Episode 39 Valentine Franc

ceux qui nous lient est un podcast dont la ligne éditoriale repose sur la confrontation de deux univers culturels, les mondes de l'art et de la culture d'une part, et ceux de la gastronomie et de l'alimentation d'autre part, pour montrer qu'ils partagent de nombreux enjeux. deux grands axes croisés traversent ce projet : le rapport des artistes au monde de la gastronomie et de l'alimentation, et la place de la gastronomie dans cette culture.je suis camille brachet et mes invités sont pauline beauvais et stéphanie antoine, je les ai rencontrées le 21 mars 2025, à paris.autrices des livres mange tes légumes et l’ado la dalle, deux livres parus aux éditions de la martinière, elles ont des parcours très différents, mais aussi de nombreux points communs qui leur permettent de concevoir des projets ensemble autour de l’alimentation.durant notre discussion, nous sommes revenues sur les chemins qu’elles ont pris à certains moments de leur vie, sur l’impact qu’ont pu avoir leurs familles respectives sur leur rapport à l’alimentation, mais aussi sur la façon dont elles travaillent, sur tout ce qui les réunie, ainsi que sur leurs projets personnels et collectifs.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré vanessa lépinard chez elle à paris, le 24 janvier 2025.vanessa lépinard est cheffe cuisinière spécialisée en fermentation et elle enseigne à l’école la source située à pantin depuis 2021.après un premier ouvrage intitulé desserts et ferments paru aux éditions ulmer en 2022, elle a tout récemment publié la fermentation au rythme du vivant, techniques et recettes d’une cheffe engagée aux éditions terre vivante.avant cette reconversion, vanessa lépinard a occupé de nombreux postes dans l’industrie cinématographique. nous avons donc évoqué ce parcours atypique mais finalement très cohérent, avant de revenir plus en détails sur les activités actuelles de la cheffe et sur son implication dans la transmission des techniques de fermentation.https://www.terrevivante.org/boutique/livres/cuisine-saine/manger-bio/la-fermentation-au-rythme-du-vivant/https://www.editions-ulmer.fr/editions-ulmer/desserts-ferments-gateaux-cremes-glaces-et-fruits-a-l-assiette-861-cl.htmhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

pour le lancement de cette 8ème saison de ceux qui nous lient, mon invitée est lauren malka.j’ai connu lauren il a longtemps lorsqu’elle était jeune étudiante au celsa, elle était mon élève alors que j’étais à l’époque encore doctorante.aujourd’hui lauren malka est journaliste, et comme on va le voir, sa grande curiosité et son sens de l’analyse font qu’elle aime approfondir des sujets très variés, son coeur de métier restant le journalisme culturel.je l’ai interviewée à l’ocassion de l’anniversaire de la sortie de son dernier ouvrage, mangeuses, histoires de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès, paru en octobre 2023.mais nous sommes d’abord revenues sur son parcours professionnel, puis nous avons abordé la genèse et les étapes liées à l’écriture de l’ouvrage en question, largement inspiré par l’écriture d’un premier documentaire, la france aux fourneaux, qu ’elle à co-écrit et qui a été diffusé sur france 5 en 2020.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré marion chatel-chaix le 5 avril 2024 chez elle à paris. marion chatel-chaix est designer culinaire, et elle a pris le temps de nous expliquer en détails en quoi consistait un métier très diversifié en termes de réalisations, mais parfois encore mal compris du grand public. ensemble, nous sommes revenues sur son parcours et sur son passage de l’univers de la mode à la celui de la gastronomie, en pointant des rencontres importantes, comme avec marc brétillot, designer culinaire et intervenant à l’esad, ou bien alexandre gauthier, le chef de la grenouillère. marion chatel-chaix a aussi évoqué les questionnements et difficultés rencontrées au cours sa carrière, ainsi que la nouvelle direction qu’elle souhaite prendre dans le cadre du développement de son activité professionnelle. https://marionchatelchaix.com/ https://podcasts.apple.com/fr/podcast/le-podcast-de-marion-chatel-chaix/id1498202121hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré hélène luzin le 19 décembre 2023, chez elle, à montrouge. hélène luzin est la fondatrice de marques et chefs, une agence qui vise à faire le lien entre les chefs et les marques. elle est aussi autrice culinaire puisqu’elle a signé trois ouvrages parus aux éditions de la martinière : 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goutés une fois dans sa vie 50 gâteaux de pâtissiers qu’il faut avoir goutés une fois dans sa vie 50 chefs de la relève gastronomique qu'il faut avoir rencontrés une fois dans sa vie hélène luzin m’a d'abord expliqué en quoi consistait son rôle d’agente food, elle est ensuite revenue sur l’origine de la création de son entreprise ainsi que sur son parcours professionnel. elle m’a parlé de l’importance de sa famille, et en particulier de l’influence de son père qui a contribué à lui forger un palais, en partageant avec elle depuis toujours son intérêt pour la gastronomie. nous avons aussi évoqué sa perception d’un milieu en mutation, mais aussi les expériences qui l’ont le plus marquée ou encore la façon dont elle transmet à son tour sa passion à ses filles.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré juliette oury le 23 novembre 2023 à paris, dans les bureaux de son éditeur, flammarion. après une carrière dans la haute fonction publique, juliette oury se consacre en ce moment à l’écriture et vient de publier son premier roman, dès que sa bouche fut pleine. c’est un roman très original qui aborde des thématiques fortes à travers un principe d’inversion du sexe et de la nourriture. durant notre discussion, juliette oury nous a parlé de la relation qu’elle entretenait avec l’écriture et des éléments déclencheurs qui avaient permis à ce livre de prendre forme. elle a aussi évoqué sa relation à la nourriture et à la cuisine, ainsi que les sensations provoquées par la dégustation, tout en les mettant en perspective avec sa pratique littéraire. nous sommes aussi revenues sur les thématiques abordées dans l’ouvrage qui sont des sujets importants dans notre société, intéressants à mettre en lumière par le prisme de la littérature. dès que sa bouche fut pleine, de juliette oury, flammarion, 2023 https://www.fnac.com/a18186895/juliette-oury-des-que-sa-bouche-fut-pleine mangeuses. histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès, de lauren malka, préface de ryoko sekiguchi, les pérégrines, « genre ! », 2023 https://www.fnac.com/a18268238/lauren-malka-mangeuses-histoire-de-celles-qui-devorent-savourent-ou-se À la recherche de l’orgasme gastronomique, dirigé par kilien stengel, collection : questions alimentaires et gastronomiques, éditions l’harmattan, 2023 https://www.fnac.com/a19070978/kilien-stengel-a-la-recherche-de-l-orgasme-gastronomiquehébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

mon invitée est marine kermagoret. je l’ai rencontrée le 23 aout 2023 à merrien. marine kermagoret est ostréicultutrice et elle ne produit que des huitres naturelles. nous avons évoqué son parcours, et les éléments déclencheurs qui l’ont amenée à décider de reprendre l’entreprise familiale à la suite de son père et de son grand-père. nous avons évidemment abordé la question des huîtres triploïdes, ces huîtres qui inondent le marché ostréicoles : créées artificiellement, elles contiennent trois jeux de chromosomes. plus largement, nous sommes revenues sur la culture des huîtres, les problèmes liés à la pollution, et sur le fait que le mode de production des huîtres qu’ils servent reste encore souvent mystérieux pour les chefs.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré sabine bucquet-grenet le 16 juin 2023 dans les murs des éditions de l’Épure dans le 14ème arrondissement de paris. sabine bucquet-grenet est la co-fondatrice des éditions de l’Épure, spécialisées dans l’édition culinaire. nous sommes revenues sur son parcours d’éditrice et sur les spécificités de sa maison d’édition. nous avons abordé les enjeux qui traversent l’édition culinaire aujourd’hui, mais aussi les motivations qui influencent ses choix éditoriaux ainsi que sa façon de travailler.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

je suis camille brachet et mon invité est romuald vincent. je l’ai rencontré le 9 mars 2023 à boulogne-billancourt. maître liquoriste, il est le fondateur de maison dâme, qui produit des spiritueux artisanaux, mais c’est aussi le créateur de djin spirits, le premier gin sans alcool produit en france. je l’ai précisément invité pour évoquer l’engouement des boissons sans alcool de qualité, celles qui proposent une expérience gustative riche et complexe au moment de la dégustation. romulad vincent utilise d’ailleurs le terme « esprits de plantes » pour parler de son djin sans alcool, car c’est avant tout le travail de distillation qu’il souhaite mettre en avant. ensemble nous avons évoqué les différentes manières de produire des spiritueux sans alcool, mais aussi les différentes façons de consommer ces apéritifs sans alcool aujourd'hui. l’offre de qualité ne cesse de se diversifier et il est intéressant des questionner notre approche de ces breuvages qui restent encore trop méconnus du grand public.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré valentine franc le 8 décembre 2022, chez elle à paris. valentine franc a un parcours atypique et riche en rebondissements, puisqu’après une carrière de costumière au cinéma, elle est aujourd’hui propriétaire de la ferme de montaquoy, à soisy-sur-école, en pays gâtinais. valentine franc nous a expliqué comment s’était passé ce changement de voie, elle nous a parlé de ce lieu unique et de ce qu’elle y faisait, elle nous a expliqué ce qui l’avait amenée à la culture des blés anciens, puis à produire de la farine, puisqu’à la ferme se trouve un moulin qui fournit plusieurs boulangers, tous reconnus pour leur excellence. en fin d’épisode, valentine franc a aussi évoqué les nombreux projets qu’elle souhaite développer à la ferme, aussi bien à court qu’à long terme, comme un whisky local sur lequel travaille actuellement sa fille. la ferme de montaquoy https://www.montaquoy.com/ régis franc, la ferme de montaquoy, qui court la campagne trouve le chemin, éditions presses de la cité, 2022 https://livre.fnac.com/a16959104/regis-franc-la-ferme-de-montaquoy-qui-court-la-campagne-trouve-le-cheminhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré françois motte le 15 novembre 2022, chez lui à paris. il organise des dîners d’exception, est un féru de vaisselle vintage et il vient de publier un livre consacré à cet art de la table en particulier, intitulé seconde main, 32 tables de fêtes chinées et autant de recettes qui vont avec, aux éditions hachette pratique. pour la partie recettes, françois motte a travaillé en collaboration avec la cuisinière sonia ezgulian. durant cet entretien, nous sommes d’abord revenus sur son parcours et sur les spécificités d’un métier finalement assez peu connu, qui allie l’événementiel, la gastronomie, et l’art de la mise en scène. françois motte nous a ensuite expliqué d’où provenait l’idée du livre  seconde main, comment s’était passé la réalisation, et de quelle manière il abordait l’art de chiner en général.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré manon fleury le 23 septembre 2022 à paris au perchoir ménilmontant, dans le restaurant où elle est actuellement cheffe en résidence. nous avons évoqué ensemble son parcours professionnel, ainsi que les différentes étapes qui ont ponctué son cheminement. manon fleury nous a parlé de son engagement éco-responsable et de la façon dont il se traduisait dans sa cuisine, de son implication dans l’association bondir qui lutte contre les violences en cuisine, et de ce qu’implique le fait d’être dans une femme quand on travaille dans l’univers de la restauration et de la gastronomie. elle nous a évidemment présenté son premier livre, céréales, les recettes d’une cheffe engagée, qui vient de sortir aux éditions flammarion, puis nous avons conclu en évoquant des projets professionnels qui se dessinent. photographie © pauline gouablinhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

