Épisode 146 - Calamars à L’armoricaine

la légère amertume et le goût subtil de noisette révélé par le sésame ont d’abord séduit la chine et la corée avant d’intégrer la culture japonaise. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 3cl de vinaigre de riz, 3cl d’huile de sésame, 3cl de sauce soja, 5cl de sauce hoisin, 5cl d’huile d’olive, 700g de crevette, 200g de pois mange tout, 2 gousses d’ail, 4 oignons verts, 2 cuillères à  soupe de gingembre haché, 2 cuillères à  soupe de graines de sésame, du sel et du piment rouge.

a l’époque des croisades, la marinade était utilisée pour conserver la viande pendant de longues périodes, notamment lors des interminables voyages en mer. pour réaliser un bÅ“uf mariné en salade pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500 g d’onglet de bÅ“uf, 1 gousse d’ail, 10cl d’huile d’olive, 5cl de vinaigre balsamique, 5cl de moutarde, le jus d’un citron, du sel et du poivre. pour la salade : 4 portions de mache, 1 tomate cÅ“ur de bÅ“uf, de la coriandre hachée, 200g de maïs et 50g de noix de cajou.

le thym apporte la douceur et le citron le pouvoir acidulé qui amène tout le peps nécessaire à  une cuisine gourmande. pour réaliser des haricots blancs thym citron pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800 g de haricots blancs déjà  cuits, 6 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 citron bio, 4 branches de thym, 1 cuillère à  soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.

les baies de myrtille sont très appréciées durant l’été pour leur goût acidulé et sucré. elles se marient parfaitement à  la douceur du mascarpone. pour réaliser un tiramisu à  la myrtille pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de myrtille, 3 Å“ufs, 12 biscuits spéculoos, 250g de mascarpone, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 4 cuillères à  soupe de chocolat noir en poudre.

sur le barbecue ou en salade, nous sommes tous fans du bacon, ce morceau de poitrine salé et fumé en tranches fines et vénéré par les anglais! pour réaliser une salade noix et bacon pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 salade de type mâche, 1 oignon rouge, 1 pomme granny smith, 4 tranches de bacon, 100 g de noix, huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, sirop d’érable, 20g de beurre, sel, poivre.

de la même famille que le merlan, on distingue le merlu sur les étals par son corps allongé et sa grande bouche. son autre nom, c’est le colin. pour réaliser un merlu curcuma-citron pour 4 personnes, vous aurez besoin de 600g de filet de merlu, 2 petits citrons bio, 1 cuillère à  soupe de curcuma, 4 cuillères à  soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

mélange de fraîcheur subtile et de finesse persillée pour 4 personnes : 100g à  150g de boulghour, 2 belles tomates cÅ“ur de bÅ“uf, une botte de persil plat, un citron jaune, un oignon rouge, une dizaine de feuilles de menthe fraîche, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

la recette des burritos du matin pour être bien calé! pour 4 personnes: 1/2 oignon émincé, 1 tomates en dé, 1 cuillère à  soupe de piments jalapenos hachés, 2 cuillères à  soupe d’huile d’olive, 1 poivron rouge épépiné et émincés, 4 tranches de bacon, 4 tortillas, 4 Å“ufs, du sel et du poivre.

célébrons l’ouverture des jeux olympiques de tokyo avec de délicieux nagiris au saumon! pour 6 personnes : 300g de riz japonais à  sushis, 30 cl d’eau, 7 cl de vinaigre de riz, 10g de sucre de canne, un beau pavé de saumon de 200g, un petit tube de wasabi, 60g de gingembre mariné, de la sauce soja et du sel.

profitez de l’été pour cuisiner vos hamburgers sur la grille du barbecue. pour 4 personnes : 500g de dinde hachée, 1 oignon haché, 2 cuillères à  café de fines herbes séchées, 4 pains burgers coupés en deux, 2 tomates émincées, 4 feuilles de laitues croquantes, de la mayonnaise, du sel et du poivre.

des haricots cuisinés façon sud-américaine avec un résultat crémeux et aux accents de poivre vert frais. pour 4 personnes : 1 cuillère à  soupe d'huile de tournesol, 1 oignon rouge haché, 1 poivron rouge haché, 1 boîte de haricots rouges, 1 boîte de haricots blancs, ½ litre de sauce tomate, du poivre vert frais, du piment, de la crème aigre, des nachos, du sel et du poivre.

un plat frais et d’une finesse exotique comme il en existe peu pour préparer votre carpaccio de bar à  la mangue, vous aurez besoin de 2 gros filets de bar fraîchement péchés, 1 mangue parfaitement mûre, le jus d’un citron vert, 4 cuillères à  soupe d’huile d’olive, 1 cuillères à  soupes de petites baies roses, plusieurs brins d’aneth, du sel de guérande et du poivre.

voici un plat parfait pour déguster à  la mi saison. il revendique encore de belles saveurs d’été et vous prépare tout doucement à  entrer dans l’automne. pour faire ce plat, vous aurez besoin pour 6 personnes : 12 feuilles de brick rectangulaires, 4 Å“ufs, 250g de ricotta, 100g de parmesan râpé, 120g de tomates séchées à  l’huile, 180g de maïs, de l’huile d’olive pour vaporiser, ainsi qu’une belle poignée de roquette.

c’est la spécialité bretonne par excellence car elle est gourmande et vous donne une très bonne excuse pour partager une bouteille de cidre entre amis pour réaliser cette recette, vous aurez besoin pour la pâte : de 250g de farine de sarrasin, 75g de farine de blé ordinaire, 1 Å“uf, 2 cuillères à  soupe d’huile de tournesol et 2 cuillères à  café de sel. enfin pour la garniture, ajoutez 4 Å“ufs, 3 tranches de jambon blanc, 100g de gruyère râpé, du sel et du poivre.

voici comment cuisiner très simplement un poisson aux saveurs d'automne alors que le thermomètre frise avec 0 degrés dehors… pour réaliser le velouté de potiron et sa crème de hareng qui vous rappellera la mer du nord, vous aurez besoin de 1kg200 de potiron, 100g de beurre, 100g de parmesan, ½ de bouillon de légumes, 500g de mascarpone, 150g de hareng fumé, de l’aneth et du sel.

