Épisode 146 - Calamars à L’armoricaine

la recette de la gaufre liégeoise aurait été écrite au 18ième siècle grâce aux talents du cuisinier du prince-Évêque de liège. pour réaliser des gaufres liégeoises pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de beurre, 50g de levure, 25g de sucre cristal, 50g de sucre perlé, 350g de farine, 2 œufs, 10cl d’eau, 10cl de lait.

la tuile de pain est par excellence, la touche décorative, qui vient sublimer les plus belles assiettes de la cuisine gastronomique. pour réaliser des tuiles de pain pour 4 personnes, vous aurez besoin de 20g de farine, 40g d’huile d’olive, 160g d’eau et du sel.

s’il est toujours utile de rappeler que le carpaccio est un chef d’œuvre de la cuisine italienne, nous allons le marier aujourd’hui avec une anglaise. pour réaliser carpaccio de bar pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 filets de bar de 150g, le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de chutney à l’orange, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 demi-bouchon de whisky, du poivre 5 baies et du sel.

ce fleuron asiatique est apparu pour la première fois au vietnam. l’idéal est de l’accompagner avec une viande maigre pour conserver toute la finesse. pour réaliser des rouleaux de printemps au lapin pour 4 personnes, vous aurez besoin de 300g de filet de lapin, 80g de vermicelles chinoises, 4 feuilles de riz, 12 feuilles de menthe, 1 carotte, 4 grandes feuilles de laitue, 25g de sucre, 10cl de vinaigre, 5cl de sauce soja, du piment et du sel.

le plus poétique des desserts révèle avec douceur et légèreté la fraise qui colore nos étals de marché dès le mois d’avril. pour réaliser une pavlova à la fraise pour 4 personnes, vous aurez besoin de 16 mini meringues, 400g de fraises, 20cl de crème fleurette liquide, 20g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de confiture de framboise.

dès le début du mois d’avril, l’asperge se fait la part belle dans nos assiettes. c’est aussi l’associée parfaite du fromage de chèvre. pour réaliser des asperges à la feta pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g d’asperges vertes, 250g de feta, 8 feuilles de basilic, 4 œufs, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

s’il y a un poisson de saison en ce début de printemps, c’est bien le maquereau que l’on retrouve en général jusqu’au mois de septembre sur les étals. pour réaliser des maquereaux à la moutarde pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 maquereaux de 400g vidés au préalable, 2 cuillères à soupe de moutarde, 10g de coriandre en feuilles, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

c’est sous napoléon 1er que la culture des champignons a commencé à se développer dans les catacombes de paris. incroyable, mais ce qui lui valut son nom. pour réaliser des champignons de paris à la crème fraîche pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1kg de champignons de paris, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, quelques pluches de persil plat, 25 cl de crème fraîche, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

celui que l’on surnomme l’abricot du japon, est un fruit originaire de l'est de la chine. on le cuisine en europe depuis à peine 1000 ans. pour réaliser un gâteau au kaki pour 4 personnes, vous aurez besoin de 2 kakis bien mûrs, 100g de farine, 50g de sucre, 2 œufs, un demi-sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 125g de mascarpone, 1 cuillère à café de rhum.

en chine, le repas de famille s’équilibre entre les cinq saveurs de base : sucré, salé, amer, acide et pimenté. nous allons tenter de relever ce défi. pour réaliser un sauté de bœuf aux poireaux pour 4 personnes, vous aurez besoin de 600g d’émincé de bœuf, 3 poireaux, 1 cube de bouillon de bœuf, 25g de beurre, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de la coriandre en feuille, du sel et du poivre.

vous vous êtes peut-être déjà demandé comment concilier une envie folle de dévorer une pizza sans oublier tous les bienfaits apportés par les légumes. pour réaliser une pizza aux légumes pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte à pizza, 2 gousses d’ail, 2 tomates, 2 oignons rouges, 300g de poireaux, 300g de poivrons verts, 200g de fenouil, 200g d’aubergine, 200g d’artichaut, 200g de courgettes, 50g d’olives, 200g de mozzarella, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

gudden appetit célèbre aujourd’hui sa 200ième recette. nous fêtons cet épisode avec un fabuleux gâteau d’anniversaire chocolaté qui fera sensation. pour réaliser ce gâteau d’anniversaire pour 4 personnes, vous aurez besoin de 5 œufs, 50g de sucre, 20g de cacao pur et 150g de farine pour la génoise. 400g de mascarpone, 150g de chocolat noir à 80%, 100g de crème épaisse, 2 œufs, 50g de cassonade et 150g de pâte à tartiner pour le cheese-cake au chocolat. 100g de crème liquide, 10 rochers au chocolat noir et 50g de chocolat noir pour la ganache. 100g de chocolat au lait, 1 sachet de sucre vanillé et 20g de beurre pour le glaçage. enfin 150g de chocolat noir pour la décoration du gâteau.