episode 36 catherine flohic by camille brachethébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré patrick bouchain le 11 février 2022 à paris dans le restaurant de claude colliot. patrick bouchain est architecte, mais aussi urbaniste, ou encore scénographe. il s’est toujours positionné ailleurs, avec une volonté très forte de faire autrement. l’objectif de notre entretien n’était pas de revenir sur l’ensemble d’une carrière conséquente, mais bien de se focaliser sur sa façon d’aborder les restaurants en tant que créations architecturales. nous avons évidemment évoqué le contexte global de son travail, les différentes collaborations qu’il a pu faire avec des artistes et professionnels issus d’univers très différents. je l’ai interrogé sur ce qui le distinguait des autres mais aussi sur le fil conducteur qui a traversé l’ensemble de sa carrière, afin de mieux saisir pourquoi et comment il avait accepté les projets de restaurants sur lesquels il a travaillé. il m’a donc expliqué en quoi ses échanges avec marie-pierre et michel troisgros n’avaient rien à voir avec les discussions qu’il avait eues avec alexandre gauthier par exemple, chaque projet ayant été accepté pour des raisons différentes.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré jean-jacques boutaud le 15 février 2022 à paris, après une intervention au salon vinexpo à paris expo porte de versailles, comme l’indique le fond sonore. jean-jacques boutaud est professeur en sciences de l’information et de la communication émérite, il est spécialiste des signes et de l'approche sémiotique en communication sensorielle, et c’est un des premiers chercheurs à s’être emparé de la gastronomie et l’alimentation comme objets de recherche. l’objectif de cet entretien était de revenir sur un parcours universitaire qui a ouvert de nombreuses portes et posé les fondations de la recherche actuelle, mais aussi de comprendre comment les sujets liés au sensoriel, au goût, aux cultures alimentaires ont trouvé leur place dans le champ universitaire, et plus particulièrement dans une discipline, les sciences de l’information et de la communication. durant notre discussion, nous sommes donc revenus sur l’origine de la discipline et l’émergence d’un champ de recherche, mais nous avons aussi abordé les évolutions et les différentes manières de traiter les sujets en lien avec l’alimentation. quelques publications: boutaud, j.‐j., berthelot-guiet k., sémiotique, mode d'emploi, le bord de l'eau, coll. « mondes marchands », 2014. boutaud, j.‐j., véron e., sémiotique ouverte, itinéraires sémiotiques en communication, paris‐londres, lavoisier‐hermès science publishing, coll. « forme et sens », 2007. boutaud, j.‐j., scènes gourmandes. marché, cuisine, table, préface de j.‐p. billoux, paris, jean‐paul rocher Éditeur, 2006. boutaud, j.‐j., le sens gourmand. de la commensalité, du goût, des aliments. préface de pascal picq (collège de france), paris, jean‐paul rocher Éditeur (traduit en italien, 2010), 2005. boutaud, j.‐j., l’imaginaire de la table (dir.), paris, l’harmattan, 2004. boutaud, j.‐j., comunicare, semiotica si semne publicitare, préface de yves jeanneret, bucarest, tritonic (2e édition 2005), 2004. boutaud, j.‐j., d’hauteville f. et le bœuf c., communiquer le sensoriel, montpellier, Éditions agropolis, 2004. boutaud, j.‐j., sémiotique et communication, paris, l’harmattan (traduit en espagnol, barcelona, gedisa publishing house, trad. gaston de lazzari), 1998.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré héloïse adam le 14 janvier 2022, à concarneau, dans le finistère. il y a quelques années, elle et son compagnon jean-baptiste laurain ont ouvert albertine, une librairie généraliste qui propose une sélection en lien avec les convictions de ses propriétaires : des choix pointus en matière de sciences humaines, d’écologie, de féminisme, de cultures alimentaires, et évidemment de littérature. mais ce qui a tout particulièrement attiré mon attention dans le cadre de ce podcast, c’est l’ouverture il y a quelques mois d’une annexe à la librairie, un deuxième espace de vente appelé au bal, dans lequel les libraires ont installé les rayons livres pratiques, arts, bande-dessinée, manga et jeunesse, mais qui fait aussi dépôt de pain. À la librairie au bal on trouve donc du pain, et pas n’importe quel pain, puisqu’il s’agit de celui de facteur mouton, un couple de boulangers de bannalec qui travaille à l’ancienne et qui propose un pain d’une très grande qualité. vendre des livres et du pain dans un même lieu, l’idée est intéressante, et peut paraitre surprenante même si au fond, elle est plutôt cohérente. j’avais donc envie d’interroger héloïse et jean-baptiste sur la genèse de ce projet. empêché au dernier moment, c'est finalement héloïse seule qui est revenue sur leurs parcours respectifs et nous a expliqué les spécificités de leur librairie concarnoise. elle a évoqué leurs reconversions professionnelles, son goût pour l'organisation d'événements, et le changement de vie radical lié à leur installation en bretagne. librairie albertine /au bal 5 rue des Écoles 20, rue villebois-mareuil 29900 concarneau facebook / insta @librairiealbertine boulangerie facteur mouton/ hélène auvray & florien deredec ferme de quimerc'h 29380 bannalec http://facteurmouton.fr facebook facteur mouton insta @boulangeriefacteurmoutonhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré matali crasset le 17 novembre 2021 chez elle à paris. matali crasset une artiste connue pour son travail de designer dans des univers très éclectiques. au cours de notre discussion, nous avons bien sûr évoqué avec beaucoup d’intérêt ses réalisations en lien avec les mondes du culinaire : la conception d’un verre destiné à la dégustation de vin nature dans la nature par exemple, sa récente collaboration avec confiture parisienne, ou encore la réflexion autour d’un couteau pensé pour pierre hermé il y a quelques années. matali crasset a aussi travaillé sur de nombreux espaces en lien avec la convivialité : des crous, des hôtels, mais aussi des restaurants : nous sommes donc revenus sur les spécificités de tels lieux, et sur la manière de penser des usages et des identités adaptées. nous avons également évoqué sa participation à l’ouvrage collectif la cuisine de l’oasis, se nourrir de l’essentiel qui vient de paraître aux éditions du cherche-midi, ainsi que son projet de ferme-hôtel, la ferme hi-bride, qui ouvrira au printemps à villelaure, dans le luberon.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré eric poitevin le 13 octobre 2021 à paris, dans les locaux des Éditions macula. eric poitevin est photographe, il a exposé dans de nombreux endroits prestigieux, et enseigne à l'école des beaux-arts de paris. son travail photographique a très vite séduit michel troisgros qui est ensuite devenu son ami. dans le cadre d'une collaboration, il a réalisé les photographies présentées dans le livre servez citron, dédié à la maison troisgros, paru aux éditions macula en 2020. comme il est écrit dans l’ouvrage servez citron dont nous avons parlé ensemble, « entre 2018 et 2019, eric poitevin séjourne à plusieurs reprises à ouches, près de roanne, chez troisgros. avec michel, l’idée leur vient à l’esprit de faire un livre, mais les traditionnelles images de livres de cuisine ne soulèvent pas l’enthousiasme des 2 amis. » À partir de là, des discussions sur ce qu’est la cuisine ont pris forme et de nombreuses hésitations sur les différents modes de représentation de l’univers de la famille troisgros ont nourri leurs échanges. un ouvrage très original a finalement vu le jour, un très beau livre d’art composé de 3 parties : d'abord un texte, intitulé restes de table, de jean-claude lebensztejn, qui évoque les manières de table, puis la partie planches, un ensemble des photographies d'Éric poitevin présentant des assiettes desservies à la fin du service du restaurant troisgros à ouches, et enfin la partie recettes, 41 recettes de michel et césar troisgros en lien avec les photographies. tout au long de notre rencontre, eric poitevin est revenu sur la genèse du projet ainsi que sur les différentes étapes de sa réflexion. dans cet épisode, il est donc question de choix esthétiques et de partis pris, mais le photographe y interroge également sa propre relation au bien manger et à l’alimentation. nous sommes aussi revenus sur les liens qui existaient entre ce projet et les autres travaux d'Éric poitevin: ce travail sur la trace, la mémoire, sur ce qui reste, est finalement assez proche du travail photographique réalisé en 1994 sur des boîtes de papillons. (les papillons, 1994) la cuisine de michel et césar troisgros est évidemment évoquée, puisqu’elle constitue le cœur de l’ouvrage, le sujet photographique, et qu'elle est abordée avec une démarche d’une grande originalité. plus largement, une réflexion sur la mise en visibilité de la gastronomie par le prisme de la photographie culinaire est aussi amorcée. https://www.centrepompidou.fr/fr/ressources/personne/c5zjyj https://www.editionsmacula.com/livre/153.html https://www.troisgros.fr/page_3-maisonshébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré isabelle richard et marc frocrain à clohars-carnoët, dans le finistère, le 16 avril 2021, dans la ferme cidricole des bouteilles à l’amère dont ils sont propriétaires depuis 2015. au fil de la discussion, nous avons évoqué les parcours respectifs d’isabelle et de marc, tous deux reconvertis dans la production de cidre et arrivés assez récemment en bretagne. nous avons aussi approfondi les différentes manières de faire du cidre, ou plutôt des cidres car vous entendrez combien c’est un travail complexe et subtil. l a été question de pommes et de vergers bien sûr, mais aussi de terroir, de territoire, de tradition et modernité, de fermentation, d’héritage, et d'élaboration de cuvées spéciales. nous avons aussi abordé la question des étiquettes et de tout ce qu’elles impliquent, de la conception et la fabrication, jusqu’à leur impact sur la dégustation.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré anne etorre le 26 mars 2021 chez elle, à colombes. anne etorre travaille dans l’événementiel, mais s’attache plus précisément à organiser des événements liés à l’alimentation et à la gastronomie. au cours de notre discussion, il a été question de son métier bien sûr, des rencontres qu’il lui permet de faire, et de sa grande capacité d’organisation et d’adaptation, salvatrice en ces temps compliqués. anne etorre nous a aussi parlé de son goût pour les bonnes choses, de son talent en cuisine, et de l’énergie qu’elle déploie pour faire connaître et rendre visible celles et ceux en qui elle croit, et qui nous nourrissent vertueusement. Évoquer avec elle son cheminement nous permet de mieux saisir les différentes étapes de la formation du goût, et renforce l’idée qu’il est toujours réjouissant de faire coïncider centres d’intérêts personnels et objectifs professionnels. anne etorre est revenu sur certaines de ces réalisations, comme la rédaction de livres dédiés à la cuisine et aux recettes, mais aussi sur des projets en cours, comme « la bourse badoit pour la joie », une collaboration avec les caviars sturia, ou encore la rédaction d’un gros ouvrage qui sortira en 2022. http://anneetorre.com des recettes qui tranchent. le carpaccio, de anne etorre, illustrations de alessia serafini, Éditions de l’Épure, 2020 le caviar français, dix façons de le préparer, de anne etorre, Éditions de l’Épure, à paraître le pâté, dix façons de le préparer, de anne etorre, Éditions de l’Épure, 2019 le poulpe, dix façons de le préparer, de anne etorre, Éditions de l’Épure, 2018 https://www.badoit.fr/bourse-badoit (portrait © emmanuel nguyen ngoc) la chronique livre de ceux qui nous lient. aujourd'hui, j'ai choisi le livre de christophe lavelle, molécules. la science dans l'assiette, paru aux ateliers d'argol, en avril 2021, à lire sur le site.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré apollonia poilâne le 9 décembre 2020 à paris, dans son bureau, tout en haut de l’immeuble de la rue du cherche-midi qui abrite la boulangerie poilâne depuis 1932. apollonia est donc la petite-fille de pierre poilâne, et c’est maintenant elle qui dirige l’entreprise depuis quasiment 20 ans. après la visite guidée du fournil au sous-sol, apollonia poilâne a évoqué sur son parcours professionnel et personnel hors du commun, largement travaillé par son histoire familiale. nous sommes donc revenues sur l’histoire de poilâne bien sûr, mais aussi sur son apport à elle, sur ses valeurs et sur sa façon de gérer l’entreprise. nous avons abordé son engagement sans faille pour les choses bien faites, et son exigence par rapport à la production, depuis le choix du grain jusqu’au pain à la sortie du fournil. elle nous a expliqué les décisions qu’elle a été amenée à prendre concernant la stratégie de l’entreprise, mais aussi les orientations et centres d’intérêts personnels qui guident ses choix et influent sur son rapport au monde. c’est d’ailleurs cette vision du monde qu’elle transmet dans le livre paru aux éditions la fabrique de l’epure : poilâne. des grains au pain. nous avons donc parlé de pain bien sûr, mais aussi d’histoire, d’économie, d’architecture, d’art, d’engagement, et de l’impact de la covid-19, forcément. il s’agit d’ailleurs du premier épisode enregistré masqué, et malheureusement vous le percevrez à l’écoute, je vous remercie par avance de m’en excuser. poilâne. des grains au pain, éditions la fabrique de l’epure, paris, 2020 www.poilane.com une nouvelle rubrique dans ceux qui nous lient! À la fin de chaque épisode, j’ai décidé de vous parler d’un livre que j’ai particulièrement aimé. aujourd’hui, le livre de guillaume sanchez, post-cuisine, paru aux éditions du chêne, en octobre 2020.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré alice roca le 8 octobre 2020 près de verneuil sur avre, dans sa maison-atelier pleine de charme. intéressée par la mode, l’art, le design, l’écologie, mais aussi par tout ce qui tourne autour de l’alimentation, alice tient le blog aliceroca.com sur lequel elle partage ses recettes, son travail autour des fleurs, ses inspirations, et son actualité. styliste de formation, alice a une approche très esthétique de la nourriture : couleur, texture, mise en scène. elle porte un regard sensible sur les produits et les plats réalisés et elle les valorise à travers les photographies qu’elle partage sur son compte instagram aliceinfood. pendant la discussion, nous avons parlé de son parcours à la fois atypique et cohérent, de son installation à la campagne, et du lien très fort à la nature qui s’est imposé dans sa vie. ayant de nombreux projets en tête pour développer son activité culinaire, alice est revenue sur son choix de vie et sur l’effet que ce changement avait eu sur son travail de créatrice. elle nous a aussi expliqué quelle place tenait la cuisine dans sa vie et quels engagements profonds elle défendait. l’éducation au goût et la transmission du plaisir de cuisiner lui semblent cruciaux et c’est donc naturellement que nous en sommes arrivées à aborder le rôle de l’association l’école comestible fondée par camille labro dans laquelle alice souhaite vivement s’engager. www.aliceroca.com une nouvelle rubrique dans ceux qui nous lient! À la fin de chaque épisode, j’ai décidé de mettre en lumière un livre que j’ai particulièrement aimé. aujourd’hui, je vous parle du livre de paule masson et de nadia sammut, construire un monde au goût meilleur, évoqué dans un billet ici.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré laetitia debeausse et christophe aribert le 2 octobre 2020 à uriage  dans l'ancien grand-chalet du parc de la ville qui a été réhabilité et abrite aujourd'hui la maison aribert. christophe aribert, le chef du restaurant, a imaginé ce lieu avec l'aide de laetitia debeausse qui l'a accompagné afin de l'aider à déployer son projet de la manière la plus durable et la plus responsable possible. maison aribert, c'est un lieu privilégié à proximité des massifs du vercors, de la chartreuse et de belledone, qui propose des chambres d'hôtel, une table doublement étoilée, un joli café de village revisité, mais aussi un espace bien-être et des consultations de kinésiologie et d'étiopathie. j'ai eu le plaisir de découvrir la subtilité et la finesse de la cuisine du chef, végétale et inspirée par le terroir local : parmi les sublimes plats dégustés tout au long de la soirée, citons par exemple la truite, citron, persil, oxalis, la truite, bouillon persil, oxalis, haricots verts du jardin, ou encore la tartelette sarrasin, ventres des poissons d’eau douce, maïs, oignons doux, mais aussi l'oeufs, champignons, pimprenelle, achillée mille-feuilles. durant l'entretien, nous avons pris le temps d'échanger sur le parcours de christophe aribert et sur la création de ce lieu, mais aussi sur l'expérience totale de déconnexion à la nature qu'on vit lorsqu'on s'y arrête. l'omniprésence de l'art a été évoqué, qu'il s'agisse de la présence d'artistes locaux comme thierry martenon, sculpteur installé en chartreuse, ou martin berger qui travaille à grenoble dans le champ des arts décoratifs. thierry martenon a notamment conceptualisé cinq totems réalisés avec les platanes coupés durant les travaux. l'hôtel abrite également deux superbes expositions : le projet hatarakimono est composé d'une série de photographies de vêtements de travail prises par l'artiste k-narf au japon en 2016. "hatarakimono est un mot japonais très particulier qui décrit avec une connotation extrêmement positive un travailleur consciencieux, un bosseur. c'est un homme ou une femme qui aime faire son métier, quel qu'il soit, et qui le fait bien, sans prétention." (cf catalogue de l'exposition). un autre travail photographique est aussi exposé, il s'agit de celui de frédéric leyre, kodama l'esprit de l'arbre qui travaille sur l'imaginaire de la forêt à travers de sublimes photographies d'arbres. ces collaborations sont en lien direct avec  les engagements, très forts, qui ont été mis en oeuvre lors de l'élaboration de la maison.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans la capsule numéro 7, vous entendrez les mots d'hélène reglain, maraîchère à la ferme d'artaud. "chaque jour, je vois le monde s'allumer, puis se plaindre.je vois les hommes espérer, puis s'éteindre, sans que jamais l'aube nouvelle ne fasse naître l'étincelle. je les ai vus baisser les bras devant le combat, lever les yeux au ciel dans un ultime appel. j'ai vu leurs visages pâles, comme des lécheurs de carreaux, boire aux vitres sales, étouffant un sanglot. j'ai vu d'autres hommes devenir fous, nous laisser tomber à genoux. quand l'homme n'est plus homme, quand l'homme devient loup, quand lâché dans la meute plus rien ne l'émeut. quand il a pris le goût de la chair et fait le choix de la guerre, c'est que la bête a pris le pas sur l'humain et que plus rien ne la retient. ah, qu'ils sont beaux, la bêtise au bord des crocs. avec leur gueule de pantin, même pas des loups, rien, juste bons à lever la patte pour pisser sur nos mains tendues, juste bons à fouler l'asphalte à y traîner leur petit cul, gentiment serré dans la toile et le jersey. mordus de part en part, nous avons fait rempart et muré nos douleurs comme ils ont cloisonné nos cœurs sans en mesurer l'ardeur. mais les murs ont des oreilles et surtout, ils surveillent qu'au delà de nos maux, de nos flots, du sanglot, nous ne tentions pas l'assaut. et quand, lassés, ils nous lestent pour se délasser dans la liesse, c’est nous qui avons le collier. ils n'ont pas de bonnes manières, mais ils ont un bon flair : quand ils sentent le vent qui tourne c'est leur veste qu'ils retournent. ils avancent d'un pas, puis ils reculent. pour éviter le débat, ils gesticulent. ils n'ont pas de principes ni même de convictions, que des cracheurs de pipe pour leur jouer du violon. nous ne mangeons pas du même pain et si le nôtre est incertain, au moins, nous savons d'où il vient, car il a pris forme entre nos mains. plutôt que nous laisser périr nous avons songé à pétrir l'avenir. ils ont l'éloquence et puis l'élégance de passer sous silence nos misères, nos errances. ils disent que ça passera, ils disent que le temps viendra. mais justement, le temps, le temps qu'on a perdu, le temps qu'on a donné, le temps qu'on a vendu, le temps qu'on voudrait tuer, a fini par nous vider. Ça, ils en ont des choses à dire, des gens à médire, des vautours a nourrir . ils en ont des choses à prétendre, des gens à comprendre et puis leur mère à vendre. a la lumière de leurs faubourgs, nous, nous sommes devenus sourds. il n'y a plus d'espace dans leurs discours pour y laisser entrer l'amour."hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