«jean bonhomme», «grittibà¤nz», «weckmann» ou encore «mannala», ses appellations sont multiples mais son goût reste unique! pour réaliser un mannele de st nicolas aux saveurs briochées, vous aurez besoin de : 60g de sucre, 600g de farine, 60g de beurre en pommade, 1 sachet de levure, 33 cl de lait tiède, 1 Å“uf et des pépites de chocolat.

après les excès en tous genres du mois de décembre, il est temps de commencer la nouvelle année du bon pied! pour réaliser cette soupe détoxifiante, vous aurez besoin d’une poignée de persil frais haché, 1 cuillère à  café de thym et de basilic séché, une pincée d’origan, 1 litre de bouillon de légumes, 2 belles tomates coupées en dés, 4 gousses d’ail hachées, 2 branches de céleri ciselées, 1 oignon haché, 1 carotte en rondelles, 1 poivron rouge ciselé, 200 g de fèves, du sel et du poivre.

voici une recette que nous allons pouvoir accommoder de plusieurs façons : le crumble de légumes. pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 400g de tomates en dés, 10 cl de vin blanc, 100g de parmesan râpé, du sel et du poivre.

ce plat nous rappelle les joies de la montagne! on se fait toujours un plaisir de le partager entre amis ou en famille après une bonne journée de ski! pour réaliser cette fondue savoyarde, vous aurez besoin de 450g de comté affiné, 450g de beaufort, 100g de reblochon, 300g de tomme de savoie, 1 gousse d’ail, 5cl de kirsch, 2 verres de vin blanc de savoie, 1 cuillère à  café de fécule de pomme de terre, 1 gros pain de campagne et du poivre du moulin.

le légume de base de ce plat est à  la mode depuis quelques années seulement. ceci grâce à  son indice glycémique plus bas que la pomme de terre ordinaire. pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 1kg de patate douce, 1 jus de citron, 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 100 g d’emmental râpé, 30 cl de bouillon, 20 cl de lait, 2 cuillères à  café de thym séché, du sel et du poivre.

j’ai pour coutume d’utiliser les légumes de saison, pour vous montrer à  quel point il est simple de produire un plat rapide et efficace, y compris en hiver pour réaliser ce plat, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte brisée épaisse, 6 tomates cerises, 50 cl de crème, 6 Å“ufs, une bûchette de fromage de chèvre et un gros poireau.

l’asperge représente à  elle seule les bonnes résolutions alimentaires du printemps car elle est peu calorique. pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 2 kg d’asperges vertes, 1 citron et quelques pluches de persil frais. enfin pour la mayonnaise, prévoyez de la moutarde à  l’ancienne, du vinaigre de noix, de l’huile de tournesol, de l’estragon, ainsi qu’une tomate séchée.

ce dessert fera aussi office de goûter, lors de vos premiers pique-niques du mois de mai! pour réaliser ce plat pour 6 personnes, vous aurez besoin de 200g de mûres, 1kg de rhubarbe, 150g de beurre, 150g de farine, 50g de poudre de noisette, une cuillère à  café de fleur d’oranger, zestes d’orange bio, 200g de sucre roux et 1 cuillère à  soupe de cannelle.

c’est l’occasion de faire plaisir aujourd’hui aux amateurs de plats épicés et de légumes de saison de nos régions. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de pommes de terre de type « charlotte », 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 15 radis, 1 cuillère à  café de moutarde, 1 cuillère à  café de curry, 1 cuillère à  café de curcuma, une pointe de piment de cayenne, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

associez des graines et des fruits secs avec les saveurs gourmandes de la gariguette et la fraîcheur des agrumes. pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin (pour la pâte à  tarte) de 300 g de muesli aux fruits, 100 g de purée d’amandes, 4 cuillères à  soupe de miel liquide. enfin pour la garniture, prévoyez 250g de fraises gariguettes, 200g de fromage blanc, 20 cl de crème liquide et 4 cuillères à  soupe de crème de citron.

voici un fruit qu’on a l’habitude de voir sur les étals de marchés en cette saison et qui, rien qu’à  sa couleur, nous donne déjà  envie. pour réaliser ces abricots rôtis au miel, vous aurez besoin de 500g d’abricots, 2 cuillères à  soupe de miel de lavande, 1 cuillère à  café de fleur de lavande, 1 cuillère à  soupe de sucre en poudre, 30 g de beurre, 4 feuilles de menthe.

c’est un plat traditionnel des balkans même si c’est la version grecque qui est la plus réputée en europe depuis plus de 100 ans. pour réaliser cette moussaka, vous aurez besoin de 400g de tomates coupées en dés, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 3 aubergines, 1kg d’épaule d’agneau haché, 1 branche de thym, 10g de cumin, 100g de parmesan râpé, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

grace à  sa richesse en eau, en fibre et en vitamines, elle sera votre alliée minceur de ce début de l’été. dégustée froide, elle est non seulement délicieuse mais aussi consistante si vous l’accompagnez d’un pain de campagne artisanal. pour réaliser cette soupe de tomates froide au céleri pour 4 personnes, vous aurez besoin de 2 oignons, 1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, 2 branches de céleri, 1 cuillère à  café de cassonade et 4 cuillères à  soupe d’huile d’olive.

elle plaît généralement à  toute la famille, que vous soyez en vacances ou même en piquenique, elle se déguste sortie du four ou même tiède. pour réaliser cette quiche aux tomates cerises pour 4 personnes, vous aurez besoin de 20cl de crème épaisse, 3 Å“ufs, 200 g de lardons fumés, une vingtaine de tomates cerises et un rouleau de pâte brisée.

certains profitent de l’été pour en manger midi et soir car elle attaque les mauvaises graisses et elle est riche en vitamine c pour réaliser ce carpaccio de tomates pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 tomates bien mûres et fermes, une dizaine de feuilles de basilic, quelques copeaux de parmesan, 3 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique, 5 cuillères à  soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

appellé « mignon » en raison de sa délicatesse et de sa finesse en bouche. d’autres préfèrent les surnommer médaillons pour leur forme et leur épaisseur pour réaliser ce filet mignon poêlé et sa purée de haricots beurre pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un filet mignon de porc pesant environ 1 kilo, 400 g de haricots beurre et 150g de petits pois surgelés, 1 cuillère à  soupe de moutarde à  l’ancienne, 30 g de beurre, 2 cuillère à  soupe de miel liquide, ¼ de litre de bouillon de volaille et une dizaine de brins de ciboulette.

il atteint sa pleine saison au mois d’octobre et à  lui seul, il peut faire un bon plat de midi savoureux si vous n’avez pas une grosse faim pour réaliser une poêlée de champignons de paris pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 kg de champignons de paris, 1 gousse d’ail, 3 gros oignons, de l’huile d’olive, du cumin, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

un grand classique de la cuisine européenne, l’un des rois de l’automne lorsque le thermomètre passe sous la barre des 10 degrés. pour réaliser les saucisses aux lentilles pour 4 personnes, vous aurez besoin de 300g de lentilles vertes, 300 g de saucisse de montbéliard, 300 g de lardons fumés, un oignon moyen, 2 gousses d’ail et 2 feuilles de laurier.

on vous a sélectionné les meilleurs ingrédients pour passer ensemble un automne gourmand. et celui-ci nous vient tout droit d’amérique du sud. pour réaliser une tarte au potimarron pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 1kg de potimarron, 200g de lardons fumés, 100g de parmesan, 20 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 3 Å“ufs, du sel et du poivre.

cette recette nous vient tout droit de belgique où ce sont les mineurs de charbon qui l’ont inventée. pour réaliser une carbonnade flamande pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1kg500 de gite de bÅ“uf, 150 g de pain d’épice, 4 oignons, 20g de cassonade, 50g de beurre, 30g de farine, du thym, du persil, du poivre, du sel, de la bière, de la moutarde et du vinaigre.