le cabillaud c’est ce poisson avec une chair ferme et bien blanche, aux fibres très serrées et à la peau luisante. il nous vient tout droit de la norvège. pour réaliser un cabillaud à la romaine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de filets de cabillauds, 500g de tomates pelées, 2 oignons jaunes, 2 gousses d’ail, une botte de persil plat, 15 olives noires, 15cl de vin blanc, du sel et du poivre.

si l’orange a connu ses premières aventures culinaires en chine, ce sont les antillais qui ont été les premiers à expérimenter ce dessert du jour. pour réaliser une mousse à l’orange pour 4 personnes, vous aurez besoin de 120g de sucre en poudre, 30g de fécule de maïs, 4 œufs et 4 oranges.

la doyenne des fromages de savoie a été crée pour utiliser le lait écrémé qui ressortait de la fabrication du beurre chez les paysans montagnards. pour réaliser une quiche à la tomme de savoie pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte brisée, 50g de lardons, 25cl de lait, 25 cl de crème semi-épaisse, 1 pomme de terre, 2 tomates, 200g de tomme de savoie, 2 œufs, du sel et du poivre.

chez les egyptiens, l’oie était un animal sacré car elle était l’âme du pharaon. peu scrupuleux, les européens préfèrent en général la manger farcie. pour réaliser des filets d’oie aux olives pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800g de filets d’oie, 150g d’olives violettes, 3 gousses d’ail, 10 oignons grelots, 1 tige de romarin, 20g de beurre, 8cl de vin blanc, de l’huile d’olive, une cuillère à café de miel, du sel et du poivre.

le topinambour que l’on surnomme également la truffe du canada est un cousin éloigné du tournesol, originaire d’amérique du nord. pour réaliser un cake aux topinambours pour 4 personnes, vous aurez besoin de 300g de topinambours, 4 œufs, 100g de farine, 100g de gruyère râpé, 100g de lardons, 1 sachet de levure chimique, du sel et du poivre.

découvert il y a plus de 2000 ans du côté de la chine, cela fait à peine 300 ans que les européens cuisinent ce fruit qui pousse en réalité sur une liane. pour réaliser un bavarois au kiwi pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 kiwis, 125g de sucre en poudre, 50g de sucre glace, 1/2l de crème fleurette, 4 feuilles de gélatine, 4 jaunes d’œufs.

les premières omelettes ont été concoctées par les romains qui battaient les œufs avec du lait et les faisaient cuire sur une plaque de métal chaude. pour réaliser une omelette aux épinards pour 4 personnes, vous aurez besoin de 6 œufs, 300g d’épinards surgelés, 30g d’emmental râpé, 1 grosse gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre.

durant la préhistoire, les cueilleurs-chasseurs ramassaient un peu tout ce qu'ils trouvaient dans la nature et l’escargot a fini dans nos assiettes. pour réaliser un feuilleté escargots champignons pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 douzaines d’escargots, une échalote, une gousse d’ail, 4 feuilletés, 100g de girolles, 20g de persil frais, 30cl de crème fraîche, du pastis, du sel et du poivre.

la bûche brulée à noël servait à prédire l’avenir en termes de récolte. un beau feu avec de longues flammes annonçait peu d’inondation ou de sécheresse. pour réaliser une bûche de noël aux fruits rouges pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé et du sel pour le biscuit. puis 100g de mascarpone, 1 blanc d’œuf, 50g de confiture de fruits rouges, 10 framboises, de l’extrait de vanille et du sucre glace pour la garniture.

la légende raconte que ce sont les pèlerins de saint-jacques de compostelle qui avaient pour coutume d'orner leurs chapeaux et manteaux d'une coquille. pour réaliser des coquilles saint-jacques au four pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de st jacques crues, 50g de beurre, 100g d’emmental râpé, 5 cuillères à café de cognac, 1 pot de 125g de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 10g de persil, du sel et du poivre du moulin.