paris, 8 rue du cherche-midi, le 21 mai 2020 ce que j’ai envie de partager en tant que dirigeante depuis 18 ans de la société poilâne - boulangerie créée et développée par mon grand-père pierre poilâne et mon père lionel poilâne, c’est l’essence des mots que j’ai dits le 15 mars dernier aux compagnons et collaborateurs de la maison. nous venions de prendre connaissance des mesures gouvernementales décrétant la fermeture de tous les lieux publics qualifiés de « non indispensables », parmi lesquels les cafés, les hôtels, les restaurants. un pan entier de l’économie nationale, qui se trouve aussi être une partie de nos clients, allait donc être temporairement à l’arrêt pour une durée indéterminée. les magasins alimentaires restaient quant à eux ouverts. (mots aux équipes le 15 mars 2020) "le pain est un produit de première nécessité, ce qui nous place devant nos propres responsabilités vis-à-vis de notre environnement humain et économique. nous allons devoir nous organiser pour faire face à une situation inédite pour tous les acteurs du marché, particuliers, professionnels, fournisseurs et prestataires, et pour continuer de servir nos clients en dépit des circonstances et d’une probable variation à la baisse de leurs demandes. je vous suis reconnaissante d’avoir déjà commencé à appliquer les consignes destinées à préserver la santé de chacun et la continuité de l’activité de poilâne. la préservation de la santé de tous passera par une application sans faille des mesures barrières et par notre propre vigilance. la préservation de l’activité de la maison sera une œuvre collective." quand on traverse une situation aussi inédite, sans comparatif possible avec une expérience passée, on doit naviguer à vue et ajuster les décisions au jour le jour. incertitudes et difficultés sont loin d’être derrière nous. mais je suis fière déjà de la solidarité et de l’énergie que mes équipes déploient, et du professionnalisme de leurs actions au quotidien pour assurer la continuité de nos services. le pain est un essentiel, protéger la santé de nos équipes et servir nos clients en sécurité chaque jour, un indispensable. plus largement, voir, lire, entendre la solidarité et les partages qui se sont mis en place partout, est nourricier pour le présent mais aussi perspective pour l’avenir. par exemple, nous collaborons avec le reffetorio depuis 2 ans et avec la crise, nous avons pu les accompagner dans la redirection de leurs efforts. depuis début avril, ils rassemblent des chefs qui cuisinent des repas pour les plus démunis depuis leurs restaurants là où hier ils se rendaient dans la crypte de la madeleine pour les servir. nous accompagnons cette action en fournissant le pain quotidien de ces plateaux repas. cette crise, autant économique et sociale que sanitaire, nous rappelle à quel point nous sommes fragiles. elle dessine également les contours de la façon dont nous allons devoir vivre et développer nos entreprises. apollonia poilâne boulangère & présidente de la société poilânehébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans la capsule numéro 5, vous entendrez les mots laurence goubet. après avoir travaillé 8 ans dans le milieu de la musique, laurence goubet s’est formée en cuisine à montréal avant de s'orienter vers l'événementiel, le journalisme culinaire et le conseil en restauration. elle s’est notamment investie dans le développement de l'association le recho qui a pour but de créer du lien par la cuisine auprès des réfugiés, avant de rejoindre nantes où elle a créé le média et l'association les bouillonnantes qui valorise, fédère et accompagne les lieux et acteurs du bien-manger (et du bien-boire).  nantes. samedi 14 mars. le gouvernement annonce l'inévitable décision de fermeture des bars et restaurants. comment puis-je seulement imaginer ma ville d’adoption dénudée de cette joyeuse animation ? avec cette annonce, l'envie de me confiner arrive avant même que, 3 jours plus tard, nous y soyons tous contraints. et rapidement c’est un nouvel espace qui s'ouvre à moi. il contient les prémices de mes fantasmes les plus sauvages. comme si, enfin, le droit m’était donné de faire une pause et de me réinventer dans l’intimité introspective d’une vie sobre et frugale. comme une escapade improvisée sur une île imaginaire et lointaine, loin du non-sens de nos vies urbaines. loin de l’agitation démesurée de notre quotidien. une escapade silencieuse empreinte d’abandon et d’enchantements nouveaux. m’entourer de vide. Éteindre la radio. relire sylvain tesson, amin maalouf, romain gary, zola, andrée chedid ou stefan zweig. Écouter le calme, le bruissement des feuilles... et de temps à autre, un peu de ravel, de radiodeah, rachmaninov, agnès obel ou dominique a. (la suite sur www.ceuxquinouslient.fr)hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