les canadiens ont pour coutume de recueillir la sève de l’érable pour le transformer en sirop. associé à  l’agneau, c’est un délice! pour réaliser ce gigot d’agneau braisé à  l’érable pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1kg de gigot d’agneau, 8 cl de sirop d’érable, 8 cl de moutarde, 3cl d’huile d’olive, 25 cl de fond de veau, 3 belles carottes, 2 cuillères à  soupe de thym, 1 kg de pommes de terres et une tête d’ail.

on ne se lasse jamais de cette délicieuse touche d’orient qui vient toujours sublimer nos desserts d’hiver. pour réaliser ce clafouti pomme cannelle pour 4 personnes, vous aurez besoin de 3 belles pommes, 1 Å“uf, 50g de farine, 25cl de lait, 50g de sucre, 1 cuillère à  soupe de miel et une demi-cuillère à  café de cannelle en poudre.

plusieurs pays tentent de s’approprier sa recette originale. gudden appetit a décidé de revisiter ce classique à  base de pois chiches. pour réaliser ce houmous de betterave pour 4 personnes, vous aurez besoin de 150g de pois chiche en bocal, 1 gousse d’ail, 200g de betterave cuite, 20 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron, du cumin, du sel et du poivre.

cuisiné en croquette avec des saveurs de parmesan, vous allez vous mettre tous les enfants de la famille dans la poche! pour réaliser des croquettes de chou-fleur pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un demi chou-fleur, 40 grammes de chapelure, 1 Å“uf, 50 grammes de parmesan, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

ce vieux légume que l’on a ressorti du grenier il y a maintenant une dizaine d'années est originaire des États-unis et du canada. pour réaliser ce gratin de topinambours aux noisettes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 700 g de topinambour, 10 cl de crème épaisse à  35% de mg, 1 gousse d’ail, 30cl de lait, 50 g de beurre, 3 cuillères à  soupe de fécule de maïs, 4 cuillères à  soupe de noisettes hachées, du sel et du poivre.

ce dessert, vous allez pouvoir le préparer en toute simplicité car il ne demande aucune cuisson. pour réaliser ce cheesecake au kiwi pour 4 personnes, vous aurez besoin de 50g de beurre, 100g de petits beurres, 15 cl de crème liquide, 300g de fromage à  tartiner neutre, 40g de cassonade, 4 kiwis, 1 citron vert et 4 cercles à  pâtisserie.

sous ses airs de guacamole, cette préparation se prêtera parfaitement à  un grignotage sain en rentrant le soir du bureau. pour réaliser cette crème d’avocat-courgettes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 avocats, 2 courgettes, 1 oignon, 1 yahourt bulgare, 1 citron, 50g de feta, 1 cuillère à  soupe de pistaches concassées, du piment, du sel et du poivre.

d’ici quelques jours, les étals des marchés seront inondés de ce formidable légume de printemps. pour réaliser ce flan aux asperges pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 Å“ufs, 250 g de crème fraîche, 25cl de crème fleurette, 2 grandes asperges blanches, 6 asperges vertes, 4 brins de ciboulette, du sel et du poivre.

on la consomme tellement en europe que l’on oublierait presque qu’elle nous vient d’asie. pour réaliser une poêlée de carotte à  l’indienne pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800 g de carotte, 2 cuillères à  soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à  soupe de thym, 1 cuillère à  soupe de curry, 1 cuillère à  café de coriandre, 1 cuillère à  café de curcuma, 2 oignons, 1 gousse d’ail, du sel et du poivre.

le fruit que l’on va associer aujourd’hui à  ce crustacé est un hybride entre le pamplemousse et l'oranger de chine. pour réaliser cette salade de pomélos et langoustines pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 langoustines, 2 pomélos, 1 échalotte, quelques jeunes pousses, 1 cuillère à  café de sucre en poudre, 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

ce sont les bulgares qui se sont amusés en premiers à  garnir de viande ce beau légume, si riche en vitamine c pour réaliser des poivrons farcis pour 4 personnes, vous aurez besoin de 3 poivrons jaunes, verts et rouges, 500g de viande hachée d’un mélange porc et bÅ“uf, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à  soupe d’huile d’olive et 250g de riz.

voici un classique de la cuisine gréco-orientale que vous allez pouvoir accommoder avec n’importe quelle viande grillée. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une grosse aubergine, 5 feuilles de basilic, 15 tomates cerises, 50g de feta, 10 olives noires et de l’huile d’olive.

au 1er siècle, on a commencé à  cuisiner le melon comme légume car il était petit et peu sucré. depuis, la qualité de ce fruit est une merveille. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un gros melon, 2 feuilles de gélatine, un jus de citron, 25 cl de crème liquide et 25g de sucre glace.

le homard a longtemps été un produit banal, pas cher faisant le bonheur des plus démunis. il est désormais une icône de luxe chez les chefs de cuisine. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 homards, de l’huile d’olive, du basilic, de la ciboulette, du fenouil, 2 citrons, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre.

véritable symbole de l’art culinaire chinois, le canard possède une chaire étonnante qui se marie parfaitement avec les saveurs de l’inde. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de canard en aiguillettes, 1 oignon jaune, 200g d’ananas en tranches, 50g de concentré de tomate, de l’huile d’olive, 1 cuillère à  soupe de curry, 1 cuillère à  soupe de farine, 10cl de sauce soja, du sel et du poivre.

en moins de 40 ans, le quinoa originaire du pérou et de la bolivie s'est imposé sur les étals d’europe de l’ouest où il est désormais produit localement. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de quinoa, une pomme de type granny smith, une grenade de petite taille, un citron, du persil, du cumin, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

comme souvent en italie, c’est dans la très gastronomique région du piémont que ce dessert a été cuisiné pour la première fois. pour réaliser une panna cotta à  la menthe pour 4 personnes, vous aurez besoin de 30cl de lait, 30 cl de crème liquide, 10cl de sirop de menthe, 4 feuilles de gélatine et quelques copeaux de chocolat noir.

ce qui est appréciable avec le piment d’espelette, c’est qu’il parvient à  relever la saveur du poivron sans venir enflammer votre plat. pour réaliser du poulet à  la crème de poivrons pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 filets de poulet de 200g chacun, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, 20g de beurre, 25cl de crème liquide, du sel et du piment d’espelette.

le « daïkon » qui signifie en japonais « grosse racine » est un radis asiatique mesurant près de 30 cm, très juteux et peu piquant. pour réaliser un radis blanc à la japonaise pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux radis blancs, 25cl de bouillon, une cuillère à café de coriandre hachée, une cuillère à soupe de persil haché, une cuillère à soupe de ciboulette hachée, du sucre, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, du sel et du poivre.

certains l’appellent le bœuf stroganov, issu du nom de cette famille de la noblesse russe du 19ème siècle. depuis, ce plat a été sans cesse revisité. pour réaliser un émincé de bœuf au paprika pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800g de filets de bœufs, 300g de lardons de porc ou de volaille, 4 oignons rouges, 50cl de crème fraîche, du paprika, du sel et du poivre.