c’est un allemand qui confectionna la première couronne à partir d'une vieille roue de charrette pour aider les enfants à compter les jours avant noël. pour réaliser une couronne de noël aux amandes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g d’amandes en poudre, 200g de sucre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, 1 œuf entier, 1 citron bio, 30g d’amandes effilées, 30g d’abricotine, 30g de cerises confites, 10g de sucre glace.

le saumon se déguste cru depuis des millénaires. au point qu’il frayait déjà au temps des dinosaures pour passer de l’eau douce à l’eau salée. pour réaliser un saumon à l’aneth pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 kg de saumon, 1kg de gros sel, de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’aneth, du fenouil, et du poivre.

l’origine exacte des croquettes méditerranéennes reste floue mais les italiens et les espagnoles adorent les déguster en tapas! pour réaliser des croquettes de jambon pommes de terre pour 4 personnes, vous aurez besoin de 40g de beurre, 150g de gruyère râpé, 400g de pommes de terre, 2 jaunes d’œufs, un œuf entier, 2 tranches de jambon serrano, 100g de chapelure, de la noix de muscade, de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol, du sel et du poivre.

ce succulent dessert italien trouve ses origines dans le piémont et s’accommode parfaitement avec les fruits pétillants de soleil. pour réaliser des panna-cotta à la mangue pour 4 personnes, vous aurez besoin de 10cl de lait, 30cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine, 30g de sucre en poudre, 25g de sucre de canne, 1 mangue et de l’extrait de vanille.

la courge butternut qui ressemble à une poire allongée est incontestablement la star de l’automne ! associée au fromage, elle fait des ravages! pour réaliser des butternut rôtie à la feta pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux courges butternut, 120g de noisettes hachées, 200g de lardons, 250g de fromage feta, du thym, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

la sauce forestière qui est d’origine française se réalise avec une base de champignons variés et d’estragon frais! pour réaliser ces tagliatelles poulet forestier pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de champignons frais, 400g de tagliatelles, 4 escalopes de poulet, 4 cuillère à soupe de crème fraiche, 1 oignon jaune et de l’estragon haché.

la traditionnelle soupe à la citrouille américaine est le symbole culinaire d’halloween célébré la veille de la fête catholique de la toussaint. pour réaliser une soupe d’halloween pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un potimarron, 1 pâtisson, 4 oignons, 1 morceau de gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

on croit toujours à tort que le sucré salé nous vient d’asie. mais on oublie que les romains et les vikings sucraient déjà la viande et les poissons. pour réaliser un poulet aux figues pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un poulet, 400g de semoule, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 oignon, 10 grosses figues moelleuses, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de thé vert, du sel et du poivre.

a la base, le céleri était une plante médicinale cultivée sur les bords de la méditerranée. les italiens et les grecs en faisaient un usage quotidien. pour réaliser un céleri sauté pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un bouquet de persil, 1 céleri rave entier, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

la grèce antique signe l’époque des premiers gâteaux ronds où les gens honoraient la déesse artémis et la lune. pour réaliser un gâteau grec aux noix pour 4 personnes, vous aurez besoin de 240g de farine, 200g de sucre, 200g de beurre, 6 œufs, 1 cuillère à café de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé, les zestes d’un citron, 1 sachet de levure chimique, 10cl de lait, 150g de chapelure, 300g de noix hachées. enfin pour confectionner le sirop, il sera nécessaire de disposer de 200g de sucre, 100g de miel, 25 cl d’eau, de la liqueur d’anis, le jus d’un citron.

l’artichaut est le résultat de plusieurs croisements botaniques du bassin méditerranéen. il descend directement du chardon sauvage! pour réaliser des artichauts rôtis pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 artichauts, 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 citrons, 100g de fromage feta, 4 brins de persil, deux cuillères à soupe de chapelure, du sel et du poivre.

ce poisson est un véritable baroudeur. toutes les anguilles d’europe naissent au large de la floride et parcourent des milliers de kilomètres ensuite. pour réaliser de l’ anguilles poêlées pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 kg d’anguille, 50g de beurre, 4 cuillère à soupe de persil haché, 2 gousses d’ail haché, de l’huile d’olive, du piment d’espelette, du sel et du poivre.

si associer la poire et le chocolat fait partie des mariages préférés des gourmets, voici un ingrédient encore plus gourmand pour sublimer la belle. pour réaliser un feuilleté de poires praliné pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux poires williams, 1 jaune d’œuf, 4 cuillères de pralin, 1 cuillère à soupe d’abricotine, 1 rouleau de pâte feuilletée et de la cassonade.