dans la capsule numéro 4, vous entendrez les mots de fleur godart, mon invitée dans l’épisode 11. je suis confinée avec les enfants dans les pyrénées, j'ai beaucoup de chance de pouvoir les laisser gambader dans les prés. le cerisier, que nous avons vu exploser de fleurs, est maintenant couvert de presque-cerises : c'est la première fois depuis 15 ans que je vis le printemps, c'est une joie très intense. pas de vin ni de volaille au menu depuis le début, c'est du jamais vu : je n'ai rien emporté d'autre que l'essentiel. j'essaie de tirer le meilleur de ce moment, et on y arrive pas mal d'ailleurs, mais chaque soir je me dis que les professionnelles de la petite enfance (nos enfants ont 1 et 3 ans) ne sont vraiment, vraiment pas assez payées. notre activité de vente de vins aux restaurants et cavistes est quasiment à l'arrêt, nous avons jeté une bouteille à la mer en tentant de proposer des livraisons à domicile par chronopost, il suffit de nous écrire pour les détails à l'adresse mail commandevinsetvolailles@gmail.com pour éviter la catastrophe à la ferme avicole, j'ai mis en place un système de livraisons par groupage : mon père part à 3h du matin de dordogne avec le camion chargé, il livre toute la journée les particuliers sur une dizaine de points de groupage (et les quelques boucheries restées ouvertes, restaurants transformés en épiceries ou proposant des livraisons à domicile) et rentre autour de minuit. là aussi, c'est sportif, mais pas moyen de faire autrement. quand il me débriefe sur la route du retour, il est toujours assez ému par l'implication de celles et ceux qui lui permettent de survivre. pour connaître les modalités de commande, il faut écrire à michellafermeavicole@free.fr on parle du monde d'après, j'écoute beaucoup de podcasts très inspirants pour pallier la débilité des politiques et des médias traditionnels (je te mets une petite liste aussi ci-dessous). j'espère que nous saurons faire en sorte que ce monde soit celui de la sortie du capitalisme grâce au féminisme. merci pour tout ❤ commandevinsetvolailles@gmail.com michellafermeavicole@free.frhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

un texte d'anne-claire héraud, mon invitée dans l'épisode 23. "alors que te dire... peut-être justement expliquer le projet du marché vert?c'est drôle car dans mon souvenir, j'avais évoqué deux projets lorsque tu m'avais interviewé en décembre dernier...mon envie de quitter paris, et mon aspiration à créer un projet plus concret. voilà chose faite ! je suis dans le loiret, chez mon ami maraîcher, et j'ai créé avec des amies journalistes le marché vert. ce dernier est en fait une carte collaborative recensant toutes les initiatives mises en œuvre sur le territoire pour vous permettre de bien vous nourrir pendant le confinement, tout en soutenant les acteurs d'une agriculture respectueuse du vivant. chacun ajoute ses adresses, et de notre côté, on les vérifie une à une, donc ça prend pas mal de temps ! Ça, plus la ferme, me voilà bien occupée. et même si les reportages vont me manquer, je me sens vraiment chanceuse d'être au vert et d'être utile. je réalise que le choix de vivre au plus proche de la nature devient désormais une nécessité. je crois que ce confinement ne fera qu'accélérer toutes ces idées qui, jusque-là, peinaient à émerger !" https://lemarchevert.fr https://www.facebook.com/vivelemarchevert/hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/soutenez-la-boulangerie-pain-paulin/tabs/backers pain paulin, c’est l’histoire d’un homme qui voulait devenir boulanger et qui fera 2 rencontres déterminantes durant ses dix années d’intentions, de pensées, de recherches, d’apprentissage, d’économies. la première avec benoit fradette, dit le farinoman fou, permettra l’initiation d’un néophyte. la deuxième avec thomas chambelland, à l’École internationale de boulangerie, l’aidera à poser définitivement les bases d’une boulangerie différente, naturelle, bio, au levain. pain paulin, c’est l’histoire d’un homme qui fantasmait l’idée d’ouvrir un petit atelier de pains d’auteurs au bord de l’eau, au cap ferret, sur la presqu’ile du bonheur, ceinturée par le bassin et l’océan, au fond d’une impasse bordée de forêt. il se fera finalement happer par les vagues, essayant de ne pas trop boire la tasse pour éviter de se noyer durant les premiers 18 mois. a force de journées interminables, la deuxième année l’entreprise fut hors d’eau sur le papier, et des banquiers acceptèrent de le suivre sur un projet bordelais afin de pérenniser et stabiliser l’activité mensuelle. pain paulin, c’est l’histoire d’un homme dont le rêve s’est transformé à l’ouverture en cauchemar et qui s’est retrouvé enfermé dans l’urgence du quotidien, bien loin de ces idées de départ : la recherche, le plaisir, la recherche du plaisir. la réalité lui imposa de travailler loin de ses terres et d’y ouvrir un vaisseau amiral pour approvisionner son petit atelier du ferret qui ne sera jamais à l’équilibre 10 mois de l’année. pain paulin a vu le jour sur le bassin et il y restera, par fidélité et par loyauté envers son petit cercle de supporters. pain paulin, c’est l’histoire d’un homme mais surtout d’un ensemble d’individus qui fait vivre ce laboratoire. vous ne mangez pas que le pain de paulin ; c’est aussi celui de guillaume, manuel, morgan, farid, clément, matthieu, ainsi que de sylvie, louise, lucie, isabelle, xavier, jean-yves de l’équipe de vente, ou encore de stéphane, le meunier. aucune prétention, aucune révolution. en revanche, beaucoup d’intentions : offrir des pains aux arômes différents, aux saveurs étonnantes, surprendre, éveiller des curiosités, des sensibilités. À quoi bon reproduire ce qui existe déjà ? la singularité dans la vie de chacun est primordiale. demeurez chaque jour meilleursqu’hier. pain paulin, c’est l’histoire de femmes et d’hommes qui ouvrirent en ville le lundi 16 mars 2020, au moment où s’arrêta la france entière. le matin, l’effectif doublait. impossible d’entreprendre avec la crainte ou le doute, il fallait être solidaire, optimiste dans l’avenir. mais les citoyens se sont détournés du pain et les co-pains faisaient entre -20% et -80% de ventes. terrible constat. que mangeaient-ils? que faisaient-ils de ce beau symbole, le pain que l’on partage, qui nous accompagne au quotidien ? comment tenir financièrement pour continuer à offrir ce service à la population ? accepter de perdre entre 400 et 500€ par jour de trésorerie au lieu d’être auprès des siens et espérer que le confinement finisse avant que nous mourrions. pain paulin, c’est l’histoire de 3 femmes et 8 hommes qui remplissent leur mission chaque jour, au détriment de leur santé et par fierté alors qu’ils auraient eu le droit de se retirer. pain paulin, c’est l’histoire d’une entreprise qui a choisi de rester ouverte pour réaliser sa mission, offrir du pain à la population et lutter contre l’épidémie en luttant contre la faim, persuadé que la situation serait bien pire avec le manque de nourriture. pain paulin, c’est l’histoire de personnes impliquées comme tant d’autres et qui peut-être ne survivront pas à cette crise, et c’est l’histoire d’un homme imparfait qui est obligé de faire appel aux cito...

