:05:08 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - "third culture cooking: classic recipes for a new generation", le premier livre de zaynab issa, explore la fusion culinaire entre les traditions tanzaniennes et indiennes de ses parents et sa vie américaine dans le new jersey, illustrant la "third culture"

durée : 00:04:12 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - un vignoble breton, au bord de la rance en ille-et-vilaine

durée : 00:54:13 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - il passe à table et nous confie ses meilleures adresses, ses péchés mignons et ses agacements gastronomiques. - invités : francois simon - françois simon : critique gastronomique, auteur - réalisé par : lauranne thomas