d’ordinaire cette recette est destinée au poulet mais vous allez voir qu’avec du lapin, elle apporte une saveur très originale. pour réaliser des filets de lapin pané sauce tartare pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 filets de lapins, 2 cuillères à soupe de farine, 2 œufs entiers, 100g de chapelure, du sel et du poivre. pour la sauce tartare : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 20cl d’huile de tournesol, quelques brins de persil, cerfeuil et ciboulette, 5 cornichons, du sel et du poivre.

l’inventeur du magret de canard est andré daguin, un ancien joueur de rugby. en 1959, il a eu l’idée de le cuire comme un steak et de le servir en sauce. pour réaliser un magret de canard aux prunes pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux magrets de canard, 500g de prunes rouges, 40g de beurre, de l’huile d’olive, du miel, du safran, de la cannelle en poudre, de la sauce soja, du sel et du poivre.

cette recette est parfaite pour ceux qui aiment grignoter un petit encas original au moment du goûter ou pour déjeuner le matin dans les transports. pour réaliser des galettes de maïs pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de maïs cuit, 2 œufs, 40g de farine, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, de l’huile de noix, de la ciboulette, du sel et du poivre.

voici l’exotisme à l’état pur sur vos tartines! si vous appréciez les mélanges sucré-salé, vous pourrez même déguster cette préparation avec du jambon cru. pour réaliser de la confiture à la figue de barbarie pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de figue de barbarie, 1 citron et 400g de sucre.

la saison du cresson débute au mois d’août. et cette plante aux allures d’herbe s’associe parfaitement aux recettes méditerranéennes de l’été. pour réaliser des gnocchis cresson épinards pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une grosse botte de cresson, 500g d’épinards, 2 œufs, 2 gousses d’ail, 100g de parmesan, 250g de ricotta, 50g de beurre, 25cl de crème liquide, 200g de farine, de l’huile d’olive, de la muscade, du sel et du poivre.

le chou rouge est un légume qui a la qualité de pouvoir s’associer avec des éléments sucrés et dont la pleine maturité arrive justement au mois d'août. pour réaliser une poêlée de chou rouge pomme curry pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 chou rouge, 2 pommes, 500g de lardons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, du curry, de la sauce soja, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

c’est toute la gourmandise et la maturité de l’abricot, fruit de saison par excellence, qui va venir sublimer ce délicieux plat estival. pour réaliser un mignon de porc abricots pour 4 personnes, vous aurez besoin de 600g de filet mignon de porc, 50 g de beurre, 2 brins de romarin, 400 g d’abricots, du miel, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques mais vous pourrez vous faire plaisir en l’accommodant avec un fromage de caractère. pour réaliser des aubergines noix-roquefort pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux aubergines, 100 g de roquefort, 100g de noix, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

c’est un dessert que vous pourrez réaliser en un temps record en vous procurant des brugnons à moindre coût sur les marchés cet été! pour réaliser un gratin de brugnons pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 brugnons, 6 œufs, 90g de sucre en poudre, 7 g de sucre vanillé et 50 cl de crème liquide.

ce plat est un classique des grandes villes européennes qui proposent un petit déjeuner à l’américaine à ses touristes durant l’été. pour réaliser un œuf bénédicte à l’avocat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 2 avocats, 4 œufs, 4 tranches de bacon et 2 muffins.

nous allons utiliser le kashmiri comme base de notre recette. c'est un piment fruité, légèrement piquant qui donne au plat une jolie coloration. pour réaliser un chutney ail-piment pour 4 personnes, vous aurez besoin de 10 petits piments rouges kashmiri, 10 gousses d’ail et du sel.

c’est la street food la plus vendue en angleterre et le plat numéro 1 de la classe ouvrière britannique depuis le 19ième siècle. pour réaliser un fish and chips pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800g de filet d’aiglefin, 8 pommes de terre spéciales frites, 250g de farine, 20g de fécule de maïs, 1 sachet de levure chimique, 25cl de bière blonde, sel, poivre, 1,5 l d’huile de tournesol.

on trouve cet arbuste résistant à l'état sauvage dans la grand région mais également dans le centre et l'est de l'europe. pour réaliser des moelleux au cassis pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200 g de cassis, 50g de beurre, 50g de sucre, 2 œufs, 10 cl de crème liquide, 100g de farine, 1 ½ sachet de levure.