j'ai rencontré jennifer hart-smith le 6 février 2020 à paris dans son laboratoire, un espace composé d'une jolie pièce de réception donnant sur une spacieuse cuisine ouverte, à l'abri des regards. jennifer hart-smith est la fondatrice de la marque de tookies gambetta, une activité de traiteur proposant une pâtisserie consciente, lancée en 2014 avec des petits sablés personnalisés décorés, résultats d'études de design, de typographie et de pâtisserie. touchée par les sensations ressenties dans la nature et familiarisée aux vertus des plantes par sa  grand-mère australienne,  jennifer hart-smith a décidé de se former à la naturopathie. forte de cet enseignement, son travail est traversé par ces valeurs en lien avec l’écologie et le respect du vivant. aujourd’hui, son parcours atypique lui permet de proposer des créations culinaires différentes des propositions classiques, nourries de ses diverses expériences. durant l’entretien, nous sommes donc revenues sur son approche bien particulière de la pâtisserie, mais aussi sur les techniques mobilisées pour réaliser des gâteaux plus sains et gourmands. jennifer hart-smith nous a aussi expliqué la complexité d’un milieu qu’elle connaît bien : elle s'est perfectionnée en faisant plusieurs stages, et son expertise globale lui permet maintenant d’accompagner le changement à travers une activité de consulting. pour jennifer hart-smith l’univers de la pâtisserie doit évidemment encore continuer à évoluer, mais si la dynamique de fond lui semble enclenchée, il me semble que c’est à nous qui achetons des pâtisseries de l’accompagner en choisissant intelligemment ce que nous mangeons. jennifer a également publié plusieurs ouvrages, pâtisserie naturelle et super farines, et la parution du prochain est annoncée pour le mois de mai. https://tookies.fr pâtisserie naturelle, édition marabout, 2019 https://www.marabout.com/patisserie-naturelle-9782501142441- super farines, éditions payot, 2017 https://www.payot.ch/detail/super_farines-jennifer_hart_smith-9791032301845hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

parce que les questions liées à la création rejoignent celles qui touchent à la gastronomie et à l’alimentation, j’ai le plaisir de vous proposer une série d’épisodes en collaboration avec hôtel bohême, un rendez-vous de créateurs proposant une sélection pointue de créations en petites séries et produites localement. dans le cadre de cette collaboration, j’ai donc donné la parole à des créatrices et créateurs qui ont tous participé à au moins une édition d’hôtel bohême. c’est ainsi que j'ai rencontré baptiste trouvé le 4 octobre 2019 à paris, au café du théâtre du rond-point, lors de sa venue à l’édition d’octobre d’hôtel bohême. baptiste trouvé est, avec mathieu rouzier, un des fondateurs du studio et atelier de fabrication gllu : ensemble ils conçoivent et fabriquent des meubles et des objets en bois, mais aussi des aménagements intérieurs. baptiste trouvé nous a d’abord expliqué comment il en était arrivé là, quelles études il avait suivies, et il nous a aussi parlé des rencontres qui l’avait amené à créer son propre atelier en normandie. il nous a ensuite expliqué sa vision du métier, son engagement qui passe par les critères de sélections des matériaux choisis ainsi que par une volonté affirmée de produire localement. il est aussi revenu sur le quotidien d’un artisan-créateur comme lui, de la phase de conception à celle de production dans l’atelier. https://gllu.frhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré fanny giansetto le 12 décembre 2019 chez elle à paris. fanny giansetto est la fondatrice d’ecotable, un label et une communauté qui visent à défendre et promouvoir une restauration durable. le point de départ du projet est un constat assez simple : si nous sommes vigilant.e.s dans le choix de ce que nous mangeons chez nous, c’est beaucoup plus opaque et compliqué d’y voir clair dès lors que nous mangeons dans un restaurant. de là est né ecotable, et fanny nous en a expliqué le fonctionnent global. mais elle est aussi revenue sur les modalités d’attribution du label qui est accordé aux candidats en fonction d’un cahier des charges précis. il propose trois niveaux d’engagements correspondant aux résultats de l'analyse des pratiques professionnelles du restaurateur, mais aussi un accompagnement des membres puisque l’idée est d'aider les professionnels à progresser afin qu'ils puissent passer du premier au troisième niveau. nous avons aussi abordé la question de la défense du climat car plus globalement, fanny giansetto est une personne très engagée et impliquée dans ces débats : porte-parole de l’ong notre affaire à tous, elle est revenue sur les différentes actions menées dans le cadre de l’affaire du siècle, et les résultats espérés. https://ecotable.fr https://notreaffaireatous.org https://laffairedusiecle.nethébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré anne-claire héraud le 9 décembre 2019, chez elle, dans son joli appartement perché sous les toits dans le 18èmearrondissement de paris. anne-claire est photographe et styliste culinaire. titulaire d'une licence en design culinaire à l'école d'arts appliqués duperré, anne-claire a continué à se former grâce à diverses expériences, tout en affirmant un engagement certain en ce qui concerne la transition alimentaire. je croise le travail d'anne-claire héraud depuis un moment, que ce soit dans la revue 180°c, dans la presse ou sur les réseaux sociaux. anne-claire a photographié plusieurs de mes invité.e.s et j'adore la façon dont elle fait émerger la personnalité des sujets photographiés. elle sait aussi rendre visible la beauté des lieux, et perceptible l'atmosphère qui s'en dégage. je pense par exemple à ses photos de la famille roellinger, de camille labro ou encore de xavier hamon. au cours de la discussion, nous avons donc évoqué  son parcours professionnel, qui méritait quelques précisions et explications, puis nous sommes revenues sur ce que lui avait apporté les différentes expériences qui ont ponctué son parcours. anne-claire nous a également expliqué en quoi consistait concrètement son métier, et de quelle manière elle effectuait son travail de photographe : reportages, portraits, natures mortes, ses objets sont variés et les médias pour lesquels elle travaille le sont aussi. nous avons aussi échangé plus spécifiquement sur la façon dont se traduisait son engagement dans son travail et sur l’importance de la question du sens dans sa vie. enfin, nous avons terminé par ses projets futurs ainsi que sur la façon dont elle envisage son avenir personnel et professionnel. https://www.anneclaireheraud.comhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