originaire de chine et printanier, il est désormais l’un des fruits les plus cultivés dans le sud de la france. pour réaliser cette tarte amandine aux pêches pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte brisée, 6 pêches, 1 œuf, 50g de beurre, 50g de sucre en poudre, 50g d’amandes moulues, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 6 cuillères de confiture de pêche.

vitamines et anti-oxydant au programme de ce délicieux dessert qui fait la part belle à ce superbe fruit rouge pour réaliser des moelleux à la cerise pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une vingtaine de cerises fraiches, 150g de beurre demi-sel, 100g de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 6 blancs d’œufs, 120g de sucre et 75g de farine.

a l’époque, la présentation de ce plat dans une salle de restaurant avait quelque chose de majestueux. pour réaliser un koulibiac de saumon aux épinards pour 4 personnes, vous aurez besoin de 700g d’épinards, 300g de champignons de paris, 1 rouleau de pâte feuilletée, 100g de beurre, 1kg de saumon, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 jaune d’œuf, du sel et du poivre.

les allemands et les belges ont su revisiter à leur sauce ce classique de la cuisine américaine. pour réaliser ce pain de viande aux tomates séchées pour 4 personnes, vous aurez besoin de 12 tranches de jambon sec, 1 kg de ragoût de dinde haché, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 50g de tomates séchées, 100g de chapelure, 100g de parmesan, 30g de pignons de pin, 1 œuf, 10cl de coulis de tomate, du sel et du poivre.

cette épice est un puissant antioxydant qui, associée aux lentilles, apporte des saveurs estivales corsées. pour réaliser une salade de lentilles au curcuma pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de lentilles, 200g de fond d'artichaut, 1 filet de truite fumé, 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe de curcuma, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de persil haché, du sel et du poivre.

saviez-vous que le flambage était une technique de cuisine qui remontait au 14 ème siècle? pour réaliser des aumônières à l’ananas flambé pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un ½ ananas, 250g de farine, 100g de sucre, 2 œufs, 50cl de lait écrémé, 1 cuillère à café d’huile, 20 cl de rhum et du sel.

c’est l’une des stars du fameux régime crétois où tout se cuisine à base d’huile d’olive et de beaucoup de romantisme. pour réaliser une salade grecque pour 4 personnes, vous aurez besoin de 3 tomates, 1 concombre, 1 oignon rouge, 100g d’olives noires, 200g de feta, 1 citron jaune, 2cl d’huile d’olive, 8 feuilles de basilic, 1 salade romaine, du sel et poivre.

des vitamines a multipliées par 10 par rapport à la pomme de terre et dotée d’un indice glycémique bien plus bas. pour réaliser des gaufres de patates douces pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de patates douces, 125g de farine, 1 oignon, 2 œufs, 50g de fromage de chèvre, 50g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, du sel et du poivre.

c’est un classique de la pâtisserie lorraine et luxembourgeoise. chaque été, on ne résiste pas à cette avalanche de saveurs. pour réaliser une tarte à la mirabelle pour 4 personnes, vous aurez besoin de 25g d’amande en poudre, 1kg de mirabelles, 20g de beurre, 20g de sucre en poudre et d’un rouleau de pâte feuilletée.

c’est l’un des classiques de la cuisine napolitaine qui serait apparu aux alentours des années 1920. pour réaliser cette salade estivale de pâtes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g de mozzarella en petites boules, 600g de fusillis, 300g de tomates cerises, quelques feuilles de menthe et de basilic, de l’origan séché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

c’est plutôt rare que l’on utilise cet ingrédient méditerranéen et pourtant il apporte des saveurs inédites estivales. pour réaliser ce rôti de cabillaud fenouil pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 bulbes de fenouil, 4 filets de cabillaud, 2 citron, 1 branche de céleri, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à café d’herbes de provence, une pincée de piment d’espelette, du sel et du poivre.

dès l’antiquité, ce légume a fait les beaux jours des grecs et des romains avant de se faire oublier… pour réaliser un gratin de chou-fleur pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 chou-fleur, 2 gros œufs, 75 g de gruyère râpé, 300g de ricotta ou de philadelphia, 200 grammes de lardons, sel, poivre.

cette volaille s’est imposée au rang de star du sucré-salé. pour réaliser des filets de canard aigre doux aux quetsches pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux beaux filets de canards, 300 g de quetsches, 2 oignons rouges, 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel de thym, 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre.

ce dessert aux fruits de saison est à mi-chemin entre le far breton et le clafoutis. pour réaliser une flognarde aux poires pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 poires williams mûres et sucrées, ½ litre de lait, 120g de farine, 120g de sucre, 50g de beurre fondu, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de rhum et 1 gousse de vanille.

c’est un plat traditionnel péruvien aussi nourrissant que croustillant grâce au bacon. pour réaliser une soupe de maïs au bacon pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 boite de 400g de maïs, 2 oignons nouveaux, ½ litre de bouillon de volaille, 50g de beurre, 10 tranches de bacon, 2 pincées de cumin, 2 pincée de paprika, sel, poivre.

une légende raconte que le châtaigner serait né de la fureur créatrice de jupiter. pour réaliser un poulet aux châtaignes pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un poulet fermier, 1kg de châtaignes, 50 g de beurre, de l’huile d'olive, du sel et du poivre.

le haricot vert a été importé par ce cher christophe colomb après un détour par l’amérique du sud. pour réaliser des haricots verts sautés, ail et persil pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500 g de haricots verts et fins, 50 g de beurre, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de persil frais haché, du sel et du poivre.

cette recette a donné son nom aux policiers spécialisés et réputés pour laisser mijoter longuement leurs suspects. pour réaliser un bœuf carottes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de joue de bœuf, 500g de paleron de bœuf, 2 kg de carottes, 2 oignons, une gousse d’ail hachée, 2 cubes de bouillon de bœuf, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café de concentré de tomates, 30 cl de vin blanc, du sel et du poivre.

c’était l’un des plats préférés des chevaux dans l’ancien temps en mongolie ! avant que l’homme ne s’en empare et l’améliore… pour réaliser ce riz au lait aux prunes caramélisées pour 4 personnes, vous aurez besoin de 130g de riz rond, 1 litre de lait entier, 100g de sucre, 1 gousse de vanille, 50g de beurre et 6 prunes.

ce plat est à mi-chemin entre le chutney très célèbre en inde et le confit dont les habitants du nord de l’europe raffolent. pour réaliser un chausson aux oignons confits pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte feuilletée, 800g d’oignons jaunes, 3 cuillères à soupe de miel liquide, de la cannelle, du cumin, du gingembre, 50g de beurre, 1 jaune d’œuf, du sel et du poivre.

une pâte rustique associée à une farce que nous allons accommoder aujourd’hui avec un légume de saison cher aux gallois. pour réaliser un gratin de ravioles et poireaux pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de ravioles du dauphiné, 4 poireaux, 50 cl de crème épaisse, 100g de comté râpé, du sel et du poivre.