les perses ont introduit cette préparation au moyen-orient qui a fait doucement son chemin vers la grèce. c’est un savant mélange d’herbes estivales! pour réaliser un tzatzíki pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 concombre, 300g de yahourt à la grecque, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron jaune, 2 gousses d’ail, de l’aneth, de la coriandre, de la menthe, du sel et du poivre.

ce légume-fruit originaire d'asie est l’un des produits phares de l'été. et vous savez quoi ? les italiens en raffolent en pleine saison. pour réaliser des aubergines alla parmigiana pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive, 1kg de tomates, 8 feuilles de basilic, 150 g de mozzarella, 100g de parmesan.

la cerise s’est imposée en europe durant le moyen-Âge. c’est un roi de france, louis xv, grand amateur de ce fruit, qui encouragea sa culture. pour réaliser un brownie aux cerises pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g de cerises dénoyautées, 250g de chocolat noir pâtissier, 150g de beurre, 150g de sucre, 100g de farine, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de kirsch.

des violettes, des vertes ou encore des blanches. saviez-vous que la couleur des asperges venait de la chlorophylle qui réagit au soleil? pour réaliser des îles flottante sur crème d’asperge pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œuf supplémentaires, 30cl de lait, 30cl de crème liquide, 150g d’asperge verte cuite, du sel, du poivre et du piment d’espelette.

le petit pois représente une sacrée source d’énergie avec ses protéines végétales. sans compter qu’il est plus riche en glucides que les autres légumes. pour faire 4 sandwichs petit-pois cheddar , vous aurez besoin de 8 tranches de pain de campagne épaisses, 250g de petits pois, 8 tranches de cheddar, 4 tranches de mozzarella, 10cl de crème fraiche, du sel et du poivre.

l’ail possède une impressionnante quantité de propriétés médicinales reconnues par les scientifiques. et en mai, c’est justement la bonne saison! pour réaliser une purée d’ail confit pour 4 personnes, vous aurez besoin de 30 gousses d’ail, du thym frais, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et 25cl de crème fleurette.

les premières fraises de saison proposent des saveurs acidulées qui s’accommodent parfaitement avec ce vin jeune et frais libérant des notes de fraise. pour réaliser des fraises sautées au porto pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une barquette de fraisses gariguettes, 4 grosses feuilles de basilic, 10cl de porto rouge, 20g de beurre, 20g de sucre, 4 biscuits spéculoos et du poivre blanc.

a base de porc haché, elle sent bon la marjolaine, la fleur de muscade, la cardamome et le zeste de citron. la parfaite alliée du chou frisé de saison! pour réaliser des saucisses de nuremberg chou frisé pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 saucisses de nuremberg, 200g de lardons, 1 oignon, 1 chou frisé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

la haute teneur en antioxydants du pamplemousse rose protège des effets néfastes de la pollution en milieu urbain. ce fruit est top pour la peau! pour réaliser un fondant au pamplemousse rose pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100g de sucre, 100g de beurre, 2 œufs et 20 cl de jus de pamplemousse rose.

le radis a tout pour plaire avec ses minéraux et oligo-éléments. il est également riche en souffre, c’est ce qui lui donne sa saveur piquante. pour réaliser une poêlée de radis ciboulette pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux bottes de radis, 30g de beurre, 3 échalotes, 10 brins de ciboulette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

l'oignon nouveau se retrouve sur nos étals au printemps. c’est donc dès le mois d'avril qu’on va pouvoir en profiter dans nos assiettes. pour réaliser des oignons nouveaux glacés balsamique pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 bottes d’oignons nouveaux, 15cl d’huile d’olive, 30cl de vinaigre balsamique, du sucre, du gros sel et du poivre.

ce biscuit traditionnel hollandais à base de cassonade, de cannelle et de cardamome est l’allié parfait de la banane! pour réaliser ce plat une tarte bananes spéculoos, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte sablée, 4 bananes mûres, 100g de spéculoos, 20g de beurre, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 œuf, 25cl de crème fraîche, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum brun.

crée au 18ième siècle, le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine française. pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de saumon frais, 400g de pommes de terre, 5cl de lait, 50g de fromage ail et fines herbes, 20g de chapelure, 4 brins de ciboulette fraîche, du sel et du poivre.