parce que les questions liées à la création rejoignent celles qui touchent à la gastronomie et à l’alimentation, j’ai le plaisir de vous proposer une série d’épisodes en collaboration avec hôtel bohême, un rendez-vous de créateurs proposant une sélection pointue de créations en petites séries et produites localement. dans le cadre de cette collaboration, j’ai donc donné la parole à des créatrices et créateurs qui ont tous participé à au moins une édition d’hôtel bohême. c'est ainsi que j'ai rencontré catherine schnoebelen le 4 octobre 2019 à paris, au café du théâtre du rond-point, dans le cadre de sa participation à l’édition d’octobre d’hôtel bohême. catherine schnoebelen est la fondatrice de l’atelier d’édition schop et elle est revenue sur son parcours professionnel qui n’était absolument pas joué d’avance. venue d’alsace pour étudier à paris, elle a ensuite travaillé comme directrice artistique en bureau de tendance, puis comme designer textile en studio, avant de créer son propre atelier d’édition. pour schop, elle conçoit et fabrique des objets pour la maison dans une démarche éco-responsable et éthique. elle nous a parlé de son travail en détails, de ses sources d’inspirations, mais aussi de son quotidien de créatrice et de ce qui est important pour elle. https://www.hotel-boheme.fr https://schop.frhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré hugo hass le 15 novembre 2019 à montreuil dans les locaux de ciguë, le studio d’architecture qu’il a fondé en 2003 avec camille bénard, guillem renard et alphonse sarthout, alors étudiants en architecture à paris la villette. après une visite guidée des lieux, de l’atelier de menuiserie à l’open space, en passant par la grande pièce à vivre qui fait office de cuisine et de bibliothèque, nous avons pu échanger sur la réalité et les enjeux du métier d’architecte. hugo hass nous a expliqué sa propre conception du métier, son rapport à la matière et au faire, l’engagement de ciguë en matière d'écologie, et les différentes dimensions qui travaillent l’originalité de leur approche. nous sommes aussi revenus sur les réalisations les plus connues du studio, sur leur signature, leur marque de fabrique, mais également sur le travail de recherche effectué sur de nouveaux matériaux, comme le papier compressé. puis nous avons évoqué les différents chantiers terminés ainsi que des projets qui touchent plus particulièrement à l’alimentation et à la gastronomie, depuis la conception du restaurant les grandes tables du 104 jusqu’à cheval d’or plus récemment, ou encore ce projet d’écolieu en cours pour le chef james henry. hugo nous a confié ce qui lui plaisait plus spécifiquement dans ces projets-là et avec quelle approche ciguë les abordait. en mobilisant les exemples des chantiers de la boulangerie pain paulin au cap-ferret ou du restaurant cheval d’or à paris, hugo nous a éclairé sur les différentes étapes d’un chantier, sur la prise en considération du contexte, et plus largement sur sa manière de travailler et d’embrasser un projet dans sa globalité. http://cigue.net ciguë 89, rue des chantereines 93100 montreuil france +33 1 48 45 64 05 info@cigue.nethébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré stéphanie schwartzbrod le 2 juillet 2019 à paris, au café du cinéma du panthéon. stéphanie schwartzbrod est comédienne mais aussi écrivaine, et c’est le croisement de ses deux talents qui est d’ailleurs à l’origine de la pièce de théâtre sacré, sucré, salé, qu’elle a écrite, conçue et interprétée au printemps 2019 au théâtre de la reine blanche. cette pièce est une adaptation de son livre saveurs sacrées paru en 2007 chez actes sud : il s’agit de revenir sur les rituels de prescriptions et de traditions alimentaires des trois religions monothéistes plus particulièrement à l’occasion des repas de fête. en 2019, stéphanie a aussi publié la cuisine de l’exil, un recueil de 24 témoignages de femmes et d’hommes, qui ont quitté leur pays pour s’installer en france, et qui expliquent en quoi la nourriture leur a permis de retrouver leur culture, leur passé, et de se réapproprier leurs vies. durant l’entretien, nous avons donc évoqué ce travail d’écriture qui met en perspective culture et alimentation, nous avons parlé des nombreuses rencontres faites dans le cadre de l’enquête, de la richesse des témoignages recueillis, et de la force symbolique des recettes proposées. enfin nous avons aussi abordé la place de l’alimentation de de la transmission dans l’histoire personnelle de stéphanie : elle nous a livré sa recette de pistou, nous a fait un aveu sincère concernant l’éducation culinaire de ses enfants, un échec, et a évoqué les nouveaux projets qu’elle souhaite finaliser, parmi lesquels l'adaptation de la cuisine de l'exil au théâtre.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré mathilde et hugo roellinger le 17 septembre 2019 à saint-méloir-des-ondes, près de cancale, en bretagne. nous nous sommes installés dans une cabane accrochée à la falaise, un espace dédié aux équipes du restaurant, mais aussi un lieu atypique où hugo a l’habitude de recevoir les journalistes. la vue, toujours la même, est unique, et durant l’enregistrement vous entendrez parfois le bruit du vent dans les voiles, ou plutôt dans la voile destinée à protéger la pinède du soleil en été. durant l’interview mathilde et hugo ont détaillé leurs parcours respectifs mais aussi leurs souvenirs d’enfance et leur histoire familiale ; ils m’ont aussi parlé de ce qui les inspiraient, et de l'admiration qu'ils avaient pour leurs parents et pour ce qu'ils avaient construit. hugo a expliqué sa cuisine avec finesse et passion, mais aussi son engagement sans complaisance pour une cuisine juste et pour ses producteurs locaux. mathilde a évoqué ses choix, ceux qui ont façonné sa carrière jusqu'à son récent retour à cancale au sein de l'entreprise familiale, et ceux qu'elle est amenée à faire aujourd'hui dans le cadre de son travail avec les épices. https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré xavier hamon le 18 juillet 2019 à quimper. xavier hamon est directeur de l’université des sciences et des pratiques gastronomiques qui ouvrira prochainement à plouhinec. mais avant de s’investir dans ce projet, il a longtemps été cuisinier, passionné et engagé : il défend l’agriculture locale et est convaincu que la nourriture fait pleinement partie de la culture. du comptoir des halles au comptoir du théâtre, xavier hamon est une figure locale qui a su porter les débats sur la scène nationale et internationale. il s’est ainsi  beaucoup investi dans l’alliance slow food des cuisiniers allant jusqu'à la présider. son engagement se traduit aussi par des écrits, puisqu'avec emmanuel antoine, il a récemment co-dirigé un ouvrage intitulé graines d’une bretagne d’avenir aux éditions locus solus. l’objectif de ce livre est de communiquer sur les semences paysannes et d'expliquer la nécessité de les protéger. xavier hamon est revenu sur  son parcours professionnel qui n’avait au départ rien d’une vocation mais qu’il a pourtant investi avec passion. il nous a expliqué les raisons de son engagement pour une cuisine bonne, propre, juste et sociale, et est revenu sur la réalité du métier de cuisinier, tout en proposant des pistes de réflexion pour le réinventer. il nous a aussi bien évidemment exposé les enjeux et les objectifs du beau projet sur lequel il travaille actuellement, à savoir l’ouverture prochaine de l’université des sciences et des pratiques gastronomiques sur le site des ateliers jean moulin dans le finistère.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré patrice gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de gennevilliers.comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine : tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l'ambiance...patrice gelbart est une personne assez exceptionnelle ;  il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le tarn, il est venu s’installer à paris, et après plusieurs expériences parisiennes à succès et des rencontres inspirantes, il a pris les commandes de la cantine du théâtre de gennevilliers. assumant différentes fonctions, patrice gelbart est notamment co-président de l'alliance slow food des cuisiniers, association au sein de laquelle il développe de très belles actions.nous avons évoqué son parcours et ses motivations profondes, bien sûr, mais aussi son engagement et son investissement toujours plus fort dans le respect du vivant. patrice est un pionnier qui a toujours été sensible au produit, à son origine et à ceux qui le produisent. il m'a aussi parlé de son engagement dans la défense des semences paysannes et de l’importance de les protéger, il a été question de culture culinaire et de gastronomie populaire, et puis de différents projets en cours, plus ou moins aboutis : si certains s'inscrivent dans un temps plus long, il est en ce moment particulièrement investi dans l’université de la gastronomie qui ouvrira prochainement à plouhinec en bretagne.juste avant l'enregistrement, patrice m'a montré les toits terrasses du théâtre, espaces dédiés au potager en permaculture qu'il cultive avec l'aide de valéry tsimba. c'est un magnifique potager urbain, destiné à devenir une véritable terrasse nourricière dans les prochaines années. potager des toits-terrasses du théâtre de gennevilliers. enfin, je suis revenue sur le tour du monde effectué par patrice cet hiver, et malheureusement ce sont surtout les trop nombreuses aberrations écologiques qu’il a pu voir un peu partout dans le monde qui l'ont marqué.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