lorsqu’on entend crumble, on pense tout de suite à ces pâtisseries anglaises ou polonaises. en réalité, on parle surtout d’un émietté! pour réaliser un crumble de courge pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une courge butternut, 1 échalotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 20 cl de crème fraiche, 100g de farine, 100g de beurre, 100g de parmesan, de la muscade, du sel et du poivre.

dans la rome antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée. en dessert, c’est fondante et en tarte qu’on la préfère. pour réaliser une tarte aux poires pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 rouleau de pâte feuilletée, 4 poires, 100g de beurre, 150g de sucre, 2 œufs, 30g de farine, 100g de poudre d’amande.

on doit son succès au personnage de popeye qui a donné envie à tous les enfants d’attraper des gros muscles, à l’image de ce marin sympathique. pour réaliser des boulettes d’épinard à la sauge pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1kg d’épinards émincés, 5 jaunes d’œufs, 250g de ricotta, 150g de parmesan râpé, 150g de farine, 20g de beurre fondu, 6 feuilles de sauge, 25 cl de crème liquide, du sel et du poivre.

cette recette rend hommage aux petits gâteaux hollandais fabriqués uniquement à l'occasion de la fête de st nicolas : les pepernoten! pour réaliser ce gâteau hollandais de st nicolas pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de spéculoos, 50g de biscuits pepernoot, 50g de beurre, 500g de mascarpone, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 cl de crème fleurette et 2 cuillères à soupe de cannelle.

déjà au moyen âge, la terrine de poisson était cuite dans des récipients de terre, ce qui explique d’ailleurs son nom. pour réaliser une terrine de poisson de noël pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de poisson blanc sans arrêtes, 100g de miettes de crabes, 20cl de crème liquide, 4 œufs, 50g de beurre, de l’huile d’olive, du vinaigre de miel et 5 brins de coriandre.

Éternelle rivale de la dinde, on la surnomme aussi « la star des fêtes. » elle est plus petite : ce qui peut être un avantage pour 4 convives. pour réaliser une pintade aux épices de noël pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une pintade d’environ 1kg300, 100g de beurre, 1 c. à café cannelle en poudre, 1 c. à café gingembre en poudre, 1 c. à café cardamome en poudre, sel, poivre.

après les excès de noël en tout genre, cette association de légumes agira comme un véritable remède de la digestion. pour réaliser un bouillon détox de noël pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1kg de poireaux, deux bulbes de fenouil, 3 carottes et 4cm de gingembre frais.

les légumes d'hiver sont riches en antioxydants et préviennent ainsi certaines maladies. accompagnés d’un féculent, ils s’accommodent à merveille. pour réaliser un gratin de riz aux légumes d'hiver pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de riz blanc, 200g de gruyère râpé, 1 quart de chou vert, 1 quart de chou blanc, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 échalotte, 3 carottes, 6 tranches de bacon, du beurre, de la chapelure, de la coriandre en poudre, du cumin, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

voici un met d’origine française désormais répandu dans de nombreux pays d'europe. on le cuisine aujourd’hui dans une ambiance montagnarde. pour réaliser des croquettes de patates douces et raclette pour 4 personnes, vous aurez besoin de 6 tranches de fromage à raclette, 300g de pommes de terre, 300g de patate douce, 30 g de beurre, 150g de farine, 200g de chapelure, 2 œufs et de l’huile de tournesol.

ce fruit a trouvé ses origines en chine, où il poussait le long du yang tsé kiang : le grand fleuve qui traverse le pays. pour réaliser une tarte aux kiwis pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte feuilletée, 3 œufs, 100g de sucre, 500g de kiwis, 25 cl de crème liquide et une cuillère à soupe de farine.

le cresson est riche en fer, en vitamines a, c, en calcium, en minéraux et en oligo-éléments. un véritable superman antioxydant! pour réaliser des spaghettis cresson et amandes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de spaghettis, 2 bottes de cresson, 50 cl de crème fraiche, 2 oignons, 200 g de copeaux de parmesan, 100 g d’amandes effilées, du paprika, du sel et du poivre.

la cousine de la clémentine est l'un des agrumes les moins acides. peu calorique, vous allez prendre encore plus de plaisir à pâtisser! pour réaliser un moelleux à la mandarine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de beurre, 150g de farine, 150g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé et 4 mandarines.

sa saveur douce et sucrée se prête à toutes les associations culinaires et séduit les grands comme les petits! pour réaliser des carottes glacées pour 4 personnes, vous aurez besoin de 25cl de bouillon de volaille, 16 carottes fanes, 50g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel, 3 brins de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

originaires de la cuisine romaine, ils sont faciles à préparer et très savoureux à déguster en apéritif ou en entrée. pour réaliser des calamars à l’armoricaine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1kg de blancs de calamars, 2 gros oignons, 3 gousse d’ail, 500g de concassé de tomates, 15 cl de vin blanc, 4 cl de cognac, 40g de concentré de tomates, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

c’est sur l’île de madagascar que l’association entre le thon et l’avocat est la plus aboutie, notamment grâce au combava. pour réaliser des rillettes avocat et thon pour 4 personnes, vous aurez besoin de 150g de miettes de thon, 1 bel avocat, 1 citron vert, 1 pincée de poudre de zeste de combava, 10 feuilles de coriandre fraîche, du sel et du poivre.

nous sommes en 1864. cette année-là, l'opérette « la belle-hélène » triomphait partout à travers l’europe. nous lui rendons hommage. pour réaliser une poire belle hélène pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 poires, 1 orange, 1 citron, 33 cl de crème liquide entière, 10cl de lait entier, 15g de sucre glace, 400 g de sucre en poudre, 100g de chocolat noir, 30g d’amandes effilées toastées, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille.

l'asperge change de couleur en fonction de son exposition au soleil. contrairement à la blanche, la verte n'a pas besoin d'être pelée! pour réaliser une tapenade d’asperges vertes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g d’asperges vertes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’espelette.

louis linster couronné chef de l’année 2024 par gault & millau luxembourg est l’invité d’honneur du 150ième épisode. pour réaliser une sauce au vin jaune pour accompagner un poisson pour 4 personnes, vous aurez besoin de 40g de kombu, 30g de bonite séchée, 1 échalotte, 2 champignons de paris, 30cl de vin jaune, 250g de beurre, sel, poivre.

crée au 18ième siècle, le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine française. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de saumon frais, 400g de pommes de terre, 5cl de lait, 50g de fromage ail et fines herbes, 20g de chapelure, 4 brins de ciboulette fraîche, du sel et du poivre.

ce biscuit traditionnel hollandais à base de cassonade, de cannelle et de cardamome est l’allié parfait de la banane! pour réaliser ce plat une tarte bananes spéculoos, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte sablée, 4 bananes mûres, 100g de spéculoos, 20g de beurre, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 œuf, 25cl de crème fraîche, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum brun.