louis linster couronné chef de l’année 2024 par gault & millau luxembourg est l’invité d’honneur du 150ième épisode. pour réaliser une sauce au vin jaune pour accompagner un poisson pour 4 personnes, vous aurez besoin de 40g de kombu, 30g de bonite séchée, 1 échalotte, 2 champignons de paris, 30cl de vin jaune, 250g de beurre, sel, poivre.

l'asperge change de couleur en fonction de son exposition au soleil. contrairement à la blanche, la verte n'a pas besoin d'être pelée! pour réaliser une tapenade d’asperges vertes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g d’asperges vertes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’espelette.

nous sommes en 1864. cette année-là, l'opérette « la belle-hélène » triomphait partout à travers l’europe. nous lui rendons hommage. pour réaliser une poire belle hélène pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 poires, 1 orange, 1 citron, 33 cl de crème liquide entière, 10cl de lait entier, 15g de sucre glace, 400 g de sucre en poudre, 100g de chocolat noir, 30g d’amandes effilées toastées, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille.

c’est sur l’île de madagascar que l’association entre le thon et l’avocat est la plus aboutie, notamment grâce au combava. pour réaliser des rillettes avocat et thon pour 4 personnes, vous aurez besoin de 150g de miettes de thon, 1 bel avocat, 1 citron vert, 1 pincée de poudre de zeste de combava, 10 feuilles de coriandre fraîche, du sel et du poivre.

originaires de la cuisine romaine, ils sont faciles à préparer et très savoureux à déguster en apéritif ou en entrée. pour réaliser des calamars à l’armoricaine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1kg de blancs de calamars, 2 gros oignons, 3 gousse d’ail, 500g de concassé de tomates, 15 cl de vin blanc, 4 cl de cognac, 40g de concentré de tomates, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

sa saveur douce et sucrée se prête à toutes les associations culinaires et séduit les grands comme les petits! pour réaliser des carottes glacées pour 4 personnes, vous aurez besoin de 25cl de bouillon de volaille, 16 carottes fanes, 50g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel, 3 brins de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

la cousine de la clémentine est l'un des agrumes les moins acides. peu calorique, vous allez prendre encore plus de plaisir à pâtisser! pour réaliser un moelleux à la mandarine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de beurre, 150g de farine, 150g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé et 4 mandarines.

le cresson est riche en fer, en vitamines a, c, en calcium, en minéraux et en oligo-éléments. un véritable superman antioxydant! pour réaliser des spaghettis cresson et amandes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de spaghettis, 2 bottes de cresson, 50 cl de crème fraiche, 2 oignons, 200 g de copeaux de parmesan, 100 g d’amandes effilées, du paprika, du sel et du poivre.

ce fruit a trouvé ses origines en chine, où il poussait le long du yang tsé kiang : le grand fleuve qui traverse le pays. pour réaliser une tarte aux kiwis pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte feuilletée, 3 œufs, 100g de sucre, 500g de kiwis, 25 cl de crème liquide et une cuillère à soupe de farine.

voici un met d’origine française désormais répandu dans de nombreux pays d'europe. on le cuisine aujourd’hui dans une ambiance montagnarde. pour réaliser des croquettes de patates douces et raclette pour 4 personnes, vous aurez besoin de 6 tranches de fromage à raclette, 300g de pommes de terre, 300g de patate douce, 30 g de beurre, 150g de farine, 200g de chapelure, 2 œufs et de l’huile de tournesol.

les légumes d'hiver sont riches en antioxydants et préviennent ainsi certaines maladies. accompagnés d’un féculent, ils s’accommodent à merveille. pour réaliser un gratin de riz aux légumes d'hiver pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de riz blanc, 200g de gruyère râpé, 1 quart de chou vert, 1 quart de chou blanc, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 échalotte, 3 carottes, 6 tranches de bacon, du beurre, de la chapelure, de la coriandre en poudre, du cumin, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

après les excès de noël en tout genre, cette association de légumes agira comme un véritable remède de la digestion. pour réaliser un bouillon détox de noël pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1kg de poireaux, deux bulbes de fenouil, 3 carottes et 4cm de gingembre frais.