parce que création, culture et gastronomie sont pour moi intimement liées, j’ai le plaisir de vous proposer cet épisode « hors-série », et de donner la parole à des créatrices d’horizon divers afin d’évoquer un métier encore mal connu, et souvent fantasmé.cette édition spéciale est le résultat d’une rencontre entre ceux qui nous lient et maison bohême, enregistré le 17 mai 2019 à la villa des créateurs à paris. cette collaboration a du sens d’une part parce que la gastronomie fait partie du processus créatif et artistique, il existe en effet de nombreux liens entre des sujets qui peuvent paraître a priori éloignés, et d’autre part parce qu’hôtel bohême accorde beaucoup d’importance aux choses bien produites et qui ont du sens, à commencer par le point restauration des événements.en introduction, mélanie brument, la directrice d’hôtel bohême, présente le bel événement qu’elle a imaginé sous le nom de maison bohême. a ses côtés, françoise guida, cheffe de mercy fanny!, passionnée de gastronomie, revient sur son parcours et sur la place du point food dans l’événement.il s’agit ensuite de réfléchir à la réalité du travail des créateurs, afin de mieux comprendre ce métier multifacette. pour ce faire j’ai donné la parole à sept créatrices, qui s'expriment dans des univers différents et qui ont des parcours professionnels très variés.la première table-ronde de créatrices réunit clémentine martin, d’exquises indécises, une marque de bijoux fins réalisés à l’aide d’empreintes, virgino fantino de la marque éponyme, qui propose une collection de bijoux inspirés par la nature et le corps, pauline basset qui a fondé maison eliza, une maison d’édition jeunesse, et mélanie brument, qui s’exprime cette fois au sujet de ses créations sous la marque petit à petit. ensemble nous avons abordé les parcours possibles et ce qu’induit la formation d’origine sur la pratique, le quotidien solitaire mais aussi souvent en collectif en atelier, et les évolutions du métier dans le cadre du développement des réseaux sociaux.la deuxième table-ronde rassemble audrey belin pour maisonnée, une marque de délicats objets pour la maison, solène legros qui propose une box d’aromates pour le temps des citrons, et laure bathol, qui anime des ateliers de sculpture aux vertus thérapeutiques dans le cadre de son entreprise atelier nouveau. les échanges ont porté sur la réalité du métier de chef d’entreprise, sur les valeurs mobilisées pour construire et faire évoluer un projet cohérent, les liens étroits que de tels projets peuvent avoir avec les histoires familiales de chacune.et en conclusion, michelle stien, la directrice de la villa des créateurs, le lieu qui accueillait maison bohême, nous a présenté son projet et expliqué la finalité de ce lieu atypique ainsi que la dynamique à l'oeuvre. https://www.hotel-boheme.fr/ mercy fanny@mercyfannyparis http://www.exquises-indecises.com https://virginiefantino.com https://www.letempsdescitrons-boutique.com http://petitapetit.bigcartel.com https://www.maisonnee.fr http://maisoneliza.com https://www.ateliernouveau.co la villa des créateurs 9 rue ganneron 75018 paris https://www.lavilladescreateurs.comhébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré ingrid astier le 15 avril 2019 chez elle à paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de montmartre. avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association  de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de tahiti, un pur délice.normalienne, agrégée de lettres, ingrid astier écrit des romans noirs. son cinquième roman, intitulé la vague, se passe sur la presqu’île de tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de teahupo’o.inviter ingrid astier à participer à ceux qui nous lient était pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission : ingrid astier est écrivaine, passionnée de gastronomie, elle cuisine et interroge sans cesse les chefs, les producteurs, les artisans qu’elle croise, et au gré des rencontres, elle s’est forgé une culture du goût impressionnante.quand j’ai découvert son livre cuisine inspirée, l’audace française, sorti il y a un peu plus de 10 ans, je me suis réjouie car il correspondait exactement à l’idée que je me faisais de ceux qui nous lient : tisser des liens en faisant parler des personnalités diverses, des artistes, sensibles à l’alimentation et à la gastronomie. ce très beau livre met en scène 25 artistes et chefs français, on y croise par exemple  bartabas, michel troisgros, pierre richard, ou le chocolatier françois pralus. il s'agit de rapprocher les processus créateurs et de relier les différents arts en mettant en évidence les parentés entre les différentes personnalités interrogées.au cours de notre discussion,  ingrid astier a évoqué sa jeunesse en bourgogne ainsi que son rapport à la nature et à la terre, son intérêt pour les produits et leurs origines, ses liens privilégiés avec des chefs comme alain passard, et ses expériences en cuisine parfois surprenantes. nous avons aussi abordé la question de la place de la gastronomie dans les livres et plus particulièrement de l'usage qu'elle fait des scènes de repas et des sens dans ses propres romans. elle a aussi réfléchi à la façon dont elle traite son corps, évoqué les nombreux voyages qu’elle a pu faire et qui impliquent souvent des  découvertes et expériences culinaires riches et stimulantes. ingrid astier, la vague, éditions les arènes, paris, 2019 isbn-13: 978-2711200474 ingrid astier et hervé nègre (photographies), cuisine inspirée, l’audace française, 25 esthètes-gourmands, agnès vignot éditions, paris, 2007 isbn-13: 978-2914645935hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré lili barbery le 28 mars 2019 à paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. quand je suis arrivée, elle était en train d'installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant. ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse. lili barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog lilibarbery.com, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, pimp my breakfast. c’est un très beau livre, très visuel, qui insiste sur l’importance de valoriser ce que nous mangeons par une belle présentation, une belle vaisselle, du beau linge de maison, etc. j’avais envie de rencontrer lili barbery car son approche de la gastronomie est assez particulière et surtout connectée à l’esprit. ayant longtemps souffert de troubles du comportement alimentaire, lili s’est peu à peu réconciliée avec son corps, a appris à prendre soin de lui, et cette prise de conscience est passé par un ensemble de pratiques, reliant le corps et l’esprit : méditation, yoga kundalini, manger en conscience. et puis un séjour à la ferme du vent a accéléré sa guérison, un lieu et une rencontre ont fait évoluer son rapport à la nourriture et son regard sur les produits qui nous nourrissent. durant l’entretien, nous avons évoqué son passé, de vogue à lilibrabery.com, en passant par m le magazine du monde et la récréation, son tout premier espace d’expression en ligne. lili nous a parlé des difficultés qu’elle a pu avoir plus jeune avec ses parents, du rapport conflictuel qu’elle entretient avec son corps depuis toujours, des solutions qu’elle a essayé de mettre en place pour se réconcilier avec lui, de ses régimes, nombreux, de ses échecs et de ses réussites, de son passé, assez compliqué. et puis elle a évoqué cette rencontre, fondamentale sur le chemin de sa guérison, avec olivier roellinger, lors d'un séjour à la ferme du vent, un grand sage avec qui j’ai moi-aussi eu l’occasion de discuter dans l’épisode 4 de ceux qui nous lient et qui m’a beaucoup marquée. (http://www.ceuxquinouslient.fr/episode-4-olivier-roellinger/) pour finir nous avons évidemment évoqué sa pratique assidue du yoga kundalini, de la formation qu'elle a suivi pour enseigner, et puis des cours qu’elle donne maintenant et qui lui procurent une très grande joie. pimp my breakfast, de lili barbery-coulomb, éditions marabout, 2018, isbn 978-2501118767 www.lilibarbery.com instagram: @lillibrabery twitter: @marecrehébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré célia tunc le 12 février 2019 à paris dans les locaux de l’École de cuisine alain ducasse. célia tunc est la secrétaire générale du collège culinaire de france,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’alain ducasse et de joël robuchon, accompagnés par christian regouby. l’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en france et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. durant notre discussion avec célia tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le collège pour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association. nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure. enfin célia tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à courts et moyens termes qu’elle compte développer au sein du collège culinaire de france. les ambitions du collège culinaire de france sont nombreuses et s'inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens. *alain ducasse, joël robuchon, paul bocuse, michel guérard, pierre troisgros, yannick alléno, alain dutournier, gilles goujon, marc haeberlin, régis marcon, thierry marx, gérald passédat, laurent petit, anne-sophie pic, guy savoy https://www.college-culinaire-de-france.fr goût de / good france https://www.goodfrance.com omnivore https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré louis jacquot le 31 janvier 2019 à paris au hasard ludique. il y a trois ans, avec son associé sébastien prunier, louis jacquot a fondé une entreprise sociale et engagée, les cuistots migrateurs. il m’a reçue au hasard ludique, dans ce lieu culturel du 18ème arrondissement où est installée la résidence des cuistots migrateurs : si l'entreprise est un traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés et mobilise leurs recettes familiales et leur talent pour proposer une cuisine authentique et pleine de saveurs, il est aussi possible, depuis quelques mois, de déguster leur cuisine au sein d'un restaurant. après une école de commerce et différents postes dans le marketing, louis jacquot avait envie de monter sa propre entreprise, mais une entreprise sociale, "afin de remettre du sens dans sa vie et dans celles des autres". parmi de nombreuses envies, il a finalement choisi de réunir sa passion pour la cuisine et son intérêt pour les cultures étrangères, en développant un concept qui mixerait interculturalité et cuisine, tout en décalant et faisant évoluer le regard posé sur les migrants. de cette volonté sont nés les cuistots migrateurs. partis du constats que les discours médiatiques sur les migrants étaient souvent pessimistes voire anxiogènes, l’objectif des jeunes entrepreneurs était bien de créer une entreprise qui permettrait de valoriser le talent des migrants, de réinsérer dans la société des personnes d’horizons et de profils sociaux-professionnels très variés. si la cuisine est source de plaisir et rassemble, elle permet aussi à celui qui la fait de se raconter, d’évoquer son histoire, son parcours. en faisant la cuisine, on peut transmettre des sensations, on peut partager sa culture, raconter son  pays, en la dégustant, on peut saisir l’âme d’une population, et mieux s'immerger dans la culture d'un pays ; la cuisine est un profond vecteur d’histoires, de la plus universelle à la plus intime. avec louis nous sommes revenus sur l’origine de son projet, sur cette envie de construire quelque chose qui ait du sens pour lui et pour les autres. il nous a parlé de ses employés, motivés et motivants, de la cuisine qui est une porte d’entrée sur le monde, qui permet des rencontres et des découvertes non seulement gustatives mais aussi humaines. nous avons également évoqué d’autres initiatives proches comme le refugee food festival, dont la première édition a d’ailleurs été co-organisée par les cuistots migrateurs. dans le contexte actuel d’uniformisation du goût et des pratiques culinaires, préserver les cuisines locales, valoriser les identités culturelles, les rattacher à leurs terroirs, à leurs traditions sont de précieuses initiatives. et la promesse des cuistots migrateurs, "voyagez grâce aux talents de chefs réfugiés", est tenue.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré camille labro le 27 novembre 2018, chez elle à paris. camille labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans m le magazine du monde, et plus particulièrement une chronique, une affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie. quatre-vingt textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du rouergue. la journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant par les pêcheurs. ces enquêtes prennent la forme de livres, comme fourche et fourchette, la cuisine des marins, ou les merveilles du miel, mais aussi de films, comme le bonheur est dans l’assiette, une série documentaire sur les chefs de demain aux quatre coins du globe qu’elle a co-écrite pour arte. camille labro m’a reçue dans son appartement familial, plus précisément dans sa cuisine, une pièce dans laquelle on se sent bien et qu’on imagine facilement être la scène de nombreuses préparations culinaires. car si camille est journaliste, c’est aussi une grande cuisinière, sensible aux bonnes choses et animée par l’envie de transmettre. avec camille nous avons retracé son parcours professionnel en remontant aux origines de son amour du goût, elle nous a d’ailleurs parlé d’alice waters, sa marraine d’adoption. elle a aussi évoqué les nombreuses rencontres, enrichissantes, et si souvent émouvantes, que lui permet son métier, les barrières, délicates à faire tomber, qui s’effondrent dès lors qu’on commence à cuisiner ensemble, ainsi que ses combats et son engagement pour la défense des valeurs écologiques, paysannes, artisanales et humaines. camille nous a aussi donné son avis sur les discours des chefs et sur leurs positionnements stratégiques dans l’environnement médiatique, elle s’est clairement positionnée par rapport aux dérives de la pâtisserie de luxe avec une grande liberté de ton. enfin, camille labro nous a expliqué comment elle transmet ses valeurs à ses enfants, de quelle manière elle les sensibilise au quotidien à l’importance du goût et du bien manger. la question des cantine scolaire est également un sujet qui lui tient à cœur et qui fait partie de ses projets d’enquêtes pour l’avenir.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré patrick roger le 28 septembre 2018 à sceaux dans son atelier, un immense bâtiment verré qui donne sur un jardin, un écrin pour quelques unes de ses sculptures monumentales. chocolatier connu et reconnu (10 boutiques en france et en belgique), patrick roger est aussi un sculpteur, un artiste, tout aussi reconnu comme l’atteste la parution du hors-série de la revue connaissances des arts qui lui est consacré. il aime à dire qu’il vient de la vitesse, et c’est quelqu’un qui est capable de mobiliser le dakar et marie-agnès gillot dans la même phrase, de passer de karl lagerfeld à jean todt en moins d’une seconde. s’il est parfois un peu compliqué de suivre son cheminement, il est important de se laisser embarquer dans son univers et de lâcher prise pour l’écouter. avec patrick roger nous avons parlé d’un passé qui l’a construit, du présent comme mode d’expression, et de l’avenir qu’il juge incertain : folie des grandeurs, pratique artistique coûteuse, l’artiste semble parfois en immersion dans un système qui le dépasse. en l’écoutant, on ressent clairement un besoin viscéral de liberté, parfois compliqué à articuler avec les logiques économiques dont il dépend. il a aussi été question de la dimension engagée de ses choix, de sa discrétion sur la question environnementale malgré un positionnement affirmé et des actions très fortes qu’il a menées. bien sûr, une réflexion liée à l’art, à la sculpture, au goût, traverse chaque instant. entre folie heureuse et poésie, l’artiste hésite, nous balade. À plusieurs reprises patrick roger a évoqué ses filles et le regard qu’elles portent sur l’entreprise, l’incompréhension dont elles font parfois preuve face à des projets toujours plus ambitieux, face à la démesure de leur père. nous avons aussi parlé de sa maison, une prouesse esthétique et technologique, épurée et design, meublée avec rigueur et précision, car quel que soit son domaine d’action, patrick roger ne fait pas les choses à moitié. il fonce et marche à l’instinct, ces fameux chocolats au praliné amandes et noisettes qu’il a avalés pendant toute la durée de l’interview et qui sont évoqués à plusieurs reprises dans la discussion.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré fleur godart le 25 septembre 2018 chez elle, à saint-ouen. fleur godart est une jeune femme passionnée par le vin depuis de nombreuses années, le vin nature plus précisément, qu’elle appelle aussi vin libre ou pur jus. elle a monté son entreprise, vins et volailles, et distribue auprès des restaurateurs et des cavistes le vin nature des vignerons et des vigneronnes qu’elle a sélectionnés. elle propose aussi des volailles élevées par son père, aviculteur en dordogne. dans cet entretien, fleur explique clairement ce qu’est le vin nature, bien sûr, mais aussi les différents labels parfois confus. elle revient sur son parcours professionnel atypique : alors qu’elle faisait des études de théâtres, elle voulait raconter des histoires, elle a finalement tout abandonné après une dégustation qui a changé sa vie. avec son amie justine saint lô, fleur a aussi publié 2 ouvrages illustrés, pur jus, deux volets qui visent à présenter le travail de ceux qui produisent du vin nature. elle explique l’origine du projet, et l’objectif de partage et de transmission qui l’anime. fleur a grandi à la campagne, et défend les bonnes et belles choses bien produites, qu’il s’agisse de vin ou d’alimentation : elle nous parle de son rapport à la cuisine et à la vie en ville dans une telle configuration.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré paulin leuridan le 20 août 2018 chez lui à petit-piquey, un village du cap-ferret. paulin leuridan est aujourd'hui propriétaire de la boulangerie éponyme pain paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. avant d’apercevoir paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : pain paulin. quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances!  lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout de suite été frappée par la beauté du lieu, assez éloigné des standards d’une traditionnelle boulangerie de village. un espace épuré, raffiné, offrant une grande transparence aux clients puisque tout y est visible, les boulangers travaillant au cœur de l’espace de vente. je ne m’étendrai pas ici sur les caractéristiques détaillées du lieu, j’ai déjà rédigé un article sur le sujet, vous pouvez le lire ici : http://www.ceuxquinouslient.fr/paulin-a-la-plage/ c’est donc dans cet endroit assez hors du commun que j’ai croisé paulin, le propriétaire des lieux, boulanger de son état. paulin est quelqu’un d’assez singulier, qui peut paraître un peu décalé, sans doute à cause de son parcours atypique ; il vient de loin, du moins d’un univers très éloigné du pain. durant notre échange, paulin est revenu sur son parcours professionnel et plus particulièrement sur sa reconversion, sur ses envies et ses motivations, mais aussi sur les sacrifices qu’un tel changement de vie implique. et puis c’est avec une très grande sincérité qu’il a ensuite évoqué les difficultés rencontrées, la complexité d’articuler sa conception du bon pain (bio, au levain, fait à la main) et la réalité économique, puisqu’il s’agit d’arbitrages qui échappent bien souvent à la majeure partie de la clientèle. nous avons aussi parlé de son intérêt pour les belles et bonnes choses, comme la gastronomie, comme l’architecture ou comme l’art en général. il m’a aussi raconté sa rencontre avec michel troisgros, et les liens qu'ils ont tissés : le chef étoilé, sensible à la qualité des produits proposés, lui a accordé sa confiance et sert le pain de paulin dans ses restaurants. une reconnaissance bien méritée pour un jeune homme aussi courageux qu'exigeant, qui défend ses convictions à travers ses actes, sans concession. pain paulin, 22 route de bordeaux, 33 950 lège-cap-ferrethébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré fabienne legrand le 7 juin 2018 à sèvres. elle a eu la gentillesse de m’accueillir chez elle dans une maison très chaleureuse, à son image. fabienne legrand est illustratrice et a publié plusieurs ouvrages au cherche-midi Éditeur : le premier, un été au cap-ferret en 2012, un autre en 2013, j’ai deux amours, mon sac et paris en collaboration avec longchamp, et le dernier, belle dans mon assiette, écrit par olivier courtin-clarins. j’ai toujours beaucoup aimé les dessins de fabienne legrand, pour la beauté du trait et pour l’humour qui en ressortait, mais je ne l’avais jamais rencontrée, elle. et bien je peux vous dire que fabienne legrand est une grande dame, dans tous les sens du terme. j’ai été profondément touchée par sa personnalité, et je ne suis pas prête d’oublier notre discussion, que ce soit pendant l’enregistrement ou ensuite, hors micro. autant de générosité, d’empathie, de gentillesse et de tolérance dans la même personne forcent l’admiration. car fabienne legrand fait partie de ces gens qui en toute discrétion, se donnent corps et âme dans leurs convictions et font vraiment bouger les choses. ses actions sont nombreuses, et son engagement auprès de belles causes est admirable. alors oui nous avons parlé alimentation et gastronomie, oui c’est un sujet qu’elle maîtrise très bien, oui les questions liées à l’écologie la touchent, oui elle s’engage à son niveau et dans ses gestes du quotidien, mais moi ce qui m’a bouleversée, c’est finalement tout le reste, ces tristes histoires de réfugiés, de mineurs isolés étrangers, de gens comme vous et moi qui n’ont pas de quoi manger, qui n’ont nulle part où aller, et auxquels certaines personnes, presque comme vous et moi, consacrent une partie de leur vie. alors oui, à côté de fabienne legrand, je suis toute petite. belle dans mon assiette, d'olivier courtin clarins, illustré par fabienne legrand au cherche midi Éditeur, paris, 2017 j'ai deux amours, mon sac et paris, de fabienne legrand, au cherche midi Éditeur,paris, 2013 un été au cap-ferret, de fabienne legrand, au cherche midi Éditeur, paris, 2012hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré abdel alaoui le 19 juin à paris. je l’ai retrouvé à yemma, son restaurant de la rue du chemin vert. il était un peu tôt pour déjeuner mais il y avait déjà de l’ambiance en cuisine et j’ai pu consulter la carte, bien sympathique, à l’image du propriétaire des lieux, un acteur incontournable de la scène gourmande. a presque 40 ans, abdel alaoui a déjà un cv long comme le bras. c’est un artiste qui a plusieurs cordes à son arc : comédien, chef en cuisine, chef d’entreprise, il est aussi auteur de nombreux ouvrages culinaires, le dernier étant alimentation générale, un très joli livre paru aux éditions la martinière. durant cette conversation, nous avons évoqué la dimension interculturelle de son parcours, nous sommes revenus sur ses diverses expériences en télé, en radio, au théâtre, nous avons parlé de ses livres, et évoqué ce qui le touche et le fait avancer.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