l'oignon nouveau se retrouve sur nos étals au printemps. c’est donc dès le mois d'avril qu’on va pouvoir en profiter dans nos assiettes. pour réaliser des oignons nouveaux glacés balsamique pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 bottes d’oignons nouveaux, 15cl d’huile d’olive, 30cl de vinaigre balsamique, du sucre, du gros sel et du poivre.

le radis a tout pour plaire avec ses minéraux et oligo-éléments. il est également riche en souffre, c’est ce qui lui donne sa saveur piquante. pour réaliser une poêlée de radis ciboulette pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux bottes de radis, 30g de beurre, 3 échalotes, 10 brins de ciboulette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

la haute teneur en antioxydants du pamplemousse rose protège des effets néfastes de la pollution en milieu urbain. ce fruit est top pour la peau! pour réaliser un fondant au pamplemousse rose pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100g de sucre, 100g de beurre, 2 œufs et 20 cl de jus de pamplemousse rose.

a base de porc haché, elle sent bon la marjolaine, la fleur de muscade, la cardamome et le zeste de citron. la parfaite alliée du chou frisé de saison! pour réaliser des saucisses de nuremberg chou frisé pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 saucisses de nuremberg, 200g de lardons, 1 oignon, 1 chou frisé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

les premières fraises de saison proposent des saveurs acidulées qui s’accommodent parfaitement avec ce vin jeune et frais libérant des notes de fraise. pour réaliser des fraises sautées au porto pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une barquette de fraisses gariguettes, 4 grosses feuilles de basilic, 10cl de porto rouge, 20g de beurre, 20g de sucre, 4 biscuits spéculoos et du poivre blanc.

l’ail possède une impressionnante quantité de propriétés médicinales reconnues par les scientifiques. et en mai, c’est justement la bonne saison! pour réaliser une purée d’ail confit pour 4 personnes, vous aurez besoin de 30 gousses d’ail, du thym frais, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et 25cl de crème fleurette.

le petit pois représente une sacrée source d’énergie avec ses protéines végétales. sans compter qu’il est plus riche en glucides que les autres légumes. pour faire 4 sandwichs petit-pois cheddar , vous aurez besoin de 8 tranches de pain de campagne épaisses, 250g de petits pois, 8 tranches de cheddar, 4 tranches de mozzarella, 10cl de crème fraiche, du sel et du poivre.

des violettes, des vertes ou encore des blanches. saviez-vous que la couleur des asperges venait de la chlorophylle qui réagit au soleil? pour réaliser des îles flottante sur crème d’asperge pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œuf supplémentaires, 30cl de lait, 30cl de crème liquide, 150g d’asperge verte cuite, du sel, du poivre et du piment d’espelette.

la cerise s’est imposée en europe durant le moyen-ge. c’est un roi de france, louis xv, grand amateur de ce fruit, qui encouragea sa culture. pour réaliser un brownie aux cerises pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g de cerises dénoyautées, 250g de chocolat noir pâtissier, 150g de beurre, 150g de sucre, 100g de farine, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de kirsch.

ce légume-fruit originaire d'asie est l’un des produits phares de l'été. et vous savez quoi ? les italiens en raffolent en pleine saison. pour réaliser des aubergines alla parmigiana pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive, 1kg de tomates, 8 feuilles de basilic, 150 g de mozzarella, 100g de parmesan.

les perses ont introduit cette préparation au moyen-orient qui a fait doucement son chemin vers la grèce. c’est un savant mélange d’herbes estivales! pour réaliser un tzatzíki pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 concombre, 300g de yahourt à la grecque, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron jaune, 2 gousses d’ail, de l’aneth, de la coriandre, de la menthe, du sel et du poivre.

on trouve cet arbuste résistant à l'état sauvage dans la grand région mais également dans le centre et l'est de l'europe. pour réaliser des moelleux au cassis pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200 g de cassis, 50g de beurre, 50g de sucre, 2 œufs, 10 cl de crème liquide, 100g de farine, 1 ½ sachet de levure.

c’est la street food la plus vendue en angleterre et le plat numéro 1 de la classe ouvrière britannique depuis le 19ième siècle. pour réaliser un fish and chips pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800g de filet d’aiglefin, 8 pommes de terre spéciales frites, 250g de farine, 20g de fécule de maïs, 1 sachet de levure chimique, 25cl de bière blonde, sel, poivre, 1,5 l d’huile de tournesol.

nous allons utiliser le kashmiri comme base de notre recette. c'est un piment fruité, légèrement piquant qui donne au plat une jolie coloration. pour réaliser un chutney ail-piment pour 4 personnes, vous aurez besoin de 10 petits piments rouges kashmiri, 10 gousses d’ail et du sel.

ce plat est un classique des grandes villes européennes qui proposent un petit déjeuner à l’américaine à ses touristes durant l’été. pour réaliser un œuf bénédicte à l’avocat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 2 avocats, 4 œufs, 4 tranches de bacon et 2 muffins.

c’est un dessert que vous pourrez réaliser en un temps record en vous procurant des brugnons à moindre coût sur les marchés cet été! pour réaliser un gratin de brugnons pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 brugnons, 6 œufs, 90g de sucre en poudre, 7 g de sucre vanillé et 50 cl de crème liquide.

l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques mais vous pourrez vous faire plaisir en l’accommodant avec un fromage de caractère. pour réaliser des aubergines noix-roquefort pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux aubergines, 100 g de roquefort, 100g de noix, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

c’est toute la gourmandise et la maturité de l’abricot, fruit de saison par excellence, qui va venir sublimer ce délicieux plat estival. pour réaliser un mignon de porc abricots pour 4 personnes, vous aurez besoin de 600g de filet mignon de porc, 50 g de beurre, 2 brins de romarin, 400 g d’abricots, du miel, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

le chou rouge est un légume qui a la qualité de pouvoir s’associer avec des éléments sucrés et dont la pleine maturité arrive justement au mois d'août. pour réaliser une poêlée de chou rouge pomme curry pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 chou rouge, 2 pommes, 500g de lardons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, du curry, de la sauce soja, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

la saison du cresson débute au mois d’août. et cette plante aux allures d’herbe s’associe parfaitement aux recettes méditerranéennes de l’été. pour réaliser des gnocchis cresson épinards pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une grosse botte de cresson, 500g d’épinards, 2 œufs, 2 gousses d’ail, 100g de parmesan, 250g de ricotta, 50g de beurre, 25cl de crème liquide, 200g de farine, de l’huile d’olive, de la muscade, du sel et du poivre.

voici l’exotisme à l’état pur sur vos tartines! si vous appréciez les mélanges sucré-salé, vous pourrez même déguster cette préparation avec du jambon cru. pour réaliser de la confiture à la figue de barbarie pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de figue de barbarie, 1 citron et 400g de sucre.

cette recette est parfaite pour ceux qui aiment grignoter un petit encas original au moment du goûter ou pour déjeuner le matin dans les transports. pour réaliser des galettes de maïs pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de maïs cuit, 2 œufs, 40g de farine, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, de l’huile de noix, de la ciboulette, du sel et du poivre.