Éternelle rivale de la dinde, on la surnomme aussi « la star des fêtes. » elle est plus petite : ce qui peut être un avantage pour 4 convives. pour réaliser une pintade aux épices de noël pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une pintade d’environ 1kg300, 100g de beurre, 1 c. à café cannelle en poudre, 1 c. à café gingembre en poudre, 1 c. à café cardamome en poudre, sel, poivre.

déjà au moyen âge, la terrine de poisson était cuite dans des récipients de terre, ce qui explique d’ailleurs son nom. pour réaliser une terrine de poisson de noël pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de poisson blanc sans arrêtes, 100g de miettes de crabes, 20cl de crème liquide, 4 œufs, 50g de beurre, de l’huile d’olive, du vinaigre de miel et 5 brins de coriandre.

cette recette rend hommage aux petits gâteaux hollandais fabriqués uniquement à l'occasion de la fête de st nicolas : les pepernoten! pour réaliser ce gâteau hollandais de st nicolas pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de spéculoos, 50g de biscuits pepernoot, 50g de beurre, 500g de mascarpone, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 cl de crème fleurette et 2 cuillères à soupe de cannelle.

on doit son succès au personnage de popeye qui a donné envie à tous les enfants d’attraper des gros muscles, à l’image de ce marin sympathique. pour réaliser des boulettes d’épinard à la sauge pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1kg d’épinards émincés, 5 jaunes d’œufs, 250g de ricotta, 150g de parmesan râpé, 150g de farine, 20g de beurre fondu, 6 feuilles de sauge, 25 cl de crème liquide, du sel et du poivre.

dans la rome antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée. en dessert, c’est fondante et en tarte qu’on la préfère. pour réaliser une tarte aux poires pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 rouleau de pâte feuilletée, 4 poires, 100g de beurre, 150g de sucre, 2 œufs, 30g de farine, 100g de poudre d’amande.

lorsqu’on entend crumble, on pense tout de suite à ces pâtisseries anglaises ou polonaises. en réalité, on parle surtout d’un émietté! pour réaliser un crumble de courge pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une courge butternut, 1 échalotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 20 cl de crème fraiche, 100g de farine, 100g de beurre, 100g de parmesan, de la muscade, du sel et du poivre.

une pâte rustique associée à une farce que nous allons accommoder aujourd’hui avec un légume de saison cher aux gallois. pour réaliser un gratin de ravioles et poireaux pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de ravioles du dauphiné, 4 poireaux, 50 cl de crème épaisse, 100g de comté râpé, du sel et du poivre.

ce plat est à mi-chemin entre le chutney très célèbre en inde et le confit dont les habitants du nord de l’europe raffolent. pour réaliser un chausson aux oignons confits pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte feuilletée, 800g d’oignons jaunes, 3 cuillères à soupe de miel liquide, de la cannelle, du cumin, du gingembre, 50g de beurre, 1 jaune d’œuf, du sel et du poivre.

c’était l’un des plats préférés des chevaux dans l’ancien temps en mongolie ! avant que l’homme ne s’en empare et l’améliore… pour réaliser ce riz au lait aux prunes caramélisées pour 4 personnes, vous aurez besoin de 130g de riz rond, 1 litre de lait entier, 100g de sucre, 1 gousse de vanille, 50g de beurre et 6 prunes.

cette recette a donné son nom aux policiers spécialisés et réputés pour laisser mijoter longuement leurs suspects. pour réaliser un bœuf carottes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de joue de bœuf, 500g de paleron de bœuf, 2 kg de carottes, 2 oignons, une gousse d’ail hachée, 2 cubes de bouillon de bœuf, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café de concentré de tomates, 30 cl de vin blanc, du sel et du poivre.

le haricot vert a été importé par ce cher christophe colomb après un détour par l’amérique du sud. pour réaliser des haricots verts sautés, ail et persil pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500 g de haricots verts et fins, 50 g de beurre, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de persil frais haché, du sel et du poivre.

une légende raconte que le châtaigner serait né de la fureur créatrice de jupiter. pour réaliser un poulet aux châtaignes pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un poulet fermier, 1kg de châtaignes, 50 g de beurre, de l’huile d'olive, du sel et du poivre.

c’est un plat traditionnel péruvien aussi nourrissant que croustillant grâce au bacon. pour réaliser une soupe de maïs au bacon pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 boite de 400g de maïs, 2 oignons nouveaux, ½ litre de bouillon de volaille, 50g de beurre, 10 tranches de bacon, 2 pincées de cumin, 2 pincée de paprika, sel, poivre.

ce dessert aux fruits de saison est à mi-chemin entre le far breton et le clafoutis. pour réaliser une flognarde aux poires pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 poires williams mûres et sucrées, ½ litre de lait, 120g de farine, 120g de sucre, 50g de beurre fondu, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de rhum et 1 gousse de vanille.