cet épisode est consacré à la deuxième partie de mon échange avec benoît peeters, que j’ai rencontré chez lui le 18 mai 2018 à paris. dans ce deuxième volet de l’entretien, il m’a expliqué pourquoi il n’était pas devenu cuisinier, et il m’a parlé de ses compétences en cuisine. il a aussi évoqué, en écho aux propos tenus par olivier roellinger précédemment, l’importance du personnel de salle. il a également été question des liens entre le nouveau roman et la nouvelle cuisine, entre la cuisine moléculaire et l’oulipo, et enfin, il a conclu sur l’importance de porter de l’attention à l’art de vivre.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré benoît peeters le 18 mai 2018 à paris. l’auteur de la bande-dessinée comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de saxe où il s’approvisionne régulièrement. ancien élève de roland barthes, benoît peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; spécialiste de tintin, il est entre autres, biographe d’hergé, et co-auteur avec françois schuiten d’une série de bande-dessinées les cités obscures. l’entretien s’est prolongé, alors j’ai décidé de le diffuser en 2 épisodes pour qu’il conserve une certaine légèreté. dans ce premier volet, benoît peeters m’a parlé de ses mentors, le chef michel guérard et roland barthes, de son ami willy slawinski, un chef visionnaire qui réfléchissait à une cuisine toujours plus novatrice. benoît peeters est revenu sur son parcours, son cheminement gastronomique, et sur l’évolution de la cuisine ces quarante dernières année. autodidacte, il s’est progressivement écarté de sa passion, appelé par d’autres centres d’intérêt.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré ryoko sekyguchi le 20 février 2018 à paris. comme lieu de rendez-vous, elle avait choisi le café beaubourg, situé au cœur d’un quartier vivant et touristique du centre de paris. ryoko sekiguchi est née à tokyo mais vit à paris depuis 1997. ecrivaine, poètesse, traductrice, ryoko sekiguchi écrit aussi bien en japonais qu’en français, toutes sortes de textes, du plus poétique au plus pratique. débordante d’énergie, ses activités sont nombreuses et très éclectiques mais écriture et gastronomie semblent tenir une place centrale dans sa vie. avec ryoko skyguchi nous avons parlé de goûts d’ici et d’ailleurs, de spécialités japonaises bien sûr, du japon à paris aussi, puisqu’elle nous a annoncé la sortie d’un guide des meilleurs restaurants japonais de la capitale à paraître très prochainement. notre discussion a porté sur la place et la perception du chef dans la société, très différente en france et au japon, nous avons aussi évoqué les effets d’absence ou de présence de la gastronomie dans la littérature, là encore très différents d'un pays à l'autre.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré olivier roellinger le 23 décembre 2017 à cancale à la maison du voyageur, la magnifique maison corsaire dans laquelle il est né. ce n’est sans doute pas un hasard s’il a choisi cet endroit propice au rêve et porteur d’un imaginaire si fort pour me recevoir. au cours du beau moment qu’olivier roellinger m’a accordé, il a longuement évoqué ses souvenirs de jeunesse, ses nombreux voyages et sa perception du monde. nous avons aussi abordé sa vision du métier, le rapport privilégié qu’il entretient avec « son équipage », mais aussi son engagement sur les questions liées à l’environnement, en particulier au sein de l’association relais et châteaux. il a également été question de son fils hugo, qui a su apporter sa propre signature aux plats à la carte du coquillage, le restaurant étoilé dont il est aujourd’hui à la tête.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré jean-philippe de tonnac le 13 mars 2018 à paris. Écrivain, journaliste et éditeur, il a publié de nombreux ouvrages. je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un spécialiste du pain : le dictionnaire universel du pain, le larousse du pain, et le tout dernier paru, a la recherche du pain vivant.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j’ai rencontré marion graux le 9 février 2018 à paris. marion graux est céramiste et fabrique principalement de la vaisselle. pas n’importe quelle vaisselle, non, de la très jolie vaisselle, celle qui habille entre autres les tables de certains grands restaurants.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

j'ai rencontré michel troisgros à tours le 17 novembre 2017. pour réaliser ce premier podcast, j'ai profité de la venue du chef aux 13èmes rencontres françois rabelais qu'il présidait et lors desquelles j'intervenais. cette année le thème proposé interrogeait la possibilité de faire coexister cuisine et développement durable. michel troisgros est à la tête de la maison troisgros et en particulier d'une propriété de 17 hectares à ouches, rassemblant le restaurant 3 étoiles michelin le bois sans feuilles, et l'hôtel.hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

ceux qui nous lient est un podcast dont la ligne éditoriale repose sur la confrontation de deux univers culturels, les mondes de l'art et de la culture d'une part, et ceux de la gastronomie et de l'alimentation d'autre part, pour montrer qu'ils partagent de nombreux enjeux. deux grands axes croisés traversent ce projet : le rapport des artistes au monde de la gastronomie et de l'alimentation, et la place de la gastronomie dans cette culture.enseignante-chercheuse en sciences de l'information et de la communication, je travaille depuis des années sur la médiatisation de la culture et de la gastronomie dans le cadre de mes activités de recherche. j'ai par ailleurs toujours projeté de porter ces réflexions dans les médias. le podcast est un bon point de départ qui offre liberté et souplesse. sur la base de mes quelques expériences radiophoniques, j'ai donc décidé de lancer mon propre programme ceux qui nous lient afin de donner la parole à des personnalités très différentes sur un sujet aussi transversal que la gastronomie envisagée comme une production culturelle.josselin marie est le chef du restaurant la table de colette, un restaurant gastronomique qui propose une cuisine durable, replaçant le végétal au centre de l’assiette.après avoir abordé le parcours professionnel de josselin marie, nous sommes revenus sur les thématiques qui animent son quotidien et qui nourrissent son engagement personnel et professionnel dans l’affirmation d’une la cuisine durable.de nombreuses pratiques vertueuses travaillent sa proposition culinaire, comme vous le constaterez à travers les différents exemples qu’il a utilisés pour illustrer son propos.(crédit photo la table de colette)la table de colettelatabledecolette.fr17 rue laplace, 75005 paris01 46 33 18 59hébergé par ausha. visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.