l’inventeur du magret de canard est andré daguin, un ancien joueur de rugby. en 1959, il a eu l’idée de le cuire comme un steak et de le servir en sauce. pour réaliser un magret de canard aux prunes pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux magrets de canard, 500g de prunes rouges, 40g de beurre, de l’huile d’olive, du miel, du safran, de la cannelle en poudre, de la sauce soja, du sel et du poivre.

d’ordinaire cette recette est destinée au poulet mais vous allez voir qu’avec du lapin, elle apporte une saveur très originale. pour réaliser des filets de lapin pané sauce tartare pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 filets de lapins, 2 cuillères à soupe de farine, 2 œufs entiers, 100g de chapelure, du sel et du poivre. pour la sauce tartare : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 20cl d’huile de tournesol, quelques brins de persil, cerfeuil et ciboulette, 5 cornichons, du sel et du poivre.

si associer la poire et le chocolat fait partie des mariages préférés des gourmets, voici un ingrédient encore plus gourmand pour sublimer la belle. pour réaliser un feuilleté de poires praliné pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux poires williams, 1 jaune d’œuf, 4 cuillères de pralin, 1 cuillère à soupe d’abricotine, 1 rouleau de pâte feuilletée et de la cassonade.

ce poisson est un véritable baroudeur. toutes les anguilles d’europe naissent au large de la floride et parcourent des milliers de kilomètres ensuite. pour réaliser de l’ anguilles poêlées pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 kg d’anguille, 50g de beurre, 4 cuillère à soupe de persil haché, 2 gousses d’ail haché, de l’huile d’olive, du piment d’espelette, du sel et du poivre.

l’artichaut est le résultat de plusieurs croisements botaniques du bassin méditerranéen. il descend directement du chardon sauvage! pour réaliser des artichauts rôtis pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 artichauts, 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 citrons, 100g de fromage feta, 4 brins de persil, deux cuillères à soupe de chapelure, du sel et du poivre.

la grèce antique signe l’époque des premiers gâteaux ronds où les gens honoraient la déesse artémis et la lune. pour réaliser un gâteau grec aux noix pour 4 personnes, vous aurez besoin de 240g de farine, 200g de sucre, 200g de beurre, 6 œufs, 1 cuillère à café de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé, les zestes d’un citron, 1 sachet de levure chimique, 10cl de lait, 150g de chapelure, 300g de noix hachées. enfin pour confectionner le sirop, il sera nécessaire de disposer de 200g de sucre, 100g de miel, 25 cl d’eau, de la liqueur d’anis, le jus d’un citron.

a la base, le céleri était une plante médicinale cultivée sur les bords de la méditerranée. les italiens et les grecs en faisaient un usage quotidien. pour réaliser un céleri sauté pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un bouquet de persil, 1 céleri rave entier, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

on croit toujours à tort que le sucré salé nous vient d’asie. mais on oublie que les romains et les vikings sucraient déjà la viande et les poissons. pour réaliser un poulet aux figues pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un poulet, 400g de semoule, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 oignon, 10 grosses figues moelleuses, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de thé vert, du sel et du poivre.

la traditionnelle soupe à la citrouille américaine est le symbole culinaire d’halloween célébré la veille de la fête catholique de la toussaint. pour réaliser une soupe d’halloween pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un potimarron, 1 pâtisson, 4 oignons, 1 morceau de gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

la sauce forestière qui est d’origine française se réalise avec une base de champignons variés et d’estragon frais! pour réaliser ces tagliatelles poulet forestier pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de champignons frais, 400g de tagliatelles, 4 escalopes de poulet, 4 cuillère à soupe de crème fraiche, 1 oignon jaune et de l’estragon haché.

la courge butternut qui ressemble à une poire allongée est incontestablement la star de l’automne ! associée au fromage, elle fait des ravages! pour réaliser des butternut rôtie à la feta pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux courges butternut, 120g de noisettes hachées, 200g de lardons, 250g de fromage feta, du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

ce succulent dessert italien trouve ses origines dans le piémont et s’accommode parfaitement avec les fruits pétillants de soleil. pour réaliser des panna-cotta à la mangue pour 4 personnes, vous aurez besoin de 10cl de lait, 30cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine, 30g de sucre en poudre, 25g de sucre de canne, 1 mangue et de l’extrait de vanille.

l’origine exacte des croquettes méditerranéennes reste floue mais les italiens et les espagnoles adorent les déguster en tapas! pour réaliser des croquettes de jambon pommes de terre pour 4 personnes, vous aurez besoin de 40g de beurre, 150g de gruyère râpé, 400g de pommes de terre, 2 jaunes d’œufs, un œuf entier, 2 tranches de jambon serrano, 100g de chapelure, de la noix de muscade, de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol, du sel et du poivre.

le saumon se déguste cru depuis des millénaires. au point qu’il frayait déjà au temps des dinosaures pour passer de l’eau douce à l’eau salée. pour réaliser un saumon à l’aneth pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 kg de saumon, 1kg de gros sel, de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’aneth, du fenouil, et du poivre.

c’est un allemand qui confectionna la première couronne à partir d'une vieille roue de charrette pour aider les enfants à compter les jours avant noël. pour réaliser une couronne de noël aux amandes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g d’amandes en poudre, 200g de sucre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, 1 œuf entier, 1 citron bio, 30g d’amandes effilées, 30g d’abricotine, 30g de cerises confites, 10g de sucre glace.

la légende raconte que ce sont les pèlerins de saint-jacques de compostelle qui avaient pour coutume d'orner leurs chapeaux et manteaux d'une coquille. pour réaliser des coquilles saint-jacques au four pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de st jacques crues, 50g de beurre, 100g d’emmental râpé, 5 cuillères à café de cognac, 1 pot de 125g de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 10g de persil, du sel et du poivre du moulin.

la bûche brulée à noël servait à prédire l’avenir en termes de récolte. un beau feu avec de longues flammes annonçait peu d’inondation ou de sécheresse. pour réaliser une bûche de noël aux fruits rouges pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé et du sel pour le biscuit. puis 100g de mascarpone, 1 blanc d’œuf, 50g de confiture de fruits rouges, 10 framboises, de l’extrait de vanille et du sucre glace pour la garniture.

durant la préhistoire, les cueilleurs-chasseurs ramassaient un peu tout ce qu'ils trouvaient dans la nature et l’escargot a fini dans nos assiettes. pour réaliser un feuilleté escargots champignons pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 douzaines d’escargots, une échalote, une gousse d’ail, 4 feuilletés, 100g de girolles, 20g de persil frais, 30cl de crème fraîche, du pastis, du sel et du poivre.

les premières omelettes ont été concoctées par les romains qui battaient les œufs avec du lait et les faisaient cuire sur une plaque de métal chaude. pour réaliser une omelette aux épinards pour 4 personnes, vous aurez besoin de 6 œufs, 300g d’épinards surgelés, 30g d’emmental râpé, 1 grosse gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre.