cette volaille s’est imposée au rang de star du sucré-salé. pour réaliser des filets de canard aigre doux aux quetsches pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux beaux filets de canards, 300 g de quetsches, 2 oignons rouges, 30g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel de thym, 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre.

dès l’antiquité, ce légume a fait les beaux jours des grecs et des romains avant de se faire oublier… pour réaliser un gratin de chou-fleur pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 chou-fleur, 2 gros œufs, 75 g de gruyère râpé, 300g de ricotta ou de philadelphia, 200 grammes de lardons, sel, poivre.

c’est plutôt rare que l’on utilise cet ingrédient méditerranéen et pourtant il apporte des saveurs inédites estivales. pour réaliser ce rôti de cabillaud fenouil pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 bulbes de fenouil, 4 filets de cabillaud, 2 citron, 1 branche de céleri, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à café d’herbes de provence, une pincée de piment d’espelette, du sel et du poivre.

c’est l’un des classiques de la cuisine napolitaine qui serait apparu aux alentours des années 1920. pour réaliser cette salade estivale de pâtes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g de mozzarella en petites boules, 600g de fusillis, 300g de tomates cerises, quelques feuilles de menthe et de basilic, de l’origan séché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

c’est un classique de la pâtisserie lorraine et luxembourgeoise. chaque été, on ne résiste pas à cette avalanche de saveurs. pour réaliser une tarte à la mirabelle pour 4 personnes, vous aurez besoin de 25g d’amande en poudre, 1kg de mirabelles, 20g de beurre, 20g de sucre en poudre et d’un rouleau de pâte feuilletée.

des vitamines a multipliées par 10 par rapport à la pomme de terre et dotée d’un indice glycémique bien plus bas. pour réaliser des gaufres de patates douces pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de patates douces, 125g de farine, 1 oignon, 2 œufs, 50g de fromage de chèvre, 50g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, du sel et du poivre.

c’est l’une des stars du fameux régime crétois où tout se cuisine à base d’huile d’olive et de beaucoup de romantisme. pour réaliser une salade grecque pour 4 personnes, vous aurez besoin de 3 tomates, 1 concombre, 1 oignon rouge, 100g d’olives noires, 200g de feta, 1 citron jaune, 2cl d’huile d’olive, 8 feuilles de basilic, 1 salade romaine, du sel et poivre.

saviez-vous que le flambage était une technique de cuisine qui remontait au 14 ème siècle? pour réaliser des aumônières à l’ananas flambé pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un ½ ananas, 250g de farine, 100g de sucre, 2 œufs, 50cl de lait écrémé, 1 cuillère à café d’huile, 20 cl de rhum et du sel.

cette épice est un puissant antioxydant qui, associée aux lentilles, apporte des saveurs estivales corsées. pour réaliser une salade de lentilles au curcuma pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de lentilles, 200g de fond d'artichaut, 1 filet de truite fumé, 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe de curcuma, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de persil haché, du sel et du poivre.

les allemands et les belges ont su revisiter à leur sauce ce classique de la cuisine américaine. pour réaliser ce pain de viande aux tomates séchées pour 4 personnes, vous aurez besoin de 12 tranches de jambon sec, 1 kg de ragoût de dinde haché, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 50g de tomates séchées, 100g de chapelure, 100g de parmesan, 30g de pignons de pin, 1 œuf, 10cl de coulis de tomate, du sel et du poivre.

a l’époque, la présentation de ce plat dans une salle de restaurant avait quelque chose de majestueux. pour réaliser un koulibiac de saumon aux épinards pour 4 personnes, vous aurez besoin de 700g d’épinards, 300g de champignons de paris, 1 rouleau de pâte feuilletée, 100g de beurre, 1kg de saumon, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 jaune d’œuf, du sel et du poivre.

vitamines et anti-oxydant au programme de ce délicieux dessert qui fait la part belle à ce superbe fruit rouge pour réaliser des moelleux à la cerise pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une vingtaine de cerises fraiches, 150g de beurre demi-sel, 100g de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 6 blancs d’œufs, 120g de sucre et 75g de farine.

originaire de chine et printanier, il est désormais l’un des fruits les plus cultivés dans le sud de la france. pour réaliser cette tarte amandine aux pêches pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte brisée, 6 pêches, 1 œuf, 50g de beurre, 50g de sucre en poudre, 50g d’amandes moulues, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 6 cuillères de confiture de pêche.