découvert il y a plus de 2000 ans du côté de la chine, cela fait à peine 300 ans que les européens cuisinent ce fruit qui pousse en réalité sur une liane. pour réaliser un bavarois au kiwi pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 kiwis, 125g de sucre en poudre, 50g de sucre glace, 1/2l de crème fleurette, 4 feuilles de gélatine, 4 jaunes d’œufs.

le topinambour que l’on surnomme également la truffe du canada est un cousin éloigné du tournesol, originaire d’amérique du nord. pour réaliser un cake aux topinambours pour 4 personnes, vous aurez besoin de 300g de topinambours, 4 œufs, 100g de farine, 100g de gruyère râpé, 100g de lardons, 1 sachet de levure chimique, du sel et du poivre.

chez les egyptiens, l’oie était un animal sacré car elle était l’âme du pharaon. peu scrupuleux, les européens préfèrent en général la manger farcie. pour réaliser des filets d’oie aux olives pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800g de filets d’oie, 150g d’olives violettes, 3 gousses d’ail, 10 oignons grelots, 1 tige de romarin, 20g de beurre, 8cl de vin blanc, de l’huile d’olive, une cuillère à café de miel, du sel et du poivre.

la doyenne des fromages de savoie a été crée pour utiliser le lait écrémé qui ressortait de la fabrication du beurre chez les paysans montagnards. pour réaliser une quiche à la tomme de savoie pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte brisée, 50g de lardons, 25cl de lait, 25 cl de crème semi-épaisse, 1 pomme de terre, 2 tomates, 200g de tomme de savoie, 2 œufs, du sel et du poivre.

si l’orange a connu ses premières aventures culinaires en chine, ce sont les antillais qui ont été les premiers à expérimenter ce dessert du jour. pour réaliser une mousse à l’orange pour 4 personnes, vous aurez besoin de 120g de sucre en poudre, 30g de fécule de maïs, 4 œufs et 4 oranges.

le cabillaud c’est ce poisson avec une chair ferme et bien blanche, aux fibres très serrées et à la peau luisante. il nous vient tout droit de la norvège. pour réaliser un cabillaud à la romaine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de filets de cabillauds, 500g de tomates pelées, 2 oignons jaunes, 2 gousses d’ail, une botte de persil plat, 15 olives noires, 15cl de vin blanc, du sel et du poivre.

gudden appetit célèbre aujourd’hui sa 200ième recette. nous fêtons cet épisode avec un fabuleux gâteau d’anniversaire chocolaté qui fera sensation. pour réaliser ce gâteau d’anniversaire pour 4 personnes, vous aurez besoin de 5 œufs, 50g de sucre, 20g de cacao pur et 150g de farine pour la génoise. 400g de mascarpone, 150g de chocolat noir à 80%, 100g de crème épaisse, 2 œufs, 50g de cassonade et 150g de pâte à tartiner pour le cheese-cake au chocolat. 100g de crème liquide, 10 rochers au chocolat noir et 50g de chocolat noir pour la ganache. 100g de chocolat au lait, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de beurre pour le glaçage. enfin 150g de chocolat noir pour la décoration du gâteau.

vous vous êtes peut-être déjà demandé comment concilier une envie folle de dévorer une pizza sans oublier tous les bienfaits apportés par les légumes. pour réaliser une pizza aux légumes pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte à pizza, 2 gousses d’ail, 2 tomates, 2 oignons rouges, 300g de poireaux, 300g de poivrons verts, 200g de fenouil, 200g d’aubergine, 200g d’artichaut, 200g de courgettes, 50g d’olives, 200g de mozzarella, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

en chine, le repas de famille s’équilibre entre les cinq saveurs de base : sucré, salé, amer, acide et pimenté. nous allons tenter de relever ce défi. pour réaliser un sauté de bœuf aux poireaux pour 4 personnes, vous aurez besoin de 600g d’émincé de bœuf, 3 poireaux, 1 cube de bouillon de bœuf, 25g de beurre, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de la coriandre en feuille, du sel et du poivre.

celui que l’on surnomme l’abricot du japon, est un fruit originaire de l'est de la chine. on le cuisine en europe depuis à peine 1000 ans. pour réaliser un gâteau au kaki pour 4 personnes, vous aurez besoin de 2 kakis bien mûrs, 100g de farine, 50g de sucre, 2 œufs, un demi-sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 125g de mascarpone, 1 cuillère à café de rhum.

c’est sous napoléon 1er que la culture des champignons a commencé à se développer dans les catacombes de paris. incroyable, mais ce qui lui valut son nom. pour réaliser des champignons de paris à la crème fraîche pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1kg de champignons de paris, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, quelques pluches de persil plat, 25 cl de crème fraîche, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

s’il y a un poisson de saison en ce début de printemps, c’est bien le maquereau que l’on retrouve en général jusqu’au mois de septembre sur les étals. pour réaliser des maquereaux à la moutarde pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 maquereaux de 400g vidés au préalable, 2 cuillères à soupe de moutarde, 10g de coriandre en feuilles, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

dès le début du mois d’avril, l’asperge se fait la part belle dans nos assiettes. c’est aussi l’associée parfaite du fromage de chèvre. pour réaliser des asperges à la feta pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g d’asperges vertes, 250g de feta, 8 feuilles de basilic, 4 œufs, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

le plus poétique des desserts révèle avec douceur et légèreté la fraise qui colore nos étals de marché dès le mois d’avril. pour réaliser une pavlova à la fraise pour 4 personnes, vous aurez besoin de 16 mini meringues, 400g de fraises, 20cl de crème fleurette liquide, 20g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de confiture de framboise.

ce fleuron asiatique est apparu pour la première fois au vietnam. l’idéal est de l’accompagner avec une viande maigre pour conserver toute la finesse. pour réaliser des rouleaux de printemps au lapin pour 4 personnes, vous aurez besoin de 300g de filet de lapin, 80g de vermicelles chinoises, 4 feuilles de riz, 12 feuilles de menthe, 1 carotte, 4 grandes feuilles de laitue, 25g de sucre, 10cl de vinaigre, 5cl de sauce soja, du piment et du sel.

s’il est toujours utile de rappeler que le carpaccio est un chef d’œuvre de la cuisine italienne, nous allons le marier aujourd’hui avec une anglaise. pour réaliser carpaccio de bar pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 filets de bar de 150g, le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de chutney à l’orange, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 demi-bouchon de whisky, du poivre 5 baies et du sel.

la tuile de pain est par excellence, la touche décorative, qui vient sublimer les plus belles assiettes de la cuisine gastronomique. pour réaliser des tuiles de pain pour 4 personnes, vous aurez besoin de 20g de farine, 40g d’huile d’olive, 160g d’eau et du sel.

la recette de la gaufre liégeoise aurait été écrite au 18ième siècle grâce aux talents du cuisinier du prince-Évêque de liège. pour réaliser des gaufres liégeoises pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de beurre, 50g de levure, 25g de sucre cristal, 50g de sucre perlé, 350g de farine, 2 œufs, 10cl d’eau, 10cl de lait.